(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810282461.0
(22)申请日 2018.04.02
(71)申请人 齐鲁工业大学
地址 250353 山东省济南市长清区大学科
技园大学路3501号
(72)发明人 王婷 赵林 刘新利 杨志鹏
李昆仑 阮文婷
(74)专利代理机构 济南誉丰专利代理事务所
(普通合伙企业) 37240
代理人 李茜
(51)Int.Cl.
A23L 33/00(2016.01)
(54)发明名称一种解酒护肝酵素及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种解酒护肝酵素，以药食同源原料制备而成；一种解酒护肝酵素的制备方法，两步酶解法提取药食同源原料得酶解液，将酶解液和水混合，添加辅料，灭菌处理后接入益生菌进行多级联合发酵，随后进入后熟转化阶段，最后离心收集上清液。经检测，通过本发明所制备酵素中葛根素、氨基酸含量，酵素抗氧化能力等与解酒护肝相关指标，均高于传统高温炮制工艺水溶液中对应指标，因此采用本发明方法所制备的解酒护肝酵素在加速三羧酸循环并促进乙醛的分解，改善血液中乙醇和甘油三酯浓度，提高肝组织的抗氧化能力等方面具有重要潜能，对于缓解人们过度饮酒造成的肝损伤和其他酵素 产品的开发具有重要的指导意义。权利要求书2页 说明书12页 附图1页CN 108391813 A 2018.08.14
C N 108391813
A
1.一种解酒护肝酵素，其特征在于：以药食同源原料制备而成，药食同源原料由以下重量份的组分组成：葛花1-2份，葛根3-5份，山药1-3份、马齿笕1-2份、乌梅3-4份、黄精2-3份、蒲公英1-2份、金银花1-2份、砂仁1-3份、杏仁1-2份、决明子2-3份、黄连1-2份，茯苓1-3份，白术2-3份，丹参1-3份，陈皮1-2份，山楂2-4份，枳椇子1-2份。
2.一种根据权利要求1所述的解酒护肝酵素的制备方法，其特征在于：包括步骤为：两步酶解法提取药食同源原料得酶解液，将酶解液和水混合，添加辅料，灭菌后接入益生菌进行多级联合发酵，然后进入后熟转化阶段，最后离心收集上清液。
3.根据权利要求2所述的一种解酒护肝酵素的制备方法，其特征在于：添加的辅料按酶解液和水混合体系的重量份百分比计，为以下任意一种或任意两种及两种以上的混合：食用葡萄糖 3-8％
食用蔗糖 2-5％
食用酵母粉 1-2％。
4.根据权利要求2所述的一种解酒护肝酵素的制备方法，其特征在于：在上清液中加入与上清液以重量百分比计的以下任意一种或任意两种及两种以上的混合物：蜂蜜 3-6％
赤藓糖醇 0.5-1％
低聚果糖 0.5-1％。
5.根据权利要求2所述的一种解酒护肝酵素的制备方法，其特征在于：所述益生菌接入量按照酶解液体积的2-10％接入；优选的，所述益生菌接入量按照酶解液体积的2-5％接入。
6.根据权利要求2所述的一种解酒护肝酵素的制备方法，其特征在于：所述多级联合发酵包含好氧发酵、兼性厌氧发酵、厌氧发酵中的任意两种及两种以上的混合发酵方式。
7.根据权利要求2所述的一种解酒护肝酵素的制备方法，其特征在于：两步酶解法提取药食同源原料的具体步骤包括：
S101：将药食同源原料粉碎后加水，混合液进行破壁，破壁液经搅拌进行第一步酶解提取；
S102：将第一步酶解提取后的混合液，搅拌进行第二步酶解提取。
8.根据权利要求7所述的一种解酒护肝酵素的制备方法，其特征在于：S101中，第一步酶解提取所用酶类与混合液以重量千分比计，为以下任意两种及两种以上的混合：
