一种奶香蛋糕及其制备方法

一种奶香蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种奶香蛋糕及其制备方法。

背景技术

牙疼是一种常见疾病。其表现为：牙龈红肿、遇冷热刺激痛、面颊部肿胀等。牙疼大 多由牙龈炎和牙周炎、龋齿或折裂牙而导致牙髓感染所引起的。牙龈炎是常见的牙周组织 疾病，是由于不注意口腔卫生，牙齿受到牙齿周围食物残渣、细菌等物结成的软质的牙垢和 硬质的牙石所致的长期刺激，及不正确的刷牙习惯，维生素缺乏等原因所造成。

当今社会经济发展迅速，生活节奏加快，人们生活水平提高，日常饮食过于辛辣刺 激或者没有时间关注牙齿健康容易导致牙疼的发生。牙疼一旦发生，不仅影响人们正常进 食，且会因为牙疼而影响睡眠质量、工作效率、学习状态等，从而降低人们的生活质量。牙龈 严重发炎的患者如果没有及时，炎症范围扩大，可能会出现面颊红肿热痛、化脓，甚至 出现发热、全身疼痛等症状，给人们带来巨大的困扰。

现代医疗干预牙疼的手段一般为使用消毒剂局部冲洗疼痛部位或者服用消炎药， 常规手段虽可短时间缓解牙疼的症状，但是经常去医院处理给工作忙碌的人们带来一定的 不便，且长期服用药物带来的抗药性与毒副作用不容忽视，因为牙疼而长期服用消炎药导 致肝脏受损的案例并不少见。因此，如何有效而安全地改善牙疼，解决牙疼患者的困扰受到 社会的热切关注。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种奶香蛋糕及其制备方法，添加了薄荷提取 物、花椒挥发油、香薷挥发油作为功效成分，使本发明制得的蛋糕具有抗炎、抑菌、镇痛、抗 氧化的作用，长期食用可达到改善牙疼症状的效果。其次，本发明用赤藓糖醇与蜂蜜复配代 替传统的白砂糖制作蛋糕，使制得的蛋糕奶香浓郁、甜味醇正，且糖分热量较低，既能保护 牙龈，又不增加机体糖分负担。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种奶香蛋糕，由下述重量份的原材料组成：低筋面粉100～120份、赤藓糖醇50～ 75份、蛋清30～40份、蛋黄30～40份、黄油60～80份、奶油30～50份、蜂蜜15～20份、杏仁粉 10～15份、奶粉10～15份、水5～10份、玉米淀粉5～10份、泡打粉4～6份、薄荷提取物2～4 份、盐1～2份、花椒挥发油1～2份、香薷挥发油1～2份。

优选地，一种奶香蛋糕，由下述重量份的原材料组成：低筋面粉110份、赤藓糖醇 62.5份、蛋清35份、蛋黄35份、黄油70份、奶油40份、蜂蜜17.5份、杏仁粉12.5份、奶粉12.5 份、水7.5份、玉米淀粉7.5份、泡打粉5份、薄荷提取物3份、盐1.5份、花椒挥发油1.5份、香薷 挥发油1.5份。

优选地，所述花椒挥发油的制备方法为：取过20目筛的花椒粉10g，放入500mL的烧 瓶中，加入100mL无水乙醚浸泡30min，在45℃下水浴回流2h，过滤，取滤渣，加入100mL无水 乙醚浸泡30min，在45℃下水浴回流2h，过滤，合并滤液，加入5g无水硫酸钠，于-18℃冷冻过 夜，过滤，取滤液旋转蒸发除去溶剂，得到花椒挥发油。

优选地，所述薄荷提取物的制备方法为：取粉碎过40目筛的薄荷粉5g，按料液比为 1:12加入75％乙醇，加热至80℃后，水浴回流提取3h，抽滤，取滤液减压回收乙醇，于60℃水 浴蒸干至恒重，得到薄荷提取物。

优选地，所述香薷挥发油的制备方法为：取粉碎过40目筛的香薷粉3g，置于250mL 烧杯中，按料液比为1:12加入石油醚，在100W，60℃下超声提取30min，过滤，取滤液加入3g 无水硫酸钠，于-18℃冷冻过夜，过滤，取滤液旋转蒸发除去溶剂，得到香薷挥发油。

