一种六堡茶酒及其制备方法与流程

1.本技术涉及茶酒技术领域，尤其涉及一种六堡茶酒及其制备方法。

背景技术：

2.我国是茶的故乡，丰富的茶树资源是我国宝贵的农业和生物资源，六堡茶体种是广西地方特有的茶树品种，含有较高的茶多酚、氨基酸、粗多糖等功能成分，具有很高的开发利用价值。以六堡茶体种为原料开发的产品形态主要有六堡茶叶、茶树花、茶梗、茶籽壳等。六堡茶叶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，以“红、浓、陈、醇”四绝著称，有独特槟榔香气，越陈越佳。六堡茶树花功能良多，其茶花性平味甘，含有茶多酚、粗多糖、黄酮类、维生素、蛋白质及多种芳香物质，具有抗氧化、降血糖、减肥降脂、抑菌等功效。而茶梗、茶籽壳也极富有营养，含有相当数量的香气物质。目前对于六堡茶体种的资源利用多为直接冲泡或煮饮，相关的产品开发利用还不够丰富。
3.随着茶文化的普及，市场上也出现以茶叶、茶花为原料开发生产的茶酒，但已有的茶酒制备只是简单的将茶叶浸泡液或其浓缩液与基酒进行调配，或仅是使用茶叶或茶花作为单一原料制备茶酒，如公开号为cn111154605a的专利申请中，直接将红茶浸泡液加入到白酒中；再如公开号为cn102071119a的专利申请中，将鲜茶花、纤维素酶、根霉和安琪酒曲混合拌匀发酵，蒸馏后再与米酒混合，得到茶花酒。但是，上述方法更多的只是实现了酒中兼具茶味，而无法将茶叶中的大多有效成分溶入到酒体中。同时，制备方法的原料组成较为单一，缺少具体茶产品形态之间的协调搭配，导致制备的茶酒风味香气不足，营养成分含量少，制备的茶酒口感有待提高。

