食物和饮料应用中的非变性II型胶原蛋白和其用途的制作方法

食物和饮料应用中的非变性ii型胶原蛋白和其用途

背景技术：

1.近年来，使用胶原蛋白各种病状变得非常流行。胶原蛋白是一种存在于肌肉、骨骼、皮肤、血管和身体其它部位的蛋白质。根据其功能和形式，存在各种不同类型的胶原蛋白。例如，i型胶原蛋白是最丰富的胶原蛋白，由肌腱、韧带、器官和皮肤中的纤维制成。另一方面，ii型胶原蛋白主要有助于构建软骨，这是一种位于包括接合关节的那些骨骼的表面上的主要结构实体。iii型胶原蛋白是构成器官和皮肤的胞外基质的主要组分。iii型胶原蛋白还在心脏内形成血管和组织。iv型胶原蛋白主要存在于皮肤中，作为皮肤基底层中的片状结构。此外，胶原蛋白肽是通过胶原蛋白的酶法水解形成的任何类型的胶原蛋白的一条或多条α链的一部分。胶原蛋白肽常用于饮料和食物产品中，因为它们是水溶性的且不凝胶化。
2.胶原蛋白存在于许多不同的产品中，包含美容霜、润肤露。胶原蛋白也存在于各种口服补充剂中。例如，随着年龄的增长，身体中的胶原蛋白产生趋于减慢。因此，过去服用胶原蛋白补充剂是为了通过改善皮肤和头发的健康来减少衰老的影响。
3.还发现胶原蛋白可有效关节炎和其它关节疼痛。例如，美国专利第9，066，926号公开了一种通过向哺乳动物施用ii型胶原蛋白来减少哺乳动物的运动引起的关节疼痛的方法。此专利还公开了此成分起作用的作用机制：口服耐受性。这种推定的机制需要刺激定位于肠道相关淋巴组织中的t调节细胞(treg)，以特异性识别天然胶原蛋白上的抗原决定簇(表位)。一旦被诱导，treg就会离开肠道区域并迁移到关节空间，在所述关节空间中，它们会刺激软骨细胞产生新的ii型胶原蛋白，由此增强接合关节的结构完整性和灵活性。一个已经公布临床数据的实例是膝关节。926专利通过引用并入本文。
4.然而，到目前为止，非变性胶原蛋白源仅以“原始”形式可用，这意味着非变性胶原蛋白尚未掺入到经加工食物产品或饮品中，因为非变性胶原蛋白对高温和ph变化敏感。具体地，据信，为了形成含有非变性胶原蛋白的产品，所述产品不能经历烹饪，如烘烤、油炸或以其它方式加热，包含与加热的液体或蒸汽掺入，因为这会导致胶原蛋白变性。进一步地，先前教导并相信非变性胶原蛋白在暴露于酸性条件时会变性，并且因此包含在ph大于7的组合物中。因此，目前可用的非变性胶原蛋白产品包含粉末和胶囊，所述粉末和胶囊可以任选地掺入到不需要加热或酸性条件的最终产品中，或者相反直接食用。
5.尽管当将胶原蛋白施用于哺乳动物时可以提供各种优势，但仍存在对含有非变性胶原蛋白的经加工食物和/或饮料的需求。提供与经预加工食物和/或饮料相比具有高的非变性胶原蛋白回收率的经加工食物和/或饮料将是进一步有益的。还存在对含有非变性胶原蛋白的经加工食物和/或饮料以支持健康哺乳动物的需求。此外，提供含有非变性胶原蛋白的经加工食物和/或饮料以支持经训练的哺乳动物将是有益的。