本发明还提供一种奶香蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

(1)取黄油加热软化，加入奶油、1/2赤藓糖醇，混合均匀后加入蛋黄，搅拌均匀，再 加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、玉米淀粉、奶粉和泡打粉，搅拌均匀成面糊状；

(2)取蜂蜜加水溶解后，加入蛋清、花椒挥发油、薄荷提取物、香薷挥发油和盐，搅 拌均匀，再加入1/2赤藓糖醇打发成蛋白霜；

(3)将步骤(1)所得面糊加入到1/3的蛋白霜中，搅拌均匀后，再倒入剩余的蛋白霜 内，搅拌均匀成蛋糕糊；

(4)将蛋糕糊倒入烤模内，震出空气，烤箱以170℃预热10min，烤盘内装水，将烤模 放入烤箱，在170℃下烘烤40min，取出，放凉，即成奶香蛋糕。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下：

花椒具有较强的麻醉作用和镇痛作用，且花椒挥发油对杆菌、金黄葡萄球 菌、枯草杆菌、大肠杆菌等具有抑制作用，可作为口腔科的安抚剂，用于口腔疾患的消炎止 痛。

薄荷含有丰富的生物活性物质，具有微弱的局部麻醉作用及对抗刺激剂，能够抑 制痛觉神经，故具有抗炎、抑菌、抗氧化等功效。

香薷挥发油具有广谱抗菌和杀菌作用，并能直接抑制流感病毒，香薷挥发油还具 有抗炎镇痛作用，对炎性牙髓有安抚这通功能，在局部有减轻或消除炎症的作用。

将花椒挥发油、薄荷提取物和香薷挥发油复配使用，能有效缓解牙疼，且具有抗炎 抑菌作用，达到改善牙疼症状的效果。

本发明具备以下有益效果：

本发明提供的一种奶香蛋糕及其制备方法，添加了薄荷提取物、花椒挥发油、香薷 挥发油作为功效成分，使本发明制得的蛋糕具有抗炎、抑菌、镇痛、抗氧化的作用。其次，本 发明用赤藓糖醇与蜂蜜复配代替传统的白砂糖制作蛋糕，使制得的蛋糕奶香浓郁、甜味醇 正，且糖分热量较低，既能保护牙龈，又不增加机体糖分负担。本发明制得的蛋糕成分天然 安全，无毒副作用，作为休闲保健食品长期食用可满足患者食欲的同时，改善患者牙疼的症 状，达到消炎镇痛的效果，有助于减少牙疼对人们生活造成的影响，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种奶香蛋糕，由下述重量份的原材料组成：低筋面粉100份、赤藓糖醇50份、蛋清 30份、蛋黄30份、黄油60份、奶油30份、蜂蜜15份、杏仁粉10份、奶粉10份、水5份、玉米淀粉5 份、泡打粉4份、薄荷提取物2份、盐1份、花椒挥发油1份、香薷挥发油1份。

其中，所述花椒挥发油的制备方法为：取过20目筛的花椒粉10g，放入500mL的烧瓶 中，加入100mL无水乙醚浸泡30min，在45℃下水浴回流2h，过滤，取滤渣，加入100mL无水乙 醚浸泡30min，在45℃下水浴回流2h，过滤，合并滤液，加入5g无水硫酸钠，于-18℃冷冻过 夜，过滤，取滤液旋转蒸发除去溶剂，得到花椒挥发油。

所述薄荷提取物的制备方法为：取粉碎过40目筛的薄荷粉5g，按料液比为1:12加 入75％乙醇，加热至80℃后，水浴回流提取3h，抽滤，取滤液减压回收乙醇，于60℃水浴蒸干 至恒重，得到薄荷提取物。

所述香薷挥发油的制备方法为：取粉碎过40目筛的香薷粉3g，置于250mL烧杯中， 按料液比为1:12加入石油醚，在100W，60℃下超声提取30min，过滤，取滤液加入3g无水硫酸 钠，于-18℃冷冻过夜，过滤，取滤液旋转蒸发除去溶剂，得到香薷挥发油。

上述一种奶香蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)取黄油加热软化，加入奶油、1/2赤藓糖醇，混合均匀后加入蛋黄，搅拌均匀，再 加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、玉米淀粉、奶粉和泡打粉，搅拌均匀成面糊状；

