(10)申请公布号
(43)申请公布日 (21)申请号 201510164006.7
(22)申请日 2015.04.09
A23L 1/325(2006.01)
(71)申请人李盈
地址125100 辽宁省葫芦岛市兴城市兴海北
街22号
(72)发明人
李盈
(54)发明名称
(57)摘要
本发明公开了一种多宝鱼烤鱼片的加工方
法，它涉及食品加工技术领域。将新鲜的多宝鱼宰
杀，在冰箱中放置待组织软化；把多宝鱼的鱼头
去除，鱼肉剖片；鱼片置于啤酒中浸泡后置于调
味液中浸泡，取出将沥干后的鱼片置在定型液中
浸泡5～10min 后取出摊开在尼龙网片上均匀摆
鱼片，接着将鱼片放置入液化气烤箱内烘烤，将烘
烤好的鱼干放置在碾片机上轻微碾松，称重真空
包装。在烘烤的过程待糖原分解、组织软化后再进
行调味，定型摆片等工艺，最后放置在液化气烤箱
内烘烤，液化气烤箱烘烤后的片的成型性好，营养
流失少，泽美观，鱼片片形完整，再采用碾片机
上轻微碾压，使鱼片肉质松软。(51)Int.Cl.
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书3页 附图1页 (10)申请公布号CN 104719973 A (43)申请公布日2015.06.24
C N 104719973
A
1.一种多宝鱼烤鱼片的加工方法，其特征在于：它的加工方法为： (1)、将新鲜的多宝鱼宰杀，清洗干净后在冰箱中放置4～5个小时，待糖原分解、组织软化；(2)、剖片：把多宝鱼的鱼头去除，沿鱼脊椎骨剔下鱼体两侧的鱼肉并剖成厚度为3～6mm的鱼片；(3)、去腥：将步骤(2)中的鱼片置于啤酒中浸泡15～20分钟后取出沥干；(4)、将去腥后的鱼片置于调味液中浸泡2～3小时，然后取出沥干；(5)、定型、将沥干后的鱼片置在定型液中浸泡5～10min 后取出摊开；(6)、将定型好的鱼片在尼龙网片上均匀摆片，然后送入烤箱中进行初步烘烤，温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃，烘烤至鱼片的含水量为20％～25％为止；(7)、将烘烤好的鱼片采用手工一片片揭下来，揭下来的时候要小心，防止破皮，然后用清水中浸润鱼片3～5分钟，用刷子蘸些油均匀的涂抹在鱼肉的两面，防止鱼肉水分流失，接着将鱼片放置入
液化气烤箱内烘烤，烘烤的温度为160～180℃，烘烤时间5～8分钟，成品水分控制在17％～20％；(8)、将烘烤好的鱼干放置在碾片机上轻微碾动使鱼片压松，接着称重真空包装即可。
2. 根据权利要求1所述的一种多宝鱼烤鱼片的加工方法，其特征在于：所述的调味液的配方为：5～8% 白糖，10～12% 精盐，1～3% 味精，3～5% 白酒，2～4% 辣椒粉，0.5～1% 葱粉，0.5～1% 姜粉，1～3%的柠檬汁、2～4%生抽，余量为水。
3. 根据权利要求1所述的一种多宝鱼烤鱼片的加工方法，其特征在于：所述的定型液由鸡蛋液、淀粉、水和芝麻混合均匀制成，其中鸡蛋液的含量为总质量的25～30%，淀粉为10～15%，芝麻为 5～8%，水为40～65%。
一种多宝鱼烤鱼片的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种多宝鱼烤鱼片的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 多宝鱼学名大菱鲆，原产于欧洲大西洋海域，属于比目鱼的一种。它的身体扁平，近似圆形；双
眼位于身体的左侧， 有眼的一侧（背面）呈青褐，有点状黑素及少量皮棘，无眼的一侧（腹面）呈白；体表上还有隐约可见的黑和棕花纹，游动时体态优美，宛如水中之蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。自然分布区北起冰岛，南至摩洛哥附近的欧洲沿海，相对生产于北海、波罗的海、冰岛和斯堪的纳维亚半岛附近海域。
[0003] 多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。多宝鱼是冷水性鱼类，对养殖的环境条件要求非常严格。养殖适宜水温要求在10℃－20℃之间，14℃－17℃水温为快速生长阶段，最高致死温度为28℃－30℃，最低致死温度为1℃－2℃。养殖的适宜盐度在20‰－32‰之间，25‰－30‰最为合适。养殖要求水质清洁无污染，养殖池内需要连续充氧，养殖池需要2天清扫一次，以防止饵料和排泄物残留导致细菌大量繁殖。[0004] 多宝鱼原为深海底栖鱼类，适应低水温生活，性格温顺，且易接受配合饵料，还耐低氧，可互相多层挤压在一起，是国际水产学界认可的著名优质养殖良种，成为欧洲餐桌上名贵的高档菜。
[0005] 多宝鱼口感独特，风味良好，整个身体的可食用部分比牙鲆多，鳍边含有丰富的胶质、口感滑爽滋润，有近似甲鱼的裙边和海参的风味，营养价值很高，是理想的保健和美容食品，在欧洲市场上同鲑鳟鱼类一样名贵。多宝鱼营养丰富，富含Ω～3脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等。Ω～3脂肪酸是人类不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）
