A23G3/42 A23G9/36
1.决明子营养冰淇淋,其特征在于,本发明采用如下技术方案,本发明按 重量的配比为:决明子汁30~50%、棕榈油6~10%、全脂奶粉6~8%、低聚异麦 芽糖10~14%、阿巴斯甜0.05~0.10%、明胶0.2~0.6%、十二烷基磺酸钠0.10~ 0.20%、单甘脂0.1~0.3%、焦糖素0.10~0.20%、余量为水。
2.根据权利要求1所述的决明子营养冰淇淋,其特征在于,本发明按重量 的配比为:决明子汁50%、棕榈油10%、全脂奶粉6%、低聚异麦芽糖10%、阿巴 斯甜0.10%、明胶0.2%、十二烷基磺酸钠0.15%、单甘脂0.2%、焦糖素0.10%、 余量为水。
3.根据权利要求1所述的决明子营养冰淇淋,其特征在于,本发明按重量 的配比为:决明子汁30%、棕榈油8%、全脂奶粉8%、低聚异麦芽糖14%、阿巴 斯甜0.05%、明胶0.6%、十二烷基磺酸钠0.10%、单甘脂0.3%、焦糖素0.20%、 余量为水。
4.根据权利要求1所述的决明子营养冰淇淋,其特征在于,本发明按重量 的配比为:决明子汁40%、棕榈油6%、全脂奶粉7%、低聚异麦芽糖12%、阿巴 斯甜0.075%、明胶0.4%、十二烷基磺酸钠0.20%、单甘脂0.1%、焦糖素0.15%、 余量为水。
5.决明子营养冰淇淋的加工工艺,其特征在于,本发明的工艺步骤为:
(1)原料预处理;
(2)浸提、分离
加入料液比为1∶3~1∶9的水,在50~80℃下浸提30~90min;
(3)混合、研磨;
(4)杀菌、均质
杀菌后的混合料液冷却至60~65℃,经二次均质处理;
(5)老化
均质后迅速冷却至2~4℃,搅拌10~12h;
(6)凝冻、冻结。
6.根据权利要求5所述的决明子营养冰淇淋的加工工艺,其特征在于,本发 明的工艺步骤为:本发明的工艺步骤为:浸提过程中,料液比为1∶6,浸提温 度为80℃,浸提时间为60min。
决明子营养冰淇淋及其加工工艺
技术领域:
本发明涉及一种冰淇淋及其加工工艺,更具体地说,是涉及决明子营养冰 淇淋及其加工工艺。
背景技术:
传统冰淇淋以其清爽明快的甜味特性、润滑细腻的口感和独特的风味,深 受人们的喜爱和青睐。但传统冰淇淋属于高能量食品,其主要原料脂肪和蔗糖 是两大主要能源物质。现代营养学理论认为,过量摄入蔗糖和脂肪,是导致肥 胖、龋齿、糖尿病、动脉硬化和冠心病等疾病的重要原因之一。目前,随着人 们保健意识的增强和消费观念的转变,冰淇淋消费的目的已由单纯的消暑解渴 向营养、保健发展。
作为药食两用的决明子中还原糖、多糖及蛋白质的含量较高,氨基酸及微 量元素也较为丰富,从营养学角度分析,这是它作为食品原料开发利用的基础。 现代药理研究表明,决明子还含有蒽醌、多糖、黄酮类等多种活性功能成分, 具有清热明目、润肠通便、降压保肝、增强机体免疫、滋补及抗衰老等多方功 效。
现阶段,还未有厂家将决明子应用到冰淇淋的生产中。
发明内容:
本发明就是针对上述问题,提供了一种凉爽可口、营养丰富的决明子营养 冰淇淋及其加工工艺。
为了实现本发明的上述目的,本发明采用如下技术方案,本发明按重量的 配比为:决明子汁30~50%、棕榈油6~10%、全脂奶粉6~8%、低聚异麦芽糖 10~14%、阿巴斯甜0.05~0.10%、明胶0.2~0.6%、十二烷基磺酸钠0.10~ 0.20%、单甘脂0.1~0.3%、焦糖素0.10~0.20%、余量为水。
本发明的工艺步骤为:
1、原料预处理;
2、浸提、分离
加入料液比为1∶3~1∶9的水,在50~80℃下浸提30~90min;
3、混合、研磨;
4、杀菌、均质
杀菌后的混合料液冷却至60~65℃,经二次均质处理;
5、老化
均质后迅速冷却至2~4℃,搅拌10~12h;
6、凝冻、冻结。
本发明的有益效果:
1、本发明香甜可口、口感清爽;
2、本发明组织细腻、形体柔软、无明显冰晶;
3、本发明热量低、脂肪少,既营养丰富,又具有保健作用;
4、本发明工艺简单、利于放大生产。
具体实施方式:
本发明采用如下技术方案,本发明按重量的配比为:决明子汁30~50%、棕 榈油6~10%、全脂奶粉6~8%、低聚异麦芽糖10~14%、阿巴斯甜0.05~0.10%、 明胶0.2~0.6%、十二烷基磺酸钠0.10~0.20%、单甘脂0.1~0.3%、焦糖素 0.10~0.20%、余量为水。
实施例1:决明子汁50%、棕榈油10%、全脂奶粉6%、低聚异麦芽糖10%、 阿巴斯甜0.10%、明胶0.2%、十二烷基磺酸钠0.15%、单甘脂0.2%、焦糖素 0.10%、余量为水。
实施例2:决明子汁30%、棕榈油8%、全脂奶粉8%、低聚异麦芽糖14%、阿 巴斯甜0.05%、明胶0.6%、十二烷基磺酸钠0.10%、单甘脂0.3%、焦糖素0.20%、 余量为水。
实施例3:决明子汁40%、棕榈油6%、全脂奶粉7%、低聚异麦芽糖12%、阿 巴斯甜0.075%、明胶0.4%、十二烷基磺酸钠0.20%、单甘脂0.1%、焦糖素 0.15%、余量为水。
本发明的工艺步骤为:
1、原料预处理;
2、浸提、分离
加入料液比为1∶3~1∶9的水,在50~80℃下浸提30~90min;
3、混合、研磨;
4、杀菌、均质
杀菌后的混合料液冷却至60~65℃,经二次均质处理,使脂肪球破裂,数 量增多,增加混合料液的粘度,同时使稳定剂、乳化剂、蛋白质分布均匀;均 质过程增加了料液的稠度,改善了料液的起泡性,从而使产品更为细腻、润滑, 提高了产品的膨胀率,改善了产品的贮存性能;
5、老化
均质后迅速冷却至2~4℃,搅拌10~12h;
6、凝冻、冻结。
作为一种优选方案,本发明的工艺步骤为:浸提过程中,料液比为1∶6, 浸提温度为80℃,浸提时间为60min。
本文发布于:2024-09-24 08:30:01,感谢您对本站的认可!
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