行业分析
【来源】www.vqjuice 【时间】2011-3-20
中国的饮品店行业经过十几年不断发展，正在从小规模的个人店开始走向品牌规模店，从单一的大碗茶店向着多品种、多口味，并沿着由初级阶段向高级阶段的品质化、多样化的方向发展。 目前，中国的饮品店已经在香港饮品、台湾饮品、美国甜品的进入和推动下，已经开始走向多样化、品牌化。经过十几年的演变，中国的饮品店在消费需求和市场引导下，已经形成如下四大类别： l 奶茶店
l 冰淇淋店
l 港式甜品店
那么这四类饮品店在中国的现状又是如何呢？
l 奶茶店
自从香港的珍珠奶茶进入广州，几乎是一夜间，珍珠奶茶由南至北开始席卷中国的饮品店市场，全国到处都是各类口味的奶茶店，店面规模参差不齐，但是深受中国消费者的喜爱。正是因为消费者的喜爱，国外引进的、国内自创的品牌层出不穷，品质高低各异。奶茶行业就是在这种鱼目混杂的现状下，由国人的追捧走向了质疑，也正因为如此，在市场经济的大浪淘沙下，奶茶也走向了品牌化的道路。一些致力于这个行业的品质化、标准化的奶茶店得到了消费者的认可，于是他们成为了这个行业的标准，同时也成为了奶茶的代名词。目前在中国市场上，快乐柠檬已经逐步显现出行业标准的端倪，同时在中国市场开设了300多家连锁加盟店。
l 冰淇淋店
20年前，哈根达斯进入中国，于是，哈根达斯就成了硬式冰淇淋的带名词，同时也成了硬式冰淇淋的行业标准。但是，它的高档品质和高价位让很多低收入的消费者至今望而却步，这点也注定了哈根达斯不能成为大众的消费品。
12年前，DQ冰淇淋进入中国市场，于是，DQ就成了软式冰淇淋的代名词，同时也成了软式冰淇淋的行业标准。DQ冰淇淋以其中档的价格赢得了消费者的追捧，并以其高品质的出品赢得了消费者的忠诚，同时在中国市场开设了400多家连锁加盟店。
l 港式甜品
3年前，香港的港式甜品开始进入广州、上海、北京市场，它把消费者喜爱的甜品和国粹的中药保健相结合，创造了养生甜品。港式甜品正在中国的中心城市开始了拓展，其代表品牌是许留山和满记甜品。
以上三类饮品店目前引导着中国饮品店的发展趋势，而且在这个趋势下，品牌的概念已经深入人心。
l VQ鲜榨果汁店
2006年，鲜榨果汁吧以其健康、绿的特性开始发芽于欧洲市场，在英国的伦敦、曼城一年开出50家鲜榨果汁吧，并迅速拓展到欧洲各国。目前中国的鲜榨果汁店完全是零星的个体行为和家庭式的制作方法，没有任何技术和品牌的概念。“VQ”鲜榨果汁吧就是在这种大环境下，
结合了中国饮品店国情和英国鲜榨果汁的技术进入了中国，“VQ”以其“新鲜的才是健康的”理念，开始了中国鲜榨果汁第一品牌的建立，同时“VQ”希望通过vitamin quartet（维生素四重奏）的理念，成为中国饮品行业第四类的新领军，让健康的概念植根于中国的消费者。
目前中国饮品店的连锁行业，就如同VQ“致投资者”说到的，有太多的陷阱。很多奶茶、冰淇淋的招商加盟，他们都是以很低的门槛（加盟费）让感兴趣的人来进入，而进入的人因为5000-10000元很低的门槛就开始加盟。但是这类加盟者没有意识到一个方向性的问题：它只是个商标、不是品牌，这个商标是否能给加盟者带来生意？消费者会因为这个商标就趋之若鹜的成为固定消费者？答案一般来说是否定的，而加盟者加入它也仅仅是因为很低的加盟费。其实这类公司引导加盟的本质是：所有这类连锁加盟的公司是用很低的门槛诱使加盟者的进入，而公司本身不是在做品牌，是在卖设备和调料品。因为这样，加盟者享受不到品牌带来的客源；因为这样，这个公司永远不会去推广这个商标，让它成为品牌，这类公司做的就是短期效应，就是在敛钱；也正是他们的这种行为，污染了中国的连锁行业。