9.根据权利要求7所述的一种解酒护肝酵素的制备方法，其特征在于：S102中，第二步
酶解提取所用酶类与混合液以重量千分比计，为以下任意一种或任意两种及两种以上的混合：
10.根据权利要求7所述的一种解酒护肝酵素的制备方法，其特征在于：S101中，第一步酶解提取的提取方法：40-60℃，150-200rpm搅拌，pH 3.5-5.5，提取时间60-90min；S102中，第二步酶解提取的提取方法：50-70℃，100-200rpm搅拌，pH 7.0-8.5，提取时间30-60min。
一种解酒护肝酵素及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种解酒护肝酵素及其制备方法。
背景技术
[0002]葛根作为药食同源原料，含有黄酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙及β-谷甾醇、花生酸等，丹参中则含有根主含脂溶性的二萜类成分和水溶性的酚酸成分，还含黄酮类，三萜类，甾醇等其他成分；二者都是营养价值高、具有广泛的生物活性的药食同源性保健品。蜂蜜中富含多种氨基酸、维生素、有机酸、无机盐以及促进新陈代谢的酶类，是重要的功能性产品。 [0003]过度饮酒容易对肝脏造成损伤，目前市面上虽有较多的解酒护肝产品，如药品、中药制剂及保健品等，虽然可以在一定程度上起到分解酒精浓度，缓解酒精浓度过高造成的头晕、呕吐等症状，但是药品在解酒的同时，会对肝脏、肾脏造成代谢负担而产生不同程度的伤害。而且，目前药食同源原料多使
用传统的高温炮制方法进行处理提取，该方法虽然简便，但是不能有效的将原料中的活性成分进行完整提取和释放，且高温浸泡及蒸煮工艺容易破坏一些天然活性成分。经过调查，目前市面上尚无完全以药食同源原料为原料并通过益生菌发酵转化形成的解酒护肝相关产品。
发明内容
[0004]为了解决上述技术问题，本发明提供一种解酒护肝酵素及其制备方法；本发明以葛根、茯苓、山楂等已报道的与解酒护肝相关的药食同源原料，经生物酶解和益生菌发酵，后熟后复配成功能性的解酒护肝酵素，使得各成分协同作用，有助于缓解过度饮酒对肝脏造成的损伤。
[0005]本发明是通过如下技术方案实现的，本发明提供了一种解酒护肝酵素，以药食同源原料制备而成，药食同源原料由以下重量份的组分组成：葛花1-2份，葛根3-5份，山药1-3 份、马齿笕1-2份、乌梅3-4份、黄精2-3份、蒲公英1-2份、金银花1-2份、砂仁1-3份、杏仁1-2份、决明子2-3份、黄连1-2份，茯苓1-3份，白术2-3份，丹参1-3份，陈皮 1-2份，山楂2-4份，枳椇子1-2份。
[0006]葛根有葛根异黄酮和葛根素：可以低血管阻力，增加脑及冠状血管血流量作用，还具有抗自由基和提高SOD活性功能。抑制乙醇胃吸收和和加速乙醇降解代谢，以降低机体血醇浓度，从而起到解酒防醉功效；枳椇子具有中枢神经抑制作用，抗脂质过氧化和降血压作用；葛花可有效改善血中乙醇浓度、降低血中肝油三脂，提高肝组织的抗氧化能力，促进脂肪酸氧化分解，降低脂质水平；山药、砂仁、杏
仁水解产生葡萄糖能抑制乙醇脱氢酶，减缓乙醛的产生；马齿笕含有马齿笕多糖，乌梅中含有没食子酸、柠檬酸、苹果酸等成分，以上成分具有抗病毒、抗氧化的作用，可以提高机体的抗氧化能力，加速乙醛分解；研究表明，黄精提取物和蒲公英提取物对急性肝损伤小鼠具有明显保护作用；金银花中主要化学成分有黄酮类、有机酸类、苷类及挥发油等。其中苷类中三萜皂苷类成分主要与金银花保肝利胆作用有
