一种爊味卤水及其制作方法与流程

1.本发明涉及卤水领域，具体涉及一种爊味卤水及其制作方法。

背景技术：

2.制作爊味卤水由来已久，从《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》等著作不难看出，这种烹饪技艺少说已有千年历史。大致是南宋迁都临安(今杭州)时，从中原地区带往江南城镇的，随后因地制宜，发生了一些细节上的变化。周市爊味卤酱鸭，香味俱佳，被誉为江南水乡特产，素有“一家爊煮，满街飘香”的称誉。周市位于昆、太、常交界处，湖荡密布，苇滩绵延，是野禽栖息繁衍之地，村民有农闲时猎取野禽的习俗，将野禽宰杀去毛洗净，用旺火烧开，以文火闷煮，放入丁香、肉桂、甘松、茴香等多味中药材配置的老汤卤水爊煮，肥而不腻，嫩而不烂，堪称药膳之珍。
[0003]“爊”在字典中的解释是“用文火煨煮”，可以通“熬”，“爊”在苏州是一个专用名词，所指的就是这种香味独特的卤制品。慢火细爊间，鸡、鸭、鹅在锅中逐渐褪去多余的油脂，融入中药材、香料的精华，缩小的身材里每一寸都深藏着美味。爊出来的熟菜皮不加酱油，却是油黄锃亮，香气扑鼻，吃起来嫩而不烂，丰腴肥美。
[0004]
时至今日，市面上的这种爊味卤水烹饪食物的方法有很多，但大多数的制作材料是调味的食材，注重麻、辣、重油，口味较重，虽口感不错但是不够营养健康，长期食用易上火、体脂增长，影响食用者身体，因此需要研发出来一种食材营养健康、口感美味的爊味卤水制作方法。

