DOI：10.15906/jki11-2975/s.20202211
微量矿物质对反刍动物骨骼发育、生长、免疫反应和繁殖性能至关重要，但其在反刍动物营养和代谢中的作用无论是单独添加还是联合使用都没有系统的研究数据。由于特定来源的微量矿物质相互作用和化学差异，肉牛日粮中矿物质添加形式和水平比较复杂（Correa 等，2012）。锌在DNA 合成、核酸和蛋白质代谢中起重要作用，而这些都是肌肉组织生长发育所必需的（张欣，2017）。铬增强胰岛素在胰岛素敏感组织中的作用，并影响免疫系统，同时添加铬也被用于控制肉的质量（刘进军等，2014）。本研究旨在评价单独饲喂蛋氨酸锌或与蛋氨酸铬联合使用对肉牛生长性能、肉品质和脂肪酸组成的影响。1 材料与方法 1.1 试验动物与日粮设计 试验将平均体重为（323.07±4.25）kg 的108头公牛随机分为3组，
每组6个重复，每个重复6头牛。对照组日粮以氧化锌的形式提供40 mg/kg 锌，蛋氨酸锌组分别以氧化锌和蛋氨酸锌的形式提供20和20 mg/kg 锌，蛋氨酸铬组分别以氧化锌、蛋氨酸锌和蛋氨酸铬的形式提供20和20 mg/kg 锌以及0.25 mg/kg 铬。蛋氨酸锌和蛋氨酸铬购自诺伟司上海贸易有限公司。全混合日粮组成及营养水平见表1。试验共开展130 d（1～35 d 为适应期，之后为正式试验期）。
1.2 样品采集与分析 分别在试验当天、35和130 d 时，每个重复随机选择2头肉牛经颈静脉穿刺采血，3000×g 离心20 min，样品用试剂盒测定谷丙转氨酶活性及β-羟丁酸、胆固醇、葡萄糖和皮质醇浓度。在130 d 时，肉牛禁食后进行屠宰，取出内脏，并对肝脏和肾脏进行称重。计算热胴体重，测定脂肪厚度、
眼肌面积、肌肉pH 和温度。选取5 g 最长肌，用于分析肌肉颜、蒸煮损失和剪切力。参考刘凯（2016）的方法分析肌肉脂肪酸组成。
基金项目：贵州省科技厅基础研究项目（黔科合基础【2019】1324号）
有机铬和锌对肉牛生长性能、肉品质
及脂肪酸组成的影响
赵光练，文璞山
（遵义师范学院，贵州遵义 563000）
[摘要]本研究旨在评价单独饲喂蛋氨酸锌或与蛋氨酸铬联合使用对肉牛生长性能、肉品质和脂肪酸组成的影响。试验将平均体重为（323.07±4.25）kg 的108头公牛随机分为3组，每组6个重复，每个重复6头牛。对照组日粮以氧化锌的形式提供40 mg/kg 锌，蛋氨酸锌组分别以氧化锌和蛋氨酸锌的形式提供20和20 mg/kg 锌，蛋氨酸铬组分别以氧化锌、蛋氨酸锌和蛋氨酸铬的形式提供20和20 mg/kg 锌以及0.25 mg/kg 铬。结果：与对照组相比，蛋氨酸铬组肉牛的末重显著提高了5.04%（P ＜0.05），而蛋氨酸锌组与两组无显著差异（P ＞0.05）。蛋氨酸锌和蛋氨酸铬组平均日增重较对照组分别显著提高了4.96%和9.22%（P ＜0.05），而料重比显著降低了5.89%和11.82%（P ＜0.05）。对照组初始血清皮质醇浓
度显著低于其他两组（P ＜0.05），130 d 时显著高于其他两组各组（P ＜0.05）。对照组肌肉剪切力值最高（P ＜0.05），之后依次是蛋氨酸锌组和蛋氨酸铬组。结论：蛋氨酸锌和蛋氨酸铬联合使用可以提高肉牛的饲料利用率及有提高肌肉品质的趋势，同时蛋氨酸铬结合氨基酸锌日粮有提高眼肌面积的趋势。
[关键词]蛋氨酸锌；蛋氨酸铬；肉牛；生长性能；脂肪酸组成
[中图分类号] S816.7 [文献标识码] A [文章编号] 1004-3314(2020)22-0041-04
1.3 统计分析 数据采用SAS软件多因素方差分析模型，主效应包括日粮处理及采血时间，采用Tukey法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。2 结果与分析
2.1 对生长和屠宰性能的影响 由表2可知，日粮添加有机铬和锌对肉牛初重、采食量、屠宰率、眼肌面积、脂肪厚度、pH和肝脏重量的影响均无显著差异（P＞0.05）。与对照组相比，蛋氨酸铬组肉牛的末重显著提高5.04%（P＜0.05），而蛋氨酸锌组与两组无显著差异（P＞0.05）。蛋氨酸锌和蛋氨酸铬组平均日增重较对照组分别显著提高4.96%和9.22%（P＜0.05），而料重比显著降低5.89%和11.82%（P＜0.05）。
2.2 对血液参数的影响 由表3可知，各组肉牛0或130 d血清谷丙转氨酶活性和β-羟丁酸无显著差异（
P＞0.05），蛋氨酸锌组谷丙转氨酶活性显著高于其他两组（P＜0.05），而0、35和130 d肉牛血清β-羟丁酸浓度无显著差异（P＞0.05）。此外，不同采样时间，各组血清胆固醇浓度无显著差异（P＞0.05），其中130 d肉牛血清胆固醇浓度最高。各组血清葡萄糖浓度无显著差异（P＞0.05），但对照组初始血清皮质醇浓度显著低于其他两组（P＜0.05），130 d时显著高于其他两组各组（P＜0.05）。
表3 蛋氨酸锌和蛋氨酸铬对肉牛血液参数的影响项目对照组
蛋氨
酸锌
蛋氨
酸铬
标准误P值谷丙转酶/（U/L）
0 d65.4072.3568.973.470.43
35 d108.82b134.56a112.31b13.960.03
130 d115.34138.76121.3312.170.23β-羟丁酸/mmol
0 d0.1840.2020.1760.010.65
35 d0.1580.1670.1450.010.70
130 d0.1890.1920.1890.000.67胆固醇/（mg/dL）
0 d96.7895.3397.821.250.62
35 d82.3380.7879.871.240.43
