一种助睡眠蜂蜜面包及其制备方法

一种助睡眠蜂蜜面包及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种助睡眠蜂蜜面包及其制备方法。

背景技术

睡眠是一种重要的生理现象和必要的生理过程，通过睡眠能使机体消除疲劳，恢 复体力和精力，然后保持良好的觉醒状态以提高学习、工作效率和生活质量。尽管人的一生 三分之一时间在睡觉，可很多人睡眠质量并不好。但是，在日常生活中，人们能明显地感觉 到，情绪以及心理状态的变化显著地影响着睡眠质量，而睡眠质量的好坏又与人们白天的 工作、学习以及身体状况有着密切关系。睡眠对于维持人体的身心健康，特别是促进病人的 早日康复具有十分重要的意义。良好的睡眠对疾病有恢复性的作用，还能有效防止内科心 血管病患者心肌缺血、心律失常等事件发生。尤其对老年患者，良好的睡眠更为重要。

长期睡眠不足，使人体的免疫功能低下，抗病能力降低。因为人在睡眠时体内细胞 会制造出一种“胞壁酸”的化学物质，这种物质能提高人体功能，使免疫系统在睡眠中得以 修整和加强，从而增强人体的抗病能力。睡眠不足，使儿童生育迟缓。在熟睡中脑内分泌出 生长激素，人体的生长需要生长激素的刺激，所以儿童熟睡的时间越长、生长激素分泌量愈 多，生长的强记忆力，消除大脑疲劳。大脑神经细胞中能量和氧，在白天工作和学习中消耗 很大，足够的睡眠能让大脑神经细胞处于休息状态，补充能量和氧，所以充足的睡眠能增强 记忆力，恢复大脑功能，消除疲劳。因此长期失眠或睡眠质量太差，都会加速脑细胞的衰退。 睡眠质量的高低是人长寿与否的先决条件。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种助睡眠蜂蜜面包及其制备方法，在制作简 单、美味可口的蜂蜜面包中，添加了百合皂苷、栀子油、莲心碱作为功效成分，具有养心安 神、镇静催眠等功效，使失眠患者能通过日常食用蜂蜜面包有效改善睡眠质量。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种助睡眠蜂蜜面包，由下述重量份的原材料组成：高筋面粉220～260份、牛奶 130～150份、低筋面粉100～115份、蛋液50～65份、蜂蜜45～55份、白砂糖35～40份、黄油25 ～30份、酵母4～6份、盐2～4份、百合皂苷2～4份、栀子油1～3份、莲心碱1～2份、蜂蜜水2～ 3份。其中，所述蜂蜜水由下述重量份的原材料组成：蜂蜜1～2份、橄榄油1～2份、水1～2份。

优选地，一种助睡眠蜂蜜面包，由下述重量份的原材料组成：高筋面粉240份、牛奶 140份、低筋面粉107.5份、蛋液57.5份、蜂蜜50份、白砂糖37.5份、黄油27.5份、酵母5份、盐3 份、百合皂苷3份、栀子油2份、莲心碱1.5份、蜂蜜水2.5份。其中，所述蜂蜜水由下述重量份 的原材料组成：蜂蜜1.5份、橄榄油1.5份、水1.5份。

优选地，所述百合皂苷的提取方法为：a.取500g百合粗粉，加入6倍量的70％乙醇， 在60℃下水浴加热回流提取3次，每次3h，合并提取液，过滤浓缩，回收乙醇至无醇味，得浓 缩物；b.取浓缩物加蒸馏水定容至500mL，吸取其60mL至大孔吸附树脂柱，用100mL水吸出不 被吸附的物质，然后用4倍树脂体积的70％乙醇溶液作为洗脱剂洗脱，收集洗脱液并浓缩至 干，得百合浸膏；c.在百合浸膏中加少量无水乙醇，搅拌溶解并缓慢滴加1:1的丙酮-乙醚溶 液，当刚出现白絮状沉淀时立即停止加入，静置12h后离心分离，取上层清液加入3倍体积 的1:1的丙酮-乙醚溶液，干燥其沉淀物，得百合皂苷。

优选地，所述栀子油的提取方法为：将成熟、软化的黄栀子剥开，取出里面的种子， 用水洗去果肉，得到干净的籽粒，晒干后在碾磨机中碾磨30min，过60目筛，得到粉末，取栀 子粉于索氏提取器中，按1:6的比例加入90～120℃的石油醚，在100℃下提取2次，每次 1.5h，回收石油醚，将提取液在真空干燥箱中50℃干燥至恒重。

