(10)申请公布号 CN 102960673 A
(43)申请公布日 2013.03.13C N 102960673 A
*CN102960673A*
(21)申请号 201110256992.0
(22)申请日 2011.09.02
A23L 1/226(2006.01)
(71)申请人郭照斌
地址435500 湖北省黄冈市黄梅县黄梅镇一
环西路31号
申请人梅耀武
(72)发明人郭照斌 梅耀武
(54)发明名称
(57)摘要
本发明涉及一种具有独特风味的卤料及其制
作方法。本发明的特卤料由八角、小茴、桂皮、千
里香、孜然、花椒、枝子、木香、红扣、白黄、干美、良
美、香沙仁、草扣、白扣、肉桂、黄姜、毕拨、白胡椒、
五加皮、陈皮、草果、香茹、味精、糖等按一定的重
量份配比构成。本发明的制作方法是首先按一定
卤料加适量的水烧开，然后把卤料过滤出来，最后
依不同的品种按不同的卤制时间煮开卤制即可。
(51)Int.Cl.
权利要求书1页 说明书2页
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请
权利要求书 1 页 说明书 2 页
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1.一种特卤料，其特征在于由以下重量份配比的原料构成：八角20—30份，小茴10—20份，桂皮20－30份，千里香4—8份，孜然6—12份，花椒40—50份，枝子2—5份，木香2—4份，红扣4—8份，白黄6—12份，干美20—30份，良美2—4份，香沙仁6—12份，草扣8—15份，白扣2—5份，肉桂6—12份，黄姜8—15份，毕拨2—5份，白胡椒20—30份，五加皮18—25份，陈皮40—50份，草果20—30份，香茹18—25份，味精2—5份，糖40—50份。
2. 根据权利要求1所述的一种特卤料的制作方法，其特征在于：首先按一定的比例选取原料，然后将所选的原料进行充分的混合搅拌，即可制成粉状卤料。
3.根据权利要求2所述，卤制食品时，先将卤料加适量的水烧开，然后把卤料过滤出来，最后把食品放入卤水中，依不同的品种按不同的卤制时间煮开卤制即可。权 利 要 求 书CN 102960673 A
一种卤料及其制作方法
[0001]
技术领域
[0002] 本发明涉及食用调味品，具体涉及一种卤料及其制作方法。
[0003]
背景技术
[0004] 卤制食品，是人们日常生活中非常普遍也是深受人们喜爱的食品。不同的卤料配方可做成不同香型的卤水，它直接决定着卤制食品的味道。目前，市场上配卤料的香料有许多，但从营养、科学的角度来看，没有一定的烹调技术和营养知识是无法进行选择的，很多的卤料配方难以让人掌握。本发明的目的在于提供一种具有独特风味的卤料及其制作方法，选取一定的香料及调味品，使用科学合理的方法制成卤料，制作卤菜时只需把食品放入卤料烧开过滤后的卤水中卤制即可。
[0005]
发明内容
[0006] 本发明的任务是选取一定的香料及调味品，提供一种具有独特风味的卤料。[0007] 本发明的特卤料由以下重量份配比的原料构成：
八角20—30份，小茴10—20份，桂皮20－30份，千里香4—8份，孜然6—12份，花椒40—50份，枝子2—5份，木香2—4份，红扣4—8份，白黄6—12份，干美20—30份，良美2—4份，香沙仁6—12份，草扣8—15份，白扣2—5份，肉桂6—12份，黄姜8—15份，毕拨2—5份，白胡椒20—30份，五加皮18—25份，陈皮40—50份，草果20—30份，香茹18—25份，味精2—5份，糖40—50份。
[0008] 本发明的制作方法如下：
首先按一定的比例选取原料，然后将所选的原料进行充分的混合搅拌，即可制成粉状卤料。卤制食品时，先将卤料加适量的水烧开，然后把卤料过滤出来，最后把食品放入卤水中，依不同的品种按不同的卤制时间煮开卤制即可。
[0009] 本发明的卤料配方独特，用料科学，与传统的卤料相比，卤制出来的食品在、香、味等方面均有较大不同，具有独特的风味，深受广大顾客的喜爱。本发明工艺简单，可操作性强，卫生可靠，具有广阔的应用前景。
[0010]
具体实施方式：
一种卤料，其原料按重量份计：
八角20份，小茴10份，桂皮20份，千里香5份，孜然7份，花椒40份，枝子4份，木香2份，红扣5份，白黄8份，干美20份，良美2份，香沙仁7份，草扣9份，白扣4份，肉桂10份，黄姜10份，毕拨4份，白胡椒20份，五加皮18份，陈皮40份，草果20份，香茹18份，味
精4份，糖40份。
[0011] 1、精选八角50克，小茴25克，桂皮50克，千里香10克，孜然15克，花椒100克，枝子5克，木香2.5克，红扣10克，白黄10克，干美50克，良美2.5克，香沙仁15克，草扣20克，白扣5克，肉桂20克，黄姜20克，毕拨5克，白胡椒50克，五加皮45克，陈皮100克，草果50克，香茹40克，味精5克，糖100克。
[0012] 2、将所选的原料进行充分的混合搅拌，即可制成粉状卤料。
[0013] 3、卤制食品时，先将卤料加适量的水烧开，然后把卤料过滤出来，最后把食品放入卤水中，依不同的品种按不同的卤制时间煮开卤制即可。如鸡尖、鸡爪放入卤水中煮开后关火，浸5——10分钟即可；猪尾、猪耳放入卤水中煮开后再打小火浸12分钟，有弹性为好；牛肉放入卤水中煮10分钟关火，浸2小时即可。
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