芽菜生产方法[发明专利]

专利类型：发明专利

发明人：罗鹏，张春梅，罗建，朱阔申请号：CN201410341525.1申请日：20140717

公开号：CN104187508A

公开日：

20141210

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明公开了一种芽菜生产方法，该方法包括如下步骤：a、将成熟且新鲜的青菜晾晒失水25～30％，剔除杂质和变质的菜叶；b、腌制25～30天；c、脱盐处理；d、脱水，脱水后将青菜放入质量分数为65～75％的红糖水中浸泡22～26小时；e、放入发酵池，每40～50cm厚的青菜加入一层盐和香料，然后用薄膜严密封口，发酵3～12个月；其中，按步骤d脱水后的青菜质量计，每吨青菜加盐75～85kg；f、用冷开水漂洗，然后再进行脱水、切碎、调味、灭菌真空包装即得成品。本发明在生产过程中降低了亚硝酸盐的含量，减小了pH值，产生了大量的乳酸菌发酵，增加了大量的有机酸，从而使芽菜的口感更好、香味更浓。

申请人：四川宜宾宝香园食品有限公司

地址：644009 四川省宜宾市宜宾县高场镇证明村四川宜宾宝香园食品有限公司

国籍：CN

代理机构：成都虹桥专利事务所(普通合伙)

本文发布于:2024-09-20 19:48:28，感谢您对本站的认可！

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