(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910918827.3
(22)申请日 2019.09.26
(71)申请人 上海衙宴餐饮管理有限公司
地址 201600 上海市松江区茸梅路139号1
幢
(72)发明人 李复生
(74)专利代理机构 北京劲创知识产权代理事务
所(普通合伙) 11589
代理人 张铁兰
(51)Int.Cl.
A23L 27/00(2016.01)
A23L 27/10(2016.01)
A23L 13/50(2016.01)
A23L 17/00(2016.01)
A23L 3/36(2006.01)
(54)发明名称
一种鲍鱼汁的制作方法
(57)摘要
本发明公开了一种鲍鱼汁的制作方法，包括
和速冻的工序。本发明在制作鲍鱼汁时采用老
鸡、鸡肉和鲍鱼为主要，加入少量的添加剂、营养
健康；制作时经过焯水、熬煮的工序将原配料的
鲜香味完全融合使得成品口感更佳；成品经消毒
冷冻后储存，储存时间更久；本发明制备的鲍鱼
汁可即时使用、
使用方便。权利要求书1页 说明书2页CN 110663922 A 2020.01.10
C N 110663922
A
1.一种鲍鱼汁的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)原料预处理：从冷库中取出老鸡、鸡肉和鲍鱼并分别放置到解冻清洗池中加水解冻，在春季和秋季时解冻5-6小时，夏季时解冻3-4小时，冬季时解冻7-8小时，将解冻好的原料分别清洗后放在工作台上去除皮毛、边角料及其他杂物，再将原料分切成大小规整、厚薄均匀的薄片；
2)焯水：将处理好的原料放到装有沸水的夹层锅里焯水，去掉原料中腥味，焯水10-20分钟后捞出待用；
3)配料：按照以下重量百分比进行配料：水37-42％、老鸡17-22％、鸡肉12-16％、鲍鱼8-12％、羟丙基二淀粉磷酸酯3-6％、鸡汁调味料1-2％、蚝油5-7％、老抽0.5-1.5％、冰糖0.2-0.6％、食用盐0.02-0.06％，将料混合均匀； 4)熬煮：将配好的料放入夹层锅中进行熬煮，熬煮温度为95-100℃，熬煮8-10小时，待汤汁浓郁为止；
5)冷却：将煮熟的汤料从夹层锅中取出，放置到冷却间冷却至常温；
6)包装：包装袋上印好当天的生产日期并传入消毒窗中消毒30分钟，将冷却好的产品装入包装袋内封口至不漏气；
7)速冻：将包装好的汤料转移到冷库中，冷库的温度为-30--40℃，30分钟内汤料中心温度从-1--5℃，一直速冻到汤料中心温度为-18℃以下，将速冻后的汤料装箱后放置到-18℃冷库中储藏。
2.根据权利要求1所述的一种鲍鱼汁的制作方法，其特征在于：所述步骤2)焯水15分钟后捞出待用。
3.根据权利要求1所述的一种鲍鱼汁的制作方法，其特征在于：所述步骤3)配料时按照以下重量份进行配料：水400g、老鸡200g、鸡肉160g、鲍鱼100g、羟丙基二淀粉磷酸酯50g、鸡汁调味料15g、蚝油60g、老抽10g、冰糖5g、食用盐0.5g。
4.根据权利要求1所述的一种鲍鱼汁的制作方法，其特征在于：所述步骤4)将配好的料放入夹层锅中进行熬煮，熬煮温度为95-100℃，熬煮9小时，待汤汁浓郁为止。
权 利 要 求 书1/1页CN 110663922 A
一种鲍鱼汁的制作方法
[0001]本发明涉及调味品加工技术领域，具体的涉及一种鲍鱼汁的制作方法。
背景技术：
[0002]鲍鱼汁的味道十分鲜美，鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香味觉，所以我们自己在制作菜肴的时候，也可以用它来调味，在捞面、米饭和炒菜时都可以用，但鲍鱼汁制作较复杂，人们制作起来不方便，所以制备可以即用的鲍鱼汁却有必要。
[0003]公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
发明内容：
[0004]本发明的目的在于提供一种鲍鱼汁的制作方法，从而克服上述现有技术中的缺陷。
[0005]为实现上述目的，本发明提供了一种鲍鱼汁的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
[0006]1)原料预处理：从冷库中取出老鸡、鸡肉和鲍鱼并分别放置到解冻清洗池中加水解冻，在春季和