技术实现要素：

4.针对现有技术存在的不足，本发明提供一种六堡茶酒及其制备方法。所述制备方法成本低，效率高，将六堡茶树体种资源充分利用和配合，提高了六堡茶酒的香气、保留大量的营养物质，兼具泽好、茶香浓郁、滋味甜醇、口感层次丰富的特点，极大提高六堡茶酒的品质。
5.本发明目的之一是提供一种六堡茶酒的制备方法，采用六堡茶叶、六堡茶花、茶梗、茶籽壳的一种或几种作为原料制备六堡茶酒。
6.本发明的另一目的是提供一种采用所述方法制备的六堡茶茶酒。
7.在一种优选方案中，本发明提供的一种制备方法包括如下步骤：
8.(1)原料配置：将六堡茶叶、六堡茶花按以下比例配置：六堡茶叶1-10斤：六堡茶花3-5斤：粮食10-200斤。
9.(2)原料浸泡：粮食用水浸泡1-8小时将水过滤沥干备用，将六堡茶叶、六堡茶花倒入蒸煮容器中，加水浸泡10-200分钟，所用水量为粮食用量的3-8倍。
10.(3)蒸煮工序：将浸泡后的粮食与六堡茶叶、六堡茶花搅拌均匀，将水烧开煮沸，蒸
煮时间为10-60分钟，得到茶饭。
11.(4)摊凉下曲：把蒸熟好的茶饭放到摊凉台上均匀摊平，直到茶饭凉至20-25℃，加酒曲进行搅拌，所用酒曲量为粮食用量的0.2％-10％。
12.(5)二次发酵：将步骤(4)所得的茶饭，放在透气性良好的容器中进行第一次发酵，发酵时间为5-24小时；然后将第一次发酵所得到的物料放到地埋式发酵坛中，加水10-100斤进行第二次发酵，发酵时间为5-12个月。
13.(6)蒸馏出酒：将发酵好的茶酒糟取出，放到蒸馏设备中，加入50-100斤水煮沸，蒸馏出酒，静置冷却。
14.(7)窖藏：将步骤(6)收集到的酒放置容器中密封，放入10-28℃恒温地窖中存放。
15.可选的，六堡茶叶可采用社前茶、清明茶、霜降茶、老茶婆中的一种或几种。
16.可选的，步骤(1)中的粮食选自大米、糯米、玉米、小麦、高粱、小米中的一种或多种。
17.可选的，步骤(3)(6)所述的蒸煮容器、蒸馏设备为生铁铁锅，步骤(3)采用的水为山泉水、纯净水或自来水。
18.在另一种优选方案中，本发明提供的制备方法包括如下步骤：
19.(1)原料配置：将六堡茶叶、六堡茶花、粮食、茶梗、茶籽壳按以下比例配置：六堡茶叶1-10斤：六堡茶花3-5斤：粮食10-200斤：茶梗1-10斤：茶籽壳1-10斤。
20.(2)原料浸泡：粮食用水浸泡1-8小时然后将水过滤沥干备用，将六堡茶叶、六堡茶花、茶梗、茶籽壳倒入蒸煮容器中，加水浸泡10-200分钟，所用水量为粮食用量的3-8倍。
21.(3)蒸煮工序：将浸泡后的粮食与六堡茶叶、六堡茶花、茶梗、茶籽壳搅拌均匀，然后将水烧开煮沸，蒸煮时间为10-60分钟，得到茶饭。
22.(4)摊凉下曲：把蒸熟好的茶饭放到摊凉台上均匀摊平，直到茶饭凉至20-25℃，加酒曲进行搅拌，所用酒曲量为粮食用量的0.2％-10％。
23.(5)二次发酵：将步骤(4)所得的茶饭，放在透气性良好的容器中进行第一次发酵，发酵时间为5-24小时；然后将第一次发酵所得到的物料放到地埋式发酵坛中，加水10-100斤进行第二次发酵，发酵时间为5-12个月。
24.(6)蒸馏出酒：将发酵好的茶酒糟取出，放到蒸馏设备中，加入50-100斤水煮沸，蒸馏出酒，静置冷却。
25.(7)窖藏：将步骤(6)收集到的酒放置容器中密封，放入10-28℃恒温地窖中存放。
26.可选的，六堡茶叶可采用社前茶、清明茶、霜降茶、老茶婆中的一种或几种。
27.可选的，步骤(1)中的粮食选自大米、糯米、玉米、小麦、高粱、小米中的一种或多种。
28.可选的，步骤(3)(6)所述的蒸煮容器、蒸馏设备为生铁铁锅，步骤(3)采用的水为山泉水、纯净水或自来水。
29.本发明的有益效果：
30.1.本发明的制备方法将六堡茶体种的有效成分充分溶入到酒体中，包括茶多酚、茶多糖、黄酮、氨基酸等，制备的六堡茶酒茶香气更加浓郁、口感层次丰富，滋味甜醇，极大提高了六堡茶酒的品质，丰富茶酒品种，满足市场的不同需求。
31.2.六堡茶的茶树花、茶梗、茶籽壳具有丰富的营养物质，但现有技术对其开发利用
甚少，本发明将六堡茶叶、六堡茶花、茶梗、茶籽壳进行适当搭配，既充分利用六堡茶体种资源，将茶梗、茶籽壳变废为宝，又提高了茶酒的香气、泽，具有抗氧化、改善代谢等好处。
32.3.此外本发明提供的制备方法将传统工艺元素与现代工艺结合，采用生铁铁锅、地埋式发酵工艺，保留六堡茶原始风味和营养物质。
