一种芒果芝士蛋糕及其制备方法

一种芒果芝士蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种芒果芝士蛋糕及其制备方法。

背景技术

化疗与放疗是目前现代医学癌症的两种手段：化疗是化学药物的简称， 通过使用化学药物杀灭癌细胞达到目的，它是一种全身的手段，无论采用何 种给药途径，化疗药物都会随着血液循环遍布全身的绝大部分器官和组织；放疗是肿瘤放 射的简称，是利用放射线肿瘤的一种局部方法。放射线包括放射性同位素产 生的α、β、γ射线和各类x射线机或加速器产生的x射线、电子线、质子束及其他粒子束 等。

癌症患者在使用化疗或放疗后，机体会受到化学毒副作用的损害或放射性损伤， 可导致患者免疫机能衰退、产生放射性皮炎或放射性食管炎，临床表现为恶心、呕吐、腹痛、 腹泻、便秘等多种毒副反应，严重影响患者的生命质量，增加患者生理与心理上的痛楚以及 患者家属的精神负担。目前现代医疗对该类现状并无干预手段，因此，如何方便有效地提高 放疗、化疗后病人机体恢复的效率成为当今社会热切关注的问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种芒果芝士蛋糕及其制备方法，添加了茜草 提取物、五加皮多糖作为功效成分，且将多种中药粉复配后添加至芒果芝士蛋糕中，使制得 的芒果芝士蛋糕具有增强免疫功能的作用，能够提高接受放疗、化疗后的患者的免疫机能， 有助于患者体质的恢复，减轻患者痛楚。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种芒果芝士蛋糕，由以下重量份的原材料组成：牛奶120～150份、奶油芝士200 ～220份、黄油100～120份、白砂糖250～300份、蛋黄150～180份、低筋面粉200～220份、泡 打粉5～8份、芒果果馅150～180份、茜草提取物1～2份、五加皮多糖1～2份、中药粉3～5份、 蛋白300～340份、淡奶油100～120份、水50～80份。

优选地，一种芒果芝士蛋糕，由以下重量份的原材料组成：牛奶135份、奶油芝士 210份、黄油110份、白砂糖275份、蛋黄165份、低筋面粉210份、泡打粉6.5份、芒果果馅165 份、茜草提取物1.5份、五加皮多糖1.5份、中药粉4份、蛋白320份、淡奶油110份、水65份。

优选地，所述茜草提取物的制备方法为：取茜草，于50℃真空干燥箱中干燥24h，取 出，粉碎过60目筛，按料液比为1:40加入60％乙醇，在70℃下提取2h，过滤，取滤液经3000r/ min离心15min，取上清液用0.22μm微孔滤膜过滤，取滤液浓缩成1g/mL茜草提取物。

优选地，所述五加皮多糖的制备方法为：a.取五加皮洗净，在50℃烘箱中干燥24h， 粉碎过60目筛，取25g五加皮粉末置于索氏提取器中，加入2500mL的80％乙醇，在90℃下提 取3次，每次2h，过滤，合并滤液，取滤液旋转蒸发浓缩至原体积的1/5，得浓缩液；b.取浓缩 液与由:正丁醇＝4:1组成的Sevage溶液按3:1的比例混合，振荡30min，静置分层， 经3000r/min离心15min，得上清液；c.取上清液用蒸馏水透析24h，然后经旋转蒸发浓缩至 原体积的1/5，加入6倍体积的80％乙醇和20mL的5％氯化钠溶液，搅拌均匀，静置3h，过滤， 经3500r/min离心15min，取沉淀，用无水乙醇洗涤2次，再用蒸馏水洗涤1次，挥干乙醇，于65 ℃真空干燥箱中干燥得到五加皮多糖。

优选地，所述中药粉的制备方法为：分别将麦门冬、沙苑子、天门冬、制首乌、刺玫 果粉碎，过80目筛，按重量份将各粉末混合，加入10倍量蒸馏水煎煮3次，每次2h，合并煎液， 过滤，旋转蒸发浓缩至密度为1.1的浓缩液，然后在进风温度为120℃，出风温度为55℃，进 风压力为60MPa的条件下，进行喷雾干燥，即得中药粉。