进入饮品店的的个人或者公司，谨记下面四点式你鉴别的关键，让你的投资不会打水漂：
l 你是在投资一个项目、投资一个品牌，项目的可行性是最主要的，这就是“道”。暂时不要想
加盟费的高低，加盟费再低甚至不要，他不是在创建品牌，切忌也不要去跟风投资，因为你花了钱是买设备和调料。
l 行业的前景和这个品牌是否制定了可复制的标准化是选择项目的关键，这点要以麦当劳、星巴克的标准来看待。
l 这个品牌是否有完整的营销方式，让一个商标成为品牌。
l 千万不要以占便宜的心态去投资，这点是关键。因为你只为了“术”而放弃“道”，受伤的一定是你。
参考资料：我国鲜榨果汁消费与发展趋势
【来源】www.vqjuice 【时间】2011-9-25
鲜榨果汁消费是现代生活新时尚。消费者称鲜榨果汁是“第二蔬菜”。统计显示，我国鲜榨果汁消费量连续10年有增无减。2003年我国水果用于鲜榨果汁销量达50亿元，占全国水果零销售额的1/5，为我国水果消费和深加工开拓了新的领域。 餐饮消费中鲜榨果汁唱主角
我国鲜榨果汁起源于20世纪90年代，可以说是从罐头水果、堂吃水果、水果粉、水果菜、水果菜肴和果酒等演变而来的，其演变过程可简单地用图1来表示。现在，在北京、上海、广州等地高档宾馆饭店，以鲜榨果汁作为特服务，既适合消费者饮食习惯，又有高利润的经济效益，而且这种形式正迅速在中国各地餐饮行业全面铺开。
餐饮消费带动了鲜榨果汁消费，成为现代消费的规律。我国居民在食品开支中有2%~3%用于水果消费。据有关部门统计，我国餐饮业2003年营业额为6 000亿元。2004年我国餐饮营业额突破7500亿元，鲜榨果汁消费占餐饮消费的3.5%。2003年上海市餐饮行业营业额216亿元，占全国餐饮行业营业额首位，鲜榨果汁消费占6%~8%，高于全国城市餐饮鲜榨果汁平均营业额的比率。上海市有3万多家餐饮企业，餐饮企业经营鲜榨果汁的占1/3。鲜榨果汁消费不断的拓展，不同程度上冲击着果酒市场。
我们对上海市餐饮企业经营鲜榨果汁进行分类。340家二星级以上的星级宾馆全部是自选加工、自行经营、自行管理。5 000家2 000 m2以上的社会饭店，采取租借场地加工鲜榨果汁，统一经营、分成结算形式的企业占1/2以上。小型餐饮企业经营鲜榨果汁不够规范，卫生条件及加工设备比较简陋。温州市、湖州市餐饮企业多数采取租借场地加工鲜榨果汁，统一经营，分成结算形式。
鲜榨果汁没有淡旺季
鲜榨果汁消费跟着餐饮消费走，餐饮消费跟着人们生活水平走，讲健康、吃营养已成为消费市场的时尚。目前，我国人均GDP为1 000美元，步入中等收入国家水平，生活水平有了较大的提升。水果属于健康、营养食品，消费者在不同季节吃不同的水果，对水果需求逐年增加。据我国35个城市统计调查，近年来我国人均果品消费50 kg，其中北京、天津、大连、哈尔滨、杭州、宁波、济南、青岛、郑州等城市果品人均消费超过60 kg，达到小康生活的标准。消费结构正向营养化、多样化、方便化等方向发展，要求上市水果品种多、品种新，选择适合自己口味的新鲜水果。据食品行家预计，2010年我国鲜食水果30000万t，通过各种渠道消费水果，约占全国零售水果销量的1/3。
