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1.核桃乳冰淇淋,其特征在于,本发明采用如下技术方案,本发明按重量的配比为:核桃仁2~4%、牛奶40~50%、白砂糖12~16%、淀粉1.0~2.0%、余量为水。
2.根据权利要求1所述的核桃乳冰淇淋,其特征在于,本发明按重量的配比为:核桃仁2%、牛奶45%、白砂糖16%、淀粉1.0%、余量为水。
3.根据权利要求1所述的核桃乳冰淇淋,其特征在于,本发明按重量的配比为:核桃仁3%、牛奶50%、白砂糖12%、淀粉2.0%、余量为水。
4.根据权利要求1所述的核桃乳冰淇淋,其特征在于,本发明按重量的配比为:核桃仁4%、牛奶40%、白砂糖14%、淀粉1.5%、余量为水。
5.核桃乳冰淇淋的生产方法,其特征在于,本发明的工艺步骤为:
(1)调配
将各种原料、辅料调和在一起,配料温度控制在40~50℃,且在混合时应不断搅拌;
(2)杀菌、均质
采用超高温瞬时杀菌法,杀菌温度为120~135℃,保温1~3s;采用二次均质,第一次均质压力为15~17MPa,温度为60~65℃,第二次均质压力为3.5~4.0MPa,温度为60~68℃;
(3)冷却、老化
将均质后的料液降至10~13℃,保温2~3h,然后将料液冷却到2~4h,保温3~4h;
(4)凝冻
将料液在-2~-6℃的低温下强制搅拌,保持10min;
(5)灌注、成型、硬化
将灌注后的冰淇淋在-25~-40℃下进行硬化。
核桃乳冰淇淋及其生产方法
技术领域:
本发明涉及一种冰淇淋及其生产方法,更具体地说,是涉及核桃乳冰淇淋及其生产方法。
背景技术:
核桃又名胡桃、姜桃、合桃,是世界四大名果之一。核桃为落叶乔木,果实大而坚硬,内有形状不规则的核桃仁,它的营养非常丰富,其蛋白质的质量分数为17%~22%,约有60%的谷蛋白;脂肪质量分数高达65%~80%,分别是花生仁和大豆的2倍和3.4倍,核桃油脂中含有丰富的人体必需氨基酸-亚油酸和亚麻酸,可降低人体血清中的胆固醇、血脂,防止动脉硬化和血栓的形成;并含有多种维生素和无机盐,如VA、VB1、VB2、VB5、VC、VE,无机盐如钙、镁、磷、铁、碘、锌、铬等,其中磷的质量分数最多,为3.86%,占无机盐的58%,磷对脑神经有良好的保护作用,可抗衰老,是一种较好的强身健脑食品。核桃仁还含有苦杏仁甙、苦杏仁酸、尿囊素酸、乳糖酸等。每100g核桃仁相当于500g鸡蛋和900g牛奶的营养价值,古有“养身之宝”及“长寿之果”的美称,它还具有较高的食疗价值和美容作用。
但目前用核桃仁生产的食品仅限于核桃粉、核桃仁软糖和核桃乳饮料等,其它核桃产品较少。
发明内容:
本发明就是针对上述问题,提供了一种口感独特、营养丰富的核桃乳冰淇淋及其生产方法。
为了实现本发明的上述目的,本发明采用如下技术方案,本发明按重量的配比为:核桃仁2~4%、牛奶40~50%、白砂糖12~16%、淀粉1.0~2.0%、余量为水。
本发明的工艺步骤为:
1.调配
将各种原料、辅料调和在一起,配料温度控制在40~50℃,且在混合时应不断搅拌;
2.杀菌、均质
采用超高温瞬时杀菌法,杀菌温度为120~135℃,保温1~3s;采用二次均质,第一次均质压力为15~17MPa,温度为60~65℃,第二次均质压力为3.5~4.0MPa,温度为60~68℃;
3.冷却、老化
将均质后的料液降至10~13℃,保温2~3h,然后将料液冷却到2~4h,保温3~4h;
4.凝冻
将料液在-2~-6℃的低温下强制搅拌,保持10min;
5.灌注、成型、硬化
将灌注后的冰淇淋在-25~-40℃下进行硬化。
本发明的有益效果:
1.本发明具有核桃特有的香味,口味丰满,细腻润滑,无冰晶;
2.本发明的固形物的质量分数为27.8%,蛋白质质量分数为1.9%,总糖质量分数为11.5%,脂肪质量分数为12.0%,膨胀率为92%,微生物指标符合国家标准。
具体实施方式:
本发明按重量的配比为:核桃仁2~4%、牛奶40~50%、白砂糖12~16%、淀粉1.0~2.0%、余量为水。
实施例1:核桃仁2%、牛奶45%、白砂糖16%、淀粉1.0%、余量为水。
实施例2:核桃仁3%、牛奶50%、白砂糖12%、淀粉2.0%、余量为水。
实施例3:核桃仁4%、牛奶40%、白砂糖14%、淀粉1.5%、余量为水。
本发明的工艺步骤为:
1.调配
将各种原料、辅料调和在一起,配料温度控制在40~50℃,且在混合时应不断搅拌;
2.杀菌、均质
采用超高温瞬时杀菌法,杀菌温度为120~135℃,保温1~3s;采用二次均质,第一次均质压力为15~17MPa,温度为60~65℃,第二次均质压力为3.5~4.0MPa,温度为60~68℃;
3.冷却、老化
将均质后的料液降至10~13℃,保温2~3h,然后将料液冷却到2~4h,保温3~4h;
4.凝冻
将料液在-2~-6℃的低温下强制搅拌,保持10min;
5.灌注、成型、硬化
将灌注后的冰淇淋在-25~-40℃下进行硬化。
老化有利于提高冰淇淋膨胀率,改善冰淇淋的组织,使冰淇淋口感更丰润、柔软、轻滑、细腻,降低了冰淇淋的融化速度;
凝冻是在结冰温度下强制搅拌,使空气逐渐混入料液中,并以极微细的起泡分布于混料中,使混合料的体积逐渐膨胀,可使冰淇淋形成优良的组织和完美的形态;使混合料冻结成具有一定硬度的半固体,以利于灌注、成型和速冻硬化。
本文发布于:2024-09-25 08:26:53,感谢您对本站的认可!
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