一种润燥煎饼及其制作方法与流程

1.本发明涉及煎饼制作技术领域，具体为一种润燥煎饼及其制作方法。

背景技术：

2.在中国传统文化中，"药食同源"理论源远流长，中医历来强调“药补不如食补”，白果（银杏果）具有独特的养生保健功效，营养丰富，药食兼用，除含淀粉（60%）、蛋白质类（13%）、糖类（7%）、脂肪类（4%）外，还含有银杏黄酮、银杏酚、银杏内酯、银杏多糖等特有的活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、提高记忆力、糖尿病和心血管疾病等功效，在功能食品领域具有巨大的发展潜力。
3.甜杏仁中含维生素、矿物质、膳食纤维、优质蛋白质和不饱和脂肪等多种营养，可以直接食用，也可当做配料。
4.煎饼起源于山东，备受食客钟爱，常以煎饼作为主食或者零食，传统工艺的煎饼的原料主要以玉米、小米、大米、大豆、高粱等粗粮组成，且加工较粗糙，不易于人体消化吸收。在现有技术中，尚无将白果和甜杏仁应用到煎饼制作中的案例。

技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种润燥煎饼及其制作方法，做出来的煎饼松软可口，入口即化，加入的甜杏仁、白果原料，既保留了煎饼的鲜香，又能通过科学配方，形成很好的营养膳食的特点，以解决上述背景技术中提出的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种润燥煎饼及其制作方法，包括以下步骤：s1：选米，采用大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；s2：泡米，所有米按比例充分浸泡6-9h；s3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95-100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；s4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入甜杏仁、白果，加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；s5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；s6：发酵，放在15-25℃恒温室发酵8-12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；s7：调酸碱度，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；s8：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40-45s摊制成0.2-0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；s9：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；s10：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12-14h；s11：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；s12：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；
s13：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列；进一步地，所述步骤s1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98-100份，黄豆3-5份，玉米2-3份，高粱米1.5-2.5份，小米4-6份，甜杏仁2-3份、白果2-5份。
7.进一步地，所述s3蒸米过程中，蒸制的温度为95-100℃，蒸制时间为42-48min，焖制时间为38-45min。
8.进一步地，所述s6发酵过程中，发酵温度为15-25℃，发酵时间为8-12h，米浆发酵终点的ph为6.2-6.8。
9.进一步地，所述s7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6-14g：100g，调酸的ph终点为：6.9-7.2。
10.进一步地，所述步骤s8中鏊子预热温度为30-40℃，煎制煎饼时的温度为178-192℃，煎饼摊制的时间为40-45s，煎饼摊制的厚度为0.2-0.4mm。
11.优选地，所述煎饼摊制时鏊子的表面温度为180℃，所述煎饼摊制的时间为42s，所述煎饼摊制厚度为0.3mm。
12.进一步地，所述s9洒水过程中使用的洒水喷头为特制洒水喷头，用该洒水喷头的洒水次数为3次。
13.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本发明专利配合加入了甜杏仁、白果等原料，具有很好的润肺，抗氧化，通便等效果。
具体实施方式
14.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
15.实施例1一种润燥煎饼及其制作方法，包括以下步骤：s1：选米，采用大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；s2：泡米，所有米按比例充分浸泡6-9h；s3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95-100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；s4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入甜杏仁、白果，加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；s5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；s6：发酵，放在15-25℃恒温室发酵8-12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；s7：调酸碱度，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；
s8：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40-45s摊制成0.2-0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；s9：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；s10：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12-14h；s11：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；s12：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；s13：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列；所述步骤s1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98-100份，黄豆3-5份，玉米2-3份，高粱米1.5-2.5份，小米4-6份，甜杏仁2-3份、白果2-5份。所述s3蒸米过程中，蒸制的温度为95-100℃，蒸制时间为42-48min，焖制时间为38-45min。所述s6发酵过程中，发酵温度为15-25℃，发酵时间为8-12h，米浆发酵终点的ph为6.2-6.8。所述s7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6-14g：100g，调酸的ph终点为：6.9-7.2。所述步骤s8中鏊子预热温度为30-40℃，煎制煎饼时的温度为178-192℃，煎饼摊制的时间为40-45s，煎饼摊制的厚度为0.2-0.4mm。所述s9洒水过程中使用的洒水喷头为特制洒水喷头，用该洒水喷头的洒水次数为3次。
16.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

技术特征：

1.一种润燥煎饼及其制作方法，包括以下步骤：s1：选米，采用大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；s2：泡米，所有米按比例充分浸泡6-9h；s3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95-100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；s4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入甜杏仁、白果，加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；s5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；s6：发酵，放在15-25℃恒温室发酵8-12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；s7：调酸碱度，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；s8：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40-45s摊制成0.2-0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；s9：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；s10：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12-14h；s11：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；s12：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；s13：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列。2.根据权利要求1所述的一种润燥煎饼及其制作方法，其特征在于：所述步骤s1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98-100份，黄豆3-5份，玉米2-3份，高粱米1.5-2.5份，小米4-6份，甜杏仁2-3份、白果2-5份。3.根据权利要求1所述的一种润燥煎饼及其制作方法，其特征在于：所述s3蒸米过程中，蒸制的温度为95-100℃，蒸制时间为42-48min，焖制时间为38-45min。4.根据权利要求1所述的一种润燥煎饼及其制作方法，其特征在于：所述s6发酵过程中，发酵温度为15-25℃，发酵时间为8-12h，米浆发酵终点的ph为6.2-6.8。5.根据权利要求1所述的一种润燥煎饼及其制作方法，其特征在于：所述s7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6-14g：100g，调酸的ph终点为：6.9-7.2。6.根据权利要求1所述的一种润燥煎饼及其制作方法，其特征在于：所述步骤s9中鏊子预热温度为30-40℃，煎制煎饼时的温度为178-192℃，煎饼摊制的时间为40-45s，煎饼摊制的厚度为0.2-0.4mm。7.根据权利要求1所述的一种润燥煎饼及其制作方法，其特征在于：所述s9洒水过程中使用的洒水喷头为特制洒水喷头，用该洒水喷头的洒水次数为3次。

技术总结

本发明公开了一种润燥煎饼及其制作方法，本发明通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本发明专利配合加入了甜杏仁、白果原料，具有很好的润肺，抗氧化，通便等效果。通便等效果。