(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610276639.1
(22)申请日 2016.04.29
(71)申请人 清流县冠裕食品有限公司
地址 365000 福建省三明市清流县龙津镇
大基头村冷水坑
(72)发明人 侯靖 罗春燕
(74)专利代理机构 泉州市博一专利事务所
35213
代理人 方传榜
(51)Int.Cl.
A23L 5/41(2016.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明涉及一种竹笋罐头护配方，该护
酶18～22%、菠萝蛋白酶9～11%、茶多酚13～16%、
β-环状糊精7～9%、D-异抗坏血酸钠11.5～
13.5%、乙二胺四乙酸二钠8.5～10.5%、柠檬酸钠
1.5～3.5%、迷迭香提取物11～13%、生育酚9.5～
11.5%；该护配方的添加量为竹笋重量的0.035
～0.06%。本发明的护配方能够有效防止竹笋
以上，比普通产品的保质期延长1.3倍以上；且用
量少其添加量为仅为普通护剂的45～60%，既
降低生产成本，
也提升产品的食用安全性。权利要求书1页 说明书3页CN 105876598 A 2016.08.24
C N 105876598
A
1.竹笋罐头护配方，其特征在于，该护配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶18～22%、菠萝蛋白酶9～11%、茶多酚13～16%、β-环状糊精7～9%、D-异抗坏血酸钠11.5～13.5%、乙二胺四乙酸二钠8.5～10.5%、柠檬酸钠1.5～3.5%、迷迭香提取物11～13%、生育酚9.5～11.5%。
2.如权利要求1所述的竹笋罐头护配方，其特征在于：该护配方的添加量为竹笋重量的0.035～0.06%。
3.如权利要求1所述的竹笋罐头护配方，其特征在于，该护配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶20%、菠萝蛋白酶10%、茶多酚15%、β-环状糊精8%、D-异抗坏血酸钠12%、乙二胺四乙酸二钠10%、柠檬酸钠3%、迷迭香提取物12%、生育酚10%。
4.如权利要求1所述的竹笋罐头护配方，其特征在于，该护配方由按重量比例的下述原料构成：番木
瓜蛋白酶19%、菠萝蛋白酶9%、茶多酚13%、β-环状糊精7%、D-异抗坏血酸钠13.5%、乙二胺四乙酸二钠10.5%、柠檬酸钠3.5%、迷迭香提取物13%、生育酚11.5%。
5.如权利要求1所述的竹笋罐头护配方，其特征在于，该护配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶18%、菠萝蛋白酶11%、茶多酚16%、β-环状糊精9%、D-异抗坏血酸钠11.5%、乙二胺四乙酸二钠10.5%、柠檬酸钠3.5%、迷迭香提取物11%、生育酚9.5%。
6.如权利要求1所述的竹笋罐头护配方，其特征在于，该护配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶22%、菠萝蛋白酶9%、茶多酚16%、β-环状糊精7%、D-异抗坏血酸钠11.5%、乙二胺四乙酸二钠10.5%、柠檬酸钠1.5%、迷迭香提取物13%、生育酚9.5%。
权 利 要 求 书1/1页CN 105876598 A
竹笋罐头护配方
技术领域
[0001]本发明涉及一种竹笋罐头的食品添加剂，特别是指一种竹笋罐头护配方。
背景技术
[0002]竹笋是一种比较容易氧化的食材，在保质期的中、后期（甚至是前期），笋制品、笋罐头内的竹笋常出现氧化变（褐变、发暗）以及常产生哈喇味，进而影响产品的卖相、容易令人误解为产品已发生变质；为此，目前很多笋制品、笋罐头多会在制作的过程中添加护剂，以对减少变、异味等情况发生，延长保质期。然而，目前市场上常见的护剂的使用量通常都偏大，既提高生产成本，也导致了产品更大概率地存在安食品全隐患，难以消除消费者的食用顾虑，进而影响产品的市场前景。
