一种以新疆干辣皮子为主料的辣椒酱的制备方法

一种以新疆干辣皮子为主料的辣椒酱的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种以新疆干辣皮子为主料的辣椒酱的制备方法。

背景技术

公知技术中，辣椒酱的生产方法分为炒制、腌制和调配，大多以新鲜辣椒味主原料，以干辣皮子为原料的较少，例文章《新型辣椒酱的生产技术》中提到生产方法为以干红辣椒为原料，经前处理复水后磨细添加辅料调味杀菌而成，属于调味辣椒酱。但未见本发明相同的以新疆焉耆盆地种植的焉耆大辣椒晒制而成的辣皮子为原料生产的辣椒酱。

发明内容

本发明的目的是提供一种以新疆焉耆盆地种植的焉耆大辣椒晒制而成的辣皮子为原料生产的辣椒酱及其制备方法。

本发明的发明目的是通过如下技术措施实现的：

按重量份计算，本发明提供的辣椒酱是由新疆焉耆盆地种植的焉耆大辣椒晒制而成的辣皮子100份、食用油100-200份、食盐4-6份、覆盆子10-20份、蜂蜜20-40份制备而成。

优选地，上述一种以新疆焉耆盆地种植的焉耆大辣椒晒制而成的辣皮子为原料生产的辣椒酱由辣皮子100份、食用油150份、食盐5份、覆盆子15份、蜂蜜30份制备而成。

本发明一种以新疆焉耆盆地种植的焉耆大辣椒晒制而成的辣皮子为原料生产的辣椒酱的优选制备方法为：食用油加热到油温60℃-80℃后，将以新疆焉耆盆地种植的焉耆大辣椒晒制而成的辣皮子去把、去籽后，和食盐浸没到加热的食用油中浸泡4小时-6小时，期间保持食用油恒温；捞出，沥干油后，切丝机切成60mm-90mm长丝状；选用新疆乌鲁木齐县闸滩村覆盆子有机种植基地自然成熟的覆盆子，人工采摘后，清水冲洗，鼠笼破碎机破碎成（10mm-20mm）×（20mm-30mm）×（30mm-40mm）；将切丝的油浸干辣皮子和切块的覆盆子混匀，加蜂蜜腌制8小时-12小时制备而成，以保证覆盆子小浆果、新疆焉耆盆地种植的焉耆大辣椒晒制而成的辣皮子的营养、香味最大化。

本发明的有益效果是：

1.味道鲜美，具有果香味，尤其是覆盆子果香味。

2.避免了使用糖、盐、味精等原辅料，既保证了原味，又消除了使用糖、盐、味精等原辅料过多累计引起的身体亚健康问题，

3.油浸干辣皮子油温为60℃-80℃，为低温浸泡，避免了因为油温过高引起的营养价值降低、过氧化脂质引起的人体加快衰老、诱发癌变的问题。

4.油浸干辣皮子丝与切块覆盆子粒搭配蜂蜜浸泡而成的辣椒酱更加安全、营养，更符合当今人们的消费习惯，即既追求食品的食用方便，由追求食品的品质、安全的双重标准。

具体实施方式

 以下结合实施例对本发明进一步说明。

1.选用新疆焉耆盆地种植的焉耆大辣椒晒制而成的辣皮子为本发明原料，计量份数按100份计重。

2.食用油150份加热到油温65℃后，将步骤1中的干辣皮子经去把、去籽后和5份食盐浸没到加热的食用油中浸泡5小时，期间保持食用油恒温。

3.将步骤2中油浸泡的复潮辣皮子捞出，沥干油后，切丝机切成70mm长丝状。

4.选用新疆乌鲁木齐县闸滩村覆盆子有机种植基地自然成熟的覆盆子15份，人工采摘后，清水冲洗，鼠笼破碎机破碎成15mm×25mm×35mm。

5.将步骤3中切丝的油浸干辣皮子和步骤4中的切块覆盆子混匀，加30份的蜂蜜腌制10小时制备而成，以保证覆盆子小浆果、新疆焉耆盆地种植的焉耆大辣椒晒制而成的辣皮子的营养、香味最大化。