(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010404782.0
(22)申请日 2020.05.14
(71)申请人 郑州工程技术学院
地址 450044 河南省郑州市惠济区英才街
18号
(72)发明人 曹勇 王芳 李寒露 孟子昂
衡利冰 蔡星寒 赵艺淇
(74)专利代理机构 北京科亿知识产权代理事务
所(普通合伙) 11350
代理人 汤东凤
(51)Int.Cl.
A21D 13/80(2017.01)
A21D 2/00(2006.01)
A21D 2/34(2006.01)
(54)发明名称一种葱油饼的加工工艺(57)摘要本发明公开了一种葱油饼的加工工艺，包括以下步骤：一、制作发酵面；二、将葱去外层皮，洗净，葱白切段，葱青切成葱花，三、制作调味料备用。四、取葱花，调味料搅拌均匀放置5分钟，待葱花与调味料充分融合后备用；五、制饼；六、在电饼铛内烤至两面金黄。本发明，使得葱油饼外酥里嫩，葱香四溢，味觉体验更佳。首先在面团的发酵上进行改进，添加高糖酵母和专用奶粉，面和水的配比大胆创新，大大提高面团发酵后的口感。其次在葱的选择、用量、刀法上进行创新，在葱和面饼的擀制上改进，提高葱香在面团内的作用。最后是葱饼调味料的创新，通过调味料的配比，使得葱油饼的甜咸、香味、口感、回味更加出 。权利要求书1页 说明书3页CN 111406775 A 2020.07.14
C N 111406775
A
1.一种葱油饼的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
一、取面粉9-11斤、高糖酵母6.5-7.5克、烘焙奶粉100-120克、白糖100-130克、双效无铝泡打粉22-27克放入盆中，搅拌均匀后放入纯净水7.1-7.4斤，将面粉揉成表面光滑的面团，盖上湿布，25℃发酵25-35分钟，形成发酵面；
二、将葱去外层皮，洗净，25℃室温下放置5小时蒸发水分，葱白切成1-2mm葱段，葱青切成葱花，葱白和葱花搅拌均匀放置在漏盆备用；
三、精纯食盐35-44克、十三香27-33克、鸡精135-165克、味香素9-11克、淀粉28-35克，充分搅拌均匀制作成调味料备用；
四、取步骤二中葱花135-165克，步骤三中调味料27-33克，搅拌均匀放置5分钟，待葱花与调味料充分融合后备用；
五、取步骤一中发酵面团2000克，辅适量面粉揉搓醒发5分钟，用擀面杖把面团擀制成直径38-40厘米的面饼，单面刷大豆油，取步骤四的葱花和调味料均匀撒在面饼表面。将面饼上下折叠至中线刷大豆油，然后左右折叠至中线稍微交叉，案板上稍撒面粉将面团放置其上，25℃放置3分钟，然后用擀面杖把面团擀制成直径50-52厘米；
六、在电饼铛内放棕榈油135-165克，设定上火200℃，下火200℃，用擀面杖把擀制的面饼圈起来放入电饼铛内，4分钟打开盖子观察面饼颜，面饼底面金黄后，调换面饼上下面，2分钟后查看面饼底部金黄即可。
2.根据权利要求1所述的一种葱油饼的加工工艺，其特征在于，所述步骤二中，葱选用山东钢葱，保证葱油饼口感。
3.根据权利要求1所述的一种葱油饼的加工工艺，其特征在于，所述步骤六中，搅拌粉碎的时间为3-5min，以确保各个调味料溶解入味。
权 利 要 求 书1/1页CN 111406775 A
一种葱油饼的加工工艺
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种葱油饼的加工工艺。
背景技术
