一种特制香蛋的制作方法

著录项

申请号 CN201510611057.X
申请日 20150924
公开（公告）号 CN106551284A
公开日 20170405
申请（专利权）人阚长娜
发明人不公告发明人
主分类号 A23L15/00
分类号
A23L15/00 A23L5/10 A23L5/30
地址山东省青岛市城阳区惜福镇演礼村福兴祥超市
国省代码山东(37)

摘要

现有的蛋有咸蛋，有五香蛋，但是没有糊香味的香蛋及香蛋的生产方法，特制香蛋的加工方法包括以下步骤A.将蛋用食盐腌制15?20天；B.将腌好的蛋在0.1?0.3个大气压下、110?125度的温度下蒸2?4小时。特制香蛋的加工方法可以将鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或者鸟蛋加工成特制香蛋。

权利要求

1.本发明的目的在于提供一种特制香蛋的加工方法，用这种方法加工出来的香蛋营养价值高、口味独特，其特殊之处是：

A.将蛋用食盐淹制15-20天；B.将淹好的蛋在0.1-0.3个大气压下、110-125度的温度下蒸2-4小时； 2. 所述的蛋为鸡蛋/鸭蛋/鹅蛋； 3. 特制香蛋的加工方法的优点在于将蛋用食盐淹制15-20天，时间短，成本低；将含盐的蛋在110-125度的压力下蒸，高压下盐与蛋白、蛋黄充分融合，高温高压下将蛋蒸2-4小时，便会加工出具有糊香味的口感鲜美的香蛋。

说明书

一种特制香蛋的制作方法

技术领域

本发明涉及一种特制香蛋的制作方法，属食品加工领域。

背景技术

现有的蛋有成蛋，有五香蛋，但是没有糊香味的香蛋及香蛋的生产方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种特制香蛋的加工方法，用这种方法加工出来的香蛋营养价值高、口味独特，其特殊之处是：

A.将蛋用食盐淹制15-20天；

B.将淹好的蛋在0.1-0.3个大气压下、110-125度的温度下蒸2-4小时。所述的蛋为鸡蛋/鸭蛋/鹅蛋。特制香蛋的加工方法的优点在于将蛋用食盐淹制15-20天，时间短，成本低；将含盐的蛋在110-125度的压力下蒸，高压下盐与蛋白、蛋黄充分融合，高温高压下将蛋蒸2-4小时，便会加工出具有糊香味的口感鲜美的香蛋。

具体实施方式

实例1：A.将蛋用食盐淹制10、15天以至20天，淹蛋可以用食盐水，食盐水的浓度可以是20度、30度、40度、50度、60度，根据蛋的大小和盐水的浓度以及外界温度的不同可以淹制10天，也可以淹14天、16天、20天，比如室温20℃，饱和盐水淹制鸭蛋30天；B.将淹好的蛋在0.1-0.3个大气压下、110-125度的温度下蒸2-4小时，蒸蛋时的温度可以是110度，也可以是115度、120度、125度，压力可以是0.1、0.2、0.3帕；上述的特制香蛋的加工方法，所述的蛋为鸡蛋/鸭蛋/鹅蛋或者各种鸟蛋。

本文发布于:2024-09-23 13:21:50，感谢您对本站的认可！

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