上海市人均GDP接近5 000美元，在外就餐人约占18.6%，人均果品消费77 kg 。2003年上海市果品消费120万t，合计22亿元，其中消费进口水果占10%，其果品消费高于全国果品消费水平。在上海市西瓜、葡萄上市季节，1/2以上的量用于餐饮企业，鲜榨果汁消费量也较大。上海市每年有1 000多万人次旅游者，占居住人口的1/2还多。旅游者10%的费用支付餐饮消费，境内旅游者15%的费用支付餐饮消费。更多的商务旅游者指定鲜榨果汁消费，在餐饮消费时，鲜榨果汁经常是必点的一道饮品。从当前市场上的消费趋势来看，鲜榨果汁消费没有淡旺季。
鲜榨果汁产品异彩纷呈
中国鲜榨果汁品种较多，西瓜汁、苹果汁、橙汁、芒果汁、菠萝汁、生梨汁、柚子汁、猕猴桃汁、哈密瓜汁、甘蔗汁以及胡萝卜汁、黄瓜汁、番茄汁和一些野生果汁30多种，这些鲜榨果汁在市场上特别是餐饮店基本上全年有货。
我国鲜榨果汁的水果主要来源于广东、广西、福建、云南、海南、四川、江西、山东、陕西、河北、浙江、新疆等地。餐饮企业随着不同季节、不同品种、不同价格，选购不同地区的水果。餐饮企业所需水果，主要从本地水果批发市场进货，每天少则100 kg，多则500 kg
以上。或者果商定期送货，一个星期结一次账。
目前，我国特宾馆酒家有十几个品种鲜榨果汁，星级宾馆酒家鲜榨果汁在5个品种以上，多数餐饮企业鲜榨果汁基本在5个以下。西瓜生产周期短，货源广，成本低，出汁率高，操作简单。按照我国传统水果消费习惯，西瓜消费是果品消费中最大的一个品种，拼盘用西瓜是餐饮企业必备水果。
2003年我国果品总产量7 000万t，消费水果230亿元。西瓜、甜瓜消费占水果消费37%，其次是苹果、柑橘、梨、香蕉、草莓和葡萄等。各地均有许多西瓜集散地，确保西瓜常年消费。水果是鲜嫩食品，不宜久藏。餐饮企业受到场地和高温库的限制，不可能采购更多品种水果。据调查，我国餐饮中鲜榨西瓜汁的消费占各类鲜榨果汁消费1/2以上，除个别地区例外，新疆鲜榨哈密瓜汁消费超过西瓜汁。东北地区寒冷气候周期长，鲜榨苹果汁消费超过西瓜汁消费。然而，鲜榨西瓜汁容易变质，口味不如鲜榨橙汁、芒果汁、菠萝汁，这类鲜榨果汁消费呈上升趋势。在国外市场，鲜榨橙汁消费超过西瓜汁消费。
鲜榨果汁是绿营养食品
如今果汁因其颜和果味诱惑，逐渐成为广大消费者，特别是女士们最喜爱的日常饮品，常喝鲜榨果汁具有美容的作用，对皮肤、头发、眼睛都有显著的保健效果。现在，市场上较流行的是高纤维果汁。水果纤维摄入人体后能帮助消化和吸取食物中的营养，消除体内毒素，促进肝、肾的正常活力，达到预防肠胃疾病的目的，人们称水果食疗。营养专家建议成人每天应吃400 g~500 g水果，常吃常换5个品种水果。专家们还呼吁，人们要注意饮食平衡，多吃水果，提高自身战胜病毒的免疫力。
鲜榨果汁中维生素C的含量丰富，因为维生素C是水溶性维生素，不会积蓄于体内，所以每天需要补充。维生素C参与人体新陈代谢，参与物质的合成反应，从而使人体更加健康。据《中国食品报》报道，维生素C能预防感冒（有效率达50%以上），使感冒发病率降低9%，还可使病程缩短23%。用喝果汁，代替吃水果，真可谓是方便快捷的保健活动。
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