秋季时解冻5-6小时，夏季时解冻3-4小时，冬季时解冻7-8小时，将解冻好的原料分别清洗后放在工作台上去除皮毛、边角料及其他杂物，再将原料分切成大小规整、厚薄均匀的薄片；
[0007]2)焯水：将处理好的原料放到装有沸水的夹层锅里焯水，去掉原料中腥味，焯水10-20分钟后捞出待用；
[0008]3)配料：按照以下重量百分比进行配料：水37-42％、老鸡17-22％、鸡肉12-16％、鲍鱼8-12％、羟丙基二淀粉磷酸酯3-6％、鸡汁调味料1-2％、蚝油5-7％、老抽0.5-1.5％、冰糖0.2-0.6％、食用盐0.02-0.06％，将料混合均匀；
[0009]4)熬煮：将配好的料放入夹层锅中进行熬煮，熬煮温度为95-100℃，熬煮8-10小时，待汤汁浓郁为止；
[0010]5)冷却：将煮熟的汤料从夹层锅中取出，放置到冷却间冷却至常温；
[0011]6)包装：包装袋上印好当天的生产日期并传入消毒窗中消毒30分钟，将冷却好的产品装入包装袋内封口至不漏气；
[0012]7)速冻：将包装好的汤料转移到冷库中，冷库的温度为-30--40℃，30分钟内汤料中心温度从-1--5℃，一直速冻到汤料中心温度为-18℃以下，将速冻后的汤料装箱后放置到-18℃冷库中储藏。
[0013]所述步骤2)焯水15分钟后捞出待用；
[0014]所述步骤3)配料时按照以下重量份进行配料：水400g、老鸡200g、鸡肉160g、鲍鱼100g、羟丙基二淀粉磷酸酯50g、鸡汁调味料15g、蚝油60g、老抽10g、冰糖5g、食用盐0.5g。[0015]所述步骤4)将配好的料放入夹层锅中进行熬煮，熬煮温度为95-100℃，熬煮9小
时，待汤汁浓郁为止。
[0016]与现有技术相比本发明的有益效果如下：
[0017]本发明在制作鲍鱼汁时采用老鸡、鸡肉和鲍鱼为主要，加入少量的添加剂、营养健康；制作时经过焯水、熬煮的工序将原配料的鲜香味完全融合使得成品口感更佳；成品经消毒冷冻后储存，储存时间更久；本发明制备的鲍鱼汁可即时使用、使用方便。
具体实施方式：
[0018]下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
[0019]除非另有其它明确表示，否则在整个说明书和权利要求书中，术语“包括”或其变换如“包含”或“包括有”等等将被理解为包括所陈述的元件或组成部分，而并未排除其它元件或其它组成部分。
[0020]一种鲍鱼汁的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
[0021]1)原料预处理：从冷库中取出老鸡、鸡肉和鲍鱼并分别放置到解冻清洗池中加水解冻，在春季和秋季时解冻5-6小时，夏季时解冻3-4小时，冬季时解冻7-8小时，将解冻好的原料分别清洗后放在工作台上去除皮毛、边角料及其他杂物，再将原料分切成大小规整、厚薄均匀的薄片；
[0022]2)焯水：将处理好的原料放到装有沸水的夹层锅里焯水，去掉原料中腥味，焯水15分钟后捞出待用；
[0023]3)配料：按照以下重量进行配料：水400g、老鸡200g、鸡肉160g、鲍鱼100g、羟丙基二淀粉磷酸酯50g、鸡汁调味料15g、蚝油60g、老抽10g、冰糖5g、食用盐0.5g，将料混合均匀；[0024]4)熬煮：将配好的料放入夹层锅中进行熬煮，熬煮温度为95-100℃，熬煮9小时，待汤汁浓郁为止；
[0025]5)冷却：将煮熟的汤料从夹层锅中取出，放置到冷却间冷却至常温；
[0026]6)包装：包装袋上印好当天的生产日期并传入消毒窗中消毒30分钟，将冷却好的产品装入包装袋内封口至不漏气；
[0027]7)速冻：将包装好的汤料转移到冷库中，冷库的温度为-30--40℃，30分钟内汤料中心温度从-1--5℃，一直速冻到汤料中心温度为-18℃以下，将速冻后的汤料装箱后放置到-18℃冷库中储藏。
[0028]本发明在制作鲍鱼汁时采用老鸡、鸡肉和鲍鱼为主要，加入少量的添加剂、营养健康；制作时经过焯水、熬煮的工序将原配料的鲜香味完全融合使得成品口感更佳；成品经消毒冷冻后储存，储存时间更久；本发明制备的鲍鱼汁可即时使用、使用方便。
[0029]前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。
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