酥性食品舒缓醒发装置

本发明涉及的是一种食品机械技术领域的装置，特别是一种酥性食品舒缓醒发装置。

食品糕点消费市场，特别是中国乃至东亚南亚的传统月饼消费市场，除了热衷和喜 欢食用传统广式月饼外，还有很大一部分高端和中端的月饼消费体，以及广大的中低 端的月饼消费体，他们更加乐于消费酥式点心和酥式月饼，特别是消费口感酥脆的多 层酥性月饼。及传统的各种中式酥皮包馅点心，例：大阳饼、老婆饼、滇式鲜花饼等。 在传统精良的月饼生产工艺中，大多用手工制作，手工制作酥式月饼，为了满足市场需 要形成了两极分化，即高端高品质月饼的手工制作和低端低成本的劳动密集型的手工制 作，高品质手工制作能够满足消费者的特殊的酥式口感、精良的制作工艺和高要求的卫 生水平，但是制作工艺费工、费时、效率低，而且制作工艺繁复和制作成本较高，仅能 满足少部分高端消费者的需求；劳动密集型的手工制作时，因为制作成本严格的控制， 难以在用料、口感、制作工艺和卫生提供很高的水平。

食品机械技术领域的工程技术人员很希望能够在机械化自动化上提高劳动生产效 率，同时提高制作卫生条件，现有技术已经基本解决了机械化生产制作传统广式月饼的 问题，生产效率、制作工艺、卫生条件得到了很大的提高，但是带馅酥式月饼及中式点 心因其特殊的工艺要求、复杂的制作动作等等原因，难以通过机械化生产实现全自动化 制作带馅酥式月饼的设备。

经对现有技术文献的检索发现相关文献记载如下：

1.中国专利名称为：莲蓉酥饼的制作方法，专利号为：200910185270.3，公开号为： CN101700045A，该项技术自述：该制作方法主要提供一种香味美、适于各类消费者食 用的酥饼制作法；包括：(一)原料：1、主料：皮子：面粉10kg、熟猪油3.5kg、水适 量；2、油酥：面粉5kg、熟猪油2.5kg；3、馅料：半制品莲蓉31.5kg。(二)制作流程： 1、拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团，另将油酥料拌 匀搓透成团：2、制坯：取油酥包入皮子比例4∶6，小滚筒压延成长卷起再折(三折)成 团，取莲蓉馅50克包入酥皮，封口揿扁成饼；如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏 成花边；3、烘焙：炉温190℃，约20分钟。该制作方法制出的酥饼外形饱满光鲜，酥 皮松软不破碎，口味酥爽甘美，无漏馅现象。该项技术尽管能够获得较高的酥饼产品制 作质量，但是酥饼产品整个制作过程并没有实现机械化和自动化，还是靠人工制作完成。

2、中国专利名称为：果心酥饼机，专利号为：98226433.X，公开号为：2348613， 该项技术自述：该设备包括机架、成品输送带、料斗，半成品输送带位于料斗下方、 成品输送带上方的中间位置，料斗至少有三只，切刀位于半成品输送带末端外侧部位的 成品输送带的上方。该项技术没有考虑制作过程中面料舒缓醒发工艺，原因是其果心酥 饼比较简单，不需要舒缓醒发工艺，因此该项技术不适用于制作多层带馅酥式月饼的全 自动化生产。

3、中国专利名称为：一种棘轮螺纹式酥皮机，专利号为：201020186091.X，公开 号为：201718372U，该项技术自述：该设备包括主机体、设置在主机体内的上滚轮、下 滚轮及设置在下滚轮两侧的输送带，输送带分别套装在花管上，还包括与花管连接的从 动轴，与花管连接的从动轴；所述下滚轮上由内到外侧依次安装有辅助轮、单排小链轮、 双排链轮、单排小链轮、辅助轮，所述下滚轮与单排小链轮之间依次安装有套筒及铜套， 所述下滚轮与双排链轮之间还固定安装有螺纹铜套，所述下滚轮与单排小链轮之间依次 安装有套筒及铜套；所述从动轴上由内到外侧依次安装有花管链轮及棘轮，所述从动轴 上由内到外侧依次安装有棘轮及花管链轮；所述单排小链轮与花管链轮通过链条连接， 所述双排链轮分别与棘轮通过链条连接，所述单排小链轮与花管链轮通过链条连接。

该项技术利用棘轮螺纹式结构来实现专门用于制作丹麦面包、牛角面包、起酥皮、 起酥点心，其棘轮螺纹式结构运行的一套机械动作，即完成一层或者一张酥皮，而且其 设备完成的并不是一个完整自动的进烘焙炉前的带有多层酥皮和馅料的酥式饼胚，只能 算是制作丹麦面包、牛角面包、酥式点心工艺中的一小部分，就整体棘轮螺纹式酥皮机 与其功能综合而言，机械结构比较复杂。该项技术没有考虑制作过程中面料舒缓醒发工 艺，原因是其丹麦面包、牛角面包制作不需要舒缓醒发工艺，因此该项技术不适用于制 作多层带馅酥式月饼的全自动化生产。

从对现有技术相关文献的检索中，至今还没有发现一种全自动化生产酥性食品舒缓 醒发装置或者结构。部分相关文献也仅仅是完成部分制作酥皮面料的工艺，现有技术中 的自动化生产的水平、程度和能力还远远不能满足全自动化生产高质量的酥性食品的要 求。