[0002]葱油饼是我国传统食品，各地均有该小吃，口味香咸，主要用料为面粉和葱花，是街头、夜市的常见食品。葱饼的关键技术点在于酵母、奶粉等配料以及调味料的配比。葱油饼的各种制作方法都有，制作手段和风味均因人而异，现有葱饼多采用单纯酵母的发酵，面团的擀制也以传统方法为主，很难突破已有葱饼的松软度和味觉体验。葱油饼在面团发酵、制作手法、辅料添加、提高口感上还有很大的空间，要准确聚焦到既美味又健康的要求还有差距。目前市场上葱油饼的做法各有特，如酱香饼、葱花饼等销售不错，缺乏突出的亮点，受众客户一段时间后会对口感疲惫。因此，本领域技术人员提供了一种葱油饼的加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
发明内容
[0003]本发明的目的在于提供一种葱油饼的加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
[0005]一种葱油饼的加工工艺，包括以下步骤：
[0006]一、取面粉9-11斤、高糖酵母6.5-7.5克、烘焙奶粉100-120克、白糖100-130克、双效无铝泡打粉22-27克放入盆中，搅拌均匀后放入纯净水7.1-7.4斤，将面粉揉成表面光滑的面团，盖上湿布，25℃发酵25-35分钟，形成发酵面；
[0007]二、将葱去外层皮，洗净，25℃室温下放置5小时蒸发水分，葱白切成1-2mm葱段，葱青切成葱花，葱白和葱花搅拌均匀放置在漏盆备用。
[0008]三、精纯食盐35-44克、十三香27-33克、鸡精135-165克、味香素9-11克、淀粉28-35克，充分搅拌均匀制作成调味料备用。
[0009]四、取步骤二中葱花135-165克，步骤三中调味料27-33克，搅拌均匀放置5分钟，待葱花与调味料充分融合后备用。
[0010]五、取步骤一中发酵面团2000克，辅适量面粉揉搓醒发5分钟，用擀面杖把面团擀制成直径38-40厘米的面饼，单面刷大豆油，取步骤四的葱花和调味料均匀撒在面饼表面。将面饼上下折叠至中线刷大豆油，然后左右折叠至中线稍微交叉，案板上稍撒面粉将面团放置其上，25℃放置3分钟，然后用擀面杖把面团擀制成直径50-52厘米。
[0011]六、在电饼铛内放棕榈油135-165克，设定上火200℃，下火200℃，用擀面杖把擀制的面饼圈起来放入电饼铛内，4分钟打开盖子观察面饼颜，面饼底面金黄后，调换面饼上下面，2分钟后查看面饼底部金黄即可。
[0012]优选的，所述步骤二中，葱选用山东钢葱，保证葱油饼口感。
[0013]优选的，所述步骤六中，电饼铛选用直径56厘米，深3厘米的商用电饼铛。
[0014]与现有技术相比，本发明的有益效果是：
[0015]本发明，使得葱油饼外酥里嫩，葱香四溢，味觉体验更佳。首先在面团的发酵上进行改进，添加高糖酵母和专用奶粉，面和水的配比大胆创新，大大提高面团发酵后的口感。[0016]其次在葱的选择、用量、刀法上进行创新，在葱和面饼的擀制上改进，提高葱香在面团内的作用。最后是葱饼调味料的创新，通过调味料的配比，使得葱油饼的甜咸、香味、口感、回味更加出。
具体实施方式
[0017]下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
[0018]实施例一：
[0019]一种葱油饼的加工工艺，包括以下步骤：
[0020]一、取面粉10斤、高糖酵母7克、烘焙奶粉110克、白糖120克、双效无铝泡打粉25克放入盆中，搅拌均匀后放入纯净水7.3斤，将面粉揉成表面光滑的面团，盖上湿布，25℃发酵30分钟，形成发酵面；
[0021]二、将山东钢葱去外层皮，洗净，25℃室温下放置5小时蒸发水分，葱白切成1-2mm 葱段，葱青切成葱花，葱白和葱花搅拌均匀放置在漏盆备用。
[0022]三、卫牌精纯食盐40克、王守义十三香30克、天天旺鸡精150克、青岛瑞香源味香素10克、兴贸淀粉32克，充分搅拌均匀制作成调味料备用。
[0023]四、取步骤二中葱花150克，步骤三中调味料30克，搅拌均匀放置5分钟，待葱花与调味料充分融合后备用。