技术实现要素：

[0005]
本发明的目的是提供一种爊味卤水及其制作方法，利用本发明的爊味卤水爊制的食物，糖均匀，油润光亮，醇香味浓，咸淡适中，食用本发明的爊味卤水爊制的食物，对身体具有调理效果，不会出现上火的情况，有利于改善食欲，更加适合人食用。
[0006]
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种爊味卤水，所使用原料包括：高汤20-35kg、草果20-70g、豆蔻5-25g、白芷15-55g、当归15-45g、姜黄15-50g、香叶5-30g、八角10-40g、桂皮20-60g、草豆蔻20-50g、丁香5-30g、小茴香3-35g、香果10-70g、冬虫草5-10g、枸杞子5-8g、枇杷叶5-8g、罗汉果2-6g、甘松2-6g、刺五加2-8g、栀子2-8g、生地2-8g。
[0007]
优选的，所述所使用原料包括：高汤20kg、草果20g、豆蔻5g、白芷15g、当归15g、姜黄15g、香叶5g、八角10g、桂皮20g、草豆蔻20g、丁香5g、小茴香3g、香果10g、冬虫草5g、枸杞子5g、枇杷叶5g、罗汉果2g、甘松2g、刺五加2g、栀子2g、生地2g。
[0008]
优选的，所述所使用原料包括：高汤25kg、草果40g、豆蔻10g、白芷25g、当归25g、姜黄30g、香叶10g、八角20g、桂皮30g、草豆蔻30g、丁香10g、小茴香15g、香果30g、冬虫草7g、枸杞子6g、枇杷叶6g、罗汉果3g、甘松3g、刺五加4g、栀子4g、生地4g。
[0009]
优选的，所述所使用原料包括：高汤30kg、草果55g、豆蔻20g、白芷45g、当归35g、姜黄40g、香叶20g、八角30g、桂皮45g、草豆蔻40g、丁香20g、小茴香25g、香果50g、冬虫草8g、枸
杞子7g、枇杷叶7g、罗汉果4g、甘松4g、刺五加6g、栀子6g、生地6g。
[0010]
优选的，所述所使用原料包括：高汤35kg、草果70g、豆蔻25g、白芷55g、当归45g、姜黄50g、香叶30g、八角40g、桂皮60g、草豆蔻50g、丁香30g、小茴香35g、香果70g、冬虫草10g、枸杞子8g、枇杷叶8g、罗汉果6g、甘松6g、刺五加8g、栀子8g、生地8g。
[0011]
优选的，所述高汤所使用原料包括：鸡架2kg、猪筒骨4kg、猪肉皮1kg、猪脚3kg、老冰糖1.5kg、盐1-1.2kg、味精100-135g、鸡精25-40g、余量为水。
[0012]
优选的，高汤制作方法为：
[0013]
s1、将鸡架、猪筒骨、猪肉皮、猪脚洗净切块焯水后与水置于锅内，加热熬煮22-26小时，过滤取液体备用；
[0014]
s2、老冰糖与1kg水置于锅中熬到焦黄起泡后取出糖水，待凉备用；
[0015]
s3、s1中的液体加盐、味精、鸡精调味后倒入糖水搅拌调即得高汤。
[0016]
本发明还包括一种制作爊味卤水的方法，具体步骤如下：
[0017]
步骤一：草果洗净切碎，豆蔻、白芷、当归、姜黄、香叶、八角、桂皮、草豆蔻、丁香、小茴香、香果用清水洗去浮灰；
[0018]
步骤二：冬虫草、枸杞子、枇杷叶、罗汉果、甘松、刺五加、栀子、生地用清水洗去浮灰；
[0019]
步骤二：将步骤一和步骤二的材料与高汤置于锅中，100℃温度下熬制30分钟，之后在70℃温度下熬制60-100分钟得爊味卤水。
[0020]
在上述技术方案中，本发明提供的技术效果和优点：
[0021]
1、通过高汤、草果、豆蔻、白芷、当归、姜黄、香叶、八角、桂皮、草豆蔻、丁香、小茴香、香果制作的爊味卤水，口感非麻辣、重油，口味虽清但味浓，利用本发明的爊味卤水爊制的食物，例如烧鹅，糖均匀，油润光亮，醇香味浓，咸淡适中。
[0022]
2、本发明的爊味卤水通过添加的冬虫草、枸杞子具有补肾益肺、滋肾补肝的调理效果，长期食用本发明的爊味卤水爊制的食物，不易为身体带来副作用，同时对身体具有调理效果。
[0023]
3、本发明的爊味卤水通过添加的枇杷叶、栀子、生地具有清热降火功效，使得长期食用本发明爊味卤水爊制的食物不会出现上火的情况，更加适合人食用。
[0024]
4、本发明的爊味卤水通过添加的罗汉果、甘松、刺五加具有缓解食欲不振、脾虚食少的功效，使得食用本发明爊味卤水爊制的食物有利于改善食欲，利于为人体提供充足的营养来源。
具体实施方式
[0025]
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面将对本发明作进一步的详细介绍。
[0026]
实施例1
