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用于焙烤食品的发酵风味料[发明专利]

专利名称：用于焙烤食品的发酵风味料

专利类型：发明专利

发明人：托马斯·霍尔登·帕里门特，佩吉·安·吉梅内斯-米佐塔基斯

申请号：CN97116942.X

申请日：19970930

公开号：CN1212841A

公开日：

19990407

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：采用液体酵浆制备焙烤食品，该液体酵浆中典型地包含产乳酸和乙酸微生物的混合物，如乳酸杆菌和葡糖杆菌的混合物，当在约25—37℃下与面粉和水培养时，该混合物可协同生长得到酵浆，酵浆pH约为3.6—3.9，可滴定酸度约为0.04—0.3meq/g，乳酸浓度约为0.5—2%，乙酸浓度约为0.1—1%，粘度约小于100厘泊。使液体酵浆保持活性并通过加入水和面粉及取出酵浆以持续产生发酵风味料，平均停留时间为12—48小时。在优选实施方案中，将薛氏糖酵母用作微生物混合物的一部分。

申请人：爱格公司

地址：美国密执安州

国籍：US

代理机构：永新专利商标代理有限公司

代理人：林晓红

本文发布于:2024-09-21 14:26:29，感谢您对本站的认可！

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