一种玫瑰花酒及其制备方法与流程

1.本发明属于酿酒技术领域，尤其是涉及一种玫瑰花酒及其制备方法。

背景技术：

2.玫瑰花是蔷薇科蔷薇属灌木，为重要的香科植物。玫瑰花含有丰富的维生素c、氨基酸、可溶性糖、生碱和钙、铁等矿物质，玫瑰花泡水具有调理身体、减肥、促进血液循环等功效。1、调理身体：玫瑰花性温，喝了之后有很好的补气血，调理情绪和美容养颜的作用，对于肝脏还有肠胃具有较好的调理作用，每天喝一些玫瑰花泡水可以消除身体疲劳。2、减肥：玫瑰花还具有帮助消化以及消减脂肪的作用，玫瑰花泡水具有一定的收敛作用，如果是便秘患者最好不要过多服用，避免便秘的情况加重。3、促进血液循环：饮用玫瑰花泡水能够活化停滞的血液，降低心脏充血现象，强化微血管，促进全身血液循环。
3.长期以来人们一直用玫瑰花泡水喝，但是泡水并不能把玫瑰花中的功效成分发挥出来，因此需要一种方法，把玫瑰花的功效成分发挥出来。酿酒过程可以更处分的发挥玫瑰花的功效。

技术实现要素：

4.有鉴于此，本发明旨在提出一种玫瑰花酒及其制备方法，可以保留玫瑰花的香气，酒香怡人，而且具有玫瑰花减肥，促进血液循环的功效。
5.为达到上述目的，本发明的方法所采用的技术方案是一种玫瑰花酒，酒精度达到12％，残糖低于3.0g/l，挥发酸0.5g/l以下，具有玫瑰花香味。
6.一种玫瑰花酒制备方法，包括如下步骤：
7.(1)原料选择，玫瑰花选择全花开放的花瓣，花瓣完整，没有腐烂，变；
8.(2)将选择的玫瑰花花瓣清洗干净，降温到10℃以下，破碎机轻度破碎，花瓣打烂成浆；花瓣浆中添加so250-60mg/l和果胶酶0.05-0.08g/l；得到的果浆糖度100-160g/l，酸度4-9g/l；
9.(3)发酵，将步骤(2)得到的花瓣浆添加白砂糖调整糖度为200g/l，添加酒石酸调整酸度为8.0g/l；然后添加酵母菌和醋酸菌进行发酵，发酵温度控制在12-14℃；
10.(4)花瓣浆过滤，发酵2-5天，发酵至酒精度为4％(v/v)，糖度为100g/l，挥发酸小于0.3g/l，花瓣浮在花瓣汁表面，用粗滤网将花瓣浆过滤，得到澄清的花瓣汁；
11.(5)花瓣汁再次发酵，将步骤(4)分离得到花瓣汁继续控温发酵，发酵温度控制在6-18℃，缓慢发酵，发酵时间5-6天，发酵至酒精度11.5％(v/v)，还原糖10g/l，继续保压发酵2-3天，压力在1-2bar，发酵至酒精度12.0％(v/v)，残糖3.0g/l以下结束发酵，得到的花瓣汁酸度7.0-9.0g/l，挥发酸0.5g/l以下；
12.(6)去除酒泥，下胶澄清处理，步骤(5)发酵后的花瓣汁中添加so260-80mg/l，温度控制在5-8℃；静置4-6天后，去除酒泥，上清液添加0.2-0.4g/l皂土进行下胶澄清处理，5-10天后进行过滤，可得玫瑰花酒原酒，5-8℃陈酿6个月以上。
13.优选的：第一次发酵用的是酵母菌和醋酸菌，酵母菌和醋酸菌添加的质量比为2：3-5。
14.优选的：第五步二次发酵添加的是酿酒活性干酵母。本发明经过发酵保证挥发酸0.5g/l以下，这步必须严格控制挥发酸，多糖提取物挥发酸很容易升高，使酒变坏，但发酵果酒的口感还要保证。
15.本发明的优点是：
16.1、将选择的玫瑰花花瓣清洗干净，降温到10℃以下，破碎机轻度破碎，花瓣打烂成浆；花瓣浆中添加so250-60mg/l和果胶酶0.05-0.08g/l；得到的果浆糖度100-160g/l，酸度4-9g/l；保留了玫瑰花的香气和玫瑰花的功效。
17.2、两次发酵过程，不仅玫瑰花功效成分充分发酵完全保留，还能保留玫瑰花的花香。
18.3、本发明的玫瑰花酒不清香气怡人，而且酒精度数合适，适合人们养生饮用，不仅不会伤及肝脏还有保健作用。
具体实施方式
19.实施例1
20.一种玫瑰花酒，酒精度达到12％，残糖低于3.0g/l，挥发酸0.5g/l以下，具有玫瑰花香味。
21.一种玫瑰花酒制备方法，包括如下步骤：
22.(1)原料选择，玫瑰花选择全花开放的花瓣，花瓣完整，没有腐烂，变；
23.(2)将选择的玫瑰花花瓣清洗干净，降温到10℃以下，破碎机轻度破碎，花瓣打烂成浆；花瓣浆中添加so250mg/l和果胶酶0.05g/l；得到的果浆糖度100g/l，酸度4g/l；
