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一种酸黄瓜的制作方法[发明专利]

(10)申请公布号 (43)申请公布日 2015.01.07

C N 104256457

A (21)申请号 201410547979.4

(22)申请日 2014.10.16

A23L 1/218(2006.01)

(71)申请人哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公

司

地址150001 黑龙江省哈尔滨市南岗区红旗

示范新区43栋1602室

(72)发明人赵依娜

(54)发明名称

一种酸黄瓜的制作方法

(57)摘要

本发明提供了一种酸黄瓜的制作方法，具体

如下：乳黄瓜，去顶花、柄蒂，清洗，加水50%、加食

盐8%、白醋2%，腌制3h ，捞出、沥去水分、在85℃

热水中漂烫3min ，装入干净的容器中，加40℃温

水70%、食盐10%、白砂糖3%、乙酸钠2%、辣根片

2%、白酒1%、茴香1%、莳萝草0.8%、胡椒粒0.5%、

乳酸链球菌素0.03%，接种5%肠膜明串珠菌液

体种子、12%植物乳杆菌液体种子，26-28℃发酵

3d ，21-25℃发酵5d ，18-20℃发酵7d ，80℃杀菌

10min ，即为酸黄瓜。

(51)Int.Cl.

权利要求书1页说明书2页

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页(10)申请公布号CN 104256457 A

1.本发明提供了一种酸黄瓜的制作方法，其特征如下：乳黄瓜，去顶花、柄蒂，清洗，加水50%、加食盐8%、白醋2%，腌制3h，捞出、沥去水分、在85℃热水中漂烫3min，装入干净的容器中，加40℃温水70%、食盐10%、白砂糖3%、乙酸钠2%、辣根片2%、白酒1%、茴香1%、莳萝草0.8%、胡椒粒0.5%、乳酸链球菌素0.03%，接种5%肠膜明串珠菌液体种子、12%植物乳杆菌液体种子，26-28℃发酵3d，21-25℃发酵5d，18-20℃发酵7d，80℃杀菌10min。

一种酸黄瓜的制作方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品加工领域，涉及一种酸黄瓜的制作方法。

背景技术

[0002] 黄瓜含碳水化合物、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，其可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳，具有美容作用。用黄瓜加工制作的酸黄瓜正越来越多的成为人们钟爱的佐餐食品，因为它入口清脆、酸度可口，而且开胃解腻，但现在市场上所见到的黄瓜大多都是用酸浸制的，酸味比较刺激，口味欠佳。

发明内容

[0003] 本发明提供了一种酸黄瓜的制作方法。

[0004] 本发明的目的是按下述方式实现的：乳黄瓜，去顶花、柄蒂，清洗，加水50%、加食盐8%、白醋2%，腌制3h，捞出、沥去水分、在85℃热水中漂烫3min，装入干净的容器中，加40℃温水70%、食盐10%、白砂糖3%、乙酸钠2%、辣根片2%、白酒1%、茴香1%、莳萝草0.8%、胡椒粒0.5%、乳酸链球菌素0.03%，接种5%肠膜明串珠菌液体种子、12%植物乳杆菌液体种子，26-28℃发酵3d，21-25℃发酵5d，18-20℃发酵7d，80℃杀菌10min，即为酸黄瓜。[0005] 所述的肠膜明串珠菌液体种子的培养方法：先将肠膜明串珠菌斜面菌种接种于MRS琼脂培养基，28℃-30℃活化24h，再接种至不加琼脂的MRS液体培养基中，35℃-37℃静置培养24h，即为肠膜明串珠菌液体种子；

所述的植物乳杆菌液体种子的培养方法：先将植物乳杆菌斜面菌种接种于MRS琼脂培养基，28℃-30℃活化24h，再接种至不加琼脂的MRS液体培养基中，35℃-37℃静置培养24h，即为植物乳杆菌液体种子；

本发明的酸黄瓜呈浅黄绿，酸味柔和、纯正，咸淡适中，鲜脆爽口，无刺激性气味，并带有辅料的香气，味道更加丰富、可口。

具体实施方式

[0006] 实施例1

称取去顶花、柄蒂的乳黄瓜500g，加水250mL、加食盐40g、白醋10mL，腌制3h，捞出、沥去水分、在85℃热水中漂烫3min，称取漂烫后的乳黄瓜300g，装入干净的容器中，加40℃温水210mL、食盐30g、白砂糖9g、乙酸钠6g、辣根片6g、白酒3mL、茴香3g、莳萝草2.4g、胡椒粒1.5g、乳酸链球菌素0.09g，接种肠膜明串珠菌液体种子15mL、植物乳杆菌液体种子36mL，26-28℃发酵3d，21-25℃发酵5d，18-20℃发酵7d，80℃杀菌10min，即为酸黄瓜。[0007] 实施例2

称取去顶花、柄蒂的乳黄瓜1000g，清洗，加水500mL、加食盐80g、白醋20mL，腌制3h，捞出、沥去水分、在85℃热水中漂烫3min，称取漂烫后的乳黄瓜500g，装入干净的容器中，加40℃温水350mL、食盐50g、白砂糖15g、乙酸钠10g、辣根片10g、白酒5mL、茴香5g、莳萝

草4g、胡椒粒2.5g、乳酸链球菌素0.15g，接种肠膜明串珠菌液体种子25mL、植物乳杆菌液体种子60mL，26-28℃发酵3d，21-25℃发酵5d，18-20℃发酵7d，发酵结束，80℃杀菌10min，即为酸黄瓜。

本文发布于:2024-09-21 01:23:13，感谢您对本站的认可！

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