技术实现要素：

6.通常，本公开涉及一种经加工食物和/或饮料组合物，所述经加工食物和/或饮料组合物在约37℃或更高的温度下加工之后包含非变性ii型胶原蛋白。一方面，所述组合物
是经加工饮料。另外地或可替代地，在一方面，所述组合物是经加工食物产品。
7.一方面，所述非变性ii型胶原蛋白是作为胶原蛋白组合物的一部分掺入到所述经加工食物和/或饮料组合物中的，所述胶原蛋白组合物除了所述非变性ii型胶原蛋白外还包含一种或多种不同类型的胶原蛋白。在一方面，所述一种或多种不同类型的胶原蛋白包含天然ii型胶原蛋白、胶原蛋白肽或其混合物。
8.在另外一方面，一定量的非变性ii型胶原蛋白在加工之前掺入到所述组合物中，并且至少约30％或更多的所述非变性ii型胶原蛋白在加工之后回收。一方面，45％或更多的所述非变性ii型胶原蛋白在加工之后回收。另外地或可替代地，在一方面，60％或更多的所述非变性ii型胶原蛋白在加工之后回收。此外，一方面，85％或更多的所述非变性ii型胶原蛋白在加工之后回收。
9.另一方面，所述经加工食物和/或饮料经历包含承受约40℃或更高的温度的加工。此外，一方面，所述加工持续6秒到约2小时。
10.一方面，所述食物和/或饮料包含甜味剂、调味品、调味剂或着剂中的一种或多种。
11.本公开还总体上涉及一种形成经加工食物和/或饮料的方法。所述方法包含将非变性ii型胶原蛋白与至少一种食物和/或饮料组分组合；以及在约37℃或更高的温度下加工所述非变性ii型胶原蛋白和所述至少一种食物和/或饮料组分，其中与加工之前的非变性ii型胶原蛋白的量相比，在加工之后，至少约30％或更多的所述非变性ii型胶原蛋白回收在所述经加工食物和/或饮料中。
12.一方面，所述加工包含使所述非变性ii型胶原蛋白和所述至少一种食物和/或饮料组分经受约40℃的温度，持续至少约10分钟。在另外一方面，所述加工包含使所述非变性ii型胶原蛋白和所述至少一种食物和/或饮料组分经受约100℃的温度，持续至少约1分钟。此外，一方面，所述加工包含使所述非变性ii型胶原蛋白和所述至少一种食物和/或饮料组分经受约120℃的温度，持续至少约1分钟。一方面，所述加工进一步包含大于100psi的压力。此外，一方面，所述加工进一步包括暴露于约2.5到约7的ph，持续工艺的至少一部分。
13.尽管如此，本公开还总体上包含一种改善关节健康、肌肉健康、骨骼健康、皮肤健康或身体健康中的一项或多项的方法，所述方法包括向哺乳动物施用有效量的根据本公开和/或任何一个或多个上文所讨论的方面的经加工食物和/或饮料。
14.定义
15.如本文所用，当用于修饰值时，术语“约”、“大约”或“总体上”指示所述值可以增大或减小10％，如5％，如4％，如3％，如3％，如1％，并且仍然处于所公开的方面内。
16.如本文所用，术语“有效量”应意指组合物的提供向需要此类的哺乳动物施用或递送所述组合物而引起的特定药理学或营养应答的剂量或量。需要强调的是，在特定情况下向特定受试者施用的“有效量”并不总是有效地如本文所描述的疾病或以其它方式改善健康，即使此类剂量被本领域技术人员认为是“有效量”也是如此。事实上，特定受试者可能对“有效量”是“难治的”。例如，难治性受试者可能在特定受体、代谢途径或应答能力方面具有低生物利用度或遗传变异性，使得临床疗效是不可获得的。应当进一步理解，在特定情况下，组合物或补充剂可以作为口服剂量进行测量，或者参考可以在血液中测量的成分水平进行测量。在其它实施例中，当组合物包含在局部调配物中时，
剂量可以以施加到皮肤的量来测量。
17.术语“补充剂”意指除了哺乳动物的正常饮食之外但可以与哺乳动物的正常食物或饮品组合物组合的产品。补充剂可以呈任何形式，但不限于固体、液体、凝胶或粉末。补充剂也可以与食物组合物同时施用或作为食物组合物的组分施用，所述食物组合物可以包括食物产品、饮料、宠物食物、点心或零食。在一个实施例中，所述饮料可以是活性饮品。
18.术语“营养品”是指添加到膳食来源(例如，食物、饮料或膳食补充剂)中的除了其基本营养价值外还提供健康或医疗益处的任何化合物。
19.如本文所用，术语“递送”或“施用”是指用于向受试者提供组合物、产品或营养品的任何途径，如医学界所接受的标准那样。例如，本公开考虑了递送或施用途径，包含口服摄取以及任何其它合适的递送途径，包含透皮、静脉内、腹膜内、肌内、局部和皮下。
20.如本文所用，术语“哺乳动物”包含可以受益于改善的关节健康、复原力和恢复的任何哺乳动物，并且可以包含但不限于犬科动物、马科动物、猫科动物、牛科动物、绵羊科动物、人类或猪科哺乳动物。
21.如本文所用，“健康”是指没有疾病或受伤。
22.术语“身体活动”是指持续约10分钟或更长，如约25分钟或更长，如约30分钟或更长，如至少约45分钟或更长，并且其中哺乳动物的心率达到其最大心率的约30％到约85％，如哺乳动物的最大心率的约40％到约80％，如约50％到约75％的活动。
23.术语“密集的身体活动”是指持续约20分钟或更长，如约25分钟或更长，如约30分钟或更长，如至少约45分钟或更长，并且哺乳动物的心率达到其最大心率的约50％到约99％，如哺乳动物的最大心率的约55％到约95％，如约60％到约90％，如约705到约85％的活动。
24.除非另有说明，否则如本文所用的“胶原蛋白”是指所有形式的胶原蛋白，有或没有变性，有或没有盐或稳定剂，以及原纤维和非原纤维类型的胶原蛋白，不限于具有间断三重螺旋的原纤维相关胶原蛋白(facit，ix型、xii型、xiv型、xix型、xxi型)，包含短链胶原蛋白(通常为vii型和x型)、基底膜(iv型)、多丛蛋白(multiplexin)(具有中断的多个三重螺旋结构域(xv、xviii型)和其它类型的胶原蛋白(vi型、vii型)。
25.下面更详细地讨论本公开的其它特征和方面。
具体实施方式
26.本领域的普通技术人员应当理解，本讨论仅是对示例性实施例的描述，并且不旨在限制本公开的更广泛的方面。
27.通常，本公开涉及一种经加工食物和/或饮料，其中加工包含约37℃或更高的温度，所述经加工食物和/或饮料含有非变性胶原蛋白，如一方面，非变性ii型胶原蛋白。具体地，本公开发现，为保存非变性链上的表位而精心形成的非变性胶原蛋白可以用于形成经加工食物和/或饮料，即使当所述经加工食物和/或饮料需要高温加工、高压力加工或用于生产和/或储存的低ph水平时。
28.例如，根据本公开的非变性胶原蛋白可以包含在经加工食物和/或饮料中，所述经加工食物和/或饮料已经经历包含以下温度的加工：约37℃或更高，如约40℃或更高，如约45℃或更高，如约50℃或更高，如约55℃或更高，如约60℃或更高，如约65℃或更高，如约70
℃或更高，如约75℃或更高，如约80℃或更高，如约85℃或更高，如约90℃或更高，如约95℃或更高，如约100℃或更高，如约105℃或更高，如约110℃或更高，如约120℃或更高，如约130℃或更高，如约140℃或更高，如约150℃或更高，如约160℃或更高，如约170℃或更高，如约180℃或更高，如约190℃或更高，如约200℃或更高，如至多约300℃或更低，如约275℃或更低，如约250℃或更低。
29.一方面，根据上述温度中的一种或多种温度加工的经加工食物和/或饮料可以经历加工持续以下时间：约3秒或更长，如约6秒或更长，如约1分钟或更长，如约1.5分钟或更长，如约2分钟或更长，如约5分钟或更长，如约10分钟或更长，如约15分钟或更长，如约20分钟或更长，如约30分钟或更长，如约1小时或更长，如约1.5小时或更长，如约2小时或更长，如一方面至多约4小时。