本发明还提供一种芒果芝士蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

(1)将淡奶油放在7～10℃下冷藏12min，取出，加入1/15白砂糖，搅拌均匀，打发至 尾端挺立，出现小尖勾，成奶油馅；

(2)取蛋白，分3次加入9/15白砂糖，打发至硬性发泡，成蛋白霜；

(3)取蛋黄加入1/3白砂糖、茜草提取物、五加皮多糖混合后，加入黄油、牛奶、水、 奶油芝士搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉、泡打粉、中药粉，搅拌均匀成蛋黄糊；

(4)取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊内，搅拌均匀后，再加入到剩余的蛋白霜内，搅拌均 匀，成蛋糕糊；

(5)将蛋糕糊倒入模具中，轻敲震出气泡，放入预热过的烤箱中，以上下火170℃烘 烤30min，取出，放凉，在蛋糕胚上均匀地涂抹奶油馅，放入4℃冰箱中冷冻30min，取出，得到 本发明芒果芝士蛋糕。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下：

茜草能够升高外周血白细胞，促进骨髓造血细胞的增殖和分化，减轻环磷酰胺致 骨髓损伤，对患者经放疗、化疗后引起的白细胞降低有良好的防治效果。

五加皮对白血球减少症亦有显著的预防作用，可抑制环磷酰胺所致的白细胞减 少，增强网状内皮系统的吞噬能力，腹腔巨噬细胞的吞噬能力。

中药提取物中的麦门冬、沙苑子、天门冬、制首乌、刺玫果均能增强免疫功能，提高 巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化能力，提高非特异性免疫功能。

将茜草、五加皮能提高免疫力功能的有效活性成分，与中草药中的麦门冬、沙苑 子、天门冬、制首乌、刺玫果制成的中药粉复配，通过升高外周血中白细胞、红细胞、血小板 和血红蛋白的数量，提高淋巴细胞转化效率，从而提高免疫功能，对患者经放疗、化疗后引 起的白细胞降低有良好的防治效果，且能增强患者的免疫力。

本发明具备以下有益效果：

本发明提供的一种芒果芝士蛋糕及其制备方法，添加了茜草提取物、五加皮多糖 作为功效成分，使制得的芒果芝士蛋糕具有促进骨髓造血细胞的增殖和分化、提高巨噬细 胞吞噬功能和淋巴细胞转化能力的作用。本发明还将麦门冬、沙苑子、天门冬、制首乌、刺玫 果等多种中药粉提取复配后添加至芒果芝士蛋糕中，使制得的芒果芝士蛋糕具有增强免疫 功能的作用。其次，本发明制得的芒果芝士蛋糕成分天然安全，无毒副作用，作为休闲糕点 食用能够提高接受放疗、化疗后的患者的免疫机能，有助于患者体质的恢复，减轻患者痛 楚，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种芒果芝士蛋糕，由以下重量份的原材料组成：牛奶120份、奶油芝士200份、黄 油100份、白砂糖250份、蛋黄150份、低筋面粉200份、泡打粉5份、芒果果馅150份、茜草提取 物1份、五加皮多糖1份、中药粉3份、蛋白300份、淡奶油100份、水50份。

所述茜草提取物的制备方法为：取茜草，于50℃真空干燥箱中干燥24h，取出，粉碎 过60目筛，按料液比为1:40加入60％乙醇，在70℃下提取2h，过滤，取滤液经3000r/min离心 15min，取上清液用0.22μm微孔滤膜过滤，取滤液浓缩成1g/mL茜草提取物。

所述五加皮多糖的制备方法为：a.取五加皮洗净，在50℃烘箱中干燥24h，粉碎过 60目筛，取25g五加皮粉末置于索氏提取器中，加入2500mL的80％乙醇，在90℃下提取3次， 每次2h，过滤，合并滤液，取滤液旋转蒸发浓缩至原体积的1/5，得浓缩液；b.取浓缩液与由 :正丁醇＝4:1组成的Sevage溶液按3:1的比例混合，振荡30min，静置分层，经 3000r/min离心15min，得上清液；c.取上清液用蒸馏水透析24h，然后经旋转蒸发浓缩至原 体积的1/5，加入6倍体积的80％乙醇和20mL的5％氯化钠溶液，搅拌均匀，静置3h，过滤，经 3500r/min离心15min，取沉淀，用无水乙醇洗涤2次，再用蒸馏水洗涤1次，挥干乙醇，于65℃ 真空干燥箱中干燥得到五加皮多糖。