具体实施方式
33.以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可通过正规渠道商购买得到的常规产品。
34.实施例1
35.一种六堡茶酒的制备方法，包括以下步骤：
36.(1)原料配置：将六堡茶叶、六堡茶花按以下比例配置：六堡茶叶1斤：六堡茶花5斤：粮食10斤。
37.(2)原料浸泡：粮食用水浸泡1小时然后用竹篮将水沥干备用，将六堡茶叶、六堡茶花倒入蒸煮容器中，加水50斤，浸泡10分钟。
38.(3)蒸煮工序：将浸泡后的粮食与六堡茶叶、六堡茶花搅拌均匀，将水烧开煮沸，蒸煮时间为10分钟，得到茶饭。
39.(4)摊凉下曲：把蒸熟好的茶饭放到摊凉台上均匀摊平，直到茶饭凉至25℃，加酒曲0.02斤进行搅拌。
40.(5)二次发酵：将步骤(4)所得的茶饭，放在透气性良好的竹篮中并用纱布包裹竹蓝使蚊虫不得入内进行第一次发酵，发酵时间为5小时；然后将第一次发酵所得到的物料放到陶瓷发酵缸中，加山泉水10斤进行第二次发酵，发酵时间为5个月，在此期间取样监测物料水分、酸度、酒量、淀粉残留量。
41.(6)蒸馏出酒：将发酵好的茶酒糟取出，放到蒸馏设备中，加入50斤水，把蒸馏冷却设备密封好，开始大火烧开茶酒糟，出酒3小时，静置冷却5小时。
42.(7)窖藏：将步骤(6)收集到的酒放置容器中密封，放入10℃恒温地窖中存放。
43.采摘当季的六堡茶鲜叶，具体为社前茶、清明茶、霜降茶、老茶婆的一种或几种，将六堡茶鲜叶经炒制、陈化后使用。使用前将茶叶打碎备用，得到所述六堡茶叶。
44.实施例2
45.一种六堡茶酒的制备方法，包括以下步骤：
46.(1)原料配置：将六堡茶叶、六堡茶花按以下比例配置：六堡茶叶10斤：六堡茶花10斤：粮食200斤。
47.(2)原料浸泡：粮食用水浸泡8小时然后用竹蓝将水沥干备用，将六堡茶叶、六堡茶花倒入蒸煮容器中，加水600斤，浸泡200分钟。
48.(3)蒸煮工序：将浸泡后的粮食与六堡茶叶、六堡茶花搅拌均匀，将水烧开煮沸，蒸煮时间为60分钟，得到茶饭。
49.(4)摊凉下曲：把蒸熟好的茶饭放到摊凉台上均匀摊平，直到茶饭凉至25℃，加酒曲50斤进行搅拌。
50.(5)二次发酵：将步骤(4)所得的茶饭，放在透气性良好的竹篮中并用纱布包裹竹
蓝使蚊虫不得入内进行第一次发酵，发酵时间为24小时；然后将第一次发酵所得到的物料放到陶瓷发酵缸中，加山泉水100斤进行第二次发酵，发酵时间为5个月，在此期间取样监测物料水分、酸度、酒量、淀粉残留量。
51.(6)蒸馏出酒：将发酵好的茶酒糟取出，放到蒸馏设备中，加入100斤水，把蒸馏冷却设备密封好，开始大火烧开茶酒糟，出酒8小时，静置冷却12小时。
52.(7)窖藏：将步骤(6)收集到的酒放置容器中密封，放入28℃恒温地窖中存放。
53.采摘当季的六堡茶鲜叶，具体为社前茶、清明茶、霜降茶、老茶婆的一种或几种，将六堡茶鲜叶经炒制、陈化后使用。使用前将茶叶打碎备用，得到所述六堡茶叶。
54.实施例3
55.一种六堡茶酒的制备方法，包括以下步骤：
56.(1)原料配置：将六堡茶叶、六堡茶花、粮食、茶梗、茶籽壳按以下比例配置：六堡茶叶1斤：六堡茶花5斤：粮食10斤：茶梗1斤：茶籽壳1斤。
57.(2)原料浸泡：粮食用水浸泡1小时然后用竹篮将水沥干备用，将六堡茶叶、六堡茶花、茶梗、茶籽壳倒入蒸煮容器中，加水50斤，浸泡10分钟。
58.(3)蒸煮工序：将浸泡后的粮食与六堡茶叶、六堡茶花、茶梗、茶籽壳搅拌均匀，将水烧开煮沸，蒸煮时间为10分钟，得到茶饭。
59.(4)摊凉下曲：把蒸熟好的茶饭放到摊凉台上均匀摊平，直到茶饭凉至25℃，加酒曲0.02斤进行搅拌。
60.(5)二次发酵：将步骤(4)所得的茶饭，放在透气性良好的竹篮中并用纱布包裹竹蓝使蚊虫不得入内进行第一次发酵，发酵时间为5小时；然后将第一次发酵所得到的物料放到陶瓷发酵缸中，加山泉水10斤进行第二次发酵，发酵时间为5个月，在此期间取样监测物料水分、酸度、酒量、淀粉残留量。
61.(6)蒸馏出酒：将发酵好的茶酒糟取出，放到蒸馏设备中，加入50斤水，开始大火烧开茶酒糟，出酒3小时，静置冷却5小时。
62.(7)窖藏：将步骤(6)收集到的酒放置容器中密封，放入10℃恒温地窖中存放。
63.采摘当季的六堡茶鲜叶，具体为社前茶、清明茶、霜降茶、老茶婆的一种或几种，将六堡茶鲜叶经炒制、陈化后使用。使用前将茶叶打碎备用，得到所述六堡茶叶。