30.另外地或可替代地，所述经加工食物和/或饮料可以经历上述温度或时间中的任何一种或多种，并且还可以与高温加工同时或在高温加工之前或之后经历高压工艺。在此类方面中，所述经加工食物和/或饮料经历的高压工艺可以为约50psi或更大，如约100psi或更大，如约200psi或更大，如约300psi或更大，如约400psi或更大，如约500psi或更大，如约600psi或更大，如约700psi或更大，如约800psi或更大，如约900psi或更大，如约1000psi或更大，如约1100psi或更大，如约1200psi或更大，如约1300psi或更大，如约1400psi或更大，如约1500psi或更大，如约1600psi或更大，如约1700psi或更大，如约1800psi或更大，如约1900psi或更大，如约2000psi或更大，至多约300psi或更小。
31.另一方面，加工可以在以下ph下发生：约2.5到约7，如约3到约6，如约3.25到约5，如约3.5到约4.5。当然，在一个此类方面，低ph加工可以是关于饮料加工，然而，一种或多种经加工食物也可以经历低ph加工。
32.此外，尽管选择了加工条件，一方面，所述加工可以包含烘烤、油炸、蒸煮、煮沸、高压灭菌或以其它方式加热、烹调或对经加工食物和/或饮料进行灭菌。另外地或可替代地，加工可以包含机械加工，如挤出、乳化、剪切、胶凝、均质化或本领域已知的其它混合和/或掺入工艺。
33.另一方面，本公开发现，所述经加工食物和/或饮料还可以包含一种或多种另外的成分，并且根据下述回收率，胶原蛋白仍然未变性。例如，一方面，所述经加工食物和/或饮料可以包含甜味剂、防腐剂、香料、着剂、染料、植物蛋白、水果组分、调味剂或如本领域已知的其它食物和/或饮料组分，或其组合。例如，一方面，所述经加工食物和/或饮料可以包含如糖或人造甜味剂等甜味剂，或者可以含有甜味剂糖浆。此外，一方面，所述经加工食物和/或饮料可以包含一种或多种水果组分，如水果汁或果汁。具体地，发现可以使用柑橘组分，即使它们具有相对低的ph，并且可以如上文所讨论的回收非变性胶原蛋白。当然，可以使用本领域已知的其它食物和/或饮料组分，包含无麸质面粉以及除传统面粉和甜味剂之外的组分。
34.无论所选加工条件如何，非变性ii型胶原蛋白都可以在加工后根据本公开从食物和/或饮料中回收，使得如与非变性胶原蛋白预加工的量相比，至少约30％或更多的所述非变性胶原蛋白在加工之后在所述经加工食物和/或饮料中被回收，如与包含或添加到经预加工食物和/或饮料中的非变性胶原蛋白的量相比，如约35％或更多，如约40％或更多，如约45％或更多，如约50％或更多，如约55％或更多，如约60％或更多，如约65％或更多，如约
70％或更多，如约75％或更多，如约80％或更多，如约85％或更多，如约90％或更多，如约95％或更多的所述非变性胶原蛋白保留在所述经加工食物和/或饮料中。因此，一方面，根据上述百分比，可以在加工之后从经加工食物和/或饮料中回收一定量的非变性胶原蛋白。
35.一方面，根据本公开的非变性胶原蛋白作为胶原蛋白组合物掺入到经加工食物和/或饮料中。所述胶原蛋白组合物可以包含一种或多种如上所定义的任何胶原蛋白，和/或一方面，可以包含以下中的一种或多种：i型胶原蛋白、ii型胶原蛋白、iii型胶原蛋白、iv型胶原蛋白或胶原蛋白肽，或其混合物。一方面，所述胶原蛋白组合物仅含有ii型胶原蛋白，或含有与i型胶原蛋白、iii型胶原蛋白、iv型胶原蛋白或胶原蛋白肽中的一种或多种的组合。一方面，所述胶原蛋白组合物可以包含ii型胶原蛋白(有时被称为天然ii型胶原蛋白)和非变性ii型胶原蛋白的混合物。另外地或可替代地，除如i型、iii型、iv型或胶原蛋白肽等另外的胶原蛋白之外，所述胶原蛋白组合物还可以包含天然ii型胶原蛋白和非变性ii型胶原蛋白的混合物。
36.如上所述，一方面，所述经加工食物和/或饮料含有胶原蛋白组合物，具体地是ii型胶原蛋白组合物，如非变性ii型胶原蛋白组合物。用于本公开的ii型胶原蛋白可以从任何合适的来源获得。例如，胶原蛋白可以源自多种哺乳动物来源、鸟类来源，或者可以从多种鱼类或其组合中获得。例如，胶原蛋白可以从鲑鱼、鲨鱼、家禽、猪、蛋壳、火鸡软骨、牛软骨等中获得。例如，在一个实施例中，ii型胶原蛋白可以如schilling的美国专利第7,083,820号中所公开的那样获得，所述美国专利通过引用并入本文中。例如，非变性ii型胶原蛋白可以品牌从龙沙消费者健康公司(lonza consumer health inc)商购获得。品牌是含有糖基化的非变性ii型胶原蛋白的天然成分。所述胶原蛋白组合物还可以包括水解胶原蛋白。所述胶原蛋白组合物还可以包括纯蛋白质或活性肽片段。在一个实施例中，所述胶原蛋白组合物可以不含任何骨或骨材料。在其它实施例中，所述胶原蛋白组合物可以不含任何转化生长因子(tgf)、骨形态发生蛋白(bmp)或两者。在仍另一个实施例中，所述胶原蛋白组合物包括ii型胶原蛋白并且完全不含任何i型胶原蛋白。
37.在制备用于口服施用的动物组织中，在一个实施例中，可以首先将含有ii型胶原蛋白的组织从周围组织中解剖出来并切块或以其它方式粉碎成颗粒。微粒或研磨的软骨可以通过不影响组织中的ii型胶原蛋白的主要部分的结构或不使其变性的方法进行灭菌，如低温加工，并且形成含有有效水平的非变性ii型胶原蛋白的剂量，所述水平通常处于剂量中的至少约0.01克，优选地约0.02到约0.5克的动物组织的量。作为天然产品，样品与样品之间的某种差异是可以预期的。这些变化可以在粉碎之后通过混合来最小化。可以通过允许对非变性ii型胶原蛋白和其它成分的量进行测量的分析技术来辅助共混。
38.尽管如此，本公开已经发现，通过如上文所讨论的小心地形成颗粒并对ii型胶原蛋白进行灭菌，非变性ii型胶原蛋白可以对胃酸和胃中的消化酶具有抗性。由于这种灭菌工艺，非变性ii型胶原蛋白也保留了其3维形状，从而保留了生物活性表位区。不希望受理论的束缚，据信表位区含有诱导如上文所讨论的口服耐受性的能力。具体地，表位区允许非变性胶原蛋白与具有诱导口服耐受过程的能力的派伊尔结(peyer
′
s patch)结合。
39.一方面，所述胶原蛋白组合物以约1毫克到约5000毫克的量存在于所述经加工食物和/或饮料中。例如，所述胶原蛋白组合物可以以大于约5毫克的量，如以大于约10毫克的量，如以大于约15毫克的量，如以大于约20毫克的量，如以大于约25毫克的量，如以大于约
30毫克的量存在于所述经加工食物和/或饮料中。所述经加工食物和/或饮料中存在的胶原蛋白组合物的总量通常小于约1000毫克，如小于约900毫克，如小于约800毫克，如小于约700毫克，如小于约600毫克，如小于约500毫克，如小于约400毫克，如小于约300毫克，如小于约200毫克，如小于约100毫克，如小于约80毫克，如小于约70毫克，如小于约60毫克或其之间的任何范围或值。另外地或可替代地，所述胶原蛋白组合物可以以所述经加工食物和/或饮料组合物的约0.01重量％到约10重量％，如约0.015重量％到约5重量％，如约0.25重量％到约4重量％，如约0.5重量％到约3重量％，如约0.75重量％到约2重量％或其之间的任何范围或值的量存在于所述经加工食物和/或饮料中。此外，应当理解，一方面，所述胶原蛋白组合物可以是ii型胶原蛋白组合物，其中所述胶原蛋白组合物中的基本上所有的胶原蛋白是ii型胶原蛋白。