含量增加，有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。
[0006] 多宝鱼传统的粤菜吃法是整条清蒸，也是现今食用的普遍方法。
[0007] 目前在食品市场上有一种普遍受欢迎的风味食品—烤鱼片，因其包装小巧、价格适当，口味鲜美，营养价值高而使销售倍增，是一种很有发展前途的方便食品。现有的烤鱼片都是马面鲀为原料制成，至今市面上还未出现采用多宝鱼制作而成的烤鱼片。
发明内容
[0008] 针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种多宝鱼烤鱼片的加工方法。[0009] 本发明的多宝鱼烤鱼片的加工方法为：(1)、将新鲜的多宝鱼宰杀，清洗干净后在冰箱中放置4～5个小时，待糖原分解、组织软化；(2)、剖片：把多宝鱼的鱼头去除，沿鱼脊椎骨剔下鱼体两侧的鱼肉并剖成厚度为3～6mm的鱼片；(3)、去腥：将步骤(2)中的鱼片置于啤酒中浸泡15～20分钟后取出沥干；(4)、将去腥后的鱼片置于调味液中浸泡2～3小时，然后取出沥干；(5)、定型、将沥干后的鱼片置在定型液中浸泡5～10min 后取出摊开；
(6)、将定型好的鱼片在尼龙网片上均匀摆片，然后送入烤箱中进行初步烘烤，温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃，烘烤至鱼片的含水量为20％～25％为止；(7)、将烘烤好的鱼片采用手工一片片揭下
来，揭下来的时候要小心，防止破皮，然后用清水中浸润鱼片3～5分钟，用刷子蘸些油均匀的涂抹在鱼肉的两面，防止鱼肉水分流失，接着将鱼片放置入液化气烤箱内烘烤，烘烤的温度为160～180℃，烘烤时间5～8分钟，成品水分控制在17％～20％；(8)、将烘烤好的鱼干放置在碾片机上轻微碾动使鱼片压松，接着称重真空包装即可。[0010] 作为优选，所述的调味液的配方为：5～8% 白糖，10～12% 精盐，1～3% 味精，3～5% 白酒，2～4% 辣椒粉，0.5～1% 葱粉，0.5～1% 姜粉，1～3%的柠檬汁、2～4%生抽，余量为水。
[0011] 作为优选，所述的定型液由鸡蛋液、淀粉、水和芝麻混合均匀制成，其中鸡蛋液的含量为总质量的25～30%，淀粉为10～15%，芝麻为 5～8%，水为40～65%。
[0012] 本发明的有益效果：它的制备方法简单，在烘烤的过程待糖原分解、组织软化后再进行调味，定型摆片等工艺，最后放置在液化气烤箱内烘烤，液化气烤箱烘烤后的片的成型性好，营养流失少，泽美观，鱼片片形完整，再采用碾片机上轻微碾压，使鱼片肉质松软，风味突出。
[0013] 附图说明：
为了易于说明，本发明由下述的具体实施及附图作以详细描述。
[0014] 图1为本发明的工艺流程结构示意图。
[0015] 具体实施方式：
如图1所示，本具体实施方式采用以下技术方案：(1)、将新鲜的多宝鱼宰杀，清洗干净后在冰箱中放置4～5个小时，待糖原分解、组织软化；(2)、剖片：把多宝鱼的鱼头去除，沿鱼脊椎骨剔下鱼体两侧的鱼肉并剖成厚度为3～6mm的鱼片；(3)、去腥：将步骤(2)中的鱼片置于啤酒中浸泡15～20分钟后取出沥干；(4)、将去腥后的鱼片置于调味液中浸泡2～3小时，然后取出沥干；(5)、定型、将沥干后的鱼片置在定型液中浸泡5～10min 后取出摊开；(6)、将定型好的鱼片在尼龙网片上均匀摆片，然后送入烤箱中进行初步烘烤，温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃，烘烤至鱼片的含水量为20％～25％为止；(7)、将烘烤好的鱼片采用手工一片片揭下来，揭下来的时候要小心，防止破皮，然后用清水中浸润鱼片3～5分钟，用刷子蘸些油均匀的涂抹在鱼肉的两面，防止鱼肉水分流失，接着将鱼片放置入液化气烤箱内烘烤，烘烤的温度为160～180℃，烘烤时间5～8分钟，成品水分控制在17％～20％；(8)、将烘烤好的鱼干放置在碾片机上轻微碾动使鱼片压松，接着称重真空包装即可。
[0016] 作为优选，所述的调味液的配方为：5～8% 白糖，10～12% 精盐，1～3% 味精，3～5% 白酒，2～4% 辣椒粉，0.5～1% 葱粉，0.5～1% 姜粉，1～3%的柠檬汁、2～4%生抽，余量为水。
[0017] 作为优选，所述的定型液由鸡蛋液、淀粉、水和芝麻混合均匀制成，其中鸡蛋液的含量为总质量的25～30%，淀粉为10～15%，芝麻为 5～8%，水为40～65%。
[0018] 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变
化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议