即食型西兰花食品的制备工艺[发明专利]

专利名称：即食型西兰花食品的制备工艺专利类型：发明专利

发明人：张娜，马永强，石彦国，刘琳琳，郭庆启申请号：CN201610296493.7

申请日：20160506

公开号：CN105962186A

公开日：

20160928

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：即食型西兰花食品的制备工艺，涉及一种西兰花食品的制备工艺。本发明是要解决现有西兰花茎部高纤维含量，难以形成口感良好，营养保持的即食型产品问题。工艺：一、选取新鲜西兰花，浸泡清洗，取出后置于盐水中浸泡，置于流动清水下冲洗，沥干；切去西兰花叶子后，将带花蕾部分的西兰花切成朵状，同时，将不带花蕾的西兰花部分切成块状，盐水中浸泡，冰盐水中浸泡，沥干，油炸，冷却，得到熟制西兰花；二、预冻，冷冻干燥，梯度降温干燥，取出西兰花后喷橄榄油和调味料，并进行包装。该方法可将西兰花中水分含量控制在5％以下，极大地延长了该类产品的货架期，同时有效保留了产品的营养价值。本发明用于制备即食型西兰花食品。

申请人：哈尔滨商业大学

地址：150076 黑龙江省哈尔滨市道里区通达街138号

国籍：CN

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