130 d112.34110.25114.542.150.38葡萄糖/（mg/dL）
0 d67.8970.8772.332.260.70
35 d82.1280.2483.451.610.58
130 d88.9092.3390.131.740.90皮质醇/（ng/mL）
0 d16.77b19.88a18.94a1.600.02
35 d22.517.922.93.870.65
130 d16.78a10.23b11.38b3.500.02
表1 全混合日粮组成及营养水平日粮组成/（g/kg）适应期生长期
玉米400530
花生粕150100
甜菜粕5050
糖蜜8050
豆粕150120
苜蓿草120100
预混料5050营养水平/%
干物质850845
有机物925920
粗蛋白质155135
中性洗涤纤维300250
酸性洗涤纤维210160
粗脂肪28.530.0
粗灰分77.272.9非纤维碳水化合物450550
总可消化养分675725
注：适应期饲喂35 d（1～35 d），从36 d后开始饲喂生长期日粮。每千克预混料含：150 g钙，15 g磷，17 g硫，10.5 g镁，61.5 g钾，40.5 g钠，675 g锰，1.35 g锌，270 mg铜，15.8 mg钴，13.5 mg碘，6.8 mg硒，50 KIU维生素A、225 mg维生素E。表2 蛋氨酸锌和蛋氨酸铬对肉牛生长和屠宰性能
的影响
项目对照组
蛋氨
酸锌
蛋氨
酸铬
标准误P值初重/kg318.5323.8326.94.250.89
末重/kg501.8b516.2ab527.1a12.690.04采食量/（kg/d）9.339.209.120.110.92日增重/（kg/d）1.41b1.48a1.54a0.070.02料重比6.62a6.23b5.92c0.350.01屠宰率/%55.857.258.91.550.62眼肌面积/cm272.573.870.61.610.62脂肪厚度/mm4.334.284.540.140.28 pH5.825.795.800.020.95肝脏/kg5.285.675.720.240.34
肾脏/kg0.82b0.81b0.87a0.030.02
2.3 对肉品质和肌肉脂肪酸的影响 由表4可知，对照组与蛋氨酸锌或蛋氨酸铬组对肌肉肉（L、a和b值）和蒸煮损失无显著影响（P＞0.05）。对照组肌肉剪切力值最高（P＜0.05），之后依次是蛋氨酸锌组和蛋氨酸铬组。各组饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均无显著差异（P＞0.05）。
3 讨论
在本研究中，由于各处理之间的肉牛采食量相似，蛋氨酸铬组牛的生长速率显著增加，从而促进饲料效率。目前关于铬吸收和代谢的数据有限，它是一种重要的微量矿物质，与葡萄糖代谢相关，可以增强胰岛素在胰岛素敏感组织中的作用（Spears和Weiss，2014）。但目前锌和铬对生长性能和生长参数的影响研究结果并不一致（Spears和Weiss，2014；Pollard等，2002），结果差异可能是由于日粮类型、动物特征（性别、遗传体或年龄）、矿物质来源、饲料加工以其他潜在的不确定因素造成的。
Xu等（2017）认为，铬可能通过增强其与靶细胞受体的结合和改善其受体后信号传导来增强胰岛素的作用，从而促进瘦组织的生长。胰岛素刺激肌肉细胞中的氨基酸运输和蛋白质合成，因此，由于添加铬对胰岛素活性的影响，可以增加骨骼肌细胞对葡萄糖的吸收，这可能是蛋氨酸铬组眼肌面积提高的原因。由于肝脏是负责矿物质储存的主要器官，无论是与蛋白质结合的长期储存，还是在从体内排泄之前，蛋氨酸铬和氨基酸锌组肝脏都较高。β-羟丁酸是肝脏中非酯化脂肪
酸代谢产生的，产生的酮体在负能量平衡时增加（Ospina等，2010）。血清皮质醇水平是动物应激状态的一个重要指标。在本研究中，补充蛋氨酸铬和蛋氨酸锌对血清皮质醇没有显著影响，这表明所有牛都经历了类似水平的环境应激。
肉的颜是肉类产品销售过程最重要的因素之一。红越深表示肉的颜越深，而肉类的黄与日粮中
类胡萝卜素的存在有关。由于各处理之间的基础日粮相同，因此不存在差异。剪切力影响消费者对肉类接受度的主要适口性指标。蛋氨酸锌和蛋氨酸铬组肌肉剪切力显著低于对照组，说明其嫩度更好。此外，营养显著影响胴体特征、化学成分和脂肪酸组成。尽管营养对脂肪酸的影响通常很小，但它们可能是显著的（Rotta等，2009）。一般来说，牛肉含有49%的饱和脂肪酸、45%的单不饱和脂肪酸和6%的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值为0.4～0.5（Stajic等，2011）。在本研究中，计算的多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比值为0.17，这是由于多不饱和脂肪酸水平较低，日粮处理对其无显著影响。4 结论
蛋氨酸锌和蛋氨酸铬联合使用可以提高肉牛的饲料利用率，有提高肌肉品质的趋势，同时蛋氨酸铬结合蛋氨酸锌日粮有提高眼肌面积的趋势。
参考文献
[1] 刘进军，郭勇庆，刘洁，等. 铬在动物营养中的作用及其机理研究进展[J]. 中国饲料，2014，20：15～18.
[2] 刘凯. 甜菜碱和过瘤胃脂肪对育肥羊生产性能和肌肉脂肪酸组成的影响[D]. 硕士学位论文，兰州大学，2016.
表4 蛋氨酸锌和蛋氨酸铬对肉质和脂肪酸组成的影响
项目对照组蛋氨酸锌蛋氨酸铬标准误P值肉