发明内容
[0003]本发明提供一种竹笋罐头护配方，以克服现有的护剂存在的用量大，生产成本高，安全隐患大的问题。
[0004]本发明采用如下技术方案：
竹笋罐头护配方，该护配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶（papain）18～22%、菠萝蛋白酶（Bromelain）9～11%、茶多酚13～16%、β-环状糊精7～9%、D-异抗坏血酸钠11.5～13.5%、乙二胺四乙酸二钠8.5～10.5%、柠檬酸钠1.5～3.5%、迷迭香提取物11～13%、生育酚（维生素E）9.5～11.5%；该护配方的添加量为竹笋重量的0.035～0.06%。
[0005]进一步地，的制备原料优选使用效果最优的下述四种配比：
其一，该护配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶20%、菠萝蛋白酶10%、茶多酚15%、β-环状糊精8%、D-异抗坏血酸钠12%、乙二胺四乙酸二钠10%、柠檬酸钠3%、迷迭香提取物12%、生育酚10%。
[0006]其二，该护配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶19%、菠萝蛋白酶9%、茶多酚13%、β-环状糊精7%、D-异抗坏血酸钠13.5%、乙二胺四乙酸二钠10.5%、柠檬酸钠3.5%、迷迭香提取物13%、生育酚11.5%。
[0007]其三，该护配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶18%、菠萝蛋白酶11%、茶多酚16%、β-环状糊精9%、D-异抗坏血酸钠11.5%、乙二胺四乙酸二钠10.5%、柠檬酸钠3.5%、迷迭香提取物11%、生育酚9.5%。
[0008]其四，该护配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶22%、菠萝蛋白酶9%、茶多酚16%、β-环状糊精7%、D-异抗坏血酸钠11.5%、乙二胺四乙酸二钠10.5%、柠檬酸钠1.5%、迷迭香提取物13%、生育酚9.5%。
[0009]由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明的护配方与市面上流通的护产品相比有更好的使用效果，它能够有效地改善竹笋的抗氧化性，保证前期中期后期不同阶段的抗氧化护不出问题，有效防止竹笋变、变味的情况发
生，护稳定，能够长时间保持竹笋的原有颜，进而使得产品的货架期延长至一年以上；另外，本发明的护配方制得的护剂的添加量为仅为普通护剂的35～60%（与盐巴混合后拌入笋中，用量为竹笋重量的0.035～0.06%），用量少，既降低生产成本，也提升产品的食用安全性；此外，本配方中防腐保鲜的增效成分，还可以有效延长产品的保质期，比普通产品的保质期延长1.3倍以上。
具体实施方式
[0010]以下为本发明在实际使用中优选的五个具体配方：
实施方式一
一种竹笋罐头护配方，该护配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶20%、菠萝蛋白酶10%、茶多酚15%、β-环状糊精8%、D-异抗坏血酸钠12%、乙二胺四乙酸二钠10%、柠檬酸钠3%、迷迭香提取物12%、生育酚10%；该护配方与盐巴混合后拌入笋中，其添加量为竹笋重量的0.035～0.045%。本实施方式为最优实施方式。本实施方式的护配方与市面上流通的护产品相比有更好的使用效果，它能够有效地改善竹笋的抗氧化性，保证前期中期后期不同阶段的抗氧化护不出问题，有效防止竹笋变、变味的情况发生，护稳定，能够长时间保持竹笋的原有颜，进而使得产品的货架期延长至一年以上；另外，本实施方式的护配方制得的护剂的添加量为仅为普通护剂的35～45%，用量少，既降低生产成本，也提升产品的食用安全性；此外，本配方中防腐保鲜的增效成分，还可以有
效延长产品的保质期，比普通产品的保质期延长1.5倍以上。
