一种青谷饮料的制备方法与流程

1.本发明属于含有谷类的食品，特指一种青谷饮料的制备方法。

背景技术：

2.在春夏之间，陈粮已经吃完,新粮还未成熟,口粮接续不上，造成了青黄不接的现象，人们为了填饱肚子，通常食用未完全成熟的谷物(也被称作青谷)。随着社会的发展，人们发现青谷相较于成熟的谷物，其包含有更多的膳食纤维、维生素、β葡聚糖、支链淀粉、叶绿素等营养成分，并且淀粉含量更低，营养价值和食用价值更高，经常食用青谷可提高人体的免疫力，也可起到降脂和减肥的作用。
3.然而现有技术不够完善，直接食用青谷存在难以咀嚼下咽、口感差和不便于吸收等问题，因此如何利用青谷制备成一种保留其营养成分、便于食用和口感佳的青谷制品，已成为目前亟需解决的问题之一。

技术实现要素：

4.为克服现有技术的不足及存在的问题，本发明提供一种青谷饮料的制备方法。
5.为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
6.一种青谷饮料的制备方法，包括如下步骤：
7.s1：割取泽黄绿、颗粒饱满和成熟度为80-90％的青谷穗，并剔除黄叶和杂质；
8.s2:对上述的青谷穗依次进行冲洗、脱粒和浸洗，得到干净的青谷粒，冲洗用于去除青谷穗上的泥土和杂质，脱粒用于将青谷粒从青谷穗上脱离，脱粒率控制在98％以上，破碎率控制在0.5％以下，浸洗用于去除青谷粒中的短茎秆和颖壳；
9.s3：对上述的青谷粒进行粉碎，制得青谷糊；
10.s4：将上述的青谷糊和水在常温下进行混合，青谷糊和水的比例为1:1-1：3，混合均匀后进行过筛，过筛采用70目筛，得到米浆和滤渣；
11.s5：将上述的米浆放入锅中炖煮，并不断搅拌，炖煮时间为1-2小时，炖煮温度为90-110℃，搅拌频率为50-70次/分钟，制得青谷饮料。
12.作为优选，在s1中，对选用的青谷穗进行成熟度检测，抽取青谷穗上部、中部及下部的若干青谷粒，检测上述青谷粒的内含物质，当青谷粒的内含物质呈粘稠状时，青谷粒的成熟度为80-90％，则青谷穗符合要求。
13.作为优选，所述s2中，上述的青谷粒采用臭氧水进行浸洗，臭氧水中的臭氧浓度为0.3-0.8ppm，浸洗时间为30-45分钟。
14.作为优选，所述s3中，上述的青谷糊的水分含量不小于20-40％。
15.作为优选，所述s4中，上述的青谷糊和水在常温下进行混合后，先加入纤维素酶进行降解处理，再进行过筛。
16.作为优选，所述s5中，将上述的青谷饮料冷却至室温再添加一定量的维生素c和白砂糖，维生素c的添加量为0.5g/l，白砂糖的添加量为2.5-6g/l。
7％脂肪、2-5％矿物质、6-8％维生素b和3-6％维生素e。
27.采用成熟度80-90％的青谷粒相较于完全成熟的谷粒，谷皮中的维生素、蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质未完全被谷粒米吸收或流失，谷皮中的营养物质可以为人体提供所需的营养物质，提高了青谷粒的营养价值，并且谷粒米中的淀粉含量较低，在食用青谷粒造成饱腹感时，人体摄入的淀粉含量明显减少，降低了碳水化合物的摄入，因此成熟度为80-90％的青谷粒是一种低糖、健康和营养的绿食品。
28.s3：对上述的青谷粒进行粉碎，制成青谷糊，具体地，采用粉碎机对青谷粒进行粉碎，谷皮和谷粒米均粉碎成粉末状，粉碎机的电机转速为25000转/分钟，功率为1500w，粉碎时间为20-30分钟，青谷糊呈粘稠的糊状。
29.s4：将上述的青谷糊和水在常温下进行混合，青谷糊和水的比例为1:1-1-3，混合时采用搅拌棒不停地搅拌，搅拌频率在50-70次/分钟，搅拌均匀后进行过筛，避免锅底发生糊化，具体地，过筛采用70目筛，得到米浆和滤渣，滤渣的含水量控制在10％以下。
30.s5：将上述的米浆放入锅中炖煮，并不断搅拌，具体地，炖煮采用汤锅进行炖煮，将米浆加热至90-110℃进行炖煮，炖煮时间为1-2小时，搅拌频率为50-70次/分钟，制得青谷饮料，炖煮的方式使得米浆充分受热，并激发了青谷饮料的清香，提高了青谷饮料的口感。
31.所述s2中，上述的青谷粒采用臭氧水进行浸洗，臭氧水中的臭氧浓度为0.3-0.8ppm，浸洗时间为30-45分钟，臭氧水对青谷粒还起到杀菌的作用，从而提高食品的安全，并且在后续的步骤中，米浆中的臭氧在高温的作用下分解，避免臭氧的残留。
32.所述s3中，上述的青谷糊的水分含量不小于20-40％，青谷糊具有黏性，青谷糊的整体黏连成团状，从而便于青谷糊从粉碎机中取出。
33.所述s4中，上述的青谷糊和水在常温下进行混合后，先加入纤维素酶进行降解处理，纤维素酶用以控制青谷糊中的纤维素含量，可将纤维素生成葡萄糖，从而提高了青谷糊的出汁率和甜度，纤维素酶和青谷糊的质量比为1:：5000，酶解温度为45℃，ph值为5，酶解时间为2小时。
34.所述s5中，上述的米浆采用密闭的锅对米浆进行炖煮，锅内压力为100-180kmpa，密闭的锅避免米浆中的水分流失而造成烧干的问题。
35.所述s5中，将上述的青谷饮料冷却至室温再添加一定量的维生素c和白砂糖，维生素c的添加量为0.5g/l，白砂糖的添加量为2.5-6g/l，维生素c有助于细胞的新陈代谢，用于促进人体细胞对青谷饮料中营养物质的吸收率，而白砂糖可进一步提高青谷饮料的甜度，提升了口感。
36.上述实施例仅为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。

