一种海盐燕麦曲奇及其制备方法

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种海盐燕麦曲奇及其制备方法。

背景技术：

2.曲奇饼干属于焙烤食品，为细小而扁平的蛋榚式饼干，是西饼屋的必备食品，口感酥脆、外观时尚、食用方便，受到广大消费者的喜欢。目前曲奇饼干主要用低筋面粉、黄油、鸡蛋、白砂糖等加工而成，普遍膳食纤维含量少，高糖高脂，口感比较油腻。

技术实现要素：

3.为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种海盐燕麦曲奇及其制备方法，以克服现有技术中的缺陷。
4.为了实现上述目的，本发明提供了一种海盐燕麦曲奇，所述海盐燕麦曲奇包括以下重量份的各组分：低筋粉150-450份、燕麦粉150-450份、鸡蛋100-250份、黄油90-270份、海藻糖40-120份、红糖15-45份、核桃13-37份、蔓越莓13-37份、苏打粉1.5-4.5份、无铝泡打粉1.5-4.5份、海盐1-3份。
5.作为对本发明所述的海盐燕麦曲奇的进一步说明，优选地，所述海盐燕麦曲奇包括以下重量份的各组分：低筋粉250-350份、燕麦粉250-350份、鸡蛋150-200份、黄油150-210份、海藻糖67-93份、红糖25-35份、核桃21-29份、蔓越莓21-29份、苏打粉2.5-3.5份、无铝泡打粉2.5-3.5份、海盐1.7-2.3份。
6.作为对本发明所述的海盐燕麦曲奇的进一步说明，优选地，所述海盐燕麦曲奇包括以下重量份的各组分：低筋粉300份、燕麦粉300份、鸡蛋150份、黄油180份、海藻糖80份、红糖30份、核桃25份、蔓越莓25份、苏打粉3份、无铝泡打粉3份、海盐2份。
7.作为对本发明所述的海盐燕麦曲奇的进一步说明，优选地，所述海盐燕麦曲奇还包括香草香精。
8.为了实现本发明的另一目的，本发明还提供了一种所述的海盐燕麦曲奇的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
9.步骤1)：准备低筋粉、燕麦粉、鸡蛋、黄油、海藻糖、红糖、核桃、蔓越莓、海盐、苏打粉、无铝泡打粉备用；
10.步骤2)：将黄油、海藻糖、红糖混合，使用打发器打发3-5分钟，打发到黄油发白蓬松，得到第一混合物；
11.步骤3)：向所述第一混合物中加入鸡蛋，使用打发器搅拌5分钟，再放入核桃和蔓越莓搅拌2分钟，得到第二混合物；
12.步骤4)：向所述第二混合物中加入低筋粉、燕麦粉、苏打粉、海盐搅拌均匀，再加入香草香精3滴继续搅拌，得到面团；
13.步骤5)：在烤盘上铺设烘焙油纸，将所述面团分成若干个曲奇胚在烤盘上以4-5cm间隔摆放好，每个曲奇胚控制在35g，将烤盘送入烤箱中烘烤，得到海盐燕麦曲奇。
14.作为对本发明所述的制备方法的进一步说明，优选地，在步骤5)之前还包括提前预热烤箱至200度。
15.作为对本发明所述的制备方法的进一步说明，优选地，在步骤5)中，烘烤温度155-165℃，烘烤时间20-25分钟。
16.作为对本发明所述的制备方法的进一步说明，优选地，在步骤4)中，加入无铝泡打粉搅拌均匀得到面团，在25℃下静置10min。
17.本发明的海盐燕麦曲奇以低筋粉和燕麦粉加工曲奇，有燕麦的香气，富含膳食纤维，燕麦富含蛋白质、钙、铁及锌、锰等微量元素，满足营养需求，海盐对哮喘、抑郁、焦虑等有调节作用，使用海藻糖是一种低热量的糖，在烘烤时稳定水分子，可以增加曲奇松软的口感，抑制细菌生长，加入核桃和蔓越莓丰富曲奇的口味，使得曲奇香醇美味，外层清脆可口，内部松软香醇。
具体实施方式
18.为了能够进一步了解本发明的结构、特征及其他目的，现结合所附较佳实施例附详细说明如下，实施例仅用于说明本发明的技术方案，并非限定本发明。
