一种改善猪肉风味的方法及应用

（19）中华人民共和国国家知识产权局

	（12）发明专利申请
		（10）申请公布号 CN106071985A（43）申请公布日 2016.11.09

（21）申请号 CN201610444642.X

（22）申请日 2016.06.21

（71）申请人锦州医科大学

地址 121001 辽宁省锦州市松坡路三段40号

（72）发明人孟鑫;张振;孙晶;尚宏丽;黄晓杰;黄波;穆静;于小磊;姚晓蕾;黄竹;苑翰文;杨爽;白雪

（74）专利代理机构哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司

代理人樊锦标

（51）Int.CI

A23L13/70;

C12N9/20;

权利要求说明书说明书幅图

（54）发明名称

一种改善猪肉风味的方法及应用

（57）摘要

本发明公开了一种改善猪肉风味的方法及应用，属于肉品风味加工技术领域。本发明所提供的方法是利用来源于猪肉脂肪组织的内源性脂肪酶处理猪肉，从而改善猪肉的风味。本发明方法从酶水平和分子水平解析猪肉内源性脂肪酶对肉品风味的影响，通过添加内源性风味酶，能够有效改善传统肉品风味，并保持原有营养成分，可减少芳香族风味添加剂的使用，满足肉品加工领域和消费者的不同需求。

法律状态

法律状态公告日	法律状态信息	法律状态
2016-11-09	公开	公开
2016-11-09	公开	公开
2016-12-07	实质审查的生效	实质审查的生效
2016-12-07	实质审查的生效	实质审查的生效
2020-07-31	发明专利申请公布后的驳回	发明专利申请公布后的驳回