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一种低盐固态发酵酱油的增香方法[发明专利]

专利名称：一种低盐固态发酵酱油的增香方法专利类型：发明专利

发明人：石彦国，马永强，张宝岩，陈晓昕

申请号：CN200810209739.8

申请日：20081219

公开号：CN101427761A

公开日：

20090513

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：一种低盐固态发酵酱油的增香方法，它涉及一种酱油的增香方法。它解决了现有低盐固态发酵酱油的风味差、总酯含量低及无酯香香气的问题。方法：一、以磁性壳聚糖微球作为载体固定酵母细胞，得固定化酵母细胞；二、将固定化酵母细胞接种于酱醅液中，发酵后得增香的低盐固态发酵酱油。本发明中所得低盐固态发酵酱油的风味好，酱油中总酯含量提高了15wt％～20wt％，酱油中乙酸乙酯提高了11wt％～20wt％，4－乙基愈疮木酚提高了12wt％～15wt％，增加了酱油的酯香香气。

申请人：哈尔滨正阳河调味食品有限公司

地址：150025 黑龙江省哈尔滨市利民开发区天津大街18号

国籍：CN

代理机构：哈尔滨市松花江专利商标事务所

代理人：金永焕

本文发布于:2024-09-21 13:42:14，感谢您对本站的认可！

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