[0027]
本发明提供了一种爊味卤水，所使用原料包括：高汤20-35kg、草果20-70g、豆蔻5-25g、白芷15-55g、当归15-45g、姜黄15-50g、香叶5-30g、八角10-40g、桂皮20-60g、草豆蔻20-50g、丁香5-30g、小茴香3-35g、香果10-70g、冬虫草5-10g、枸杞子5-8g、枇杷叶5-8g、罗汉果2-6g、甘松2-6g、刺五加2-8g、栀子2-8g、生地2-8g。
[0028]
而具体到本实施例中，所述所使用原料包括：高汤20kg、草果20g、豆蔻5g、白芷15g、当归15g、姜黄15g、香叶5g、八角10g、桂皮20g、草豆蔻20g、丁香5g、小茴香3g、香果10g、冬虫草5g、枸杞子5g、枇杷叶5g、罗汉果2g、甘松2g、刺五加2g、栀子2g、生地2g。
[0029]
所述高汤所使用原料包括：鸡架2kg、猪筒骨4kg、猪肉皮1kg、猪脚3kg、老冰糖1.5kg、盐1.2kg、味精135g、鸡精40g、余量为水；高汤制作方法为：
[0030]
s1、将鸡架、猪筒骨、猪肉皮、猪脚洗净切块焯水后与水置于锅内，加热熬煮22-26小时，过滤取液体备用；
[0031]
s2、老冰糖与1kg水置于锅中熬到焦黄起泡后取出糖水，待凉备用；
[0032]
s3、s1中的液体加盐、味精、鸡精调味后倒入糖水搅拌调即得高汤本发明还包括一种制作爊味卤水的方法，具体步骤如下：
[0033]
步骤一：草果洗净切碎，豆蔻、白芷、当归、姜黄、香叶、八角、桂皮、草豆蔻、丁香、小茴香、香果用清水洗去浮灰；
[0034]
步骤二：冬虫草、枸杞子、枇杷叶、罗汉果、甘松、刺五加、栀子、生地用清水洗去浮灰；
[0035]
步骤二：将步骤一和步骤二的材料与高汤置于锅中，100℃温度下熬制30分钟，之后在70℃温度下熬制60分钟得爊味卤水。
[0036]
利用本实施例卤制烧鹅：将鹅洗净，将用花椒、盐炒香后倒入鹅肚中，然后用味精、黄酒、葱姜蒜腌制一夜；然后将鹅洗净后放入爊味卤水中，大火烧开后转小火炖煮20分钟，然后关火焖40分钟捞出即可。
[0037]
实施例2
[0038]
本发明提供了一种爊味卤水，所使用原料包括：高汤20-35kg、草果20-70g、豆蔻5-25g、白芷15-55g、当归15-45g、姜黄15-50g、香叶5-30g、八角10-40g、桂皮20-60g、草豆蔻20-50g、丁香5-30g、小茴香3-35g、香果10-70g、冬虫草5-10g、枸杞子5-8g、枇杷叶5-8g、罗汉果2-6g、甘松2-6g、刺五加2-8g、栀子2-8g、生地2-8g。
[0039]
而具体到本实施例中，所述所使用原料包括：高汤25kg、草果40g、豆蔻10g、白芷25g、当归25g、姜黄30g、香叶10g、八角20g、桂皮30g、草豆蔻30g、丁香10g、小茴香15g、香果30g、冬虫草7g、枸杞子6g、枇杷叶6g、罗汉果3g、甘松3g、刺五加4g、栀子4g、生地4g。
[0040]
所述高汤所使用原料包括：鸡架2kg、猪筒骨4kg、猪肉皮1kg、猪脚3kg、老冰糖1.5kg、盐1.1kg、味精120g、鸡精30g、余量为水；高汤制作方法为：
[0041]
s1、将鸡架、猪筒骨、猪肉皮、猪脚洗净切块焯水后与水置于锅内，加热熬煮22-26小时，过滤取液体备用；
[0042]
s2、老冰糖与1kg水置于锅中熬到焦黄起泡后取出糖水，待凉备用；
[0043]
s3、s1中的液体加盐、味精、鸡精调味后倒入糖水搅拌调即得高汤本发明还包括一种制作爊味卤水的方法，具体步骤如下：
[0044]
步骤一：草果洗净切碎，豆蔻、白芷、当归、姜黄、香叶、八角、桂皮、草豆蔻、丁香、小茴香、香果用清水洗去浮灰；
[0045]
步骤二：冬虫草、枸杞子、枇杷叶、罗汉果、甘松、刺五加、栀子、生地用清水洗去浮灰；
[0046]
步骤二：将步骤一和步骤二的材料与高汤置于锅中，100℃温度下熬制30分钟，之
后在70℃温度下熬制75分钟得爊味卤水。
[0047]
利用本实施例卤制烧鹅：将鹅洗净，将用花椒、盐炒香后倒入鹅肚中，然后用味精、黄酒、葱姜蒜腌制一夜；然后将鹅洗净后放入爊味卤水中，大火烧开后转小火炖煮20分钟，然后关火焖40分钟捞出即可。
[0048]
实施例3
[0049]
本发明提供了一种爊味卤水，所使用原料包括：高汤20-35kg、草果20-70g、豆蔻5-25g、白芷15-55g、当归15-45g、姜黄15-50g、香叶5-30g、八角10-40g、桂皮20-60g、草豆蔻20-50g、丁香5-30g、小茴香3-35g、香果10-70g、冬虫草5-10g、枸杞子5-8g、枇杷叶5-8g、罗汉果2-6g、甘松2-6g、刺五加2-8g、栀子2-8g、生地2-8g。
