一、总则
食堂废弃物是指在餐饮生产过程中、食堂内部使用后产生的未被利用的固体、液体和其他废弃物。在食堂内部，废弃物的处置是一项非常重要的工作。为了规范食堂废弃物的处置，保护环境安全，促进节能降耗，制定本规定。
食堂废弃物对环境的危害和影响较大，而分类处理废弃物可以最大程度地发挥其二次利用和资源化的价值。因此，食堂废弃物应分为以下三类处理： 1. 有机废弃物：如厨余废弃物、食材残渣、菜叶茎、水果果皮、茶渣等，应实行生物降解处理。 2. 可回收物：如玻璃瓶、塑料瓶、纸张、铝罐等，应收集并送到回收站处理。 3. 其他废弃物：如纸巾、塑料袋、用过的餐具、油脂等，应收集统一进行分类处置。 三、处置方法
1.有机废弃物生物降解处理：食堂应当配备生物降解装置，并按照标准要求执行操作规程，生物降解剂应当符合环保要求，有机废弃物经过处理成为有机肥料。
2.可回收物回收处理：食堂内部应设立可回收物收集箱，并在明显位置张贴可回收物分类标识牌，引导员工集中投放可回收物，周期性地由专门人员收集送至回收站进行分类处理，实现可回收物的价值最大化。
3.其他废弃物的分类处理：餐饮用具及一次性纸巾应当区别于其他销售渠道的产品，使用后应分类垃圾桶和非生活废弃物收集桶中，食物残渣、油脂等属于有机物的，应在有机废弃物分类桶中集中收集处理。
四、污水处理
食堂废水水质较差，其中含有大量有机、油脂、盐类和其他废水成分，若随意排放，不仅污染环境，也对膳食区人员造成危害。因此，餐饮业单位应当对污水进行综合治理。建议食堂配备设施，采取生化处理和物理过滤的方法进行处理，以便减少有害的污染物质，以保护水源。
五、工作流程
4.生产阶段，废弃物统一接受分类处置。
5.收集阶段，设立不同分类的收集桶。
6.集中分类，按类别由专门人员进行分类处理。
7.经过有机处理后，剩余物做为不可降解物进行再处理或回收资源。
六、监督检查和问责
监督检查和问责是此规定执行过程的重要部分。食堂应当定期进行监督和检查，发现问题及时纠正。若食堂主管单位或相关责任人员违反此规定，将会面临相应的处罚或问责。
七、附则
本规定自发布之日起执行，如有违规情况，由食堂主管单位处理。如遇到问题，建议将意见或建议提交给工作人员，以便及时解决。
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