(10)申请公布号 (43)申请公布日 2013.12.11C N 103431425 A (21)申请号 201310348885.X
(22)申请日 2013.08.07
A23L 1/312(2006.01)
A23L 1/314(2006.01)
A23L 1/318(2006.01)
A23L 1/015(2006.01)
(71)申请人河南众品食业股份有限公司
地址461500 河南省长葛市产业聚集区众品
食业园
(72)发明人肖婧 张建林 张翀博 董智雷
(54)发明名称
(57)摘要
本发明涉及一种泡椒猪皮及其加工方法。
其特征在于：其重量组份配比为：猪皮：90～
100kg 、泡椒9～10kg 、水180～200kg 、食用
盐6.3～7kg 、白砂糖2.7～3kg 、味精0.45～
0.5kg 、生姜0.9～1kg 、花椒0.18～0.2kg 、小
茴香0.18～0.2kg 、八角0.09～0.1kg 、冰醋酸
0.135～0.15kg 、柠檬酸0.09～0.1kg 、D-异抗坏
血酸钠0.18～0.2kg 、白酒0.18～0.2kg 。其优
点是：由于本产品不添加任何防腐剂，可增强细
胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组
肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老。
(51)Int.Cl.
权利要求书1页 说明书3页
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书3页(10)申请公布号CN 103431425 A
*CN103431425A*
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1.一种泡椒猪皮，其特征在于：由以下重量组份的原料、辅料混合制备而成，其原、辅材料重量配比为：猪皮：90～100kg 、泡椒9～10kg 、水180～200kg 、食用盐6.3～7kg 、白砂糖
2.7～3kg 、味精0.45～0.5kg 、生姜0.9～1kg 、花椒0.18～0.2kg 、小茴香0.18～0.2kg 、八角0.09～0.1kg 、冰醋酸0.135～0.15kg 、柠檬酸0.09～0.1kg 、D-异抗坏血酸钠0.18～0.2kg 、白酒0.18～0.2kg 。
2.根据权利要求1所述的一种泡椒猪皮，其特征在于：其加工方法是：
1)、原料预处理：将解冻、挑拣好的猪皮放入100度水中绰水1～2min ，捞出用自来水冷却后刮掉猪皮上的油脂； 2)、原料预煮：取适量水烧开后倒入容器中冷却至0～4℃，将刮好油的猪皮放入开水中煮制7min ～15min ，放入冷却后的水中至猪皮温度降至10℃以下；
3)、料液制备：将泡椒、生姜、花椒、小茴香、八角和水按上述比例称好后煮制，煮沸2～5min ，大料用料包包好，泡椒可以不包，煮好后置于干净的容器中冷却至0～4℃，然后把冰醋酸、柠檬酸、食用盐、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、白酒按上述比例加入到料水中搅拌均匀，待用：
4)、腌制：将冷却后的猪皮放入制备好的料液中浸泡12～24h ，根据生产需要定量切片或切丝包装。权 利 要 求 书CN 103431425 A
一种泡椒猪皮及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种泡椒猪皮及其加工方法，属于食品加工领域。
技术背景
[0002] 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在热加工过程中可以转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能够结合许多水分，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生脱水现象，轻则使皮肤干燥，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使，尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。[0003] 猪皮是畜副产品中的最大副产品，利用得当，可获得较高的食用价值，目前市场上
猪皮主要用于医药、化妆品、制革，作为食品加工原料不多，猪皮作为休闲食品制作工艺简单，不仅可以满足消费者新颖、方便、休闲的消费理念，又可实现大规模工业化生产。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种泡椒猪皮及其加工方法。为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样来实现的：一种泡椒猪皮，由以下重量组份的原料、辅料混合制备而成，其原、辅材料重量配比为：猪皮：90～100kg、泡椒9～10kg、水180～200kg、食用盐6.3～7kg、白砂糖2.7～3kg、味精0.45～0.5kg、生姜0.9～1kg、花椒0.18～0.2kg、小茴香0.18～0.2kg、八角0.09～0.1kg、冰醋酸0.135～0.15kg、柠檬酸0.09～0.1kg、D-异抗坏血酸钠0.18～0.2kg、白酒0.18～0.2kg。
[0005] 其加工方法是：
[0006] 1)、原料预处理：将解冻、挑拣好的猪皮放入100度水中绰水1～2min，捞出用自来水冷却后刮掉猪皮上的油脂；
[0007] 2)、原料预煮：取适量水烧开后倒入容器中冷却至0～4℃，将刮好油的猪皮放入开水中煮制7min～15min，放入冷却后的水中至猪皮温度降至10℃以下；
[0008] 3)、料液制备：将泡椒、生姜、花椒、小茴香、八角和水按上述比例称好后煮制，煮沸2～5min，