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种酥性食品舒缓醒发装置。本发 明为了提高酥性食品的坯料生产的质量，对经过多道酥性食品的坯料机加工后进行舒缓 醒发；经过舒缓醒发工艺的酥性食品的坯料自然延伸良好，已自然延伸酥性食品的坯料 没有再有任何收缩和变形，能够为下一轮工艺打下了基础，大幅度地提高了产品的质量 和生产效率，大大强化了酥性食品产品生产的标准化、规范化，得到了最佳性价比。

本发明通过以下技术方案实现的：

本发明包括：机身、传动装置、若干个承托模具和平带传动装置，机身上设置传动 装置和平带传动装置，承托模具设置在传动装置上。

所述的机身，包括：机架、若干块安装面板和脚轮，机架着地部分设置脚轮，安装 面板设置于醒发机机架上。

所述的机架为焊接或螺接机架。

所述的传动装置，包括：电机和输送链，电机直接连接输送链，将动力传送给输送 链。

所述的安装面板上设置传动装置。

所述的承托模具，外形为一块凸字形的板块，其横向呈正弧形弯曲，凸字形的板块 的底面，为一个或者两根支座，支座与平带传动装置通过连接件连接。

所述的平带传动装置，包括：平带传动电机和平带，平带传动电机连接带动平带传 动。

所述的承托模具与输送链连接。

在所述的平带传动装置的入料口端相对一侧设置直线凸轮板，直线凸轮板是指一块 曲面板。当若干个承托模具带着酥性食品的坯料运行至直线凸轮板处，由于直线凸轮板 上的曲面作用，推动承托模具向平带传动装置，使得酥性食品的坯料自动送到平带传动 装置上。

本发明的工作原理如下：

本发明是保证和提高机械自动化生产酥性食品质量重要的工艺步骤，完成了酥性食 品的舒缓醒发工艺后，此时的酥皮卷状物料内筋度很足需要释放，酥性食品的坯料要有 足够时间让其静止舒缓醒发，以避免在进一步加工成型过程中酥皮胚料变形而影响质量。 为此酥性食品的坯料送人本发明的工位进行足够的静止、舒缓和醒发。随即根据酥性食 品的性质和加工要求，进入各种类型的成型工艺工序，

本发明的技术进步和优点如下：

本发明根据食品制作中面料必须充分舒缓醒发的特性，利用酥皮舒缓醒发机的作用 功效，满足了卷状物酥皮醒发的要求；经过舒缓醒发工艺的酥皮饼胚自然延伸良好，已 自然延伸酥皮饼胚没有再有任何收缩和变形，能够为下一轮随动加馅双锥辊筒收口工艺 打下了基础。本发明还可以配置到酥式月饼成型系统装置上，是制作多层带馅酥式月饼 中酥皮舒缓醒发重要工艺中的一个装备。本发明舒缓醒发各个工序的机械动作都是同时 连续地各自工作，即所有工位上的机械动作都是在线同时进行，即边移动运行边完成各 个工位上的机械动作，大大提高了生产效率。完全改变了酥性食品的传统手工制作工艺， 同时完全避免了因传统手工制作的卫生问题，大幅度地提高了产品的质量和生产效率， 大大强化了酥式点心产品生产的标准化、规范化，得到了最佳性价比。本发明开创了一 个全新的机械化自动化生产酥性食品的技术领域。

图1本发明结构示意图

图2本发明传动装置的结构示意图

图3本发明承托模具的结构示意图

下面结合附图对本发明的实施例作详细说明：本实施例在以本发明技术方案为前提 下进行实施，给出了详细的实施方式，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例

如图1、2所示，本实施例包括：机身1、传动装置2、若干个承托模具3和平带传 动装置4，机身1上设置传动装置2和平带传动装置4，承托模具3设置在传动装置2 上。

所述的机身1，包括：机架5、若干块安装面板6和脚轮7，机架5着地部分设置 脚轮7，安装面板6设置于机架5上。

本实施例所述的机架5采用焊接机架。

如图2所示，所述的传动装置2，包括：电机8和输送链9，电机8直接连接输送 链9，将动力传送给输送链9。

所述的承托模具3与输送链9连接。

所述的安装面板6上设置传动装置2。

本实施例在所述的平带传动装置4的入料口端相对一侧设置直线凸轮板14，直线 凸轮板14是指一块曲面板。

当若干个承托模具3带着卷状酥皮胚3运行至直线凸轮板14处，由于直线凸轮板 14上的曲面作用，推动承托模具3向平带传动装置4，使得卷状酥皮胚自动送到平带传 动装置4上。

本实施例所述的电机8采用三相0.4KW的电机。

本实施例所述的传动装置2工作过程中：由上一工位下来的卷状酥皮胚自动放置到 所述的若干个承托模具3上，在出口处自动送到所述的平带传动装置4上。

为了将延压卷成型后的卷状酥皮胚进行舒缓醒发，使其面团筋度下降，在下一工位 上容易冲压展开，本实施例设计了水平内折行的传动方式，节省了所述的传动装置2 长度的空间又满足了醒发时间。

如图3所示，所述的承托模具3，外形为一块凸字形的板块，其横向呈正弧形弯曲， 凸字形的板块的底面，设置一个或者两根支座10，支座10与连接件11连接，连接件 11与输送链9连接。

如图1所示，所述的平带传动装置4，包括：平带传动电机12和平带13，平带传 动电机12连接带动平带13传动。

本实施例所述的平带传动装置4工作过程中：平带传动电机12直接连接带动平带 13传动，将舒缓醒发好的卷状酥皮饼胚送到下一工位上。

本实施例所述的平带传动电机12采用三相120W的电机。

本实施例优点如下：完全改变了酥性食品特别是酥式月饼的传统手工制作工艺，同 时完全避免了因传统手工制作的卫生问题，大大强化了酥性食品产品生产的标准化、规 范化，得到了最佳性价比。