[0050]
而具体到本实施例中，所述所使用原料包括：高汤30kg、草果55g、豆蔻20g、白芷45g、当归35g、姜黄40g、香叶20g、八角30g、桂皮45g、草豆蔻40g、丁香20g、小茴香25g、香果50g、冬虫草8g、枸杞子7g、枇杷叶7g、罗汉果4g、甘松4g、刺五加6g、栀子6g、生地6g。
[0051]
所述高汤所使用原料包括：鸡架2kg、猪筒骨4kg、猪肉皮1kg、猪脚3kg、老冰糖1.5kg、盐1.1kg、味精130g、鸡精35g、余量为水；高汤制作方法为：
[0052]
s1、将鸡架、猪筒骨、猪肉皮、猪脚洗净切块焯水后与水置于锅内，加热熬煮22-26小时，过滤取液体备用；
[0053]
s2、老冰糖与1kg水置于锅中熬到焦黄起泡后取出糖水，待凉备用；
[0054]
s3、s1中的液体加盐、味精、鸡精调味后倒入糖水搅拌调即得高汤
[0055]
本发明还包括一种制作爊味卤水的方法，具体步骤如下：
[0056]
步骤一：草果洗净切碎，豆蔻、白芷、当归、姜黄、香叶、八角、桂皮、草豆蔻、丁香、小茴香、香果用清水洗去浮灰；
[0057]
步骤二：冬虫草、枸杞子、枇杷叶、罗汉果、甘松、刺五加、栀子、生地用清水洗去浮灰；
[0058]
步骤二：将步骤一和步骤二的材料与高汤置于锅中，100℃温度下熬制30分钟，之后在70℃温度下熬制80分钟得爊味卤水。
[0059]
利用本实施例卤制烧鹅：将鹅洗净，将用花椒、盐炒香后倒入鹅肚中，然后用味精、黄酒、葱姜蒜腌制一夜；然后将鹅洗净后放入爊味卤水中，大火烧开后转小火炖煮20分钟，然后关火焖40分钟捞出即可。
[0060]
实施例4
[0061]
本发明提供了一种爊味卤水，所使用原料包括：高汤20-35kg、草果20-70g、豆蔻5-25g、白芷15-55g、当归15-45g、姜黄15-50g、香叶5-30g、八角10-40g、桂皮20-60g、草豆蔻20-50g、丁香5-30g、小茴香3-35g、香果10-70g、冬虫草5-10g、枸杞子5-8g、枇杷叶5-8g、罗汉果2-6g、甘松2-6g、刺五加2-8g、栀子2-8g、生地2-8g。
[0062]
而具体到本实施例中，所述所使用原料包括：高汤35kg、草果70g、豆蔻25g、白芷55g、当归45g、姜黄50g、香叶30g、八角40g、桂皮60g、草豆蔻50g、丁香30g、小茴香35g、香果70g、冬虫草10g、枸杞子8g、枇杷叶8g、罗汉果6g、甘松6g、刺五加8g、栀子8g、生地8g。
[0063]
所述高汤所使用原料包括：鸡架2kg、猪筒骨4kg、猪肉皮1kg、猪脚3kg、老冰糖1.5kg、盐1kg、味精100g、鸡精25g、余量为水；高汤制作方法为：
[0064]
s1、将鸡架、猪筒骨、猪肉皮、猪脚洗净切块焯水后与水置于锅内，加热熬煮22-26
小时，过滤取液体备用；
[0065]
s2、老冰糖与1kg水置于锅中熬到焦黄起泡后取出糖水，待凉备用；
[0066]
s3、s1中的液体加盐、味精、鸡精调味后倒入糖水搅拌调即得高汤本发明还包括一种制作爊味卤水的方法，具体步骤如下：
[0067]
步骤一：草果洗净切碎，豆蔻、白芷、当归、姜黄、香叶、八角、桂皮、草豆蔻、丁香、小茴香、香果用清水洗去浮灰；
[0068]
步骤二：冬虫草、枸杞子、枇杷叶、罗汉果、甘松、刺五加、栀子、生地用清水洗去浮灰；
[0069]
步骤二：将步骤一和步骤二的材料与高汤置于锅中，100℃温度下熬制30分钟，之后在70℃温度下熬制100分钟得爊味卤水。
[0070]
利用本实施例卤制烧鹅：将鹅洗净，将用花椒、盐炒香后倒入鹅肚中，然后用味精、黄酒、葱姜蒜腌制一夜；然后将鹅洗净后放入爊味卤水中，大火烧开后转小火炖煮20分钟，然后关火焖40分钟捞出即可。
[0071]
寻80位食欲不振的人员，20人随机分为一组，每组分别食用实施例1-4卤制的烧鹅，每天食用半只烧鹅，一星期后，得到如下数据：
[0072][0073][0074]
利用本发明的爊味卤水爊制的食物，例如烧鹅，糖均匀，油润光亮，醇香味浓，咸淡适中。
[0075]
长期食用本发明的爊味卤水爊制的食物，不易为身体带来副作用，同时对身体具有调理效果，也不会出现上火的情况，有利于改善食欲，更加适合人食用。
[0076]
以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。