40.一方面，非变性ii型胶原蛋白可以形成所述胶原蛋白组合物中的全部或基本上所有的总ii型胶原蛋白，并且因此，可以以上文所讨论的量存在于所述经加工食物和/或饮料中。然而，一方面，非变性ii型胶原蛋白可以占总ii型胶原蛋白和/或胶原蛋白组合物的约1％到约95％，总ii型胶原蛋白或总胶原蛋白组合物的如约2.5％到约75％，如约5％到约50％，如约10％到约40％，或其之间的任何范围或值。因此，一方面，非变性ii型胶原蛋白可以以0.1mg到约100mg，如约0.5mg到约75mg，如约0.75mg到约50mg，如约1mg到约30mg或其之间的任何范围或值的量存在于所述组合物中。
41.此外，一方面，所述胶原蛋白组合物可以进一步包含防腐剂盐，如氯化钾。因此，一方面，上文所讨论的胶原蛋白组合物的总量可以包含ii型胶原蛋白和/或非变性ii型胶原蛋白，单独的或与另外的胶原蛋白、防腐剂盐或其组合的组合。在此类方面中，所述总ii型胶原蛋白，包含天然的和非变性ii型胶原蛋白，可以占胶原蛋白组合物的约1％到约99％，如约2.5％到约90％，如约5％到约80％，如约7.5％到约70％，如约10％到约60％，如约15％到约50％，如约20％到约35％或其之间的任何范围或值。因此，一方面，ii型胶原蛋白的总量，包含胶原蛋白组合物中的天然的和非变性ii型胶原蛋白，可以为约1mg到约1000mg，如约2.5mg到约500mg，如约5mg到约250mg，如约7.5mg到约100mg，如约10mg到约40mg或其之间的任何范围或值。当然，一方面，不使用防腐剂盐。
42.此外，一方面，当所述ii型胶原蛋白包含非变性ii型胶原蛋白时，所述非变性ii型胶原蛋白可以具有大的氧自由基吸收能力(orac)，如根据orac 6.0测量的。具体地，orac测试测量针对已知涉及衰老和常见疾病发病机制的氧自由基的抗氧化清除活性，并且由六种类型的orac测定组成，所述测定评估材料对初级活性氧类、过氧自由基、羟基自由基、超氧阴离子和过氧亚硝基的抗氧化能力。具体地，orac检测包含将活性氧类(ros)引入器引入到测定系统，其中所述ros引入器触发特定ros的释放，这会降解探针并使其发射波长或强度发生变化。因此，如果正在测试的测定包含抗氧化剂，则抗氧化剂会吸收ros并保护探针免于降解。探针的保护程度指示材料的抗氧化能力，并且结果以所测试的材料的μmol trolox当量(te)/g表示。
43.例如，针对过氧自由基的orac测定测量样品保护荧光蛋白(荧光素)免于由2，2
′
偶氮双(2脒基丙烷)(aaph)产生的过氧自由基的损害的抗氧化能力。针对羟基自由基的orac测定测量样品保护荧光蛋白(荧光素)免于由钴与过氧化氢之间的反应产生的羟基自由基的损害的抗氧化能力。针对过氧亚硝基的orac测定测量样品保护二氢罗丹明-123
免于由3-吗啉基斯德亚胺盐酸盐产生的过氧亚硝基自由基的损害的抗氧化能力。针对超氧化物的orac测定测量样品保护氢乙啶免于由黄嘌呤氧化酶产生的超氧化物的损害的抗氧化能力。针对单线态氧的orac测定测量样品保护氢乙啶免于由钼酸锂与过氧化氢之间的反应产生的单线氧的损害的抗氧化能力。最后，针对次氯酸根的orac测定测量样品保护荧光蛋白荧光素免于由次氯酸钠产生的次氯酸根自由基的损害的抗氧化能力。
44.因此，一方面，根据本公开的具有非变性ii型胶原蛋白的胶原蛋白组合物的总orac可以为约200μmol te/g或更大，如约250μmol te/g或更大，如约300μmol te/g或更大，如约350μmol te/g或更大，如约400μmol te/g或更大，如约450μmol te/g或更大，如约500μmol te/g或更大，如约550μmol te/g或更大，如约600μmol te/g或更大，如约700μmol te/g或更大，如约750μmol te/g或更大，如约800μmol te/g或更大，如约825μmol te/g或更大，至多约1000μmol te/g或其之间的任何范围或值。
45.此外，一方面，根据本公开的具有非变性ii型胶原蛋白的胶原蛋白组合物的针对过氧自由基的orac可以为约1μmol te/g或更大，如约2.5μmol te/g或更大，如约5μmol te/g或更大，如约7.5μmol te/g或更大，如约10μmol te/g或更大，如至多约10.5μmol te/g或更大，至多约50μmol te/g或其之间的任何范围或值。
46.类似地，一方面，根据本公开的具有非变性ii型胶原蛋白的胶原蛋白组合物的针对羟基自由基的orac可以为约10μmol te/g或更大，如约15μmol te/g或更大，如约20μmol te/g或更大，如约25μmol te/g或更大，如约27.5μmol te/g或更大，如约30μmol te/g或更大，至多约40μmol te/g或其之间的任何范围或值。
47.另外地或可替代地，一方面，根据本公开的具有非变性ii型胶原蛋白的胶原蛋白组合物的针对过氧亚硝基的orac可以为约0.5μmol te/g或更大，如约1μmol te/g或更大，如约1.5μmol te/g或更大，如约2μmol te/g或更大，如约2.25μmol te/g或更大，至多约5μmol te/g或其之间的任何范围或值。
48.一方面，根据本公开的具有非变性ii型胶原蛋白的胶原蛋白组合物的针对单线态氧的orac可以为约500μmol te/g或更大，如约550μmol te/g或更大，如约600μmol te/g或更大，如约650μmol te/g或更大，如约700μmol te/g或更大，如约725μmol te/g或更大，至多约1000μmol te/g或其之间的任何范围或值。
49.此外，一方面，根据本公开的具有非变性ii型胶原蛋白的胶原蛋白组合物的针对次氯酸根的orac可以为约25μmol te/g或更大，如约30μmol te/g或更大，如约35μmol te/g或更大，如约40μmol te/g或更大，如约45μmol te/g或更大，如至多约50μmol te/g或更大，至多约75μmol te/g或其之间的任何范围或值。
50.此外，一方面，当所述ii型胶原蛋白包含非变性ii型胶原蛋白时，所述非变性ii型胶原蛋白的分子量可以为约10,000道尔顿或更高，如约15,000道尔顿或更高，如约20,000道尔顿或更高，如约25,000道尔顿或更高，如约30,000道尔顿或更高，如约35,000道尔顿或更高，如约40,000道尔顿或更高，如约45,000道尔顿或更高，如约50,000道尔顿或更高，如约55,000道尔顿或更高，如约60,000道尔顿或更高，如约65,000道尔顿或更高，如约70,000道尔顿或更高，如约75,000道尔顿或更高，如约80,000道尔顿或更高，如约85,000道尔顿或更高，如约90,000道尔顿或更高，如约95,000道尔顿或更高，如约100,000道尔顿或更高，至多约350,000道尔顿或更低，或其之间的任何范围或值。
51.此外，应当理解，迄今为止，已考虑非变性胶原蛋白与经加工食物和/或饮料一起经历加工。然而，一方面，非变性胶原蛋白可以在加工之前和加工之后掺入到食物和/或饮料中。因此，一方面，非变性胶原蛋白可以在加工之前以上文所讨论的量包含在食物和/或饮料中，并且根据上文关于胶原蛋白组合物所讨论的量，可以在加工之后将一定量的胶原蛋白组合物添加到或掺入到食物和/或饮料中。选择用于预加工和后加工的量可以相同或不同，并且可以基于期望存在于最终组合物中的非变性总量。