L41.940.341.60.690.34 a19.419.018.40.570.45 b13.412.813.20.450.20蒸煮损失/%21.922.019.61.330.65剪切力/kgf3.45a3.11b2.86c0.270.01饱和脂肪酸40.242.140.81.030.39单不饱和脂肪酸51.350.651.20.8780.823多不饱和脂肪酸6.757.206.190.6210.471
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Effects of amino acid zinc and methionine chromium on growth performance，meat quality and fatty acid composition of beef cattle
ZHAO Guanglian，WEN Pushan
（Zunyi Normal University，Zunyi，Guizhou Province 563000，China）
[Abstract] Trace minerals are essential for beef cattle metabolism and production performance and can improve meat quality. The purpose of this study was to evaluate the effects of zinc methionine alone or chromium methionine on growth performance，meat quality and fatty acid composition of beef cattle.
108 bulls with an average weight of（323.07±4.25）kg were randomly divided into 3 groups with 6 replicates in each group and 6 bulls in each replicate. The diet of the control group was supplementation of 40 mg/kg in the form of zinc oxide，the zinc methionine group was supplementation of 20 and 20 mg/kg in the form of zinc oxide and zinc methionine，and the zinc methionine group was supplementation of 20 and 20 mg/kg and 0.25 mg/kg in the form of zinc oxide，zinc methionine group and chromium methionine，respectively. Results：compared with the control group，the final weight of beef cattle in the chromium methionine group was significantly increased by 5.04%（P＜0.05），while there was no significant difference between the zinc methionine group and the two groups（P＞0.05）. The average daily gain of zinc methionine and chromium methionine group was significantly increased by 4.96% and 9.22%，respectively，compared with that of the control group（P＜0.05），while the material weight ratio was significantly reduced by 5.89% and 11.82%（P＜0.05）. The initial serum cortisol concentration of the control group was significantly lower than that of the other two groups（P＜0.05），and significantly higher than that of the other two groups at 130 d（P＜0.05）. The muscle shear force value of the control group was the highest（P＜0.05），followed by the zinc methionine group and methionine chromium group. Conclusion：the combination of amino acid zinc and methionine chromium can improve the feed efficiency and improve the muscle quality of beef cattle.
[Key words] zinc methionine；methionine chromium；beef；growth performance；fatty acid composition
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