肉类食品制作液

肉类食品制作液

1、《肉类食品制作液》属肉食类食品加工领域一项发明。

2、据申请人所知，迄今为止，人们对肉类食品的制作有炒、蒸、烤、 卤、熏等，或制成罐头，或制成火腿，或有牛肉干，或有猪肉脯，或有 干兔，或有板鸭等等形式。但至今未见有一种与此相适应的综合性强的 纯肉类食品制作液。

3、申请人吃贯了祖传的肉类加工食品，甚感口味良好。近三十年，在外 走南闯北，吃遍了东西南北的各种风味，深深感到中华民族“食文化” 的博大精深。经常思念着要在祖传风味的基础上，集中华食品之特点， 去其糟粕，取其精华，集各种风味之大成，研制出一种独特的肉类食 品加工业，使、香、味俱全的同时，液体能长久保存，反复使用， 人人会用，一食即馋，回味无穷，经久不衰。使之调整各地区肉食品 种，平衡各类动物肉供应。加之所用配方之配料，全属中药、草药及 传统食用调料，有的除膻，有的去腥，有的热补，有的清凉，有的去 湿，有的驱风，有的平喘，有的止咳，有的减脂，有的降压，申请人 不求治病，但求益身，给人们提供一种“众口易调”的包括猪、牛、 羊、兔、狗、猫、鸡、鸭、鹅等诸多动物肉在内的加工液。此为发明 之目的。

4、本发明用料共二十种，即： 淮花、榆花、桂花、金银花、薄荷、甘草、陈皮、桂皮、茴香、香叶、 白糖、白盐、白酒、白醋、八角、花椒、老姜、蒜子、咖啡、味精。 这里面既有人们常食用的调味品，又有我们中国人各地不同风味的佐 料，但本发明又大胆地采用了六种中国传统的中草药，即淮花、榆花、 桂花、金银花、薄荷、甘草。使三大类，二十种成份融为一体，可用 来制作各种不同膻、腥、油、腻的动物肉，是以往人们制作、食用动 物类肉不曾有的。故开创一个先例。

5、本发明由于用料二十种，既要保持中国食品“、香、味”特征的同 时，又要使膻、腥、油、腻味有所克制。所以针对二十种料中热、寒 温、补的性质和甜、酸、苦、辣、辛、香味不同的特点，反复摸索出 一个比例恰当地用料配方，其中大众味(基础配方)为：

1)大众味(基础配方)公式为 <math> <mfrac> <mrow> <mn>20</mn> <mo>+</mo> <mrow> <mo>(</mo> <mn>10</mn> <mo>&times;</mo> <mn>2</mn> <mo>)</mo> </mrow> <mo>+</mo> <mrow> <mo>(</mo> <mn>5</mn> <mo>&times;</mo> <mn>7</mn> <mo>)</mo> </mrow> <mo>+</mo> <mn>3</mn> <mo>+</mo> <mrow> <mo>(</mo> <mn>2.5</mn> <mo>&times;</mo> <mn>8</mn> <mo>)</mo> </mrow> <mo>+</mo> <mn>2</mn> </mrow> <mn>100</mn> </mfrac> </math>

2)特殊味

①湘楚味：在前述公式的基础上另加辣椒5.0％

②四川味：在前述公式的基础上另加辣椒、花椒各5.0％

本发明的用量配方，已经多年研制，并经实验证明，突出体现了、 味、香的特征，并且充分显示了各种用料的性质，突出体现了热、寒、 温、补和甜、酸、苦、辣、辛、香的“中和”。

6、根据用料种数和用料配方，本发明的加工制作方法如下：

1)配方用料加饮用水，比例为1∶100；

2)用瓦缸煮，沸后，用匀火熬3小时，制成约75％浓度的液体；

3)用此液与湖南湘潭《龙牌》酱油掺和，比例为1∶1；

4)将全新肉类放入浸泡48小时以上；

5)将浸泡好的肉类捞出，按个人口味。可用常规烹调方法制作；亦可 用烤箱、微波炉制作。

7、操作过程中的注意事项

1)鲜肉入液前必须保持无菌；

2)浸泡环境温度24℃，±2℃；环境湿度75～85％；

3)浸泡时间≥48小时，下限随意，可中、长期浸泡；

4)烤箱制作20分钟，微波炉制作10分钟。±均为2分钟。

8、此发明易于实现产业化。为充分发挥专利成果的作用，申请人将自

行组织规模化生产。

第一步：首先在市场推广《肉类食品制作液》。拟用流水线作业，

按选料→配料→加水→煮熬→冷却→抽液→掺和→灌瓶→

包装九道工序进行。

第二步：拟用烤箱、微波炉精加工肉类制品。在前述工艺流程的基

础上，再按浸泡→滤干→烘烤→出炉→切片→袋装→密封

→打包八道工序进行生产，全程序必须坚持在无菌环境中

操作。