一种青少年刺葡萄运动饮料及其制备方法

本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种青少年刺葡萄运动 饮料及其制备 方法。

青少年时期身体和智力快速发育，在这个时期，青少年新陈代谢 旺盛，所需的能 量和各种营养素相对高于成年人。中国人膳食结构以 植物性食物为主，动物性食物为辅， 且食品多作精细加工，然而这种 膳食结构存在蛋白含量不高，微量元素及维生素摄入不足 的问题，所 以青少年容易出现蛋白质和微量元素摄入不足，热量过剩的问题，从 而导致营 养失调、过胖或过瘦等现象。另一方面，青少年学习压力大， 再加上饮食不规律，影响青少 年的正常生长发育。目前市售的饮料品 种繁多，但含有的营养成分较单一，不能满足青少 年均衡营养的需要， 并且在加工时添加了各种添加剂，使得饮料失去了天然风味，还可能 对人体产生了不利的影响，从而影响青少年的正常生长发育；另一方 面，这些饮料对无机 盐、维生素等的补充不够全面，饮用过量容易导 致青少年身体营养失衡。因此，如何科学、 合理地研制出一款适合青 少年饮用，满足青少年运动所需，帮助消除疲劳，恢复体能的运 动饮 料，是目前亟需解决的问题。

为了解决上述问题，本发明提供了一种青少年刺葡萄运动饮料及 其制备方法，能 够补充青少年运动中的消耗，消除运动疲劳，提高青 少年的体力能力，减少运动能量消耗， 延长运动时间，帮助青少年更 好的生长发育。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种青少年刺葡萄运动饮料，由以下重量份的原材料组成：刺葡 萄原汁38～45 份、核桃饼粕原花素2～6份、山竹果皮原花青素2～5 份、氯化钠0.35～0.85份、硫酸镁 0.4～0.8份、蜂蜜0.1～0.5份、复合 维生素0.036～0.165份、肌醇0.1～0.9份、牛磺酸1～9 份、赖氨酸0.2～0.8 份、水至100份。

优选地，一种青少年刺葡萄运动饮料，由以下重量份的原材料组 成：刺葡萄原汁 40～43份、核桃饼粕原花素3～5份、山竹果皮原花 青素3～4份、氯化钠0.45～0.65份、硫 酸镁0.5～0.7份、蜂蜜0.2～0.4 份、复合维生素0.068～0.132份、肌醇0.3～0.7份、牛磺酸 3～7份、赖 氨酸0.4～0.6份、水至100份。

优选地，一种青少年刺葡萄运动饮料，由以下重量份的原材料组 成：刺葡萄原汁 41份、核桃饼粕原花素4份、山竹果皮原花青素 原花青素3.5份、氯化钠0.6份、硫酸镁0.6 份、蜂蜜0.3份、复合维 生素0.1份、肌醇0.5份、牛磺酸5份、赖氨酸0.5份、水至100份。

优选地，所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素C 0.01～0.05份、维 生素B10.01～0.05份、维生素B20.005～0.03份、维 生素B60.01～0.03份、维生素B120.001～ 0.005份。

优选地，所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素C 0.02～0.04份、维 生素B10.02～0.04份、维生素B20.01～0.02份、维生 素B60.015～0.025份、维生素B120.002 ～0.004份。

优选地，所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素C 0.03份、维生素 B10.03份、维生素B20.02份、维生素B60.02份、 维生素B120.003份。

优选地，所述刺葡萄原汁的制备方法为：取刺葡萄置于蒸馏水中 浸泡1～2min，再 置于0.03％高锰酸钾溶液中浸泡1～3min，洗涤干净， 除梗去籽，破碎打浆，用双层纱布过 滤，取滤液于4000r/min离心 20min，取上清液经0.2μm无机陶瓷过滤，取滤液浓缩至原体积 的 70％，于5℃的条件下静置5～7d，然后在90～95℃下进行迅速灭菌 8～12min，得刺葡萄 原汁。