52.尽管已经讨论了各个方面和益处，一方面，胶原蛋白组合物在掺入到如下文所讨论的剂型中之前被掺入到合适的递送形式中。一方面，本公开的组合物可以以递送形式作为水包油乳剂被包含。具体地，一方面，此类布置可以允许一种或多种油溶性和/或一种或多种水溶性活性成分包含在相同的递送形式中。可替代地，仅可以使用油溶性组分(例如，ii型胶原蛋白)，并且乳剂可以用于将组合物掺入到基于水的应用中。
53.尽管如此，水包油乳剂也可以含有至少一种功能性树胶，如阿拉伯树胶。通常，阿拉伯树胶是糖蛋白和多糖的复杂混合物，包含阿拉伯糖和半乳糖。阿拉伯树胶通常溶于水，并且是可食用的。在一些实施例中，阿拉伯树胶可以包含100％改性阿拉伯树胶，如a-2010阿拉伯树胶粉末。在某些实施例中，阿拉伯树胶可以是阿拉伯树胶和改性阿拉伯树胶的混合物或共混物。例如，在某些实施例中，阿拉伯树胶可以包括3020。
54.在某些方面，水包油乳剂含有约10重量％到约30重量％的阿拉伯树胶。在一些实施例中，水包油乳剂含有约15重量％到约25重量％的阿拉伯树胶。在一些实施例中，水包油乳剂含有小于约20重量％，如小于15重量％，如小于10重量％，如小于5重量％的阿拉伯树胶。
55.水包油乳剂也可以含有水。在某些方面，水包油乳剂含有去离子水。仍然，在某些方面，水包油乳剂可以含有任何适于人类摄取并且掺入到针对人类摄取而设计的膳食补充剂中的水。
56.掺入到水包油乳剂中的水的量可以根据掺入到水包油乳剂中的期望吸湿性和水溶性成分而变化。在某些方面，水包油乳剂可以含有约5重量％到35重量％的水。在一些实施例中，水包油乳剂可以含有约10重量％到约30重量％的水。在一些实施例中，水包油乳剂可以含有约15重量％到约20重量％的水。在一些实施例中，水包油乳剂可以含有小于约20重量％的水，如小于约15重量％的水，如小于约10重量％的水。
57.在一些方面，水包油乳剂可以含有一种或多种稳定剂或悬浮促进剂。例如，在某些方面，水包油乳剂可以含有一种或多种树胶，如结冷胶或黄原胶。如果包含结冷胶或黄原胶，则所述结冷胶或黄原胶可以以小于水包油乳剂的约3.5重量％，如小于约2.5重量％，如小于约1.5重量％，如小于约1.0重量％，如小于约1.0重量％的量存在。
58.在其它方面，水包油乳剂可以含有一种或多种稳定剂，如二氧化硅。如果包含二氧化硅，所述二氧化硅可以以小于约2重量％，如小于约1.5重量％，如小于约1重量％，如小于约0.5重量％的量存在。
59.此外，一方面，水包油乳剂还可以含有一种或多种脂溶性成分或营养素。在某些方面，一种或多种脂溶性成分或营养素可以掺入到水包油乳剂的油相中。合适的脂溶性成分包含但不限于视黄醇、源自混合生育酚的维生素e、β-胡萝卜素、泛醌、卵磷脂、向日葵卵磷
脂、维生素d、素、提取物、维生素k、磷脂酰胆碱和其组合。
60.在某些方面，可以将至少一种或多种脂溶性成分以约0重量％到约50重量％的量掺入水包油乳剂中。例如，在一些方面，水包油乳剂含有小于约50重量％的一种或多种脂溶性成分，如小于约40重量％，如小于约30重量％，如小于约20重量％，如小于约10重量％，如小于约5重量％。
61.此外，一方面，水包油乳剂可以在水溶性相或油/脂溶性相中的一个或多个中含有一种或多种另外的抗氧化剂。
62.在一些方面，本文所公开的水包油乳剂可以用于任何合适的剂型，如胶状咀嚼片、可食用薄膜、锭剂、液体悬浮液、糖浆、脂质胶束、喷雾干燥分散体、纳米颗粒等，其也可以掺入到另外的经加工食物和/或饮料中。无论剂型如何，应当清楚的是，剂型、食物和/或饮料在至少37℃的温度下加工的，如本文所讨论。因此，应当清楚的是，不包含如本文所定义的加工步骤的剂型、食物和/或饮料不涵盖在上述定义中。因此，一方面，剂型、食物和/或饮料不包含片剂或胶囊。
63.可替代地，水包油乳剂可以包含在营养产品中，如食物产品或饮料中。例如，在某些方面，水包油乳剂可以掺入到液体营养产品中，如营养补充剂或婴儿配方奶粉，供哺乳动物食用。此外，本文所提供的水包油乳剂可以添加到任何旨在为哺乳动物提供营养补充的液体营养产品中。
64.所述经加工食物或饮料组合物可以包括任何适合哺乳动物食用的组合物。此类组合物包含旨在为哺乳动物供应必要饮食要求的完整食物或饮料，或食物补充剂，如零食和点心。食物组合物可以包括团粒、饮品、棒、包含在罐中的制备食物、奶昔饮品、果汁、乳制品或任何其它功能性食物组合物。
65.本公开的经加工食物和/或饮料组合物可以进一步包括一种或多种赋形剂作为组合物中的另外的添加剂。示例性但非限制性赋形剂和/或添加剂包含抗粘附剂，如硬脂酸镁；粘合剂，如糖、糖醇、明胶和合成聚合物；涂层，如纤维素醚羟丙基甲基纤维素(hpmc)、虫胶、玉米蛋白玉米醇溶蛋白、明胶、脂肪酸和蜡；着剂，如氧化钛和偶氮染料；崩解剂，如变性淀粉-淀粉乙醇酸钠和交联聚合物，包含聚乙烯吡咯烷酮和羧甲基纤维素钠；填料，如麦芽糊精；调味剂，如薄荷、甘草、茴香、香草和水果香料，包含桃子、香蕉、葡萄、草莓、蓝莓、覆盆子和混合浆果；润滑剂，如气相二氧化硅、滑石和碳酸镁；润滑剂，如滑石、二氧化硅和脂肪，包含植物硬脂酸、硬脂酸镁和硬脂酸；防腐剂，如抗氧化剂、维生素、棕榈酸视黄酯、硒、氨基酸半胱氨酸和蛋氨酸、柠檬酸、柠檬酸钠和对羟基苯甲酸酯；吸附剂；甜味剂，如蔗糖和三氯蔗糖；以及媒剂，如矿脂和矿物油。
66.一方面，本公开的经加工食物和/或饮料组合物可以与可以改善组合物的一种或多种性质的各种添加剂和组分组合。例如，在一个实施例中，添加剂组合物可以与稳定剂包组合，所述稳定剂包可以用于稳定组合物的至少一种性质。例如，在一个特定实施例中，可以以足以降低组合物的吸湿性质和/或防止组合物吸收水分的量向组合物中添加稳定剂包。稳定剂包也可以与组合物组合，以改善组合物的处理性质。例如，稳定剂包可以使组合物具有更好的流动性能，尤其是当呈颗粒形式时。
67.一方面，经加工食物和/或饮料组合物可以与聚合物粘合剂结合稳定剂包组合。另外，在组合物与聚合物粘合剂和稳定剂包组合之后，也可以将涂层材料施加到组合物。例
如，涂层材料可以含有至少一种脂肪。根据本公开，除了本公开的组合物之外，上述组分还可以添加到任何合适的药物组合物中。例如，上述组分可以添加到含有肉碱或氨基酸的任何药物组合物中。
68.聚合物粘合剂和稳定剂包可以以将稳定剂包均匀地掺入到产品中的方式与经加工食物和/或饮料组合物组合。在一个实施例中，例如，本公开的组合物首先通过喷雾干燥工艺与聚合物粘合剂组合，并且然后与稳定剂包组合。聚合物粘合剂可以包括任何合适的药学上可接受的聚合物，如成膜聚合物和/或多糖。根据本公开可以使用的聚合物粘合剂的具体实例包含淀粉、麦芽糊精、阿拉伯树胶、阿拉伯半乳聚糖、明胶和其混合物。在一个实施例中，聚合物粘合剂以至少约5重量％，如至少约8重量％，如至少约10重量％，如至少约15重量％的量添加到药物组合物中。一种或多种聚合物粘合剂以小于约50重量％的量，如以小于约45重量％的量，如以小于约40重量％的量，如以小于约35重量％的量，如以小于约30重量％的量存在于组合物中。
69.在一个实施例中，聚合物粘合剂可以包括淀粉，如改性淀粉。例如，淀粉可以源自玉米或糯玉米。在一个实施例中，淀粉可以包括由国民淀粉化学公司(national starch and chemical company)出售的hi-cap100淀粉。
