(10)申请公布号 (43)申请公布日 2014.04.30
C N 103756854
A (21)申请号 201410012515.3
(22)申请日 2014.01.10
C12G 3/04(2006.01)
(71)申请人永胜雷特生物工程有限责任公司
地址674201 云南省丽江市永胜县永北镇环
城西路241号
(72)发明人杨枝高 刘光宏
(74)专利代理机构云南派特律师事务所 53110
代理人张玺
(54)发明名称
(57)摘要
本发明涉及一种黑松露酒的加工方法，属
于食品加工技术领域。它包括以下步骤：将黑
松露在-42℃～-38℃下速冻4～8小时，再
在-20℃～-10℃下冷藏10～20天，去除黑松露
效果是：经本发明方法加工的黑松露酒，口感爽
滑，香味浓郁、气味优雅芬芳，留香持久，泽具有
深的琥珀光泽，晶莹剔透，让人赏心悦目。
(51)Int.Cl.
权利要求书1页 说明书2页
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号CN 103756854 A
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1.一种黑松露酒的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：将黑松露在-42℃～-38℃下速冻4～8小时，再在-20℃～-10℃下冷藏10～20天，去除黑松露表面的霜花后，用基酒浸泡，即得。
2.根据权利要求1所述的一种黑松露酒的加工方法，其特征在于：所述速冻的时间为6小时。
3.根据权利要求1或2所述的一种黑松露酒的加工方法，其特征在于：所述冷藏的时间为15天。
4.根据权利要求3所述的一种黑松露酒的加工方法，其特征在于：所述基酒为62°以上的高度酒。
5.根据权利要求3所述的一种黑松露酒的加工方法，其特征在于：所述浸泡的时间为3～10个月。
6.根据权利要求3所述的一种黑松露酒的加工方法，其特征在于：所述黑松露去除霜花用基酒浸泡时，黑松露与基酒的重量比为1：40～80。
7.根据权利要求1或2所述的一种黑松露酒的加工方法，其特征在于：所述基酒为62°以上的高度酒。
8.根据权利要求1或2所述的一种黑松露酒的加工方法，其特征在于：所述浸泡的时间为3～10个月。
9.根据权利要求1或2所述的一种黑松露酒的加工方法，其特征在于：所述黑松露去除霜花用基酒浸泡时，黑松露与基酒的重量比为1：40～80。权 利 要 求 书CN 103756854 A
一种黑松露酒的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黑松露酒的加工方法。
背景技术
[0002] 黑松露（Tuber melanosporum）是一种生长于地下的稀有珍稀野生食用菌，具有极高的营养保健价值。因价格昂贵，被称为餐桌上的“黑钻石”。经现代研究发现，黑松露富含丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、松露多糖、松露多肽等多种营养物质。
[0003] 现有加工的黑松露酒是用黑松露直接浸泡或打浆后用酒浸泡制得，口感风味较差，且黑松露中的有效成分不易溶出。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种黑松露酒的加工方法，该黑松露酒口感爽滑，菌香浓郁持久。
[0005] 本发明所采取的技术方案是一种黑松露酒的加工方法，包括以下步骤：将黑松露在-42℃～-38℃下速冻4～8小时，再在-20℃～-10℃下冷藏10～20天，去除黑松露表面的霜花后，用基酒浸泡，即得。
[0006] 本发明中，将黑松露置于-42℃～-38℃下速冻，能很好地保留黑松露的香味及有效营养成分，而且能使黑松露的营养成分更好地融入至酒中，使酒的营养成分更为充分。其原理在于：黑松露置于-42℃～-38℃速冻，能使黑松露细胞间隙水形成冰晶，冰晶增大，刺破细胞壁，从而可使黑松露中的营养物质更好地的融出来。
[0007] 本发明加工方法中，黑松露在速冻后再在低温下冷藏，可使所得的松露酒口感爽滑，黑松露中的营养成分更能很好地融出，还可提高酒香的浓郁程度。
[0008] 优选的，所述速冻的时间为6小时。
[0009] 优选的，所述冷藏的时间为15天。
[0010] 优选的，所述基酒为62°以上的高度酒。
[0011] 优选的，所述浸泡的时间为3～10个月。
[0012] 优选的，所述黑松露去除霜花用基酒浸泡时，黑松露与基酒的重量比为1：40～80。
[0013] 本发明所述基酒为可食用的饮用酒，如高粱酒、大麦酒、玉米酒等等。
[0014] 本发明的有益效果在于：
[0015] （1）经本发明方法加工的黑松露酒，口感爽滑，香味浓郁、气味优雅芬芳，留香持久，泽具有深的琥珀光泽，晶莹剔透，赏心悦目。
[0016] （2）本发明加工方法，能有效将黑松露中的营养成分提取出来融入酒中，且操作方法简单易行。
具体实施方式
[0017] 为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
[0018] 实施例一：
[0019] 将1公斤黑松露进行清洗，滤干后，在-40℃下速冻6小时，再在-15℃下冷藏15天，去除黑松露表面的霜花后，用62.5公斤62°的高粱酒浸泡3个月，即得。 [0020] 实施例二：
[0021] 将1公斤黑松露进行清洗，滤干后，在-38℃下速冻8小时，再在-10℃下冷藏10天，去除黑松露表面的霜花后，用40公斤70°的大麦酒浸泡10个月，即得。
[0022] 实施例三：
[0023] 将1公斤黑松露进行清洗，滤干后，在-42℃下速冻4小时，再在-20℃下冷藏20天，去除黑松露表面的霜花后，用80公斤65°的玉米酒浸泡6个月，即得。
[0024] 为验证本发明的有益效果，经由10名专业评委组成的品评小组对各实施例所得酒的香气、口感、泽等进行评价，结果显示，与市售同类产品相比，本发明所述加工方法制得的黑松露酒评分最优，口感爽滑，香味浓郁、气味优雅芬芳，留香持久，泽具有深的琥珀光泽，晶莹剔透，赏心悦目，具有广阔的应用前景。
[0025] 另随机抽取100例客户进行调查统计，男性有80例，女性有20例。通过食用各实施例的玛咖酒与市售同类酒相比，90%的客户认为本发明所得黑松露酒在口感、香味、气味、泽等方面均较优，且与
上述专业评委组成的品评小组所述意见相同。
[0026] 最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
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