[19]
中华人民共和国国家知识产权局
[12]发明专利申请公布说明书
[11]公开号CN 1915073A
[43]公开日2007年2月21日
[21]申请号200610127158.0[22]申请日2006.09.08
[21]申请号200610127158.0
[71]申请人赵长凯
地址052600河北省安平县程油子乡义门村
[72]发明人赵长凯 [51]Int.CI.A23L 1/185 (2006.01)
权利要求书 1 页 说明书 2 页
[54]发明名称
[57]摘要
本发明公开了一种青麦粒食品的制备方法，以
青麦为原料，包括以下步骤：(1)取小麦成熟过程
中乳熟末期、胡熟前期之麦穗，在95～100℃水中
煮10～30分钟，捞出甩干、脱水；(2)甩干后的麦
穗置于烘干箱中烘干至含水量为10％～15％；(3)
将脱水后的麦穗用脱粒机进行脱粒，使麦粒和麦糠
分离，除去杂质，得青麦粒；(4)将青麦粒在阴凉
处晾干至含水量为11％～12％；(5)青麦粒食品成
品包装。本发明工艺简单，制备的青麦粒食品富含
叶绿素，营养丰富，含淀粉和糖分较低，可以有多
种食用方法，几乎保留了青麦粒中全部的绿天然
成分，易于被人体吸收，特别适合糖尿病人、儿童
和体弱者及老年人长期食用。
200610127158.0权 利 要 求 书第1/1页 1、一种青麦粒食品的制备方法，以青麦为原料，其特征是包括以下步
骤：
(1)取小麦成熟过程中乳熟末期、胡熟前期之麦穗，在95～100℃水中煮
10～30分钟，捞出甩干、脱水；
(2)甩干后的麦穗置于烘干箱中烘干至含水量为10％～15％；
(3)将脱水后的麦穗用脱粒机进行脱粒，使麦粒和麦糠分离，除去杂质，
得青麦粒；
(4)将青麦粒在阴凉处凉干至含水量为11％～12％；
(5)青麦粒食品包装。
2、按权利要求1所述的青麦粒食品的制备方法，以青麦为原料，其特
征是包括以下步骤：
(1)取小麦成熟过程中乳熟末期、胡熟前期之麦穗，在100℃水中煮20
分钟，捞出甩干、脱水；
(2)甩干后的麦穗置于烘干箱中烘干至含水量为13％；
(3)将脱水后的麦穗用脱粒机进行脱粒，使麦粒和麦糠分离，除去杂质，
得青麦粒；
(4)将青麦粒在阴凉处凉干至含水量为12％；
(5)青麦粒食品成品包装。
200610127158.0说 明 书第1/2页
一种青麦粒食品的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制备方法，特别是一种青麦粒食品的制备方法。 背景技术
随着社会的不断进步，人类更加崇尚健康生活，一些绿食品成了餐桌上的宠儿。在现实生活中，以麦子为原料的食品就有很多种，例如：麦乳精、营养麦片等。这些食品一般是以成熟的麦子为主要原料，辅以糖类、牛奶等添加剂后经加工而制得。这些麦类食品具有一定的营养，深收人们喜爱。但是也存在一定不足之处，主要是它们以成熟的麦类为主要原料，含糖份和淀粉较高，不适合老年人和糖尿病病人长期食用，而且，这类食品不含有叶绿素，由于成熟的麦子的淀粉结构为支链大分子结构，消化不良者食用后不易消化、吸收。另外，有的文献报道一种青麦食品的制备方法，取青麦穗在高温下加热、高温脱水后粉碎成青麦粉，压成青麦饼。此方法，破坏了青麦本身的自然营养成分，而且食用方法也受到一定限制。 发明内容
本发明的目的是提供一种淀粉、糖份含量低，含有叶绿素，且其自然营养成分高、食用方便的青麦粒食品的制备方法。
本发明的构思是这样的。青麦粒食品的制备方法，以青麦为原料，其特点是包括以下步骤：
(1)取小麦成熟过程中乳熟末期、胡熟前期之麦穗，在95～100℃水中煮10～30分钟，捞出甩干，脱水；
(2)甩干后的麦穗置于烘干箱中烘干至含水量为10％～15％；
(3)将脱水后的麦穗用脱粒机进行脱粒，使麦粒和麦糠分离，除去杂质，得青麦粒；
200610127158.0说 明 书 第2/2页
(4)将青麦粒在阴凉处凉干至含水量为11％～12％；
(5)包装即得青麦粒食品。
本发明步骤(1)中更适宜的水煮温度为100℃，时间为20分钟；步骤(4)中的含水量以12％更好；
本发明取得的积极效果是：以青麦为原料，营养丰富，含淀粉和糖份较低，可以采用多种食用方法，适合多种人食用，其所含淀粉为直链结构，易于被人体吸收，其加工工艺简单，几乎保留了青麦粒中全
部的绿天然成分和营养成分，保存期相对较长。
本发明的青麦粒食品的营养分析：青麦粒中淀粉含量占其粒子干重的70％左右，淀粉分子结构为直链结构，蔗糖含量为3％～4％，并富含叶绿素，青麦粒易被人体吸收，形成的葡萄糖和果糖转化率远远低于成熟小麦以及其它麦类制品。本发明的青麦粒食品特别适用于糖尿病人、儿童和体弱者及老年人长期食用。
本发明的建议食用方法：食用前先用清水将青麦粒清洗干净。可以将青麦粒用水煮大约20分钟，捞出称为青麦粒饭，直接食用，可以保留青麦原有清香；还可以与其它谷类或青豆一起蒸、煮食用。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明。
实施例1
(1)取小满节小麦成熟过程中乳熟末期、胡熟前期饱满之麦穗10kg，剪去麦杆，只留麦穗，在95～100℃水中煮大约25分钟，捞出甩干，脱水；
(2)甩干后的麦穗置于烘干箱中烘干至含水量为13％；
(3)将脱水后的麦穗用脱粒机进行脱粒，使麦粒和麦糠分离，除去杂质，得青麦粒；
(4)将青麦粒在阴凉处凉干至含水量为11％～12％；
(5)得青麦粒食品成品约3kg，包装、贮存。
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