优选地，所述莲心碱的提取方法为：取1g莲子心粉末于锥形瓶中，加入30mL石油 醚，脱脂后去除石油醚，再加入50倍量体积的70％乙醇浸泡20min，然后将锥形瓶固定在超 声波清洗器中，在超声功率为105W下超声提取25min，然后用200目滤布过滤，取滤液即为莲 心碱。

本发明还提供一种助睡眠蜂蜜面包的制备方法，包括以下步骤：

(1)将牛奶、蛋液、白砂糖、蜂蜜、酵母、百合皂苷、莲心碱和盐混合均匀，倒入高筋 面粉和低筋面粉，揉成光滑面团后，加入软化的黄油和栀子油，继续揉至面筋扩展，再盖上 保鲜膜，常温发酵至面团体积膨胀为原来的两倍；

(2)取出面团，排气，分割成10个小面团，均发酵15min；

(3)取出小面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄， 放入刷了油的烤箱里，常温发酵至面团体积膨胀为原来的两倍；

(4)将步骤(3)所得膨胀面团于170℃条件下烤至上，用蜂蜜水刷其表面，再烤 15min至上均匀，得本发明面包。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下：

百合为百合科百合属植物，其肉质鳞茎的鳞片，性味甘寒，具有养阴清肺、清心安 神的功效。为药食两用的常用中药，其营养成分含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉、生物碱、矿 物质和维生素，具有滋阴润肺、止咳祛痰、镇静催眠、增强机体免疫功能等功效。,百合中主 要含有酚酸甘油酯、甙类、生物碱及多糖，它们都是有药用价值的活性成分。其中，百合所含 的百合皂苷是镇静催眠的主要活性成分，能够缩短入睡时间，产生镇静催眠作用。

栀子别名黄栀子、山栀子、林兰、木丹，茜草科植物栀子的果实。栀子性苦寒、无毒， 常用来清热泻火、解玉支毒、清胃脘血等。栀子中含有的栀子油，具有明显的镇静催眠作用， 能够减少自发活动，与环钠有协同作用，能延长睡眠时间，且有明显的抗惊厥与促 进学习记忆的作用。

莲子心，味苦寒，具有清心醒神，养心安神明目，补中养神等功效，莲心碱是莲子心 的主要活性成分，具有放松平滑肌的作用，在心血管方面有抗氧化作用，具有显著的强心作 用和降压、抗心律失常等作用，对失眠患者的睡眠恢复有很好的帮助。

本发明具备以下有益效果：

本发明提供的一种助睡眠蜂蜜面包及其制备方法，本发明在蜂蜜面包中添加了百 合皂苷、栀子油、莲心碱作为功效成分，三者共同作用，制得的蜂蜜面包不仅清甜可口、食用 方便，且具有缩短入睡时间、延长睡眠时间、抗惊厥的作用，长期作为休闲食品食用，能够有 效改善失眠患者的睡眠质量，且无毒副作用，老少皆宜，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种助睡眠蜂蜜面包，由下述重量份的原材料组成：高筋面粉220份、牛奶130份、 低筋面粉100份、蛋液50份、蜂蜜45份、白砂糖35份、黄油25份、酵母4份、盐2份、百合皂苷2 份、栀子油1份、莲心碱1份、蜂蜜水2份。

其中，所述蜂蜜水由下述重量份的原材料组成：蜂蜜1份、橄榄油1份、水1份。

所述百合皂苷的提取方法为：a.取500g百合粗粉，加入6倍量的70％乙醇，在60℃ 下水浴加热回流提取3次，每次3h，合并提取液，过滤浓缩，回收乙醇至无醇味，得浓缩物；b. 取浓缩物加蒸馏水定容至500mL，吸取其60mL至大孔吸附树脂柱，用100mL水吸出不被吸附 的物质，然后用4倍树脂体积的70％乙醇溶液作为洗脱剂洗脱，收集洗脱液并浓缩至干，得 百合浸膏；c.在百合浸膏中加少量无水乙醇，搅拌溶解并缓慢滴加1:1的丙酮-乙醚溶液，当 刚出现白絮状沉淀时立即停止加入，静置12h后离心分离，取上层清液加入3倍体积的1:1 的丙酮-乙醚溶液，干燥其沉淀物，得百合皂苷。

所述栀子油的提取方法为：将成熟、软化的黄栀子剥开，取出里面的种子，用水洗 去果肉，得到干净的籽粒，晒干后在碾磨机中碾磨30min，过60目筛，得到粉末，取栀子粉于 索氏提取器中，按1:6的比例加入90℃的石油醚，在100℃下提取2次，每次1.5h，回收石油 醚，将提取液在真空干燥箱中50℃干燥至恒重。