19.实施例1：
20.准备低筋粉150g、燕麦粉150g、鸡蛋2个、黄油90g、海藻糖40g、红糖15g、核桃13g、蔓越莓13g、海盐1g、苏打粉1.5g、无铝泡打粉1.5g备用。
21.将90g黄油、40g海藻糖、15g红糖混合，使用打发器打发3分钟，打发到黄油发白蓬松，得到第一混合物。
22.向所述第一混合物中加入2个鸡蛋约100g，使用打发器搅拌5分钟，再放入13g核桃和13g蔓越莓搅拌2分钟，得到第二混合物。
23.向所述第二混合物中加入150g低筋粉、150g燕麦粉、1.5g苏打粉、1g海盐搅拌均匀，再加入香草香精2滴继续搅拌，得到面团。优选地，加入无铝泡打粉搅拌均匀得到面团，在25℃下静置10min，以增加面团的松软程度。
24.在烤盘上铺设烘焙油纸，将所述面团分成若干个曲奇胚在烤盘上以4cm间隔摆放好，每个曲奇胚控制在35g，将烤盘送入烤箱中烘烤，得到海盐燕麦曲奇。优选地，然后以烘烤温度165℃，烘烤时间25分钟。另外，在烘烤前可提前预热烤箱至200度。
25.上述海盐燕麦曲奇以低筋粉和燕麦粉加工曲奇，有燕麦的香气，富含膳食纤维，燕麦富含蛋白质、钙、铁及锌、锰等微量元素，满足营养需求，海盐对哮喘、抑郁、焦虑等有调节作用，使用海藻糖是一种低热量的糖，在烘烤时稳定水分子，可以增加曲奇松软的口感，抑制细菌生长，加入核桃和蔓越莓丰富曲奇的口味，使得曲奇香醇美味，外层清脆可口，内部松软香醇。
26.实施例2：
27.准备低筋粉250g、燕麦粉250g、鸡蛋3个、黄油150g、海藻糖67g、红糖25g、核桃21g、蔓越莓21g、海盐1.7g、苏打粉2.5g、无铝泡打粉2.5g备用。
28.将150g黄油、67g海藻糖、25g红糖混合，使用打发器打发3分钟，打发到黄油发白蓬松，得到第一混合物。
29.向所述第一混合物中加入3个鸡蛋约150g，使用打发器搅拌5分钟，再放入21g核桃
和21g蔓越莓搅拌2分钟，得到第二混合物。
30.向所述第二混合物中加入250g低筋粉、250g燕麦粉、2.5g苏打粉、1.7g海盐搅拌均匀，再加入香草香精2滴继续搅拌，得到面团。优选地，加入无铝泡打粉搅拌均匀得到面团，在25℃下静置10min，以增加面团的松软程度。
31.在烤盘上铺设烘焙油纸，将所述面团分成若干个曲奇胚在烤盘上以4cm间隔摆放好，每个曲奇胚控制在35g，将烤盘送入烤箱中烘烤，得到海盐燕麦曲奇。优选地，然后以烘烤温度155℃，烘烤时间20分钟。另外，在烘烤前可提前预热烤箱至200度。
32.上述海盐燕麦曲奇以低筋粉和燕麦粉加工曲奇，有燕麦的香气，富含膳食纤维，燕麦富含蛋白质、钙、铁及锌、锰等微量元素，满足营养需求，海盐对哮喘、抑郁、焦虑等有调节作用，使用海藻糖是一种低热量的糖，在烘烤时稳定水分子，可以增加曲奇松软的口感，抑制细菌生长，加入核桃和蔓越莓丰富曲奇的口味，使得曲奇香醇美味，外层清脆可口，内部松软香醇。
33.实施例:3：
34.准备低筋粉300g、燕麦粉300g、鸡蛋3个、黄油180g、海藻糖80g、红糖30g、核桃25g、蔓越莓25g、海盐2g、苏打粉3g、无铝泡打粉3g备用。
35.将180g黄油、80g海藻糖、30g红糖混合，使用打发器打发3-5分钟，打发到黄油发白蓬松，得到第一混合物。
36.向所述第一混合物中加入3个鸡蛋约150g，使用打发器搅拌5分钟，再放入25g核桃和25g蔓越莓搅拌2分钟，得到第二混合物。
37.向所述第二混合物中加入300g低筋粉、300g燕麦粉、3g苏打粉、2g海盐搅拌均匀，再加入香草香精3滴继续搅拌，得到面团。优选地，加入无铝泡打粉搅拌均匀得到面团，在25℃下静置10min，以增加面团的松软程度。
