鲜蛋冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解，抑制微生物生长繁殖，达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果好，—般贮藏半年以上仍能保持蛋品新鲜。
鲜蛋的冷藏技术要点如下：
一、做好冷库冷藏鲜蛋前的准备工作
1．冷库消毒。鲜蛋入库前，要先将冷库打扫干净、通风换气，并消毒，以杀灭库内残存的微生物。
2．严格选蛋。鲜蛋冷藏的好坏，同蛋源有密切的关系。鲜蛋入库前要经过外观和透视检验，剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等次劣蛋。
3．合理包装。入库蛋的包装要清洁、干燥、完整、结实、没有异味、防止鲜蛋受污染发霉，轻装轻卸。
4．鲜蛋预冷。选好的鲜蛋入库前要经过预冷。若把温度较高的鲜蛋直接送入冷库，会使库温上升，导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌生长创造了条件；另一方面，蛋的内容物是半流动的液体，若遇骤冷，内容物很快收缩，外界微生物易随空气一同进入蛋内。预冷的方法有两种：一种是在冷库的穿堂、过道进行预冷，每隔1--2h(小时)降温1℃，待蛋温降到1--2℃时入冷库；另一种是在冷库附近设预冷库，预冷库温度为0--2℃，相对湿度为75％--85％，预冷20--40h(小时)，蛋温降至2--3℃时转入冷藏库。 二、鲜蛋冷藏的技术管理
1．合理码垛。为了改善库内通风，均匀冷却库内温度，便于检查贮藏效果，码垛应间隔适宜，准备保存较长时间的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌、入库日期、数量、类别、产地和温度变化情况。
2．恒定温度和湿度。控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜蛋冷藏最适宜温度为-2--1℃，相对湿度为85％--90％，一般可冷藏6--8个月。在鲜蛋冷藏期内，库温应保持稳定均匀，不能有忽高忽低现象，24h(小时)内温差不超过0．5℃，否则易影响蛋品质量。冷藏间温度过高，应鼓入冷风；温度过低，应鼓入干风并保证24h(小时)不停风。应按
时换入新鲜的空气，排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2--4个库室的容积。
3．出库逐步升温。经过冷藏的鲜蛋出库前，需逐步升温，否则蛋品若突然遇热，蛋壳表面会凝结一层水珠，蛋壳外膜遭破坏，易感染微生物，从而加速蛋品库外变质。冷藏蛋的升温可在专设的升温间进行，也可在冷库的穿堂、过道进行，每隔2--3h(小时)室温升高1℃，当蛋温比外界温度低3--5℃时，升温工作即可结束。
鲜鸡蛋冷藏法实用保鲜技术
掌握好销售季节，在旺季价格低时把鸡蛋贮存起来，在淡季出售，就能使鸡蛋多卖钱。
要掌握好鸡蛋的贮藏技术，必须了解鸡蛋在贮藏中的性质变化：重量变化。鲜蛋减重的原因，是由于蛋内水分通过蛋壳气孔不断蒸发造成的。 蛋白的变化。随着贮藏时间的延长，浓蛋白逐渐减少，稀薄蛋白不断增加，温度高则变化快，温度低则变化慢。 蛋黄含水量的变化。蛋白中的水分向蛋黄中渗透的数量和速度与贮藏温度和时间成正比，温度高贮藏时间长渗透的水分就多。 微生物感染。干净、卫生、低温的贮藏环境，是防止微生物感染的必要条件。
冷藏法很实用，对于抑制微生物的生理活动和延缓鲜蛋内容物的变化，尤其是对延缓浓厚蛋白的变稀和减低重量损耗，具有明显的效果，能在较长时间里保持鸡蛋的新鲜程度。鲜鸡蛋的冷藏温度应控制在既能延长保管期，又不至于使内容物冻结膨胀而造成蛋壳破裂为宜，一般为0-2 摄氏度。相对湿度可控制在百分之八十至 百分之九十之间，既不要因湿度过低而使鸡蛋减重过多，又不致因湿度过高而使霉菌繁殖。为了预防霉菌，可用超低量喷雾器向鸡蛋上喷洒浓度为千分之一的多菌灵溶液；鲜蛋入库前要对库房进行彻底消毒。需要出库的鸡蛋要逐步升温，以接近当时的气温为宜，防止因蛋壳表面凝水而导致鲜蛋出库后很快变质。此法可以贮藏1年以上。
一、冷库设计、负荷核算及设备选型
1#、冷库尺寸：8m×9m×2.5m（内径）
冷间设计温度：-1℃~-2℃
入货产品：鲜蛋
二、主要制冷设备列表
品名 | 型号 | 数量 | 单位 | 备注 |
风冷压缩机组 | 比泽尔FN80/4VCS10.2 | 1 | 台 | |
冷风机蒸发器 | DD80 | 1 | 台 | |
电控箱 | 比泽尔专用 | 1 | 台 | |
膨胀阀 | 丹佛斯 | 1 | 支 | |
制冷剂 | R22 | 15 | kg | |
铜管 | | 10 | kg | |
冷冻机油 | 比泽尔专用 | 2 | kg | |
工程辅料 | 风机架等 | 1 | 项 | |
冷库门 | 标准 | 1 | 扇 | |
库板 | 0.5mm宝钢板，100mm聚氨酯 | 184 | ㎡ | |
合计 | | | | |
| | | | |
三、主要设备介绍
1、比泽尔活塞式风冷冷凝机组介绍
机组型号：FN80/4VCS10.2
制冷工质：R22，
特点：
压缩机为德国比泽尔(Bitzer)活塞式压缩机，节能高效
经焊接且油漆的机组底座和支架
配有曲轴箱加热器、冷凝器、储液器、视液镜、高低压控制器、高低压表、接线盒
采用铜管铝片式的冷凝器，换热效率高，使用寿命长；
采用外转子冷凝风机，噪音小、效率高、外形美观；
选用进口优质制冷配件，配置齐全，机组运行可靠性好；
机组配有防水端子接线盒，所有的控制元件接线均接入接线盒，方便用户接线；
2、控制系统介绍
（1）控制系统采用智能电脑温度控制器,根据温度使用要求自动控制末端运行。
手动及自动可以自行设定，系统设有多项检测及保护功能，可以根据使用设定程序。控制系统设有故障自动报警，如压力过高，或过低，过流等多项保护功能。
3、冷风机蒸发器介绍
1、高效，风量大，射程远，耗电小，噪音低，使用寿命长。
2、换热铜管厚，涨管后不仅铜管和翅片贴合紧密而且密封可靠性大大提高。
3、选用绝缘性强的不锈钢管状电热管，分布合理，融霜时间短，效果好。
4、盘管在2.6MPa气压下进行气密性试验，保证产品出厂时具有高气密性的质量特性。
5、外壳形式有压花铝板，不锈钢板，镀锌板，和喷塑钢板多种选择，满足不同客户需求。
4.系统阀件
本方案系统主要采用的丹佛斯阀件，制冷阀门作为在世界制冷行业产销量第一的厂家，其产品的设计合理性、加工精度、运行可靠性等方面的优势是国产阀门所不可替代，阀门的特殊设计大幅度降低管路的压力损失，可以大幅度提高制冷效率。
1、膨胀阀
采用品质优良的丹佛斯热力膨胀阀。具有如下特点：
蒸发温度范围大；
-60～50℃，可适用于冻结、冷藏、和空气调节装置；
可互换的流口组件；
更易于库存；
便于容量匹配；
更好的维修服务；
可提供MOP（最大压力操作）限制功能保护压缩机；
防止由于过高的蒸汽压力导致其损坏；
专利的双接触式感温包；
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