70.在替代性实施例中，聚合物粘合剂可以包括阿拉伯半乳聚糖。阿拉伯半乳聚糖是不仅可以用作聚合物粘合剂，还可以提供其它益处的可溶性多糖。例如，阿拉伯半乳聚糖在某些情况下可以增强适应性免疫应答。例如，阿拉伯半乳聚糖描述于美国专利第8,784,844号中，所述专利通过引用并入本文。
71.在一个实施例中，落叶松阿拉伯半乳聚糖可以用作聚合物粘合剂。落叶松阿拉伯半乳聚糖是一种高度支化多糖，其由半乳糖单元和阿拉伯糖单元以大约6∶1的比率构成。落叶松阿拉伯半乳聚糖是从大树中提取的。多糖具有半乳聚糖主链，其中侧链为半乳糖和阿拉伯糖。阿拉伯半乳聚糖可从龙沙有限责任公司商(lonza ltd)购获得。
72.一旦例如通过喷雾干燥工艺将聚合物粘合剂与组合物组合，所得混合物然后可以与稳定剂包组合。在一个实施例中，稳定剂包包括与羧酸的盐组合的氧化物颗粒。在一个特定实施例中，稳定剂包可以包括干燥产品，如与组合物和聚合物粘合剂组合的粉末或颗粒产品。已发现氧化物颗粒和羧酸的盐的组合当与组合物组合时提供许多优点和益处。例如，已发现稳定剂包可稳定组合物并使组合物吸水性降低。所述组合物也更易于处理，并且当呈颗粒形式时，产生自由流动的产品。
73.可以添加到经加工食物和/或饮料组合物中的氧化物颗粒可以包括二氧化硅。例如，氧化物颗粒可以包括沉淀二氧化硅颗粒。二氧化硅颗粒的粒度(d50，根据iso测试13320的激光衍射)可以小于约55微米，如小于约40微米，如小于约30微米，如小于约25微米，如小于约20微米，如小于约15微米，如小于约12微米，如小于约10微米，如小于约8微米，如小于约6微米，如小于约4微米，如小于约2微米，如小于约1微米。粒度通常大于约0.5微米，如大于约1微米。颗粒的比表面积(iso测试9277)可以大于约120m2/g，如大于约130m2/g，如大于约150m2/g，如大于约170m2/g，如大于约200m2/g，如大于约220m2/g。比表面积通常小于约500m2/g。氧化物颗粒，如二氧化硅颗粒，可以以大于约0.01重量％的量，如以大于约0.05重量％的量，如以大于约0.1重量％的量存在于药物组合物中。氧化物颗粒通常以小于5重量％的量，如以小于约2重量％的量，如以小于约1.5重量％的量，如以小于0.5重量％的量
存在。
74.除了氧化物颗粒之外，稳定剂包还可以包含羧酸的盐。羧酸的盐可以包括脂肪酸的盐。例如，脂肪酸的碳链长度可以为约6个碳原子到约40个碳原子，如约12个碳原子到约28个碳原子。在一个实施例中，羧酸的盐可以包括硬脂酸盐。可以使用的硬脂酸盐包含硬脂酸钙、硬脂酸钠、硬脂酸镁、其混合物等。在一个实施例中，羧酸的盐可以包含亲水基团和疏水基团两者。羧酸的盐可以以大于约0.5重量％的量，如以大于约1重量％的量，如以大于约1.5重量％的量存在于组合物中。羧酸的盐通常以小于约5重量％的量，如以小于约4重量％的量，如以小于约3重量％的量存在。
75.除了聚合物粘合剂和稳定剂包之外，所述组合物还可以包含各种其它组分和成分。在一个实施例中，例如，所述组合物可以含有柠檬酸酯，如脂肪酸的甘油单酯和/或甘油二酯的柠檬酸酯。所述组合物还可以含有卵磷脂，如从油菜籽、向日葵等中获得的卵磷脂。上述组分可以以相对少量，如小于约2重量％，如小于约1.5重量％，如小于约1重量％存在于组合物中。上述组分通常以大于约0.05重量％的量，如以大于约0.1重量％的量存在。
76.此外，一方面，经加工食物和/或饮料可以被调配成用于运动或日常营养目的的食物和/或饮料。在此类方面中，所述经加工食物和/或饮料可以进一步包含至少一种维生素，如维生素b、维生素c和维生素e中的至少一种。维生素可以以约50μg/g的补充剂到约5000μg/g，如约100μg/g到约4500，如约250μg/g到约4000μg/g，如约400μg/g到约3500μg/g或其之间的任何范围或值的量包含在所述经加工食物和/或饮料中。上述范围可以仅针对任何一种维生素，或者可以针对所有维生素的总量。一方面，维生素e以约100μg/g到约1000μg/g，如约250μg/g到约750μg/g，如约400μg/g到约600μg/g或其之间的任何范围或值的量存在于所述经加工食物和/或饮料中。另一方面，维生素c以约1000μg/g到约5000μg/g，如约2000μg/g到约4000μg/g，如约3000μg/g到约3750μg/g或其之间的任何范围或值的量存在于所述经加工食物和/或饮料中。
77.此外，在一方面，经加工食物和/或饮料含有至少一种矿物质，如钾镁、锌或钙中的至少一种。矿物质可以以约1mg/g到约50mg/g，如约2.5mg/g到约45mg/g，如约5mg/g到约40mg/g或其之间的任何范围或值的量包含在所述经加工食物和/或饮料中。上述范围可以仅针对任何一种矿物质，或者可以针对一种矿物质的总量。一方面，所述经加工食物和/或饮料含有的钾的量为约9.5mg/g到约12mg/g，如约9.75mg/g到约11.5mg/g，如约10mg/g到约11mg/g或其之间的任何范围或值。类似地，一方面，所述经加工食物和/或饮料含有的镁的量为约1mg/g到约10mg/g，如约2.5mg/g到约7.5mg/g，如约4mg/g到约6mg/g或其之间的任何范围或值。此外，一方面，所述经加工食物和/或饮料含有的钙的量为约1mg/g到约50mg/g，如约2.5mg/g到约47.5mg/g，如约5mg/g到约45mg/g，如约10mg/g到约40mg/g，如约20mg/g到约37.5mg/g，如约30mg/g到约35mg/g或其之间的任何范围或值。
78.另外地，所述经加工食物和/或饮料可以进一步包含至少一种增强运动表现或有助于减少氧化应激的添加剂。例如，一方面，添加剂可以是姜黄素、螺旋藻、虾青素或其它类胡萝卜素中的一种或多种。此外，一方面，本公开可以包含具有高超氧化物歧化酶(sod)和/或orac水平的一种或多种微藻。具体地，此类微藻可以进一步有助于减少氧化应激，并且可以有助于进一步的抗炎性质和防止感染，包含改善免疫健康。此外，一方面，添加剂可以包含一种或多种益生菌。
79.尽管如此，一方面，例如，本公开的经加工食物和/或饮料特被具体地调配成改善关节健康、肌肉健康、软骨健康、骨骼健康或其组合。例如，经加工食物和/或饮料可以用于非关节炎性关节疼痛、健康哺乳动物的关节不适、健康哺乳动物缺乏关节灵活性、健康哺乳动物肌肉酸痛或健康哺乳动物缺乏健康。另外，本公开的经加工食物和/或饮料可以改善免疫健康、骨骼健康或大脑健康，并且还可以改善健康哺乳动物和/或定期经历身体活动和/或剧烈的身体活动的哺乳动物的甘油三酯和/或胆固醇水平。此外，根据本公开的经加工食物和/或饮料还可以改善由年龄相关衰退引起的关节健康、肌肉健康和酸痛以及软骨健康。
80.此外，经加工食物和/或饮料可以适于施用于任何哺乳动物。例如，哺乳动物可以是人类或犬科动物。所述组合物可以饲喂给任何年龄的哺乳动物，如哺乳动物从分娩到成年。在各个实施例中，哺乳动物可以是人、狗、猫、马、猪、羊或牛。在许多实施例中，哺乳动物可以处于成年早期到晚期。例如，活跃的哺乳动物的年龄可以为其预期寿命的至少10％，如至少15％，如至少20％，如至少25％，如至少30％，如至少35％，如至少40％，如至少45％，如至少50％，如至少55％，如至少60％，如至少65％，如至少70％，如至少75％，如至少85％，如至少90％，如至少95％。哺乳动物的年龄可以小于其预期寿命的约95％，如小于约90％，如小于约85％，如小于约80％，如小于约75％，如小于约70％，如小于约65％，如小于约60％，如小于约55％，如小于约50％，如小于约45％，如小于约40％，如小于约35％，如小于约30％，如小于约25％，如小于约20％，如小于约15％，如小于约10％。对寿命的确定可以基于精算表、计算等。