38.在烤盘上铺设烘焙油纸，将所述面团分成若干个曲奇胚在烤盘上以5cm间隔摆放好，每个曲奇胚控制在35g，将烤盘送入烤箱中烘烤，得到海盐燕麦曲奇。优选地，然后以烘烤温度160℃，烘烤时间20分钟。另外，在烘烤前可提前预热烤箱至200度。
39.上述海盐燕麦曲奇以低筋粉和燕麦粉加工曲奇，有燕麦的香气，富含膳食纤维，燕麦富含蛋白质、钙、铁及锌、锰等微量元素，满足营养需求，海盐对哮喘、抑郁、焦虑等有调节作用，使用海藻糖是一种低热量的糖，在烘烤时稳定水分子，可以增加曲奇松软的口感，抑制细菌生长，加入核桃和蔓越莓丰富曲奇的口味，使得曲奇香醇美味，外层清脆可口，内部松软香醇。
40.实施例:4：
41.准备低筋粉350g、燕麦粉350g、鸡蛋4个、黄油210g、海藻糖93g、红糖35g、核桃29g、蔓越莓29g、海盐2.3g、苏打粉3.5g、无铝泡打粉3.5g备用。
42.将210g黄油、93g海藻糖、35g红糖混合，使用打发器打发5分钟，打发到黄油发白蓬松，得到第一混合物。
43.向所述第一混合物中加入4个鸡蛋约200g，使用打发器搅拌5分钟，再放入29g核桃和29g蔓越莓搅拌2分钟，得到第二混合物。
44.向所述第二混合物中加入350g低筋粉、350g燕麦粉、3.5g苏打粉、2.3g海盐搅拌均匀，再加入香草香精4滴继续搅拌，得到面团。优选地，加入无铝泡打粉搅拌均匀得到面团，
在25℃下静置10min，以增加面团的松软程度。
45.在烤盘上铺设烘焙油纸，将所述面团分成若干个曲奇胚在烤盘上以5cm间隔摆放好，每个曲奇胚控制在35g，将烤盘送入烤箱中烘烤，得到海盐燕麦曲奇。优选地，然后以烘烤温度165℃，烘烤时间20分钟。另外，在烘烤前可提前预热烤箱至200度。
46.上述海盐燕麦曲奇以低筋粉和燕麦粉加工曲奇，有燕麦的香气，富含膳食纤维，燕麦富含蛋白质、钙、铁及锌、锰等微量元素，满足营养需求，海盐对哮喘、抑郁、焦虑等有调节作用，使用海藻糖是一种低热量的糖，在烘烤时稳定水分子，可以增加曲奇松软的口感，抑制细菌生长，加入核桃和蔓越莓丰富曲奇的口味，使得曲奇香醇美味，外层清脆可口，内部松软香醇。
47.实施例5：
48.准备低筋粉450g、燕麦粉450g、鸡蛋5个、黄油270g、海藻糖12g、红糖45g、核桃37g、蔓越莓37g、海盐3g、苏打粉4.5g、无铝泡打粉4.5g备用。
49.将270g黄油、12g海藻糖、45g红糖混合，使用打发器打发5分钟，打发到黄油发白蓬松，得到第一混合物。
50.向所述第一混合物中加入5个鸡蛋约250g，使用打发器搅拌5分钟，再放入37g核桃和37g蔓越莓搅拌2分钟，得到第二混合物。
51.向所述第二混合物中加入450g低筋粉、450g燕麦粉、4.5g苏打粉、3g海盐搅拌均匀，再加入香草香精4滴继续搅拌，得到面团。优选地，加入无铝泡打粉搅拌均匀得到面团，在25℃下静置10min，以增加面团的松软程度。
52.在烤盘上铺设烘焙油纸，将所述面团分成若干个曲奇胚在烤盘上以5cm间隔摆放好，每个曲奇胚控制在35g，将烤盘送入烤箱中烘烤，得到海盐燕麦曲奇。优选地，然后以烘烤温度155℃，烘烤时间25分钟。另外，在烘烤前可提前预热烤箱至200度。
53.上述海盐燕麦曲奇以低筋粉和燕麦粉加工曲奇，有燕麦的香气，富含膳食纤维，燕麦富含蛋白质、钙、铁及锌、锰等微量元素，满足营养需求，海盐对哮喘、抑郁、焦虑等有调节作用，使用海藻糖是一种低热量的糖，在烘烤时稳定水分子，可以增加曲奇松软的口感，抑制细菌生长，加入核桃和蔓越莓丰富曲奇的口味，使得曲奇香醇美味，外层清脆可口，内部松软香醇。
54.需要声明的是，上述发明内容及具体实施方式意在证明本发明所提供技术方案的实际应用，不应解释为对本发明保护范围的限定。本领域技术人员在本发明的精神和原理内，当可作各种修改、等同替换或改进。本发明的保护范围以所附权利要求书为准。