技术特征：

1.一种青谷饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：s1：割取泽黄绿、颗粒饱满和成熟度为80-90％的青谷穗，并剔除黄叶和杂质；s2:对上述的青谷穗依次进行冲洗、脱粒和浸洗，得到干净的青谷粒，冲洗用于去除青谷穗上的泥土和杂质，脱粒用于将青谷粒从青谷穗上脱离，脱粒率控制在98％以上，破碎率控制在0.5％以下，浸洗用于去除青谷粒中的短茎秆和颖壳；s3：对上述的青谷粒进行粉碎，制得青谷糊；s4：将上述的青谷糊和水在常温下进行混合，青谷糊和水的比例为1:1-1：3，混合均匀后进行过筛，过筛采用70目筛，得到米浆和滤渣；s5：将上述的米浆放入锅中炖煮，并不断搅拌，炖煮时间为1-2小时，炖煮温度为90-110℃，搅拌频率为50-70次/分钟，制得青谷饮料。2.根据权利要求1所述的一种青谷饮料的制备方法，其特征在于，在s1中，对选用的青谷穗进行成熟度检测，抽取青谷穗上部、中部及下部的若干青谷粒，检测上述青谷粒的内含物质，当青谷粒内含物质呈粘稠状时，青谷粒的成熟度为80-90％，则青谷穗符合要求。3.根据权利要求1所述的一种青谷饮料的制备方法，其特征在于，所述s2中，上述的青谷粒采用臭氧水进行浸洗，臭氧水中的臭氧浓度为0.3-0.8ppm，浸洗时间为30-45分钟。4.根据权利要求1所述的一种青谷饮料的制备方法，其特征在于，所述s3中，上述的青谷糊的水分含量不小于20-40％。5.根据权利要求1所述的一种青谷饮料的制备方法，其特征在于，所述s4中，上述的青谷糊和水在常温下进行混合后，先加入纤维素酶进行降解处理，再进行过筛。6.根据权利要求1所述的一种青谷饮料的制备方法，其特征在于，所述s5中，上述的米浆采用密闭的锅对米浆进行炖煮，锅内压力为100-180kmpa。7.根据权利要求1所述的一种青谷饮料的制备方法，其特征在于，所述s5中，将上述的青谷饮料冷却至室温再添加一定量的维生素c和白砂糖，维生素c的添加量为0.5g/l，白砂糖的添加量为2.5-6g/l。

技术总结

本发明公开了一种青谷饮料的制备方法，包括以下步骤：割取泽黄绿、颗粒饱满和成熟度为80-90％的青谷穗，并剔除黄叶和杂质；对上述的青谷穗依次进行冲洗、脱粒和浸洗，得到干净的青谷粒，冲洗用于去除青谷穗上的泥土和杂质，脱粒用于将青谷粒从青谷穗上脱离，脱粒率控制在98％以上，破碎率控制在0.5％以下，浸洗用于去除青谷粒中的短茎秆和颖壳；对上述的青谷粒进行粉碎，制得青谷糊；将上述的青谷糊和水在常温下进行混合，青谷糊和水的比例为1:1-1：3，混合均匀后进行过筛，过筛采用70目筛，得到米浆和滤渣；将上述的米浆放入锅中炖煮，并不断搅拌，炖煮时间为1-2小时，炖煮温度为90-110℃，搅拌频率为50-70次/分钟，制得青谷饮料。料。料。