所述中药粉的制备方法为：分别将麦门冬、沙苑子、天门冬、制首乌、刺玫果粉碎， 过80目筛，按重量份将各粉末混合，加入10倍量蒸馏水煎煮3次，每次2h，合并煎液，过滤，旋 转蒸发浓缩至密度为1.1的浓缩液，然后在进风温度为120℃，出风温度为55℃，进风压力为 60MPa的条件下，进行喷雾干燥，即得中药粉。

上述一种芒果芝士蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将淡奶油放在7℃下冷藏12min，取出，加入1/15白砂糖，搅拌均匀，打发至尾端 挺立，出现小尖勾，成奶油馅；

(2)取蛋白，分3次加入9/15白砂糖，打发至硬性发泡，成蛋白霜；

(3)取蛋黄加入1/3白砂糖、茜草提取物、五加皮多糖混合后，加入黄油、牛奶、水、 奶油芝士搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉、泡打粉、中药粉，搅拌均匀成蛋黄糊；

(4)取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊内，搅拌均匀后，再加入到剩余的蛋白霜内，搅拌均 匀，成蛋糕糊；

(5)将蛋糕糊倒入模具中，轻敲震出气泡，放入预热过的烤箱中，以上下火170℃烘 烤30min，取出，放凉，在蛋糕胚上均匀地涂抹奶油馅，放入4℃冰箱中冷冻30min，取出，得到 本发明芒果芝士蛋糕。

实施例2

一种芒果芝士蛋糕，由以下重量份的原材料组成：牛奶135份、奶油芝士210份、黄 油110份、白砂糖275份、蛋黄165份、低筋面粉210份、泡打粉6.5份、芒果果馅165份、茜草提 取物1.5份、五加皮多糖1.5份、中药粉4份、蛋白320份、淡奶油110份、水65份。

所述茜草提取物的制备方法为：取茜草，于50℃真空干燥箱中干燥24h，取出，粉碎 过60目筛，按料液比为1:40加入60％乙醇，在70℃下提取2h，过滤，取滤液经3000r/min离心 15min，取上清液用0.22μm微孔滤膜过滤，取滤液浓缩成1g/mL茜草提取物。

所述五加皮多糖的制备方法为：a.取五加皮洗净，在50℃烘箱中干燥24h，粉碎过 60目筛，取25g五加皮粉末置于索氏提取器中，加入2500mL的80％乙醇，在90℃下提取3次， 每次2h，过滤，合并滤液，取滤液旋转蒸发浓缩至原体积的1/5，得浓缩液；b.取浓缩液与由 :正丁醇＝4:1组成的Sevage溶液按3:1的比例混合，振荡30min，静置分层，经 3000r/min离心15min，得上清液；c.取上清液用蒸馏水透析24h，然后经旋转蒸发浓缩至原 体积的1/5，加入6倍体积的80％乙醇和20mL的5％氯化钠溶液，搅拌均匀，静置3h，过滤，经 3500r/min离心15min，取沉淀，用无水乙醇洗涤2次，再用蒸馏水洗涤1次，挥干乙醇，于65℃ 真空干燥箱中干燥得到五加皮多糖。

所述中药粉的制备方法为：分别将麦门冬、沙苑子、天门冬、制首乌、刺玫果粉碎， 过80目筛，按重量份将各粉末混合，加入10倍量蒸馏水煎煮3次，每次2h，合并煎液，过滤，旋 转蒸发浓缩至密度为1.1的浓缩液，然后在进风温度为120℃，出风温度为55℃，进风压力为 60MPa的条件下，进行喷雾干燥，即得中药粉。

上述一种芒果芝士蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将淡奶油放在8℃下冷藏12min，取出，加入1/15白砂糖，搅拌均匀，打发至尾端 挺立，出现小尖勾，成奶油馅；