64.实施例4
65.一种六堡茶酒的制备方法，包括以下步骤：
66.(1)原料配置：将六堡茶叶、六堡茶花、粮食、茶梗、茶籽壳按以下比例配置：六堡茶叶10斤：六堡茶花10斤：粮食500斤：茶梗10斤：茶籽壳10斤。
67.(2)原料浸泡：粮食用水浸泡8小时然后用竹蓝将水沥干备用，将六堡茶叶、六堡茶花、茶梗、茶籽壳倒入蒸煮容器中，加水600斤，浸泡200分钟。
68.(3)蒸煮工序：将浸泡后的粮食与六堡茶叶、六堡茶花、茶梗、茶籽壳搅拌均匀，将水烧开煮沸，蒸煮时间为60分钟，得到茶饭。
69.(4)摊凉下曲：把蒸熟好的茶饭放到摊凉台上均匀摊平，直到茶饭凉至25℃，加酒曲50斤进行搅拌。
70.(5)二次发酵：将步骤(4)所得的茶饭，放在透气性良好的竹篮中并用纱布包裹竹蓝使蚊虫不得入内进行第一次发酵，发酵时间为24小时；然后将第一次发酵所得到的物料
放到陶瓷发酵缸中，加山泉水100斤进行第二次发酵，发酵时间为5个月，在此期间取样监测物料水分、酸度、酒量、淀粉残留量。
71.(6)蒸馏出酒：将发酵好的茶酒糟取出，放到蒸馏设备中，加入100斤水，把蒸馏冷却设备密封好，开始大火烧开茶酒糟，出酒8小时，静置冷却12小时。
72.(7)窖藏：将步骤(6)收集到的酒放置容器中密封，放入28℃恒温地窖中存放。
73.采摘当季的六堡茶鲜叶，具体为社前茶、清明茶、霜降茶、老茶婆的一种或几种，将六堡茶鲜叶经炒制、陈化后使用。使用前将茶叶打碎备用，得到所述六堡茶叶。
74.对比例1
75.本对比例提供一种六堡茶酒，其酿造方法与实施例1的区别在于：步骤(1)的原料不包括六堡茶花，六堡茶叶与粮食的配比组成、茶酒的制备方法不变，加水量依照粮食量成比例减少。
76.对比例2
77.本对比例提供一种六堡茶酒，其酿造方法如下：
78.(1)将50斤大米洗净、蒸煮、摊凉；
79.(2)蒸熟的大米冷却至25℃后，加入0.02斤大曲，入窖发酵，得到酒醅；
80.(3)将1斤陈化好的六堡茶，放入50山泉水，先浸泡10min，然后生火一起煮，水开后煮10分钟待茶叶味道完全渗出，得到六堡茶液；
81.(4)将步骤(2)得到的酒醅和步骤(3)得到的六堡茶液混合，上甑蒸馏，分层摘酒，得到六堡茶酒。
82.实验例1
83.对实施例1-4及对比例1-2所得六堡茶酒进行检测，检测项目包括茶多酚、粗多糖、黄酮、各种氨基酸。
84.其中各项目检测方法如下：
85.茶多酚：gb/t 21733-2008/附录a；单位：mg/kg；
86.粗多糖：《保健食品功效成分检测方法》白鸿主编，中医药出版社(2011年版)第三章第一节，多糖的检测方法，粗多糖的苯酚-硫酸分光光度测定法；单位：mg/100ml；
87.黄酮：gb/t 12143-2008附录g；单位：mg/kg；
88.各种氨基酸：gb 5009.124-2016；单位：g/100g。
89.(16种氨基酸种类为：苯丙氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、甘氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、络氨酸、亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、组氨酸。)
90.检测结果如表1所示：
91.表1各六堡茶酒检测结果
[0092][0093]
由上表可知，本发明实施例1-4的制备方法优于对比例1-2，所得六堡茶酒中茶多酚、粗多糖、黄酮、维生素以及氨基酸等营养物质含量高，具有六堡茶的风味和保健功能，具有抗氧化、抗病毒、排毒养颜、调理胃肠和改善代谢等好处。
[0094]
实验例2
[0095]
对实施例1-4及对比例1-2所得六堡茶酒进行感官评价，评价标准见表2，评价结果见表3。
[0096]
表2六堡茶酒感官评价标准
[0097]
[0098][0099]
表3六堡茶酒感官评价结果
[0100][0101]
由以上结果可知，本发明实施例1-4所得六堡茶酒的外观、香气、口感和风格各项评分佳，其六堡茶酒的香气、口感得以提升，品质上佳，易于被消费者接受。
[0102]
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