所述莲心碱的提取方法为：取1g莲子心粉末于锥形瓶中，加入30mL石油醚，脱脂后 去除石油醚，再加入50倍量体积的70％乙醇浸泡20min，然后将锥形瓶固定在超声波清洗器 中，在超声功率为105W下超声提取25min，然后用200目滤布过滤，取滤液即为莲心碱。

上述一种助睡眠蜂蜜面包的制备方法，包括以下步骤：

(5)将牛奶、蛋液、白砂糖、蜂蜜、酵母、百合皂苷、莲心碱和盐混合均匀，倒入高筋 面粉和低筋面粉，揉成光滑面团后，加入软化的黄油和栀子油，继续揉至面筋扩展，再盖上 保鲜膜，常温发酵至面团体积膨胀为原来的两倍；

(6)取出面团，排气，分割成10个小面团，均发酵15min；

(7)取出小面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄， 放入刷了油的烤箱里，常温发酵至面团体积膨胀为原来的两倍；

(8)将步骤(3)所得膨胀面团于170℃条件下烤至上，用蜂蜜水刷其表面，再烤 15min至上均匀，得本发明面包。

实施例2

一种助睡眠蜂蜜面包，由下述重量份的原材料组成：高筋面粉240份、牛奶140份、 低筋面粉107.5份、蛋液57.5份、蜂蜜50份、白砂糖37.5份、黄油27.5份、酵母5份、盐3份、百 合皂苷3份、栀子油2份、莲心碱1.5份、蜂蜜水2.5份。

其中，所述蜂蜜水由下述重量份的原材料组成：蜂蜜1.5份、橄榄油1.5份、水1.5 份。

所述百合皂苷的提取方法为：a.取500g百合粗粉，加入6倍量的70％乙醇，在60℃ 下水浴加热回流提取3次，每次3h，合并提取液，过滤浓缩，回收乙醇至无醇味，得浓缩物；b. 取浓缩物加蒸馏水定容至500mL，吸取其60mL至大孔吸附树脂柱，用100mL水吸出不被吸附 的物质，然后用4倍树脂体积的70％乙醇溶液作为洗脱剂洗脱，收集洗脱液并浓缩至干，得 百合浸膏；c.在百合浸膏中加少量无水乙醇，搅拌溶解并缓慢滴加1:1的丙酮-乙醚溶液，当 刚出现白絮状沉淀时立即停止加入，静置12h后离心分离，取上层清液加入3倍体积的1:1 的丙酮-乙醚溶液，干燥其沉淀物，得百合皂苷。

所述栀子油的提取方法为：将成熟、软化的黄栀子剥开，取出里面的种子，用水洗 去果肉，得到干净的籽粒，晒干后在碾磨机中碾磨30min，过60目筛，得到粉末，取栀子粉于 索氏提取器中，按1:6的比例加入100℃的石油醚，在100℃下提取2次，每次1.5h，回收石油 醚，将提取液在真空干燥箱中50℃干燥至恒重。

所述莲心碱的提取方法为：取1g莲子心粉末于锥形瓶中，加入30mL石油醚，脱脂后 去除石油醚，再加入50倍量体积的70％乙醇浸泡20min，然后将锥形瓶固定在超声波清洗器 中，在超声功率为105W下超声提取25min，然后用200目滤布过滤，取滤液即为莲心碱。

上述一种助睡眠蜂蜜面包的制备方法，包括以下步骤：

(1)将牛奶、蛋液、白砂糖、蜂蜜、酵母、百合皂苷、莲心碱和盐混合均匀，倒入高筋 面粉和低筋面粉，揉成光滑面团后，加入软化的黄油和栀子油，继续揉至面筋扩展，再盖上 保鲜膜，常温发酵至面团体积膨胀为原来的两倍；

(2)取出面团，排气，分割成10个小面团，均发酵15min；

(3)取出小面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄， 放入刷了油的烤箱里，常温发酵至面团体积膨胀为原来的两倍；

(4)将步骤(3)所得膨胀面团于170℃条件下烤至上，用蜂蜜水刷其表面，再烤 15min至上均匀，得本发明面包。

实施例3

一种助睡眠蜂蜜面包，由下述重量份的原材料组成：高筋面粉260份、牛奶150份、 低筋面粉115份、蛋液65份、蜂蜜55份、白砂糖40份、黄油30份、酵母6份、盐4份、百合皂苷4 份、栀子油3份、莲心碱2份、蜂蜜水3份。