(2)取蛋白，分3次加入9/15白砂糖，打发至硬性发泡，成蛋白霜；

(3)取蛋黄加入1/3白砂糖、茜草提取物、五加皮多糖混合后，加入黄油、牛奶、水、 奶油芝士搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉、泡打粉、中药粉，搅拌均匀成蛋黄糊；

(4)取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊内，搅拌均匀后，再加入到剩余的蛋白霜内，搅拌均 匀，成蛋糕糊；

(5)将蛋糕糊倒入模具中，轻敲震出气泡，放入预热过的烤箱中，以上下火170℃烘 烤30min，取出，放凉，在蛋糕胚上均匀地涂抹奶油馅，放入4℃冰箱中冷冻30min，取出，得到 本发明芒果芝士蛋糕。

实施例3

一种芒果芝士蛋糕，由以下重量份的原材料组成：牛奶150份、奶油芝士220份、黄 油120份、白砂糖300份、蛋黄180份、低筋面粉220份、泡打粉8份、芒果果馅180份、茜草提取 物2份、五加皮多糖2份、中药粉5份、蛋白340份、淡奶油120份、水80份。

所述茜草提取物的制备方法为：取茜草，于50℃真空干燥箱中干燥24h，取出，粉碎 过60目筛，按料液比为1:40加入60％乙醇，在70℃下提取2h，过滤，取滤液经3000r/min离心 15min，取上清液用0.22μm微孔滤膜过滤，取滤液浓缩成1g/mL茜草提取物。

所述五加皮多糖的制备方法为：a.取五加皮洗净，在50℃烘箱中干燥24h，粉碎过 60目筛，取25g五加皮粉末置于索氏提取器中，加入2500mL的80％乙醇，在90℃下提取3次， 每次2h，过滤，合并滤液，取滤液旋转蒸发浓缩至原体积的1/5，得浓缩液；b.取浓缩液与由 :正丁醇＝4:1组成的Sevage溶液按3:1的比例混合，振荡30min，静置分层，经 3000r/min离心15min，得上清液；c.取上清液用蒸馏水透析24h，然后经旋转蒸发浓缩至原 体积的1/5，加入6倍体积的80％乙醇和20mL的5％氯化钠溶液，搅拌均匀，静置3h，过滤，经 3500r/min离心15min，取沉淀，用无水乙醇洗涤2次，再用蒸馏水洗涤1次，挥干乙醇，于65℃ 真空干燥箱中干燥得到五加皮多糖。

所述中药粉的制备方法为：分别将麦门冬、沙苑子、天门冬、制首乌、刺玫果粉碎， 过80目筛，按重量份将各粉末混合，加入10倍量蒸馏水煎煮3次，每次2h，合并煎液，过滤，旋 转蒸发浓缩至密度为1.1的浓缩液，然后在进风温度为120℃，出风温度为55℃，进风压力为 60MPa的条件下，进行喷雾干燥，即得中药粉。

上述一种芒果芝士蛋糕的方法，包括以下步骤：

(1)将淡奶油放在10℃下冷藏12min，取出，加入1/15白砂糖，搅拌均匀，打发至尾 端挺立，出现小尖勾，成奶油馅；

(2)取蛋白，分3次加入9/15白砂糖，打发至硬性发泡，成蛋白霜；

(3)取蛋黄加入1/3白砂糖、茜草提取物、五加皮多糖混合后，加入黄油、牛奶、水、 奶油芝士搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉、泡打粉、中药粉，搅拌均匀成蛋黄糊；

(4)取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊内，搅拌均匀后，再加入到剩余的蛋白霜内，搅拌均 匀，成蛋糕糊；

(5)将蛋糕糊倒入模具中，轻敲震出气泡，放入预热过的烤箱中，以上下火170℃烘 烤30min，取出，放凉，在蛋糕胚上均匀地涂抹奶油馅，放入4℃冰箱中冷冻30min，取出，得到 本发明芒果芝士蛋糕。

对比例1

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加茜草提取物，具体为：牛奶120份、奶 油芝士200份、黄油100份、白砂糖250份、蛋黄150份、低筋面粉200份、泡打粉5份、芒果果馅 150份、五加皮多糖1份、中药粉3份、蛋白300份、淡奶油100份、水50份。