优选地，所述核桃饼粕原花素的制备方法为：

a.取核桃饼粕于45℃下干燥粉碎，过40目筛，放入索氏提取器 中，80～90℃水浴 加热，用甲醇抽提8h，回收甲醇，蒸发浓缩，得核 桃饼粕提取物；

b.取核桃饼粕提取物，按料液比为1:30加入80％乙醇，用 0.1mol/L盐酸调节酸浓 度为0.04mmol/L，于50℃超声波功率为 140～200W下提取80～85min，过滤，取滤液减压回 收乙醇，30～50℃ 下烘干，得核桃饼粕原花素。

优选地，所述山竹果皮原花青素的制备方法为：将山竹果皮用蒸 馏水洗净晾干， 置于50℃下干燥至恒重，粉碎，过60目筛，称取1.00g，按料液比为1:30加入60％无水乙醇， 于50℃超声功率为200W 的条件下提取45min，抽滤，取滤液减压回收乙醇，30℃下烘干，得 山竹果皮原花青素。

本发明还提供一种青少年刺葡萄运动饮料的制备方法，包括以下 步骤：

(1)将刺葡萄原汁加热至45～60℃，加入核桃饼粕原花素、 山竹果皮原花青素 原花青素、蜂蜜搅拌均匀，得混合液A；

(2)向混合液A中加入氯化钠、硫酸镁、复合维生素，搅拌均 匀后，再加入肌醇、牛 磺酸、赖氨酸、水，搅拌均匀成饮料原液；

(3)将步骤(2)调配好的饮料原液置于80℃，25～30MPa下均 质2次，再经紫外线杀 菌1～2min；

(4)待料温降至85～90℃时，灌装，密封，然后在100～120℃下 灭菌15min，得本发 明制备的青少年刺葡萄运动饮料。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下：

刺葡萄含大量可溶性固形物、糖、维C等营养物质，糖、酸、 维C蛋白质、单宁等营养 成分，还含有大量的钾、钠、钙、镁、铁、 锌、磷等矿质元素，食用刺葡萄可补充人体对这些元 素的需要，有益 于人体健康，可增强对疾病的抵抗能力。

山竹果皮中原花青素具有很强的清除自由基及抗氧化作用，能改 善人体微循环 功能。

核桃仁中富含脂肪、蛋白质、核黄素、胡萝卜素、维生素E等营 养物质，核桃仁脱脂 后饼粕中的原花素具有抗氧化作用，能清除体 内堆积自由基。

与现有技术相比，本发明的有益之处为：

1、本发明从刺葡萄中提取的刺葡萄汁，含丰富的维生素、矿物 质、蛋白质等营养 物质，将其添加至饮料中，能补充青少年对维生素、 矿物质、蛋白质等营养素的需要，提高 青少年的免疫力，有益于青少 年的健康成长；

2、本发明采用超声波法分别从核桃饼粕和山竹果皮中提取原花 素和原花青 素，所得核桃饼粕原花素、山竹果皮原花青素具有较 强的抗氧化作用，能增加尿素、尿酸 及氯化钠的排出，降低血尿酸含 量，还能提高关节柔性，修复结缔组织中的胶原蛋白；

3、本发明将刺葡萄汁、核桃饼粕原花素和山竹果皮原花青素 复配制成青少年 刺葡萄运动饮料，可调节机体乳酸、肝糖原的储备量， 加速乳酸消除，缓解体力疲劳，提高 青少年的运动能力，具有一定的 抗疲劳作用。

图1每分钟小鼠跑步圈数趋势图

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于 明白了解，下面 结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种青少年刺葡萄运动饮料，由以下重量份的原材料组成：刺葡 萄原汁38份、核 桃饼粕原花素6份、山竹果皮原花青素2份、氯 化钠0.85份、硫酸镁0.4份、蜂蜜0.5份、复 合维生素0.036份、肌 醇0.9份、牛磺酸1份、赖氨酸0.8份、水至100份。

所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素C 0.01份、 维生素B10.05 份、维生素B20.005份、维生素B60.03份、维生素B12 0.001份。

所述刺葡萄原汁的制备方法为：取刺葡萄置于蒸馏水中浸泡 1～2min，再置于 0.03％高锰酸钾溶液中浸泡1～3min，洗涤干净，除 梗去籽，破碎打浆，用双层纱布过滤，取 滤液于4000r/min离心20min， 取上清液经0.2μm无机陶瓷过滤，取滤液浓缩至原体积的 70％，于5℃ 的条件下静置5～7d，然后在90～95℃下进行迅速灭菌8～12min，得刺 葡萄原 汁。