[0024]五、取步骤一中发酵面团2000克，辅适量面粉揉搓醒发5分钟，用擀面杖把面团擀制成直径40厘米左右的面饼，单面刷大豆油，取步骤四的葱花和调味料均匀撒在面饼表面。将面饼上下折叠至中线刷大豆油，然后左右折叠至中线稍微交叉，案板上稍撒面粉将面团放置其上，25℃放置3分钟，然后用擀面杖把面团擀制成直径50厘米。
[0025]六、在电饼铛内放棕榈油150克，电饼铛选用直径56厘米，深3厘米的商用电饼铛，设定上火200℃，下火200℃，用擀面杖把擀制的面饼圈起来放入电饼铛内，4分钟打开盖子观察面饼颜，面饼底面金黄后，调换面饼上下面，2分钟后查看面饼底部金黄即可。[0026]实施例二：
[0027]一种葱油饼的加工工艺，包括以下步骤：
[0028]一、取面粉9斤、高糖酵母6.5克、烘焙奶粉100克、白糖100克、双效无铝泡打粉22克放入盆中，搅拌均匀后放入纯净水7.1斤，将面粉揉成表面光滑的面团，盖上湿布，25℃发酵25分钟，形成发酵面；
[0029]二、将山东钢葱去外层皮，洗净，25℃室温下放置5小时蒸发水分，葱白切成1-2mm 葱段，葱青切成葱花，葱白和葱花搅拌均匀放置在漏盆备用。
[0030]三、卫牌精纯食盐35克、王守义十三香27克、天天旺鸡精135克、青岛瑞香源味香素9克、兴贸淀粉28克，充分搅拌均匀制作成调味料备用。
[0031]四、取步骤二中葱花135克，步骤三中调味料27克，搅拌均匀放置5分钟，待葱花与调味料充分融合后备用。
[0032]五、取步骤一中发酵面团2000克，辅适量面粉揉搓醒发5分钟，用擀面杖把面团擀
制成直径38厘米左右的面饼，单面刷大豆油，取步骤四的葱花和调味料均匀撒在面饼表面。将面饼上下折叠至中线刷大豆油，然后左右折叠至中线稍微交叉，案板上稍撒面粉将面团放置其上，25℃放置3分钟，然后用擀面杖把面团擀制成直径50厘米。
[0033]六、在电饼铛内放棕榈油135克，电饼铛选用直径56厘米，深3厘米的商用电饼铛，设定上火200℃，下火200℃，用擀面杖把擀制的面饼圈起来放入电饼铛内，4分钟打开盖子观察面饼颜，面饼底面金黄后，调换面饼上下面，2分钟后查看面饼底部金黄即可。[0034]实施例三：
[0035]一种葱油饼的加工工艺，包括以下步骤：
[0036]一、取面粉11斤、高糖酵母7.5克、烘焙奶粉120克、白糖130克、双效无铝泡打粉27克放入盆中，搅拌均匀后放入纯净水7.4斤，将面粉揉成表面光滑的面团，盖上湿布，25℃发酵35分钟，形成发酵面；
[0037]二、将山东钢葱去外层皮，洗净，25℃室温下放置5小时蒸发水分，葱白切成1-2mm 葱段，葱青
切成葱花，葱白和葱花搅拌均匀放置在漏盆备用。
[0038]三、卫牌精纯食盐44克、王守义十三香33克、天天旺鸡精165克、青岛瑞香源味香素11克、兴贸淀粉35克，充分搅拌均匀制作成调味料备用。
[0039]四、取步骤二中葱花165克，步骤三中调味料33克，搅拌均匀放置5分钟，待葱花与调味料充分融合后备用。
[0040]五、取步骤一中发酵面团2000克，辅适量面粉揉搓醒发5分钟，用擀面杖把面团擀制成直径38-40厘米的面饼，单面刷大豆油，取步骤四的葱花和调味料均匀撒在面饼表面。将面饼上下折叠至中线刷大豆油，然后左右折叠至中线稍微交叉，案板上稍撒面粉将面团放置其上，25℃放置3分钟，然后用擀面杖把面团擀制成直径50-52厘米。
[0041]六、在电饼铛内放棕榈油165克，电饼铛选用直径56厘米，深3厘米的商用电饼铛，设定上火200℃，下火200℃，用擀面杖把擀制的面饼圈起来放入电饼铛内，4分钟打开盖子观察面饼颜，面饼底面金黄后，调换面饼上下面，2分钟后查看面饼底部金黄即可。[0042]上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。
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