(2)取蜂蜜加水溶解后，加入蛋清、花椒挥发油、薄荷提取物、香薷挥发油和盐，搅 拌均匀，再加入1/2赤藓糖醇打发成蛋白霜；

(3)将步骤(1)所得面糊加入到1/3的蛋白霜中，搅拌均匀后，再倒入剩余的蛋白霜 内，搅拌均匀成蛋糕糊；

(4)将蛋糕糊倒入烤模内，震出空气，烤箱以170℃预热10min，烤盘内装水，将烤模 放入烤箱，在170℃下烘烤40min，取出，放凉，即成奶香蛋糕。

实施例2

一种奶香蛋糕，由下述重量份的原材料组成：低筋面粉110份、赤藓糖醇62.5份、蛋 清35份、蛋黄35份、黄油70份、奶油40份、蜂蜜17.5份、杏仁粉12.5份、奶粉12.5份、水7.5份、 玉米淀粉7.5份、泡打粉5份、薄荷提取物3份、盐1.5份、花椒挥发油1.5份、香薷挥发油1.5 份。

其中，所述花椒挥发油的制备方法为：取过20目筛的花椒粉10g，放入500mL的烧瓶 中，加入100mL无水乙醚浸泡30min，在45℃下水浴回流2h，过滤，取滤渣，加入100mL无水乙 醚浸泡30min，在45℃下水浴回流2h，过滤，合并滤液，加入5g无水硫酸钠，于-18℃冷冻过 夜，过滤，取滤液旋转蒸发除去溶剂，得到花椒挥发油。

所述薄荷提取物的制备方法为：取粉碎过40目筛的薄荷粉5g，按料液比为1:12加 入75％乙醇，加热至80℃后，水浴回流提取3h，抽滤，取滤液减压回收乙醇，于60℃水浴蒸干 至恒重，得到薄荷提取物。

所述香薷挥发油的制备方法为：取粉碎过40目筛的香薷粉3g，置于250mL烧杯中， 按料液比为1:12加入石油醚，在100W，60℃下超声提取30min，过滤，取滤液加入3g无水硫酸 钠，于-18℃冷冻过夜，过滤，取滤液旋转蒸发除去溶剂，得到香薷挥发油。

上述一种奶香蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)取黄油加热软化，加入奶油、1/2赤藓糖醇，混合均匀后加入蛋黄，搅拌均匀，再 加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、玉米淀粉、奶粉和泡打粉，搅拌均匀成面糊状；

(2)取蜂蜜加水溶解后，加入蛋清、花椒挥发油、薄荷提取物、香薷挥发油和盐，搅 拌均匀，再加入1/2赤藓糖醇打发成蛋白霜；

(3)将步骤(1)所得面糊加入到1/3的蛋白霜中，搅拌均匀后，再倒入剩余的蛋白霜 内，搅拌均匀成蛋糕糊；

(4)将蛋糕糊倒入烤模内，震出空气，烤箱以170℃预热10min，烤盘内装水，将烤模 放入烤箱，在170℃下烘烤40min，取出，放凉，即成奶香蛋糕。

实施例3

一种奶香蛋糕，由下述重量份的原材料组成：低筋面粉120份、赤藓糖醇75份、蛋清 40份、蛋黄40份、黄油80份、奶油50份、蜂蜜20份、杏仁粉15份、奶粉15份、水10份、玉米淀粉 10份、泡打粉6份、薄荷提取物4份、盐2份、花椒挥发油2份、香薷挥发油2份。

其中，所述花椒挥发油的制备方法为：取过20目筛的花椒粉10g，放入500mL的烧瓶 中，加入100mL无水乙醚浸泡30min，在45℃下水浴回流2h，过滤，取滤渣，加入100mL无水乙 醚浸泡30min，在45℃下水浴回流2h，过滤，合并滤液，加入5g无水硫酸钠，于-18℃冷冻过 夜，过滤，取滤液旋转蒸发除去溶剂，得到花椒挥发油。

所述薄荷提取物的制备方法为：取粉碎过40目筛的薄荷粉5g，按料液比为1:12加 入75％乙醇，加热至80℃后，水浴回流提取3h，抽滤，取滤液减压回收乙醇，于60℃水浴蒸干 至恒重，得到薄荷提取物。

所述香薷挥发油的制备方法为：取粉碎过40目筛的香薷粉3g，置于250mL烧杯中， 按料液比为1:12加入石油醚，在100W，60℃下超声提取30min，过滤，取滤液加入3g无水硫酸 钠，于-18℃冷冻过夜，过滤，取滤液旋转蒸发除去溶剂，得到香薷挥发油。