技术特征：

1.一种六堡茶酒的制备方法，其特征在于，采用六堡茶叶、六堡茶花作为原料制备六堡茶酒。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)原料配置：将六堡茶叶、六堡茶花按以下比例配置：六堡茶叶1-10斤：六堡茶花5-10斤：粮食10-200斤。(2)原料浸泡：粮食用水浸泡1-8小时将水过滤沥干备用，将六堡茶叶、六堡茶花倒入蒸煮容器中，加水浸泡10-200分钟，所用水量为粮食用量的3-8倍。(3)蒸煮工序：将浸泡后的粮食与六堡茶叶、六堡茶花搅拌均匀，将水烧开煮沸，蒸煮时间为10-60分钟，得到茶饭。(4)摊凉下曲：把蒸熟好的茶饭放到摊凉台上均匀摊平，直到茶饭凉至20-25℃，加酒曲进行搅拌，所用酒曲量为粮食用量的0.2％-10％。(5)二次发酵：将步骤(4)所得的茶饭，放在透气性良好的容器中进行第一次发酵，发酵时间为5-24小时；然后将第一次发酵所得到的物料放到地埋式发酵坛中，加水10-100斤进行第二次发酵，发酵时间为5-12个月。(6)蒸馏出酒：将发酵好的茶酒糟取出，放到蒸馏设备中，加入50-100斤水煮沸，蒸馏出酒，静置冷却。(7)窖藏：将步骤(6)收集到的酒放置容器中密封，放入10-28℃恒温地窖中存放。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述原料还包括茶梗、茶籽壳。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)原料配置：将六堡茶叶、六堡茶花、粮食、茶梗、茶籽壳按以下比例配置：六堡茶叶1-10斤：六堡茶花3-5斤：粮食10-200斤：茶梗1-10斤：茶籽壳1-10斤。(2)原料浸泡：粮食用水浸泡1-8小时然后将水过滤沥干备用，将六堡茶叶、六堡茶花、茶梗、茶籽壳倒入蒸煮容器中，加水浸泡10-200分钟，所用水量为粮食用量的3-8倍。(3)蒸煮工序：将浸泡后的粮食与六堡茶叶、六堡茶花、茶梗、茶籽壳搅拌均匀，然后将水烧开煮沸，蒸煮时间为10-60分钟，得到茶饭。(4)摊凉下曲：把蒸熟好的茶饭放到摊凉台上均匀摊平，直到茶饭凉至20-25℃，加酒曲进行搅拌，所用酒曲量为粮食用量的0.2％-10％。(5)二次发酵：将步骤(4)所得的茶饭，放在透气性良好的容器中进行第一次发酵，发酵时间为5-24小时；然后将第一次发酵所得到的物料放到地埋式发酵坛中，加水10-100斤进行第二次发酵，发酵时间为5-12个月。(6)蒸馏出酒：将发酵好的茶酒糟取出，放到蒸馏设备中，加入50-100斤水煮沸，蒸馏出酒，静置冷却。(7)窖藏：将步骤(6)收集到的酒放置容器中密封，放入10-28℃恒温地窖中存放。5.如权利要求1-4所述的任一制备方法，其特征在于，所述六堡茶叶为社前茶、清明茶、霜降茶、老茶婆中的一种或几种。6.如权利要求1-4所述的任一制备方法，其特征在于，所述粮食选自大米、糯米、玉米、小麦、高粱、小米中的一种或多种。7.如权利要求1-4所述的任一制备方法，其特征在于，所述的蒸煮容器、蒸馏设备为生铁铁锅，所述采用的水为山泉水、纯净水或自来水。
8.一种六堡茶酒，其特征在于，采用权利要求1-7任一项所述的方法制备而成的六堡茶酒。

技术总结

本发明提供一种六堡茶酒的制备方法及六堡茶酒，所述方法将六堡茶叶、茶花、茶梗、茶籽壳应用到茶酒的制备工艺中，使得六堡茶体种资源得以有效利用，弥补现有茶酒香气及品质的不足。采用传统工艺与现代工艺结合，将六堡茶中的营养成分充分溶入到酒体中，制得的六堡茶酒兼具泽好、茶香浓郁、滋味甜醇、口感层次丰富的特点，同时富含茶多酚、粗多糖、黄酮等多种营养物质和功能成分，具有一定抗氧化、防治糖尿病、降脂减肥和改善代谢的保健效果。降脂减肥和改善代谢的保健效果。