所述核桃饼粕原花素的制备方法为：a.取核桃饼粕于45℃下干 燥粉碎，过40目 筛，放入索氏提取器中，80～90℃水浴加热，用甲醇 抽提8h，回收甲醇，蒸发浓缩，得核桃饼 粕提取物；b.取核桃饼粕提 取物，按料液比为1:30加入80％乙醇，用0.1mol/L盐酸调节酸 浓度 为0.04mmol/L，于50℃超声波功率为140～200W下提取80～85min， 过滤，取滤液减压 回收乙醇，30～50℃下烘干，得核桃饼粕原花素。

所述山竹果皮原花青素的制备方法为：将山竹果皮用蒸馏水洗净 晾干，置于50℃ 下干燥至恒重，粉碎，过60目筛，称取1.00g，按 料液比为1:30加入60％无水乙醇，于50℃超 声功率为200W的条件 下提取45min，抽滤，取滤液减压回收乙醇，30℃下烘干，得山竹果 皮 原花青素。

上述一种青少年刺葡萄运动饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将刺葡萄原汁加热至45～60℃，加入核桃饼粕原花素、 山竹果皮原花青素、 蜂蜜搅拌均匀，得混合液A；

(2)向混合液A中加入氯化钠、硫酸镁、复合维生素，搅拌均 匀后，再加入肌醇、牛 磺酸、赖氨酸、水，搅拌均匀成饮料原液；

(3)将步骤(2)调配好的饮料原液置于80℃，25～30MPa下均 质2次，再经紫外线杀 菌1～2min；

(4)待料温降至85～90℃时，灌装，密封，然后在100～120℃下 灭菌15min，得本发 明制备的青少年刺葡萄运动饮料。

实施例2

一种青少年刺葡萄运动饮料，由以下重量份的原材料组成：刺葡 萄原汁45份、核 桃饼粕原花素2份、山竹果皮原花青素5份、氯 化钠0.35份、硫酸镁0.8份、蜂蜜0.1份、复 合维生素0.165份、肌 醇0.1份、牛磺酸9份、赖氨酸0.2份、水至100份。

所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素C 0.05份、 维生素B10.01 份、维生素B20.03份、维生素B60.01份、维生素B12 0.005份。

实施例3

一种青少年刺葡萄运动饮料，由以下重量份的原材料组成：刺葡 萄原汁40份、核 桃饼粕原花素5份、山竹果皮原花青素3份、氯 化钠0.65份、硫酸镁0.5份、蜂蜜0.4份、复 合维生素0.068份、肌 醇0.7份、牛磺酸3份、赖氨酸0.6份、水至100份。

所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素C 0.02份、 维生素B10.04 份、维生素B20.01份、维生素B60.025份、维生素B12 0.002份。

实施例4

一种青少年刺葡萄运动饮料，由以下重量份的原材料组成：刺葡 萄原汁43份、核 桃饼粕原花素3份、山竹果皮原花青素4份、氯 化钠0.45份、硫酸镁0.7份、蜂蜜0.2份、复 合维生素0.132份、肌 醇0.3份、牛磺酸7份、赖氨酸0.4份、水至100份。

所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素C 0.04份、 维生素B10.02 份、维生素B20.02份、维生素B60.015份、维生素B12 0.004份。

实施例5

一种青少年刺葡萄运动饮料，由以下重量份的原材料组成：刺葡 萄原汁41份、核 桃饼粕原花素4份、山竹果皮原花青素3.5份、 氯化钠0.6份、硫酸镁0.6份、蜂蜜0.3份、复 合维生素0.1份、肌醇 0.5份、牛磺酸5份、赖氨酸0.5份、水至100份。

所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素C 0.03份、 维生素B10.03 份、维生素B20.02份、维生素B60.02份、维生素B12 0.003份。

对比例1

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加刺葡萄原汁，具体 为：核桃饼粕原花 素6份、山竹果皮原花青素2份、氯化钠0.85 份、硫酸镁0.4份、蜂蜜0.5份、复合维生素 0.036份、肌醇0.9份、 牛磺酸1份、赖氨酸0.8份、水至100份。