上述一种奶香蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)取黄油加热软化，加入奶油、1/2赤藓糖醇，混合均匀后加入蛋黄，搅拌均匀，再 加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、玉米淀粉、奶粉和泡打粉，搅拌均匀成面糊状；

(2)取蜂蜜加水溶解后，加入蛋清、花椒挥发油、薄荷提取物、香薷挥发油和盐，搅 拌均匀，再加入1/2赤藓糖醇打发成蛋白霜；

(3)将步骤(1)所得面糊加入到1/3的蛋白霜中，搅拌均匀后，再倒入剩余的蛋白霜 内，搅拌均匀成蛋糕糊；

(4)将蛋糕糊倒入烤模内，震出空气，烤箱以170℃预热10min，烤盘内装水，将烤模 放入烤箱，在170℃下烘烤40min，取出，放凉，即成奶香蛋糕。

对比例1

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加薄荷提取物，具体为：低筋面粉100 份、赤藓糖醇50份、蛋清30份、蛋黄30份、黄油60份、奶油30份、蜂蜜15份、杏仁粉10份、奶粉 10份、水5份、玉米淀粉5份、泡打粉4份、盐1份、花椒挥发油1份、香薷挥发油1份。

对比例2

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加花椒挥发油，具体为：低筋面粉100 份、赤藓糖醇50份、蛋清30份、蛋黄30份、黄油60份、奶油30份、蜂蜜15份、杏仁粉10份、奶粉 10份、水5份、玉米淀粉5份、泡打粉4份、薄荷提取物2份、盐1份、香薷挥发油1份。

对比例3

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加香薷挥发油，具体为：低筋面粉100 份、赤藓糖醇50份、蛋清30份、蛋黄30份、黄油60份、奶油30份、蜂蜜15份、杏仁粉10份、奶粉 10份、水5份、玉米淀粉5份、泡打粉4份、薄荷提取物2份、盐1份、花椒挥发油1份。

功效验证

选择120例牙疼患者进行实验，男女各一半，年龄为15-45岁，其中上火至牙疼患者 70例，龋齿患者15例，牙周炎患者15例，牙髓炎患者15例，牙本质过敏5例，牙疼表现为持续 性或间歇性疼痛、牙龈红肿、部分有出血现象。将全部患者随机分成6组，每组20人，以上患 者分别食用本发明实施例1-3和对比例1-3制备的奶香蛋糕，每天100g，一周后观察患者的 情况。将牙齿疼痛、红肿出血症状完全消失，咀嚼功能恢复视为显效；将牙齿疼痛、红肿出血 症状明显好转，牙疼次数减少，疼痛程度降低，能正常吃饭视为有效；将牙疼症状无改善或 加重视为无效。实验结果如下表所示：

项目 显效/例 有效/例 无效/例 总有效率％

实施例1 16 4 0 100

实施例2 17 3 0 100

实施例3 15 5 0 100

对比例1 12 6 2 90

对比例2 10 7 3 85

对比例3 9 8 3 85

由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在奶香蛋糕中添加薄荷提取物， 可将患者的牙齿疼痛、红肿出血等症状显效率提高25％，总有效率提高10％；通过实施例1 与对比例2的对比可知，在奶香蛋糕中添加花椒挥发油，可将患者的牙齿疼痛、红肿出血等 症状显效率提高37.5％，总有效率提高15％；通过实施例1与对比例3的对比可知，在奶香蛋 糕中添加香薷挥发油，可将患者的牙齿疼痛、红肿出血等症状显效率提高43.8％，总有效率 提高15％。

综上可知，本发明在制备奶香蛋糕中加入薄荷提取物、花椒挥发油和香薷挥发油， 能有效缓解牙疼，具有抗炎抑菌的作用，对牙疼有显著的功效。

具体例：

陈先生，40岁，牙疼，经医院诊断是由于长时间饮食不规律、上火引起的牙疼，食用 本发明实施例1制备的奶香蛋糕一周后，牙疼得到缓解，能正常吃饭。

李女士，28岁，牙疼，经医院诊断是龋齿，饮食饱受困扰，食用本发明实施例2制备 的奶香蛋糕一周后，牙疼消失。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员 来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保 护范围。