24.(3)发酵，将步骤(2)得到的花瓣浆添加白砂糖调整糖度为200g/l，添加酒石酸调整酸度为8.0g/l；然后添加酵母菌和醋酸菌进行发酵，发酵温度控制在12℃；
25.(4)花瓣浆过滤，发酵2-5天，发酵至酒精度为4％(v/v)，糖度为100g/l，挥发酸小于0.3g/l，花瓣浮在花瓣汁表面，用粗滤网将花瓣浆过滤，得到澄清的花瓣汁；
26.(5)花瓣汁再次发酵，将步骤(4)分离得到花瓣汁继续控温发酵，发酵温度控制在6℃，缓慢发酵，发酵时间5天，发酵至酒精度11.5％(v/v)，还原糖10g/l，继续保压发酵2天，压力在1-2bar，发酵至酒精度12.0％(v/v)，残糖3.0g/l以下结束发酵，得到的花瓣汁酸度7.0g/l，挥发酸0.5g/l以下；
27.(6)去除酒泥，下胶澄清处理，步骤(5)发酵后的花瓣汁中添加so260mg/l，温度控制在5℃；静置4天后，去除酒泥，上清液添加0.2g/l皂土进行下胶澄清处理，5天后进行过滤，可得玫瑰花酒原酒，5℃陈酿6个月以上。
28.实施例2
29.一种玫瑰花酒，酒精度达到12％，残糖低于3.0g/l，挥发酸0.5g/l以下，具有玫瑰花香味。
30.一种玫瑰花酒制备方法，包括如下步骤：
31.(1)原料选择，玫瑰花选择全花开放的花瓣，花瓣完整，没有腐烂，变；
32.(2)将选择的玫瑰花花瓣清洗干净，降温到10℃以下，破碎机轻度破碎，花瓣打烂
成浆；花瓣浆中添加so255mg/l和果胶酶0.06g/l；得到的果浆糖度140g/l，酸度4g/l；
33.(3)发酵，将步骤(2)得到的花瓣浆添加白砂糖调整糖度为200g/l，添加酒石酸调整酸度为8.0g/l；然后添加酵母菌和醋酸菌进行发酵，发酵温度控制在13℃；
34.(4)花瓣浆过滤，发酵4天，发酵至酒精度为4％(v/v)，糖度为100g/l，挥发酸小于0.3g/l，花瓣浮在花瓣汁表面，用粗滤网将花瓣浆过滤，得到澄清的花瓣汁；
35.(5)花瓣汁再次发酵，将步骤(4)分离得到花瓣汁继续控温发酵，发酵温度控制在6-18℃，缓慢发酵，发酵时间5天，发酵至酒精度11.5％(v/v)，还原糖10g/l，继续保压发酵3天，压力在1-2bar，发酵至酒精度12.0％(v/v)，残糖3.0g/l以下结束发酵，得到的花瓣汁酸度8.0g/l，挥发酸0.5g/l以下；
36.(6)去除酒泥，下胶澄清处理，步骤(5)发酵后的花瓣汁中添加so270mg/l，温度控制在7℃；静置5天后，去除酒泥，上清液添加0.3g/l皂土进行下胶澄清处理，8天后进行过滤，可得玫瑰花酒原酒，6℃陈酿6个月以上。
37.实施例3
38.一种玫瑰花酒，酒精度达到12％，残糖低于3.0g/l，挥发酸0.5g/l以下，具有玫瑰花香味。
39.一种玫瑰花酒制备方法，包括如下步骤：
40.(1)原料选择，玫瑰花选择全花开放的花瓣，花瓣完整，没有腐烂，变；
41.(2)将选择的玫瑰花花瓣清洗干净，降温到10℃以下，破碎机轻度破碎，花瓣打烂成浆；花瓣浆中添加so260mg/l和果胶酶0.8g/l；得到的果浆糖度160g/l，酸度9g/l；
42.(3)发酵，将步骤(2)得到的花瓣浆添加白砂糖调整糖度为200g/l，添加酒石酸调整酸度为8.0g/l；然后添加酵母菌和醋酸菌进行发酵，发酵温度控制在14℃；
43.(4)花瓣浆过滤，发酵2-5天，发酵至酒精度为4％(v/v)，糖度为100g/l，挥发酸小于0.3g/l，花瓣浮在花瓣汁表面，用粗滤网将花瓣浆过滤，得到澄清的花瓣汁；
44.(5)花瓣汁再次发酵，将步骤(4)分离得到花瓣汁继续控温发酵，发酵温度控制在18℃，缓慢发酵，发酵时间6天，发酵至酒精度11.5％(v/v)，还原糖10g/l，继续保压发酵3天，压力在1-2bar，发酵至酒精度12.0％(v/v)，残糖3.0g/l以下结束发酵，得到的花瓣汁酸度9.0g/l，挥发酸0.5g/l以下；
45.(6)去除酒泥，下胶澄清处理，步骤(5)发酵后的花瓣汁中添加so280mg/l，温度控制在8℃；静置6天后，去除酒泥，上清液添加0.4g/l皂土进行下胶澄清处理，10天后进行过滤，可得玫瑰花酒原酒，5-8℃陈酿6个月以上。
46.以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：

