一种加成块鲅鱼肉的广式腊肠及其制备方法

一种加成块鲅鱼肉的广式腊肠及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种加成块鲅鱼肉的广式腊肠和此广式腊肠的制备方法。技术领域属于水产品处理。

背景技术

鲅鱼味道鲜美，营养价值很高，是人们喜欢食用的海产品。广式腊肠也是一种深受消费者欢迎的传统食品。但现在市场上销售的广式腊肠都是以畜禽肉为原料的，尚无以海产品为原料的品种。

发明内容

本发明的一个目的是较好实现了鲅鱼肉鲜味与传统腊肠的制做工艺的完美结合。为海产品和广式腊肠的加工开辟了一条新途径。

本发明的另一个目的是在肠中最大限度的保持了鲅鱼原有的风味，使制出的广式腊肠鱼香味浓郁，口感好。使鲅鱼肉广式腊肠成为了既好吃，又能看得见鲅鱼肉的真正意义上的鲅鱼肉腊肠。

为了实现上述的目的，本发明的技术方案如下：

本发明产品为一种加成块鲅鱼肉的广式腊肠，选用成型鲅鱼肉作为主料和选用调味品作为辅料制成，其选用的成型鲅鱼肉占80-95%,鱼糜或畜禽肉1-49%比例(重量百分比)作为主料，其中成型鲅鱼肉是用常规方法割取的生鲅鱼肉，制成所需的块、条、片、颗粒状，用于灌装；上述的带有成块鲅鱼肉的广式腊肠，其中成型鲅鱼肉的制备方法如下是用常规方法割取生鲅鱼肉后，直接制成所需的块、条、片、颗粒状，用于灌装；上述的带有成块鲅鱼肉的广式腊肠，其中成型鲅鱼肉的制备方法如下直接将去脏的鲅鱼蒸煮10-50分钟后，直接制成所需的块、条、片、颗粒状；上述的带有成块鲅鱼肉的广式腊肠，其中成型鲅鱼肉制备方法 如下用现有技术中常规的方法，上述的加成块鲅鱼肉的广式腊肠，其中鲅鱼肉包括块、条、片、 颗粒形状，其长度为0.2-10厘米，厚度为0.2-5厘米。上述的加成块鲅鱼肉的广式腊肠，其中辅料的重量百分比为精盐0. 1-6，糖0. 1-12，味精或鸡精0.1-5，天然香料0. 1 -5，白酒0.1-6，酱油0.1-5;上述的带有成块鲅鱼肉的广式腊 肠，其中还可以在将主料和辅料按照所述的比例混合后，加入 其总重量5-50 (重量百分比)的畜禽肉。

上述的加成块鲅鱼肉的广式腊肠其中所述的畜禽肉为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉等。本发明产品的制备方法，其特征在于选用一定数量的鲅鱼先进行粗加工，去头、去脏，然后用常规方法割取的生鲅鱼肉(或冷冻后)，制成所需的块、条、片、颗粒状，用于灌装；再 按成型鲅鱼肉8—100%作为主料，辅料添加的重量百分比为精盐 0. 1-6，糖0. 1-12，味精或鸡精0. 1-5，天然香料0.1-5， 白酒0.1-6，酱油0.1-5;也可以根据不同口味的需求添加作为辅料的调味品，再利用常规方法生产广式腊肠。将上述原料混合均匀，灌装于畜肠衣或模拟肠衣，再经过常规方法生产肠，即将其晾干或烘干。本发明产品的有益效果如下最大限度的保持了各种鱼类的原有的风味，鱼香味浓郁，口感更好。广式腊肠成为了既好吃，又能看得见鲅鱼肉的真正意义上的鲅鱼肉腊肠，填补了市场的空白。将鲅鱼肉味道鲜美，营养价值高，和传统腊肠易于保存、携带、食用方便、风味独特的优点有机的结合在一起，为社会提供了一种新的方便食品。而且因采用不同配方可具有的不同风味，又能 满足消费者的不同需求。同时也解决部分消费者既爱吃鱼，又不善烹调的难题。

具体实施方式

下面利用实施例对本技术作进一步的说明实施例

1. 选7千克成型鲅鱼肉，加工成01-12厘米见方的小块或条，鲅鱼鱼糜3千克，植物油10千克，精盐0.28-3千克，白糖 0.9-1千克，白酒0.3-0.4千克，调味料0.3千克，混合均匀灌 装于蛋白肠衣，经晾晒或烘干后，即成本发明产品生纯鲅鱼肉广式腊肠；

2. 选35千克成型鲅鱼肉，加工成0.2-12厘米见方的小块 或条，猪前腿或后腿瘦肉10千克，肥肉5千克，切成小块，6植物油5千克，精盐14-15千克，白糖45-50千克，白酒15 -2千克，一级生抽(浅)酱油1-15千克，调味料0.3千克，混合均匀灌装于猪肠衣，经晾晒或烘干后，即成本发明产 品含成块鲅鱼肉的生广式腊肠；

3. 选50千克成型鲅鱼肉，加工成0.2-12厘米见方的小块或条，猪前腿或后腿瘦肉30千克，肥肉20千克，切成小块，植物油10千克，精盐28-30千克，白糖9-10千克，白酒3-4千克，调味料3千克，混合均匀灌装于猪肠衣，经晾晒或 烘干后，熟制，冷却，真空包装，杀菌。即成本发明产品含成 块鲅鱼肉的即食广式腊肠。

从上述实施例中不难看出，本发明即可生产不含畜禽肉的纯鲅鱼肉广式腊肠，也可和畜禽肉混合，生产含成块鲅鱼肉的广式腊肠。