提名单位：辽宁省科技厅
一、提名意见
二、项目简介
海洋食品可保障粮食安全、增进人民健康。精深加工、综合利用及配套装备
是海洋食品产业发展的三个核心环节。该成果以贝类、棘皮类（海参和海胆）和虾类等特海洋食品为对象，经过10余年的产学研一体化联合攻关，建立了加工过程品质精准控制技术和营养及功能性成分的高值化利用技术，开发了与加工新技术配套的装备及生产线.核心成果包括：
1、创建了特海洋食品加工过程品质精准控制技术
在系统阐明了加工工艺条件对特海洋食品的主要构成分子结构、超分子结构、微观结构、各相态水分含量及分布、质构特性的影响规律及机理的基础上，建立了低温嫩化技术、质构控制技术和质地固化及模拟技术，实现了特海洋食品的高质化加工；建立了中餐特海洋调理食品加工技术，丰富了高质化特海洋加工食品的品类；发明了质构特性快速无损检测技术和氧化程度精准检测技术.
2、建立了特海洋食品中营养及功能性成分的高值化利用技术
针对特海洋食品中营养及功能性成分种类繁多、结构复杂、定性及定量分析困难等问题，建立了多糖、多肽、油脂等成分的分析方法学体系，获取了其在特海洋食品中的结构、含量及分布数据并构建了信息库；有效的建立了综合利用技术，实现了营养及功能性成分的高值化利用。
3、开发了特海洋食品加工新技术配套装备及生产线
开发了自动清洗、脱壳取肉、输送、调理、连续预煮、多功能熟化和自动称重分级等设备，构建了与海参和贝类加工新技术配套的自动化生产线，已在辽宁、山东、福建、河北等地20多家企业进行了产业化应用，还出口到俄罗斯和中美洲等国家和地区，对提高我国海洋食品加工装备的国际竞争力做出了积极贡献.
该成果得到了国家“973”计划、国家“863”计划、国家科技支撑计划、国家科技部国际重大合作项目、国家科技部农转资金项目、国家自然科学基金、海洋公益性行业科研专项等国家、省市科研计划及相关企业的支持.该成果获辽宁省科技进步一等奖2项（2012、2014年度）、鉴定成果4项；获授权专利70余项，其中国际发明专利4项；主编专著3部.发表论文80余篇；制定或参与制定标准40余项，其中国家标准1项、地方标准4项。技术及装备成果在国内数十家企业进行了产业化应用，还输出到俄罗斯和中美洲等国家和地区，创造了巨大的经济效益和社会效益.
三、客观评价
大连工业大学联合獐子岛集团股份有限公司、大连海晏堂生物有限公司、大
连上品堂海洋生物有限公司、大连晓芹食品有限公司、大连乾日海洋食品有限公司、北京同仁堂健康（
大连）海洋食品有限公司共同完成的“特海洋食品精深加工关键技术创新及产业化应用"成果，围绕特海洋食品的精深加工、综合利用及配套装备进行产学研一体化联合攻关，建立了加工过程品质精准控制技术和营养及功能性成分的高值化利用技术，开发了与加工新技术配套的装备及生产线，实现了特海洋食品的高质化加工、高值化利用及自动化生产，技术及装备成果在国内数十家企业进行了推广应用，还输出到俄罗斯和中美洲等国家和地区。
该成果填补了多项国内空白，获辽宁省科技进步一等奖2项（2012、2014年度）、鉴定成果4项；获授权专利70余项，其中国际发明专利4项(日本发明专利2项，美国发明专利2项）；主编专著3部，发表论文80余篇；制定或参与制定标准40余项，其中国家标准1项，地方标准4项。
本项目的主要科技创新包括:
1、建立了海参热加工质构控制技术，实现对海参加工制品质构的良好控制。
2、建立了海产品内源酶低温嫩化技术，利用内源蛋白酶对组织蛋白的降解作用，改善了海产品的营养品质。
3、采用固化技术、阶段式杀菌技术生产即食海胆，解决了海胆易腐败、易破碎的难题。
4、建立了酸降解耦合多反应监测质谱定量分析动物酸性多糖的技术，构建了海产多糖信息库。在此基
础上，建立了海产及其副产物中硫酸多糖的定向纯化技术，显著提升了活性多糖的纯度.
5、建立了海产多肽可控降解技术，实现高活性肽的可控生产。
6、建立基于水酶法和超临界2法的海产脂质绿制备技术。
7、开发了海参和贝类自动清洗装备、输送装备、具有在线温度传递和智能化控制系统装置的连续阶段式自动预煮和调理设备、动态称重分级装备，并以此为基础开发出海参、贝类加工处理自动化生产线。
8、建立了与海参、贝类自动化装备相结合的配套工艺，实现在加工过程中对海参和贝类加工制品品质和质构的良好控制.
科技查新报告：查新表明，本项目相关技术查新点除该课题组成员发表的科技论文及公开的专利文献外，国内外未见其他相同研究的文献报道。
鉴定意见：本项目研究形成的技术体系，填补国内外空白，整体技术处于国际领先水平。
四、推广应用情况
“特海洋食品精深加工关键技术创新及产业化应用”成果已在辽宁、山东、福建、河北等多个沿海省份
的数十家企业实现了产业化应用，装备成果还输出到俄罗斯和中美洲等国家和地区，取得巨大的经济效益和社会效益.该成果的应用，起到良好的示范效应，带动了一批海洋食品加工企业加工技术及装备水平的提升，推动了产业的可持续健康发展.
五、主要知识产权证明目录（不超过10件）
豫公网安备41160202000603
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