81.尽管如此，根据以下实例可以更好地理解本公开的某些实施例，所述实例本质上是非限制性的和示例性的。
82.实例1
83.蛋白棒
84.通过以下制成一批烘烤食物棒：组合大豆蛋白块(大豆分离蛋白、木薯淀粉、盐)花生酱软糖(玉米糖浆、转化糖、花生酱[花生、糖、盐]、糖、棕榈仁油、花生粉、牛奶分离蛋白、大豆卵磷脂、盐、香草精、黄原胶、角豆树胶、β-胡萝卜素)、巧克力层(玉米糖浆、棕榈仁油、转化糖、糖、巧克力酒、可可[用碱加工]、牛奶分离蛋白、天然香料、大豆卵磷脂、香草精、阿拉伯树胶、黄原胶、角豆树胶)、玉米糖浆、牛奶巧克力糖(糖、全脂奶粉、巧克力酒、可可脂、乳脂、大豆卵磷脂，天然香草味)、阿拉伯胶、棉花糖片(糖，玉米淀粉、果糖、大豆油、玉米糖浆固体、天然香料、盐、大豆卵磷脂)、果糖糖浆、巧克力豆(糖、巧克力酒、可可脂、大豆卵磷脂、香草)、低聚果糖、花生酱、高油酸向日葵或高油酸红花油、花生、甘油，低于以下的2％：高油酸红花油和/或高油酸葵花籽油、果糖、巧克力粉(天然可可粉、糖、巧克力酒、可可脂、大豆卵磷脂、香草)、天然香料、可可果糖(果糖、水、玉米麦芽糖糊精、可可粉[用碱加工]、天然可可、盐、角叉菜胶、天然香料、生育酚、抗坏血酸)、磷酸钙、水、盐、天然香料、黄原胶、维生素和矿物质共混物，以及品牌非变性ii型胶原蛋白，将成分挤出成棒状，并将混合物在120℃下烘烤二十分钟。
[0085]
以相同的方式制作第二批烘烤食物棒，除了第二批在挤出和烘烤之后掺杂有第二剂量的非变性ii型胶原蛋白的回收结果如下表i所示。
[0086]
表i
[0087][0088]
如表i所示，与预加工相比，即使是非掺杂棒也能回收大于30％的非变性胶原蛋白。不希望受理论束缚，据信非变性ii型胶原蛋白回收的增加可能至少部分地归因于与烘烤棒中所包含的其它营养素的相互作用。另外地，由于小的可变性和实验室测定潜力，所述值可以被视为是基本上100％回收率。
[0089]
实例2
[0090]
糙米片
[0091]
通过将6.8g的玉米粉、5.5g的糙米粉、2.6g的木薯淀粉、2.5g的大米和0.04g的品牌非变性ii型胶原蛋白混合在一起，形成两批单独的调味米片。将干成分共混在一起后，将热水(已放在一边的开水)缓慢添加到混合器中，直到形成面团(大约14克的水或所有成分重量百分比的约45％)。然后将面团通过设置为1级的rondo压片机，切成期望的形状，并且放置在衬有羊皮纸的平底锅上。面团在205℃下烘烤持续一分钟，并且然后在菜籽油中在177℃下油炸持续1.5-2分钟。排掉多余的油，并且第1批用盐和胡椒调味，并且第2批用bbq调味料调味。回收率如下表2所示。
[0092]
表2
[0093][0094]
实例3
[0095]
无糖咀嚼物
[0096]
将330g的明胶搅拌到水的第一部分(大约550g)中。将23.5g的调味料(在此实例中为水果宾治)、2g的着剂、13g的品牌非变性ii型胶原蛋白和17g的50％柠檬酸溶液混合在一起形成浆液并放置到70℃水浴中并使其溶解持续大约1-2小时。将2800g的麦芽糖醇糖浆煮沸至约120℃并冷却至约105℃。将明胶溶液和浆液添加到冷却的糖浆中并充分混合以维持流动性。在混合之后，使用折光仪确认固体含量为约总溶解固体(tds)的80％。将混合物沉积在干淀粉上并使其干燥1-2天。然后将干燥的混合物从淀粉中取出并在140℃下用糖果油混合物包被。回收率如下表3所示。
[0097]
表3
[0098][0099]
实例4
[0100]
经超高温加工橙味软糖
[0101]
将330g的明胶混合到水的第一部分(大约550g)中并放置在一边。将42g的橙味调味剂、7g的着剂、13g的品牌非变性ii型胶原蛋白和17g的50％柠檬酸溶液混合在一起并放置到70℃水浴中并使其溶解持续大约1-2小时。将2800g的麦芽糖醇糖浆煮沸至约120℃并冷却至约105℃。将明胶溶液和浆液添加到冷却的糖浆中并充分混合以维持流动性。在混合之后，使用折光仪确认固体含量为约总溶解固体(tds)的80％。将混合物沉积在干淀粉上并使其干燥1-2天。然后将干燥的混合物从淀粉中取出并在140℃下用糖果油混合物包被。回收率如下表4所示。
[0102]
表4
[0103][0104]
实例5
[0105]
营养素饮料
[0106]
将水加热至50℃并分成两个部分。通过剪切持续10分钟制备蛋白质、脂肪和缓冲盐的浆液(如下表5所示)。在50℃下将可可浆液剪切成重量为3倍可可重量的水。最后，制备下表5中包含的剩余成分的浆液。将结冷胶与糖预混合，其中糖的存在量是结冷胶的4倍。在剪切下添加树胶和糖预混物，并将剩余的糖和麦芽糖糊精剪切到混合物中。然后将维生素/品牌非变性ii型胶原蛋白预混物添加到树胶和糖预混物中。将蛋白质和可可浆液一起添加并共混。使用20％氢氧化钠将ph调整为7.0，并且所有组分的混合物通过直接蒸汽喷射在143℃下进行uht加工持续6秒，并且然后在2000/500psi下均质化，装入瓶中并冷藏。回收率如下表6所示。
[0107]
表5
[0108]
[0109][0110]
表6
[0111][0112]
实例6
[0113]
基于植物的饮料
[0114]
将水加热至50℃并分成两个部分。将40mg的品牌非变性ii型胶原蛋白、蛋白质、脂肪和缓冲盐的浆液剪切持续10分钟。在50℃下将可可浆液剪切成重量为3倍可可重量的水。最后，制备下表7中包含的剩余成分的浆液，并且将三种制剂组合。将ph调整为约7。使用20％氢氧化钠将ph调整为7.0，并且所有组分的混合物通过直接蒸汽喷射在143℃下进行uht加工持续6秒，并且然后在2000/500psi下均质化，装入瓶中并冷藏。回收率如下表8所示。
[0115]
表7
[0116][0117][0118]
表8
[0119][0120]
实例7
[0121]
运动饮料
[0122]
首先，将下表9中所示的干燥成分共混。将80％的水加热至约50℃，并将干燥成分添加到加热的水中。品牌非变性ii型胶原蛋白如上文所描述形成为分散体，并且将所述分散体添加到加热的水混合物中。然后，添加香料和颜。用20％的备用水冲洗容器，ph被验证为约3，并且然后将混合物在88℃下高温短时加工持续三十秒，并且然后在约87℃下热灌装到容器中。回收率如下表10所示。
[0123]
表9
[0124][0125]
表10
[0126][0127][0128]
实例8
[0129]
单次热加工碳酸果汁
[0130]
将80％的水与表11中所示的所有果汁共混，添加颜，并且搅拌至溶解。然后，添加品牌非变性ii型胶原蛋白作为分散体。用保留的20％的水冲洗容器。将果汁共混物转移到碳酸化器中并碳酸化至2.5体积，并且然后装瓶到12盎司皇冠盖瓶中。然后将瓶子在77℃水浴中进行后巴氏杀菌、冷却并冷藏。回收率如下表12所示。
[0131]
表11
[0132][0133]
表12
[0134][0135]
在不背离本发明的精神和范围的情况下，本领域的普通技术人员可以对本发明进行这些和其它修改和变化，本发明的精神和范围在所附权利要求中更具体地阐述。另外，应当理解，各个实施例的方面可以整体或部分地互换。此外，本领域的普通技术人员将理解，前述描述仅通过举例的方式说明，并且不旨在限制在所附权利要求中进一步描述的本发明。

