包衣糖果及制备方法与流程

1.本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种包衣糖果及制备方法。

背景技术：

2.目前国内市面上的美白产品(食品领域)多以片剂、丸剂、胶囊为主，包衣糖果涉及极少，中国专利公开号为cn 110786505 a公开了一种美白口服片剂的制备方法，其原料包含植物外泌体成分、抗氧化成分、美白成分、硬脂酸、羟脯氨酸和果胶，将植物外泌体成分、抗氧化成分、美白成分、硬脂酸和羟脯氨酸加入到充分溶解的果胶中，形成均一溶液，通过拖期、成膜、冷冻干燥，即得口服含片。专利号为cn201210581813.5的专利，提供了一种养颜美白丸及其制备方法，其原料为：蜂蜜、淫羊藿、藿香、红花、杏仁、女贞子、熟地、黄芪、砂仁、芡实、薏米、山药；其制备方法为：
①
将杏仁、芡实、薏米、山药和砂仁粉碎至100～140目，得a组粉剂；
②
将淫羊藿、藿香、红花、女贞子、熟地和黄芪加水煎熬两次，每次加3～8倍重量的水，合并药液，浓缩至0.4～0.6倍重量，得b组浓缩液；
③
将蜂蜜、a组粉剂和b组浓缩液混合，制成丸子，100～140℃下热风干燥至含水量≤5％，灭菌，包装，即得。
3.上述美白口服片剂易吸湿、各原料配比要求严格，不易吸收；美白丸剂经过100～140℃热风干燥，对养颜美白活性成分有严重影响，会导致其美白功能降低。

