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一种发酵酸面团制作馒头的方法[发明专利]

专利名称：一种发酵酸面团制作馒头的方法

专利类型：发明专利

发明人：何国庆，张国华，何捷，朱永胜，刘同杰，陈启和，阮辉申请号：CN201310613185.9

申请日：20131126

公开号：CN103652601A

公开日：

20140326

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明公开了一种发酵酸面团制作馒头的方法，包括：将发酵酸面团加入水中浸泡，浸泡完成后加入小麦面粉，混匀，置于温度28-32℃、相对湿度70-80%条件下发酵2.5-4h；发酵完成后，加入小麦面粉和水，然后进行揉面、分割、搓圆、成型，再置于温度28-32℃、相对湿度70-80%条件下醒发40-70min；醒发完成后，蒸制，得到成品馒头。本发明以发酵酸面团作为发酵剂制备馒头，制作过程中不添加碱，制得的馒头口感好，组织结构柔软细腻，且风味良好，营养丰富。

申请人：浙江大学

地址：310027 浙江省杭州市西湖区浙大路38号

国籍：CN

代理机构：杭州天勤知识产权代理有限公司

代理人：沈自军

本文发布于:2024-09-21 13:25:05，感谢您对本站的认可！

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