1.一种玫瑰花酒，其特征在于：酒精度达到12％，残糖低于3.0g/l，挥发酸0.5g/l以下，具有玫瑰花香味。2.一种玫瑰花酒制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选择，玫瑰花选择全花开放的花瓣，花瓣完整，没有腐烂，变；(2)将选择的玫瑰花花瓣清洗干净，降温到10℃以下，破碎机轻度破碎，花瓣打烂成浆；花瓣浆中添加so250-60mg/l和果胶酶0.05-0.08g/l；得到的果浆糖度100-160g/l，酸度4-9g/l；(3)发酵，将步骤(2)得到的花瓣浆添加白砂糖调整糖度为200g/l，添加酒石酸调整酸度为8.0g/l；然后添加酵母菌和醋酸菌进行发酵，发酵温度控制在12-14℃；(4)花瓣浆过滤，发酵2-5天，发酵至酒精度为4％(v/v)，糖度为100g/l，挥发酸小于0.3g/l，花瓣浮在花瓣汁表面，用粗滤网将花瓣浆过滤，得到澄清的花瓣汁；(5)花瓣汁再次发酵，将步骤(4)分离得到花瓣汁继续控温发酵，发酵温度控制在6-18℃，缓慢发酵，发酵时间5-6天，发酵至酒精度11.5％(v/v)，还原糖10g/l，继续保压发酵2-3天，压力在1-2bar，发酵至酒精度12.0％(v/v)，残糖3.0g/l以下结束发酵，得到的花瓣汁酸度7.0-9.0g/l，挥发酸0.5g/l以下；(6)去除酒泥，下胶澄清处理，步骤(5)发酵后的花瓣汁中添加so260-80mg/l，温度控制在5-8℃；静置4-6天后，去除酒泥，上清液添加0.2-0.4g/l皂土进行下胶澄清处理，5-10天后进行过滤，可得玫瑰花酒原酒，5-8℃陈酿6个月以上。3.根据权利要求2所述的一种玫瑰花酒制备方法，其特征在于：第一次发酵用的是酵母菌和醋酸菌，酵母菌和醋酸菌添加的质量比为2：3-5。4.根据权利要求2所述的一种玫瑰花酒制备方法，其特征在于：第五步二次发酵添加的是酿酒活性干酵母。

技术总结

本发明提供一种玫瑰花酒，其酒精度达到12％，残糖低于3.0g/L，挥发酸0.5g/L以下，还公开了这种酒的制备方法，包括如下步骤：(1)原料选择，(2)低温破碎，(3)发酵，(4)花瓣浆过滤，(5)花瓣汁再次发酵,(6)去除酒泥，下胶澄清处理。本发明优点是：本发明的关键是在多个工艺环节中，通过关键技术，有效保留了玫瑰花的药用价值，并且保留了一定度数，可以作为养生酒平时饮用，既满足人们养生，又满足了一些人饭中饮酒的爱好，而且低温发酵保留了玫瑰花的香气。气。