技术实现要素：

4.为了解决背景技术中的技术问题，本技术的提供一种包衣糖果及制备方法，以实现使丸芯中的功能性物料得到较好的保存，阻隔其与空气的接触，有效避免丸芯吸潮，提高货架期内产品美白祛斑功能作用的稳定性的效果。
5.本技术的目的是通过以下技术方案实现的：
6.一种包衣糖果，包含粘合剂、粉剂、糖壳3部分，按其质量份的原料组成为：粘合剂20～30份、粉剂20～40份、糖壳30-50份，所述粉剂包括sod酵母粉和白晶番茄，所述sod酵母粉和白晶番茄质量比为1：0.8-1.2。
7.优选的上述粉剂包括sod酵母粉和白晶番茄以及燕麦麸皮粉、燕麦粉、低聚异麦芽糖粉、山楂粉、苹果粉、芒果粉、酵母抽提物、刺梨粉、血橙粉、米糠油粉、食品用香精、柠檬酸、dl-苹果酸中的中的至少一种。
8.优选上所述粉剂按其质量比的原料组成为：燕麦麸皮粉20-40份、燕麦粉20-30份、低聚异麦芽糖粉15-30份、山楂粉10-20份、苹果粉10-15份、芒果粉10-20份、酵母抽提物15-20份、sod酵母粉5-10份、白晶番茄4-12、刺梨粉1-6份、血橙粉1-5份、米糠油粉1-3份、食品用香精1-10份、柠檬酸1-5份、dl-苹果酸1-5份。
9.优选的上述粘合剂包括糯米粉、水、椰枣泥、山梨糖醇、低聚果糖、低聚异麦芽糖、甘油、麦芽糖醇、苹果浓缩汁、山楂浓缩汁、凤梨浓缩汁中的至少一种。
10.优选的上述粘合剂按其质量份的原料组成为：糯米粉10-20份、水10-20份、椰枣泥15-30份、山梨糖醇5-15份、低聚果糖5-15份、低聚异麦芽糖10-20份、甘油5-10份、麦芽糖醇
3-10份、苹果浓缩汁1-5份、山楂浓缩汁1-10份、凤梨浓缩汁1-10份。
11.优选的述糖壳原料配方包括水、麦芽糖醇、木糖醇、阿拉伯胶、明胶、巴西棕榈蜡、虫蜡、钛白粉、食品用香精中的至少一种；
12.优选的上述糖壳包括单糖浆、混合糖浆和有糖浆，所述单糖浆按其质量份的原料组成为：水10-20份、麦芽糖醇50-90份；所述混合糖浆按其质量份的原料组成为：水10-20份、麦芽糖醇50-90、木糖醇10-20份、阿拉伯胶1-10份、明胶2-6份、食品用香精1-10份；所述有糖浆按其质量份的原料组成为水10-20份、麦芽糖醇50-90、钛白粉2-10份；麦芽糖醇粉100-200份、巴西棕榈蜡1-4份、虫蜡1-3份。
13.一种包衣糖果的制备方法，包括以下步骤：
14.1)粘合剂制备
15.将热水加入糯米粉中使糯米粉糊化，糯米粉糊化后按预定比例加入其它原料混合均匀即得粘合剂；
16.2)粉剂制备
17.按预定比例加入粉剂原料混合均匀即预混粉；
18.3)将预混粉与粘合剂搅拌混合均匀，将混合好后的物料过压面机初步成型、制丸、烘干，即得丸芯；
19.4)包衣
20.将制备好的丸芯投入到包衣锅按如下流程进行包糖衣：糖浆打底层
→
糖衣层
→
有层
→
抛光
→
晾片。
21.优选的步骤1中所述热水温度为90-100℃；步骤3中丸芯烘干处理采用热风干燥，温度设置为50-70℃、时间5-8小时；
22.优选的步骤4具体为：糖浆熬煮至糖度为60-75
°
，糖浆打底层采用单糖浆10-20层、糖衣层采用混合糖浆层5-10层、有层采用有糖浆5-10层。
23.本技术的有益之处在于：
24.(1)采用包衣形式，使丸芯中的功能性物料得到较好的保存，阻隔其与空气的接触，有效避免丸芯吸潮，提高货架期内产品美白祛斑功能作用的稳定性。
25.(2)口感风味良好，食用愉悦感高，美白功能强。丸芯粘合剂以糊化糯米粉和椰枣泥为主，制成的丸芯口感q弹软糯，糖壳部分以麦芽糖醇为主，甜感愉悦，口感酥脆，软硬适中，且具有较强的美白功能。
附图说明
26.图1为本发明的流程示意图。
具体实施方式
27.下面参照附图，对本技术的优选方式详细地进行说明，为了使本技术领域的人员更好的理解本技术方案，下面将结合本技术实施例中的附图，对本技术中实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述。以下实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。
28.实施例1
29.称取下述各原料：
30.粘合剂部分：糯米粉15克、水15克、椰枣泥25克、山梨糖醇10克、低聚果糖10克、低聚异麦芽糖15克、甘油8克、麦芽糖醇7克、苹果浓缩汁3克、山楂浓缩汁6克、凤梨浓缩汁6克；
31.粉剂部分：燕麦麸皮粉30克、燕麦粉25克、低聚异麦芽糖粉24克、山楂粉15克、苹果粉12克、芒果粉15克、酵母抽提物18克、sod酵母粉8克、白晶番茄8克、刺梨粉4克、血橙粉3克、米糠油粉2克、食品用香精6克、柠檬酸3克、苹果酸3克；
32.糖壳部分：单糖浆中水15克、麦芽糖醇70克，混合糖浆中水15克，麦芽糖醇70克、木糖醇15克、阿拉伯胶6克、明胶4克、食品用香精6克，有糖浆中水15克、麦芽糖醇70克，钛白粉份6克，麦芽糖醇粉150克、巴西棕榈蜡3克、虫蜡2克。
33.1)粘合剂制备
34.将热水加入糯米粉中使糯米粉糊化，热水温度为90-100℃。糯米粉糊化后按预定比例加入其它原料混合均匀即得粘合剂；
35.2)粉剂制备
36.按预定比例加入粉剂原料混合均匀即预混粉；
37.3)将预混粉与粘合剂搅拌混合均匀，将混合好后的物料过压面机初步成型、制丸、烘干，即得丸芯；中丸芯烘干处理采用热风干燥，温度设置为50-70℃、时间5-8小时；
38.4)包衣
39.将制备好的丸芯投入到包衣锅按如下流程进行包糖衣：糖浆打底层
→
糖衣层
→
有层
→
抛光
→
晾片得到包衣糖果。其中糖浆熬煮至糖度为60-75
°
，糖浆打底层采用单糖浆10-20层、糖衣层采用混合糖浆层5-10层、有层采用有糖浆5-10层。
40.对比例1
41.粉剂部分：燕麦麸皮粉30克、燕麦粉25克、低聚异麦芽糖粉24克、山楂粉15克、苹果粉12克、芒果粉15克、酵母抽提物18克、sod酵母粉8克、刺梨粉4克、血橙粉3克、米糠油粉2克、食品用香精6克、柠檬酸3克、苹果酸3克；其他同实施例1
42.对比例2
43.粉剂部分：燕麦麸皮粉30克、燕麦粉25克、低聚异麦芽糖粉24克、山楂粉15克、苹果粉12克、芒果粉15克、酵母抽提物18克、白晶番茄8克、刺梨粉4克、血橙粉3克、米糠油粉2克、食品用香精6克、柠檬酸3克、苹果酸3克；其他同实施例1
44.效果验证
45.如图1所示实施例1相同的配方，一组包衣处理，一组未包衣处理，然后测定储藏期间的水分含量，结果表明：未包衣处理的产品水分含量随储藏时间的延长逐步升高，而包衣处理组的产品水分含量随着储藏时间的延长上升比较缓慢，说明包衣后产品的水分含量稳定，产品稳定性好。
46.表1：包衣处理和未包衣处理水分含量变化表
[0047][0048][0049]
2021年3月1日，《化妆品安全技术规范》新增了化妆品祛斑美白功效测试方法，在《规范》的第八章关于美白功效评价检验方法中，通过ita
°
值来表征人体皮肤。
[0050]
表2：a、b、c三组不同人使用实施例1产品的ita
°
值
[0051] a组ita
°
b组ita
°
c组ita
°
第一周26.3826.3427.19第二周25.8426.8929.02第三周28.1229.9128.56第四周28.5331.5630.34第五周27.4629.5431.11第六周29.3331.2733.27第七周29.0732.3934.16第八周30.1131.9634.86
[0052]
由表2可知：a、b、c三组不同人使用实施例1产品后，ita
°
值均有所升高，其中c组升高7.67。表明产品具有良好的美白功效。
[0053]
表3：实施例1同对比例1和对比例2的美白效果对比
[0054][0055][0056]
由表3可知sod酵母粉与白晶番茄联合使用对美白效果具有良好的协同作用。美白效果明显优于单独使用。

技术特征：

10层、有层采用有糖浆5-10层。

技术总结

本发明申请提供了一种包衣糖果，其特征在于：包含粘合剂、粉剂、糖壳3部分，按其质量份的原料组成为：粘合剂20～30份、粉剂20～40份、糖壳30-50份，所述粉剂原料配方包括燕麦麸皮粉、燕麦粉、低聚异麦芽糖粉、山楂粉、苹果粉、芒果粉、酵母抽提物、SOD酵母粉、白晶番茄、刺梨粉、血橙粉、米糠油粉、食品用香精、柠檬酸、DL-苹果酸中的至少一种。采用包衣形式，使丸芯中的功能性物料得到较好的保存，阻隔其与空气的接触，有效避免丸芯吸潮。有效避免丸芯吸潮。有效避免丸芯吸潮。