一种九香瓜子的加工技术

一种九香瓜子的加工技术

技术领域

本发明涉及一种九香瓜子的制作方法，特别是其配方和制作方法。

背景技术

葵花子含有丰富蛋白质、糖类、多种维生素及锌、铁、钾、镁等微量元素。葵花子含脂肪可达50％左右，其中主要为不饱和脂肪酸，且不含胆固醇。可以防止贫血，失眠、增强记忆力的作用，对癌症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、神经衰弱有一定预防功效。葵花子性平，味甘，具有补虚损、降血脂、抗癌的功效。适当的吃瓜子能刺激味觉、促进消化及促进面部肌肉的运动有利美容。现在市场上葵花子炒货种类很多，但以原味的和五香瓜子为主。而现有五香瓜子的主要加工工艺是：碱水浸泡---五香料液中煮制(或浸泡)---焖制赋香---烘干---成品。而这种工艺一般瓜子中营养损失较大，特别是瓜子中多不饱和脂肪酸容易损失，本发明很好的解决了现有五香瓜子只重口感、风味，不注意营养与风味口感结合的特点。

发明内容

本发明是在传统的五香瓜子制作的基础上从配方到工艺都进行改进，工艺上不用碱水浸泡，防止瓜子中一些营养成分破坏或流失，在第一次煮制配料中以绿茶、淡竹叶、蒲公英和甘草为主，按一定比例搭配煮制，主要使瓜子维生素及多不饱和脂肪酸不易氧化损失，并可防止食用后上火，第二次煮制用八角、桂皮、小茴香、丁香及甘草，再焖制赋香。本方法的制品不仅具有原五香瓜子的香味，而且多吃也不上火，不易氧化变质。

现有五香瓜子营养容易损失、多吃容易上火、瓜子放久了，特别是夏天容 易使瓜子中的油脂产生哈败气味，本发明第一次煮制用的配料大都具有清热解毒的作用，而且这些配料中大都含有抗氧化生理活性成分，能有效防止瓜子中的多不饱和脂肪酸及维生素氧化，从而达到既有效防止瓜子中营养损失又可延长保质期的目的。

本发明的产品与现有的五香瓜子相比其优点在于：1、能更好的防止瓜子的营养损失，特别是防止瓜子中多不饱和脂肪酸及维生素损失，能延长瓜子货架期；2、能使瓜子在入口时的口感风味与在口内吃的口味不一样。现有的瓜子里外的香味一致，而本发明的瓜子，瓜子壳香味浓郁刺激，而果仁清香淡雅。

具体实施方式

本发明的主要目的是提供一种九香瓜子的制作方法，制出的九香瓜子闻起来香味浓郁，吃起来口感清香淡雅，瓜子不易氧化，营养不易损失，多吃不易上火。

本发明主要是通过如下技术方案来实现的，九香瓜子的制作方法是：以精选的干葵花子为原料，配以九种辅料煮制，再经赋香焖制、烘干、冷却、分选包装而成。具体步骤是：

1.选料：选择新鲜的，颗粒整齐、饱满、无霉变、无氧化变味的干燥葵花子；

2.去除杂质：通过筛选或风选除去原料中的杂质；

3.煮制：将葵花子放入第一个煮料锅中，煮制50-60分钟，第一锅的配料由绿茶、淡竹叶、蒲公英和甘草为主，加入原料5倍重的水，一起煮制50-60分钟后。进入第二锅煮，第二锅的配料由八角、桂皮、小茴香、丁香、千里香及甘草搭配而成，煮液量为原料2--3倍，煮制时间20-30分钟。

4.赋香焖制：第二次煮制完成后，把锅中的料液漏出，再将配制好的赋 香料液均匀的喷洒在煮制过的瓜子上，再焖制60分钟，焖制过程中要定时翻动；

5.烘干：将赋香后的瓜子在100--110℃的条件下烘4-5小时。

九香瓜子的配方

第一次煮制的配方(以瓜子100为单位按重量百分比)：水500；食盐100；绿茶1；淡竹叶0.8；蒲公英0.5；甘草0.8；甜蜜素0.25；糖精0.12.

第二次煮制的配方(以瓜子100为单位按重量百分比)：水200；食盐50；八角0.2；桂皮0.2；小茴香0.3；丁香0.18；千里香0.2；甘草0.2；甜蜜素0.25；糖精0.12.

赋香焖制料液配方(以瓜子100为单位按重量百分比)：水50；咸味粉末香精0.1；五香味水溶性香精0.2。