一种含双层包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉

一种含双层包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉

技术领域

本发明涉及一种冰淇淋粉，尤其是一种含双层包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉。

背景技术

冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。随着人们生 活水平的提高，对冰淇淋的保健功能提出了一定的要求，但传统用于制作冰淇淋的冰淇 淋粉大多不含保健成分。

曾有文件报道过一种添加乳酸菌的冰淇淋，乳酸菌是一从可发酵性碳水化合物中 产生大量乳酸的革兰氏阴性菌的通称，广泛存在于人体肠道内的益生菌。大量研究结果 表明，乳酸菌能调节机体肠道正常菌，保持微生态平衡，提高食物消化率和生物效价， 减低胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物产生，制造营养，刺 激组织发育，从而对机体营养状态，生理功能，细胞感染，药物效应，毒性反应，免疫 反应，肿瘤发生，衰老过程和突然应急反应等产生作用。另外乳酸菌能分泌一种四聚酸， 可杀死大量的有害的具抗药性的细菌；乳酸菌产生的有机酸有利于钙、铁等元素的吸收。 因此乳酸菌不仅可以维护人体微生态环境，而且可以促进营养成分的分解和吸收。但这 种含乳酸菌的冰淇淋在通过消化道时，乳酸菌的活性会降低甚至完全失去活性，因为乳 酸菌最适PH值为4.5-7.0，人体胃中PH值约为2左右。因此，传统的含乳酸菌的冰淇 淋的保健性能非常不理想。

发明内容

本发明公开了一种含双层包埋活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉，它在传统冰淇淋粉的 基础上添加了一种双层包埋的活性乳酸菌，这种乳酸菌在通过胃肠道时，由于包膜的保 护，很好的保证了乳酸菌的活性，因此这种冰淇淋粉制成的冰淇淋具有良好的保健功能， 不仅可以维护人体微生态环境，而且可以促进营养成分的分解和吸收。

这种冰淇淋粉由以下组份(重量百分比)组成：

糖：30-40％；

奶粉：40-50％；

植脂末：8-12％；

麦芽糊精：8-15％；

单甘酯：0.3-0.8％；

蔗糖酯：0.3-0.8％；

瓜尔豆胶：0.2-0.8％；

CMC：0.4-0.8％：

双层包埋活性乳酸菌：0.00002-0.00004％；

安塞密：0.01-0.03％；

香精：0.1-0.2％；

素：0.001-0.01％

本发明冰淇淋粉中添加的乳酸菌是一种双层包埋的活性乳酸菌，这种乳酸菌有两层 蛋白质包埋，这两层蛋白质通过胃时不被破坏，但到肠道中，却可以溶解释放出乳酸菌， 因此乳酸菌可以最大限度发挥其活性作用。

制作这种冰淇淋时，将上述原料按比例混合均匀，加入到原料重量2.5-3倍的水中， 边加入边搅拌，搅拌均匀后，室温下静止老化20-30分钟，然后将老化好的料液倒入软 冰淇淋机的贮料斗中，插上膨化管，开动机器，大约10分钟左右，即制得冰淇淋成品。

本发明的冰淇淋粉制成的冰淇淋，不仅具有传统冰淇淋的香味浓郁、冰凉爽口等特 点，其中添加的乳酸菌很好使冰淇淋具有良好的保健功能，不仅可以维护人体微生态环 境，而且可以促进营养成分的分解和吸收。

具体实施方式

实施例

称取糖450g、奶粉350g、植脂末100g、麦芽糊精80g、单甘酯5g、蔗糖酯4g、 瓜尔豆胶4g、CMC5g、安塞密0.2g、乳酸菌25ppm、香精1.7g及适量素，共计1Kg 粉状物料，倒入3Kg饮用水中，边倒边搅拌，使粉状物料均匀溶于水中，静止老化30分 钟后，倒入冰淇淋机器的料斗中，开动机器制冷，约10分钟，即可制得这种冰淇淋产品。

这种冰淇淋含有双层包埋的活性乳酸菌，这种乳酸菌在通过胃肠道时，由于包膜的 保护，很好的保证了乳酸菌的活性，在肠道中，可以溶解释放出乳酸菌，发挥其活性作 用，因此这种冰淇淋具有良好的保健功能。