大料用料包包好，泡椒可以不包，煮好后置于干净的容器中冷却至0～4℃，然后把冰醋酸、柠檬酸、食用盐、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、白酒按上述比例加入到料水中搅拌均匀，待用；
[0009] 4)、腌制：将冷却后的猪皮放入制备好的料液中浸泡12～24h，根据生产需要定量切片或切丝包装。
[0010] 本发明的有益效果和优点是：添加食用盐、白砂糖、味精、泡椒、花椒、小茴香、八角等调味料，可以去除猪皮本身异味；再加适量白酒、冰醋酸、柠檬酸，调节口感的同时又起到
软化猪皮的作用；由于本产品不添加任何防腐剂，可增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老。
具体实施方式
[0011] 为了使本发明的技术手段达到目的，下面结合实施例对本发明作进一步阐述：一种泡椒猪皮，由以下重量组份的原料、辅料混合制备而成，其原、辅材料重量配比为：猪皮：90～100kg、泡椒9～10kg、水180～200kg、食用盐6.3～7kg、白砂糖2.7～3kg、味精0.45～0.5kg、生姜0.9～1kg、花椒0.18～0.2kg、小茴香0.18～0.2kg、八角0.09～0.1kg、冰醋酸0.135～0.15kg、柠檬酸0.09～0.1kg、D-异抗坏血酸钠0.18～0.2kg、白酒0.18～0.2kg。
[0012] 其加工方法是：
[0013] 1)、原料预处理：将解冻、挑拣好的猪皮放入100度水中绰水1～2min，捞出用自来水冷却后刮掉猪皮上的油脂；
[0014] 2)、原料预煮：取适量水烧开后倒入容器中冷却至0～4℃，将刮好油的猪皮放入开水中煮制7min～15min，放入冷却后的水中至猪皮温度降至10℃以下；
[0015] 3)、料液制备：将泡椒、生姜、花椒、小茴香、八角和水按上述比例称好后煮制，煮沸2～5min，大料用料包包好，泡椒可以不包，煮好后置于干净的容器中冷却至0～4℃，然后把冰醋酸、柠檬酸、食用盐、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、白酒按上述比例加入到料水中搅拌均匀，待用；
[0016] 4)、腌制：将冷却后的猪皮放入制备好的料液中浸泡12～24h，根据生产需要定量切片或切丝包装。
[0017] 实施例1、
[0018] 选取猪皮：90kg、泡椒9kg、水180kg、食用盐6.3kg、白砂糖2.7kg、味精0.45kg、生姜0.9kg、花椒0.18kg、小茴香0.18kg、八角0.09kg、冰醋酸0.135kg、柠檬酸0.09kg、D-异抗坏血酸钠0.18kg、白酒0.18kg。
[0019] 其加工方法是：
[0020] 1)、原料预处理：将解冻、挑拣好的猪皮放入100度水中绰水1～2min，捞出用自来水冷却后刮掉猪皮上的油脂；
[0021] 2)、原料预煮：取适量水烧开后倒入容器中冷却至0～4℃，将刮好油的猪皮放入开水中煮制7min，放入冷却后的水中至猪皮温度降至8℃；
[0022] 3)、料液制备：将泡椒、生姜、花椒、小茴香、八角和水称好后煮制，煮沸2min，大料用料包包好，泡椒可以不包，煮好后置于干净的容器中冷却至0～4℃，然后把冰醋酸、柠檬酸、食用盐、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、白酒加入到料水中搅拌均匀，待用；
[0023] 4)、腌制：将冷却后的猪皮放入制备好的料液中浸泡12h，根据生产需要定量切片或切丝包装。
[0024] 实施例2、
[0025] 选取猪皮：95kg、泡椒9.5kg、水190kg、食用盐6.7kg、白砂糖2.85kg、味精0.475kg、生姜0.95kg、花椒0.19kg、小茴香0.19kg、八角0.095kg、冰醋酸0.143kg、柠檬酸
0.095kg、D-异抗坏血酸钠0.19kg、白酒0.19kg。
[0026] 其加工方法是：
[0027] 1)、原料预处理：将解冻、挑拣好的猪皮放入100度水中绰水1～2min，捞出用自来水冷却后刮掉猪皮上的油脂；
[0028] 2)、原料预煮：取适量水烧开后倒入容器中冷却至0～4℃，将刮好油的猪皮放入开水中煮制10min，放入冷却后的水中至猪皮温度降至5.5℃；
[0029] 3)、料液制备：将泡椒、生姜、花椒、小茴香、八角和水称好后煮制，煮沸3.5min，大料用料包包好，泡椒可以不包，煮好后置于干净的容器中冷却至0～4℃，然后把冰醋酸、柠檬酸、食用盐、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、白酒加入到料水中搅拌均匀，待用；[0030] 4)、腌制：将冷却后的猪皮放入制备好的料液中浸泡18h，根据生产需要定量切片或切丝包装。
[0031] 实施例3、
[0032] 选取猪皮：100kg、泡椒10kg、水200kg、食用盐7kg、白砂糖3kg、味精0.5kg、生姜1kg、花椒0.2kg、小茴香0.2kg、八角0.1kg、冰醋酸0.15kg、柠檬酸0.1kg、D-异抗坏血酸钠0.2kg、白酒0.2kg。
[0033] 其加工方法是：
[0034] 1)、原料预处理：将解冻、挑拣好的猪皮放入100度水中绰水1～2min，捞出用自来水冷却后刮掉猪皮上的油脂；
[0035] 2)、原料预煮：取适量水烧开后倒入容器中冷却至0～4℃，将刮好油的猪皮放入开水中煮制15min，放入冷却后的水中至猪皮温度降至4℃；
[0036] 3)、料液制备：将泡椒、生姜、花椒、小茴香、八角和水称好后煮制，煮沸5min，大料用料包包好，泡椒可以不包，煮好后置于干净的容器中冷却至0～4℃，然后把冰醋酸、柠檬酸、食用盐、白砂糖、味精、D-异抗坏血酸钠、白酒加入到料水中搅拌均匀，待用；[0037] 4)、腌制：将冷却后的猪皮放入制备好的料液中浸泡24h，根据生产需要定量切片或切丝包装。
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