技术特征：

1.一种海盐燕麦曲奇，其特征在于，所述海盐燕麦曲奇包括以下重量份的各组分：低筋粉150-450份、燕麦粉150-450份、鸡蛋100-250份、黄油90-270份、海藻糖40-120份、红糖15-45份、核桃13-37份、蔓越莓13-37份、苏打粉1.5-4.5份、无铝泡打粉1.5-4.5份、海盐1-3份。2.如权利要求1所述的海盐燕麦曲奇，其特征在于，所述海盐燕麦曲奇包括以下重量份的各组分：低筋粉250-350份、燕麦粉250-350份、鸡蛋150-200份、黄油150-210份、海藻糖67-93份、红糖25-35份、核桃21-29份、蔓越莓21-29份、苏打粉2.5-3.5份、无铝泡打粉2.5-3.5份、海盐1.7-2.3份。3.如权利要求2所述的海盐燕麦曲奇，其特征在于，所述海盐燕麦曲奇包括以下重量份的各组分：低筋粉300份、燕麦粉300份、鸡蛋150份、黄油180份、海藻糖80份、红糖30份、核桃25份、蔓越莓25份、苏打粉3份、无铝泡打粉3份、海盐2份。4.如权利要求1-3任一所述的海盐燕麦曲奇，其特征在于，所述海盐燕麦曲奇还包括香草香精。5.一种如权利要求1-4任一所述的海盐燕麦曲奇的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：步骤1)：准备低筋粉、燕麦粉、鸡蛋、黄油、海藻糖、红糖、核桃、蔓越莓、海盐、苏打粉、无铝泡打粉备用；步骤2)：将黄油、海藻糖、红糖混合，使用打发器打发3-5分钟，打发到黄油发白蓬松，得到第一混合物；步骤3)：向所述第一混合物中加入鸡蛋，使用打发器搅拌5分钟，再放入核桃和蔓越莓搅拌2分钟，得到第二混合物；步骤4)：向所述第二混合物中加入低筋粉、燕麦粉、苏打粉、海盐搅拌均匀，再加入香草香精3滴继续搅拌，得到面团；步骤5)：在烤盘上铺设烘焙油纸，将所述面团分成若干个曲奇胚在烤盘上以4-5cm间隔摆放好，每个曲奇胚控制在35g，将烤盘送入烤箱中烘烤，得到海盐燕麦曲奇。6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤5)之前还包括提前预热烤箱至200度。7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤5)中，烘烤温度155-165℃，烘烤时间20-25分钟。8.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在步骤4)中，加入无铝泡打粉搅拌均匀得到面团，在25℃下静置10min。

技术总结

本发明提供了一种海盐燕麦曲奇及其制备方法，所述海盐燕麦曲奇包括低筋粉、燕麦粉、鸡蛋、黄油、海藻糖、红糖、核桃、蔓越莓、苏打粉、无铝泡打粉、海盐；将黄油、海藻糖、红糖混合打发到发白蓬松，加入鸡蛋搅拌5分钟，再放入核桃和蔓越莓搅拌；然后加入低筋粉、燕麦粉、苏打粉、海盐搅拌，再加入香草香精3滴继续搅拌，制作曲奇胚烘烤，得到海盐燕麦曲奇。本发明以低筋粉和燕麦粉加工曲奇，有燕麦的香气，富含膳食纤维，满足营养需求，海盐对哮喘、抑郁、焦虑等有调节作用，使用海藻糖是一种低热量的糖，在烘烤时稳定水分子，可以增加曲奇松软的口感，加入核桃和蔓越莓丰富曲奇的口味，使得曲奇香醇美味，外层清脆可口，内部松软香醇。内部松软香醇。