关；决明子提取液对大鼠肝脏CYP450酶酶活性、mRNA及蛋白表达水平有影响，具有减少肝脏脂质沉淀的作用；黄连对胰岛素抵抗大鼠氧自由基所致肝脏线粒体损伤具有的保护作用；茯苓、白术、山楂对肝损伤有解毒作用；丹参能够促进微循环, 抑制肝脏细胞损伤和死亡，改善细胞内的缺氧环境，促进肝细胞合成和分泌，对肝脏具有明显保护作用。
[0007]本发明另一方面提供一种解酒护肝酵素的制备方法，两步酶解法提取药食同源原料得酶解液，将酶解液和水混合，添加辅料，灭菌处理后接入益生菌进行多级联合发酵，随后进入后熟转化阶段，转化完成后离心收集上清液；
[0008]本发明的两步酶解法与传统的高温炮制工艺相比，通过生物提取及微生物转化工艺，不仅将药食同源原料中的天然活性成分完整保留并释放，并将部分大分子成分转化为利于人体吸收与代谢的小分子成分，同时产生活性次级代谢产物，提高解酒护肝酵素中活性成分的种类和功能。两步酶法在酵素工艺中尚无报道。
[0009]目前公开的专利中酵素发酵多为一种菌单一发酵，最多是酵母和乳酸的混合发酵，本专利采用多级联合发酵工艺，多级联合发酵工艺的优点是：多级联合发酵能够近一步释放和转化药食同源原料中的活性成分，同时产生不同种类的丰富益生刺激代谢产物，增强酵素中活性成分的种类和含量。
[0010]经酶法提取和益生菌发酵后，葛根素含量相对于传统高温炮制水溶液中葛根素提高了近7倍。葛根素具有降低血管阻力，抑制乙醇胃吸收和加速乙醇降解代谢，以降低机体血醇浓度，降低内毒素(LPS)浓度及抑制细胞素P4502E1(CYP2E1)表达，减少自由基产生，从而减轻氧化应激导致的肝损伤，达到解酒护肝功效。
[0011]对该酵素产品和经高温炮制方法制得的提取溶液中的氨基酸含量进行检测，发现，经过本方法制得的解酒护肝酵素的氨基酸含量较传统方法中氨基酸含量提高了近10倍。氨基酸含量的增加可调节机体因过度摄入酒精导致的代谢紊乱，稳定胞液中的氧化还原电位，加速三羧酸循环，促进乙醛的分解，减少肝组织的损伤。
[0012]对该酵素产品和传统高温炮制水溶液的自由基清除率曲线进行检测，解酒护肝酵素的自由基清除率较比传统炮制水溶液提高了92％，具有较高的抗氧化能力。酒精对肝细胞的毒性可以通过影响肝细胞的代谢，使肝细胞膜表面的脂质成分过度氧化，破坏肝细胞膜。并且过度饮酒后体内超氧化物歧化酶、丙二醛、谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽发生明显改变，机体产生大量的氧自由基使氧化反应增强，产
生大量自由基，对机体组织的毒害很大。因此，研究解酒护肝酵素的抗氧化能力对保肝护肝具有重要的指导意义。
[0013]优选的，酶解液和水按如下重量份的组分混合：酶解液30-45份，水55-70份。[0014]优选的，所述解酒护肝酵素3000-4000rpm离心5-10min，收集上清液；
[0015]优选的，添加的辅料按酶解液和水混合体系的重量份百分比计，为以下任意一种或任意两种及两种以上的混合：
[0016]食用葡萄糖 3-8％
[0017]食用蔗糖 2-5％
[0018]食用酵母粉 1-2％。
[0019]添加辅料是为了让微生物更好的生长和发酵，按照微生物生长的基本需求C\N源进行添加，添加量是经过实验论证可以使微生物较好生长的范围。
[0020]优选的，在上清液中加入与上清液以重量百分比计的以下任意一种或任意两种及
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