对比例2

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加五加皮多糖，具体为：牛奶120份、奶 油芝士200份、黄油100份、白砂糖250份、蛋黄150份、低筋面粉200份、泡打粉5份、芒果果馅 150份、茜草提取物1份、中药粉3份、蛋白300份、淡奶油100份、水50份。

对比例3

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加中药粉，具体为：牛奶120份、奶油芝 士200份、黄油100份、白砂糖250份、蛋黄150份、低筋面粉200份、泡打粉5份、芒果果馅150 份、茜草提取物1份、五加皮多糖1份、蛋白300份、淡奶油100份、水50份。

功效验证

试验例1

选择60只SPE大鼠进行实验，体重180-230g，随机分成6组，每组10只，对每组实验 鼠进行造模，造模第一日每鼠尾部(眼眶)放血5mL/kg，隔日再放血1次，共放血5次，大鼠于 造模的第2日，每鼠腹腔注射环磷酰胺40mg/kg，隔日注射，共注射5次(第2次-第5次的剂量 为20mg/kg)，造成血虚模型共10d。造模10天后，实验鼠活动明显减弱，逃避、攻击行为明显 减少，通过对大鼠外观及行为学的观察，表明造模后大鼠有明显的血虚状态，表明血虚模型 大鼠造模成功。大鼠气血两虚模型成功后，末次放血造模中，收集大鼠眼眶取血1.5mL，其中 0.5mL全血(肝素抗凝450U·mL-1)，用动物血细胞分析仪测定血常规包括红细胞计数 (RBC)、白细胞计数(WBC)。实验结果如下表1所示：

表1

项目 红细胞(10 ¹²/L) 白细胞(10 ⁹/L)

实施例1 7.63±1.25 1.21±0.10

实施例2 8.01±1.05 1.36±0.13

实施例3 7.32±1.14 1.29±0.11

对比例1 4.36±0.97 0.78±0.12

对比例2 5.53±0.96 0.69±0.14

对比例3 4.58±0.94 0.67±0.15

由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在芒果芝士蛋糕中添加茜草提 取物，可将实验鼠外周血相中的红细胞和白细胞分别提高42.8％和35.5％；通过实施例1与 对比例2的对比可知，在芒果芝士蛋糕中添加五加皮多糖，可将实验鼠外周血相中的红细胞 和白细胞分别提高27.5％和42.9％；通过实施例1与对比例3的对比可知，在芒果芝士蛋糕 中添加中药粉，可将实验鼠外周血相中的红细胞和白细胞分别提高39.9％和44.6％。

综上可知，在本发明制备的芒果芝士蛋糕中加入茜草提取物、五加皮多糖和中药 粉，可有效升高外周血白细胞以及红细胞数，对患者经放疗、化疗后引起的白细胞降低有良 好的防治效果。

试验例2

将上述试验大鼠取血后，解剖取脾脏、胸腺，于生理盐水中漂洗掉表面的血液，用 滤纸吸去水分，用电子天平称重，计算胸腺和脾指数，胸腺指数＝胸腺重(mg)/鼠重(g)；脾 指数＝脾重(mg)/鼠重(g)。试验结果如下表2所示：

表2

项目 脾指数(mg/g) 胸腺指数(mg/g)

实施例1 1.86±0.17 0.86±0.12

实施例2 2.03±0.15 0.92±0.13

实施例3 1.95±0.19 0.85±0.11

对比例1 1.17±0.12 0.52±0.09

对比例2 1.06±0.14 0.56±0.06

对比例3 1.12±0.11 0.49±0.09

由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在蛋糕中添加茜草提取物，可将 实验鼠的脾指数和胸腺指数分别提高37.1％和39.5％；通过实施例1与对比例2的对比可 知，在蛋糕中添加五加皮多糖，可将实验鼠的脾指数和胸腺指数分别提高43％和34.9％；通 过实施例1与对比例3的对比可知，在蛋糕中添加中药粉，可将实验鼠的脾指数和胸腺指数 分别提高39.8％和43％。

综上可知，本发明制备的蛋糕，可显著提高实验鼠的脾指数和胸腺指数，可有效增 强机体免疫力。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员 来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保 护范围。