其中，所述蜂蜜水由下述重量份的原材料组成：蜂蜜2份、橄榄油2份、水2份。

所述百合皂苷的提取方法为：a.取500g百合粗粉，加入6倍量的70％乙醇，在60℃ 下水浴加热回流提取3次，每次3h，合并提取液，过滤浓缩，回收乙醇至无醇味，得浓缩物；b. 取浓缩物加蒸馏水定容至500mL，吸取其60mL至大孔吸附树脂柱，用100mL水吸出不被吸附 的物质，然后用4倍树脂体积的70％乙醇溶液作为洗脱剂洗脱，收集洗脱液并浓缩至干，得 百合浸膏；c.在百合浸膏中加少量无水乙醇，搅拌溶解并缓慢滴加1:1的丙酮-乙醚溶液，当 刚出现白絮状沉淀时立即停止加入，静置12h后离心分离，取上层清液加入3倍体积的1:1 的丙酮-乙醚溶液，干燥其沉淀物，得百合皂苷。

所述栀子油的提取方法为：将成熟、软化的黄栀子剥开，取出里面的种子，用水洗 去果肉，得到干净的籽粒，晒干后在碾磨机中碾磨30min，过60目筛，得到粉末，取栀子粉于 索氏提取器中，按1:6的比例加入120℃的石油醚，在100℃下提取2次，每次1.5h，回收石油 醚，将提取液在真空干燥箱中50℃干燥至恒重。

所述莲心碱的提取方法为：取1g莲子心粉末于锥形瓶中，加入30mL石油醚，脱脂后 去除石油醚，再加入50倍量体积的70％乙醇浸泡20min，然后将锥形瓶固定在超声波清洗器 中，在超声功率为105W下超声提取25min，然后用200目滤布过滤，取滤液即为莲心碱。

上述一种助睡眠蜂蜜面包的制备方法，包括以下步骤：

(1)将牛奶、蛋液、白砂糖、蜂蜜、酵母、百合皂苷、莲心碱和盐混合均匀，倒入高筋 面粉和低筋面粉，揉成光滑面团后，加入软化的黄油和栀子油，继续揉至面筋扩展，再盖上 保鲜膜，常温发酵至面团体积膨胀为原来的两倍；

(2)取出面团，排气，分割成10个小面团，均发酵15min；

(3)取出小面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄， 放入刷了油的烤箱里，常温发酵至面团体积膨胀为原来的两倍；

(4)将步骤(3)所得膨胀面团于170℃条件下烤至上，用蜂蜜水刷其表面，再烤 15min至上均匀，得本发明面包。

对比例1

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加百合皂苷，具体为：高筋面粉220份、 牛奶130份、低筋面粉100份、蛋液50份、蜂蜜45份、白砂糖35份、黄油25份、酵母4份、盐2份、 栀子油1份、莲心碱1份、蜂蜜水2份。

对比例2

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加栀子油，具体为：高筋面粉220份、牛 奶130份、低筋面粉100份、蛋液50份、蜂蜜45份、白砂糖35份、黄油25份、酵母4份、盐2份、百 合皂苷2份、莲心碱1份、蜂蜜水2份。

对比例3

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加莲心碱，具体为：高筋面粉220份、牛 奶130份、低筋面粉100份、蛋液50份、蜂蜜45份、白砂糖35份、黄油25份、酵母4份、盐2份、百 合皂苷2份、栀子油1份、蜂蜜水2份。

功效验证

试验例1

对本发明制备的蜂蜜面包进行成分含量测试，结果如下表1：

表1

由上表可知，通过实施例1-3与对比例1-3的对比可知，加入百合皂苷、栀子油和莲 心碱，可显著提高面包中蛋白质、还原糖、生物碱和维生素的含量，从而提高蜂蜜面包的食 用价值。

试验例2

选择30例睡眠不好的亚健康人士进行观察，同时选择身体健康状况相当的睡眠不 好的亚健康人士30例作为对照组。实验组采用实施例1制备的蜂蜜面包长期食用，每天 100g。对照组不食用本发明制备的蜂蜜面包，普通饮食，实验结果如下表2：

表2

由上表可知，食用本发明指标的蜂蜜面包1个月后，79％的参试者皮肤红润光泽， 睡眠充足，精力充沛；3个月后，83％的参试者皮肤红润光泽，睡眠充足，精力充沛；6个月后， 92％的参试者皮肤红润光泽，睡眠充足，精力充沛，各种亚健康状况几乎消除。而采用普通 饮食作为对照组的患者，症状和体征无明显好转。

综上可知，本发明制备的蜂蜜面包，具有明显的镇静催眠作用，能够减少自发活 动，缩短入睡时间，对失眠患者的睡眠恢复有很好的帮助。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员 来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保 护范围。