一种淀粉衍生物的制备方法

一种淀粉衍生物的制备方法

技术领域：

本发明属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种淀粉衍生物的制备方 法。

背景技术：

淀粉磷酸酯是由原淀粉与磷酸盐发生酯化而生成的一种淀粉衍生物，属阴 离子变性淀粉，具有透明度高、易糊化、胶粘性强、稳定性好、凝沉性弱的特 点，香味清新、营养丰富、无毒、有抗酸、防腐之功效。因此，它被广泛应用 于造纸、纺织、食品、发酵、制药和饲料等行业。淀粉磷酸酯的制备方法很多， 但取代度普遍偏低，反应效率不高。

目前，我国的变性淀粉生产企业绝大多数以湿法生产为主，其优点是化学 试剂与淀粉能够充分混匀，生产过程易控制，且产品质量较稳定，但同时也存 在产率低、生产用水量大、污水难处理等缺点。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种生产率高、用水量小、后处理容易 的淀粉衍生物的制备方法。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明利用湿法 对淀粉磷酸酯进行制备，制备步骤为：

1.木薯淀粉的机械活化

在研磨筒中加入磨介质200～300ml，设定温度为100～150℃，转速为120 0～1500r/min，放入木薯原淀粉，活化0.5～2h，取出分球，密封保存；

2.淀粉磷酸酯的制备

取淀粉放入研钵中，将磷酸盐7.0～18.0％、尿素1～6％溶于1ml水中，调 节水溶液的pH值为4.0～6.0，以喷雾的方式将水溶液加到研钵中，在喷雾过程 中不断研磨，保持淀粉不结块、局部不过湿，并与淀粉混合均匀；混合物放入 烘箱中烘干，然后在120～160℃下反应0.5～3h。

本发明的有益效果：

1.机械活化对木薯淀粉磷酸酯化反应有显著的强化作用，可制备高DS的产 物。

2.本发明制备的淀粉磷酸酯的DS为0.0587，RE为0.775。

3.本发明用水量少，后处理容易，利于放大生产。

具体实施方式：

本发明利用湿法对淀粉磷酸酯进行制备，制备步骤为：

1.木薯淀粉的机械活化

在研磨筒中加入磨介质200～300ml，设定温度为100～150℃，转速为120 0～1500r/min，放入木薯原淀粉，活化0.5～2h，取出分球，密封保存；

2.淀粉磷酸酯的制备

取淀粉放入研钵中，将磷酸盐7.0～18.0％、尿素1～6％溶于1ml水中，调 节水溶液的pH值为4.0～6.0，以喷雾的方式将水溶液加到研钵中，在喷雾过程 中不断研磨，保持淀粉不结块、局部不过湿，并与淀粉混合均匀；混合物放入 烘箱中烘干，然后在120～160℃下反应0.5～3h。

作为一种优选方案，本发明的工艺步骤为：活化时间为1.5h；磷酸盐用量 为12％，尿素用量为2％，pH值为4.5，反应温度为150℃，反应时间为2h。

机械活化是指固体颗粒物质在摩擦、碰撞、冲击、剪切等机械力作用下， 使晶体结构及物化性能发生改变，使部分机械能转变成物质的内能，从而引起 固体的化学活性增加。机械活化木薯淀粉是指木薯淀粉经过机械活化后其结晶 结构受到破坏，结晶度降低，最终由多晶态转变成非晶态，淀粉分子链发生断 裂，分子量变小，聚合度降低，黏度下降，直链淀粉含量提高，淀粉的颗粒形 貌从不规整的大颗粒结构向片状细小颗粒结构演变，得到由众多细小颗粒团聚 而成的聚集体，粉体界面模糊旧；且其理化性质发生了明显的变化，如糊黏度 下降、冷水溶解度及透明度提高、直链淀粉的含量显著提高、对淀粉糊的老化 特性有显著的影响等。

机械活化对木薯淀粉磷酸酯化反应有显著的强化作用，可制各高DS的产物。 其强化机理在于淀粉的机械活化预处理一方面可使其致密性的表面结构受到破 坏，形成疏松的凹凸不平的表面，有利于磷酸盐基团的渗透与反应：另一方面 使结晶结构受到破坏，产生晶格缺陷，结晶度下降，磷酸盐更容易渗透到颗粒 结晶区域与淀粉发生反应。