对比例2

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加核桃饼粕原花 素，具体为：刺葡萄 原汁38份、山竹果皮原花青素2份、氯化钠0.85 份、硫酸镁0.4份、蜂蜜0.5份、复合维生素 0.036份、肌醇0.9份、 牛磺酸1份、赖氨酸0.8份、水至100份。

对比例3

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加山竹果皮原花青 素，具体为：刺葡萄 原汁38份、核桃饼粕原花素6份、氯化钠0.85 份、硫酸镁0.4份、蜂蜜0.5份、复合维生素 0.036份、肌醇0.9份、 牛磺酸1份、赖氨酸0.8份、水至100份。

功效验证

试验例1

选择80只雄性小鼠进行实验，体重18-22g，随机分成8组，每 组10只，分别灌喂本 发明实施例1-5和对比例1-3制备的运动饮料每 天2次，共50ml/d，上、下午各一次，连续灌 胃7d，灌胃期间自由 取食和饮水；末次灌胃后1h，用1ml注射器向小鼠腹腔内注射10％ 黄 嘌呤混悬液，用量均为0.1ml/10g；注射0.5h后用摘眼球法取血， 血样本3000r/min离心 15min，取血清，检测血尿酸值。检测结果如 下表1所示：

表1小鼠血尿酸值检测结果

组别 血尿酸值(μmol/L)

实施例1 145.2

实施例2 148.6

实施例3 143.7

实施例4 142.1

实施例5 133.6

对比例1 174.8

对比例2 205.4

对比例3 207.2

如上表所示，通过实施例1与对比例1的对比可知，本发明制备 的饮料能够将实验 性血尿酸升高小鼠的血尿酸值降低16.9％；通过实 施例1与对比例2的对比可知，本发明制 备的饮料能够将实验性血尿 酸升高小鼠的血尿酸值降低29.3％；通过实施例1和对比例3 的对比 可知，本发明制备的饮料能够将实验性血尿酸升高小鼠的血尿酸值降 低29.9％。

综上可知，在本发明制备的饮料中加入刺葡萄原汁、核桃饼粕原 花素、山竹果 皮原花青素复配制作饮料，所制得的饮料能够显著降 低实验血尿酸升高小鼠的血尿酸值， 具有调节机体尿酸代谢的功能， 有助于及时清除体内多余血尿酸，减少运动后酸痛症的发 生，帮助恢 复体力。

试验例2

选择80只健康雄性小鼠进行实验，体重22-26g，随机分成8组， 每组10只。将跑鼠 笼的两侧壁用光滑的墙纸密封，鼠笼至于水槽内， 使其2/3浸没于水面之下，并使水温控制 在10℃，利用小鼠的求生本 能驱使其进行不断向上的跑笼运动。当小鼠运动速度低于2圈/ min 时，按组别分别灌喂本发明实施例1-5和对比例1-3制备的运动饮料 0.5ml，休息8min 后以同样的方式刺激其跑步，观察其体力恢复情况， 记录每分钟内小鼠的跑步圈数。实验 结果如下表1和图1所示：

表2每分钟小鼠的跑步圈数

组别 1min 2min 3min 4min 5min 6min 7min 8min

实施例1 2.35 3.03 4.23 4.38 4.25 3.05 2.24 1.29

实施例2 2.37 3.22 4.28 4.42 4.31 3.09 2.27 1.26

实施例3 2.38 3.31 4.46 4.63 4.45 3.34 2.63 1.61

实施例4 2.42 3.38 4.48 4.69 4.42 3.31 2.55 1.68

实施例5 2.39 3.61 4.58 4.82 4.66 3.59 3.02 2.17

对比例1 2.35 2.45 2.92 2.38 1.64 0.61 0.27 0

对比例2 2.38 2.75 3.41 3.65 3.19 2.42 1.27 0.33

对比例3 2.37 2.82 3.27 3.58 3.04 2.38 1.12 0.25

由上图表可知，在本发明制备的饮料中添加刺葡萄果汁、核桃饼 粕原花素和山 竹果皮原花青素，可显著提高小鼠的跑步圈数，具有 快速消除运动疲劳以及加速恢复体能 的作用。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具 体和详细，但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指 出的是，对于本领域的普通技术人员 来说，在不脱离本发明构思的前 提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的 保护范围。