技术特征：

1.一种爊味卤水，其特征在于：所使用原料包括：高汤20-35kg、草果20-70g、豆蔻5-25g、白芷15-55g、当归15-45g、姜黄15-50g、香叶5-30g、八角10-40g、桂皮20-60g、草豆蔻20-50g、丁香5-30g、小茴香3-35g、香果10-70g、冬虫草5-10g、枸杞子5-8g、枇杷叶5-8g、罗汉果2-6g、甘松2-6g、刺五加2-8g、栀子2-8g、生地2-8g。2.根据权利要求1所述的一种爊味卤水，其特征在于：所述所使用原料包括：高汤20kg、草果20g、豆蔻5g、白芷15g、当归15g、姜黄15g、香叶5g、八角10g、桂皮20g、草豆蔻20g、丁香5g、小茴香3g、香果10g、冬虫草5g、枸杞子5g、枇杷叶5g、罗汉果2g、甘松2g、刺五加2g、栀子2g、生地2g。3.根据权利要求1所述的一种爊味卤水，其特征在于：所述所使用原料包括：高汤25kg、草果40g、豆蔻10g、白芷25g、当归25g、姜黄30g、香叶10g、八角20g、桂皮30g、草豆蔻30g、丁香10g、小茴香15g、香果30g、冬虫草7g、枸杞子6g、枇杷叶6g、罗汉果3g、甘松3g、刺五加4g、栀子4g、生地4g。4.根据权利要求1所述的一种爊味卤水，其特征在于：所述所使用原料包括：高汤30kg、草果55g、豆蔻20g、白芷45g、当归35g、姜黄40g、香叶20g、八角30g、桂皮45g、草豆蔻40g、丁香20g、小茴香25g、香果50g、冬虫草8g、枸杞子7g、枇杷叶7g、罗汉果4g、甘松4g、刺五加6g、栀子6g、生地6g。5.根据权利要求1所述的一种爊味卤水，其特征在于：所述所使用原料包括：高汤35kg、草果70g、豆蔻25g、白芷55g、当归45g、姜黄50g、香叶30g、八角40g、桂皮60g、草豆蔻50g、丁香30g、小茴香35g、香果70g、冬虫草10g、枸杞子8g、枇杷叶8g、罗汉果6g、甘松6g、刺五加8g、栀子8g、生地8g。6.根据权利要求1所述的一种爊味卤水，其特征在于：所述高汤所使用原料包括：鸡架2kg、猪筒骨4kg、猪肉皮1kg、猪脚3kg、老冰糖1.5kg、盐1-1.2kg、味精100-135g、鸡精25-40g、余量为水。7.根据权利要求6所述的一种爊味卤水，其特征在于：高汤制作方法为：s1、将鸡架、猪筒骨、猪肉皮、猪脚洗净切块焯水后与水置于锅内，加热熬煮22-26小时，过滤取液体备用；s2、老冰糖与1kg水置于锅中熬到焦黄起泡后取出糖水，待凉备用；s3、s1中的液体加盐、味精、鸡精调味后倒入糖水搅拌调即得高汤。8.一种制作权利要求1-7任一项所述的爊味卤水的方法，其特征在于：具体步骤如下：步骤一：草果洗净切碎，豆蔻、白芷、当归、姜黄、香叶、八角、桂皮、草豆蔻、丁香、小茴香、香果用清水洗去浮灰；步骤二：冬虫草、枸杞子、枇杷叶、罗汉果、甘松、刺五加、栀子、生地用清水洗去浮灰；步骤二：将步骤一和步骤二的材料与高汤置于锅中，100℃温度下熬制30分钟，之后在70℃温度下熬制60-100分钟得爊味卤水。

技术总结

本发明公开了一种爊味卤水及其制作方法，具体涉及卤水技术领域，爊味卤水所使用原料包括：高汤20-35kg、草果20-70g、豆蔻5-25g、白芷15-55g、当归15-45g、姜黄15-50g、香叶5-30g、八角10-40g、桂皮20-60g、草豆蔻20-50g、丁香5-30g、小茴香3-35g、香果10-70g、冬虫草5-10g、枸杞子5-8g、枇杷叶5-8g、罗汉果2-6g、甘松2-6g、刺五加2-8g、栀子2-8g、生地2-8g。本发明的爊味卤水，口感非麻辣、重油，口味虽清但味浓，利用本发明的爊味卤水爊制的食物，糖均匀，油润光亮，醇香味浓，咸淡适中，食用本发明的爊味卤水爊制的食物，对身体具有调理效果，不会出现上火的情况，有利于改善食欲，更加适合人食用。用。