技术特征：

1.一种经加工食物和/或饮料组合物，其包括：非变性ii型胶原蛋白，其中经加工食物和/或饮料是在约37℃或更高的温度下加工的。2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物包括经加工饮料。3.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物包括经加工食物产品。4.根据权利要求1到3中任一项所述的组合物，其中所述非变性ii型胶原蛋白是作为胶原蛋白组合物的一部分掺入到所述经加工食物和/或饮料组合物中的，所述胶原蛋白组合物除了所述非变性ii型胶原蛋白外还包括一种或多种不同类型的胶原蛋白。5.根据权利要求1到4中任一项所述的组合物，其中所述一种或多种不同类型的胶原蛋白包含天然ii型胶原蛋白、胶原蛋白肽或其混合物。6.根据权利要求1到5中任一项所述的组合物，其中一定量的非变性ii型胶原蛋白在加工之前掺入到所述组合物中，并且至少约30％或更多的所述非变性ii型胶原蛋白在加工之后回收。7.根据权利要求6所述的组合物，其中45％或更多的所述非变性ii型胶原蛋白在加工之后回收。8.根据权利要求6所述的组合物，其中60％或更多的所述非变性ii型胶原蛋白在加工之后回收。9.根据权利要求6所述的组合物，其中85％或更多的所述非变性ii型胶原蛋白在加工之后回收。10.根据权利要求1到9中任一项所述的组合物，其中所述经加工食物和/或饮料经历包含承受约40℃或更高的温度的加工。11.根据权利要求1到10中任一项所述的组合物，其中所述加工持续6秒到约2小时。12.根据权利要求1到11中任一项所述的组合物，其中所述食物和/或饮料包含甜味剂、调味品、调味剂或着剂中的一种或多种。13.一种形成经加工食物和/或饮料的方法，所述方法包括将非变性ii型胶原蛋白与至少一种食物和/或饮料组分组合；以及在约37℃或更高的温度下加工所述非变性ii型胶原蛋白和所述至少一种食物和/或饮料组分，其中与加工之前的非变性ii型胶原蛋白的量相比，在加工之后，至少约30％或更多的所述非变性ii型胶原蛋白回收在所述经加工食物和/或饮料中。14.根据权利要求13所述的方法，其中所述加工包含使所述非变性ii型胶原蛋白和所述至少一种食物和/或饮料组分经受约37℃的温度。15.根据权利要求13或14所述的方法，其中所述加工包含使所述非变性ii型胶原蛋白和所述至少一种食物和/或饮料组分经受约40℃或更高的温度，持续至少约10分钟。16.根据权利要求13所述的方法，其中所述加工包含使所述非变性ii型胶原蛋白和所述至少一种食物和/或饮料组分经受约100℃的温度，持续至少约1分钟。17.根据权利要求13所述的方法，其中所述加工包含使所述非变性ii型胶原蛋白和所述至少一种食物和/或饮料组分经受约120℃的温度，持续至少约1分钟。18.根据权利要求13到17中任一项所述的方法，其中所述加工进一步包含大于100psi
的压力。19.根据权利要求13到18中任一项所述的方法，其中所述加工进一步包括暴露于约2.5到约7的ph，持续工艺的至少一部分。20.一种改善关节健康、肌肉健康、骨骼健康、皮肤健康或身体健康中的一项或多项的方法，所述方法包括向哺乳动物施用有效量的根据权利要求1到19中任一项的经加工食物和/或饮料。

技术总结

本公开涉及一种经加工食物和/或饮料，所述经加工食物和/或饮料包含非变性II型胶原蛋白。所述非变性II型胶原蛋白在加工之前引入到所述食物和/或饮料中，并且至少30％或更多的所述非变性胶原蛋白在对食物和/或饮料进行加工之后仍然未变性。工之后仍然未变性。

技术研发人员：

朱图鲁 T

受保护的技术使用者：

龙沙格林伍德有限公司

技术研发日：

2021.03.01

技术公布日：

2022/11/22