[0011]实施方式二
一种竹笋罐头护配方，该护配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶19%、菠萝蛋白酶9%、茶多酚13%、β-环状糊精7%、D-异抗坏血酸钠13.5%、乙二胺四乙酸二钠10.5%、柠檬酸钠3.5%、迷迭香提取物13%、生育酚11.5%；该护配方与盐巴混合后拌入笋中，其添加量为竹笋重量的0.040～0.055%。本实施方式的护配方能够有效地改善竹笋的抗氧化性，保证前期中期后期不同阶段的抗氧化护不出问题，有效防止竹笋变、变味的情况发生，护稳定，能够长时间保持竹笋的原有颜，进而使得产品的货架期延长至一年以上；另外，本实施方式的护配方制得的护剂的添加量为仅为普通护剂的40～55%，用量少，既降低生产成本，也提升产品的食用安全性；此外，本配方中防腐保鲜的增效成分，还可以有效延长产品的保质期，比普通产品的保质期延长1.3倍以上。
[0012]实施方式三
一种竹笋罐头护配方，该护配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶18%、菠萝蛋白酶11%、茶多酚16%、β-环状糊精9%、D-异抗坏血酸钠11.5%、乙二胺四乙酸二钠10.5%、柠檬酸钠3.5%、迷迭香提取物11%、生育酚9.5%；该护配方与盐巴混合后拌入笋中，其添加量为竹笋重量的0.038～0.052%。本实施方式的护配方能够有效地改善竹笋的抗氧化性，保证前期中期后期不同阶段
的抗氧化护不出问题，有效防止竹笋变、变味的情况发生，护稳定，能够长时间保持竹笋的原有颜，进而使得产品的货架期延长至一年以上；另外，本实施方式的护配方制得的护剂的添加量为仅为普通护剂的38～52%，用量少，既降低生产成本，也提升产品的食用安全性；此外，本配方中防腐保鲜的增效成分，还可以有效延长产品的保质期，比普通产品的保质期延长1.4倍以上。
[0013]实施方式四
一种竹笋罐头护配方，该护配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶22%、菠萝蛋白酶9%、茶多酚16%、β-环状糊精7%、D-异抗坏血酸钠11.5%、乙二胺四乙酸二钠10.5%、柠檬酸钠1.5%、迷迭香提取物13%、生育酚9.5%；该护配方与盐巴混合后拌入笋中，其添加量为竹笋重量的0.045～0.060%。本实施方式的护配方能够有效地改善竹笋的抗氧化性，保证前期中期后期不同阶段的抗氧化护不出问题，有效防止竹笋变、变味的情况发生，护稳定，能够长时间保持竹笋的原有颜，进而使得产品的货架期延长至一年以上；另外，本实施方式的护配方制得的护剂的添加量为仅为普通护剂的45～60%，用量少，既降低生产成本，也提升产品的食用安全性；此外，本配方中防腐保鲜的增效成分，还可以有效延长产品的保质期，比普通产品的保质期延长1.3倍以上。
[0014]实施方式五
一种竹笋罐头护配方，该护配方由按重量比例的下述原料构成：番木瓜蛋白酶21%、菠萝蛋白酶11
%、茶多酚14%、β-环状糊精8.5%、D-异抗坏血酸钠12.5%、乙二胺四乙酸二钠9.5%、柠檬酸钠2.5%、迷迭香提取物11%、生育酚10%；该护配方与盐巴混合后拌入笋中，其添加量为竹笋重量的0.042～0.058%。本实施方式的护配方能够有效地改善竹笋的抗氧化性，保证前期中期后期不同阶段的抗氧化护不出问题，有效防止竹笋变、变味的情况发生，护稳定，能够长时间保持竹笋的原有颜，进而使得产品的货架期延长至一年以上；另外，本实施方式的护配方制得的护剂的添加量为仅为普通护剂的42～58%，用量少，既降低生产成本，也提升产品的食用安全性；此外，本配方中防腐保鲜的增效成分，还可以有效延长产品的保质期，比普通产品的保质期延长1.4倍以上。
[0015]上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
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