一、食品科学与工程专业概况
食品科学与工程专业在烟台大学建校初期就确定为重点发展学科，1984年开始招生。尽管在20年的发展历程中经历了风风雨雨，但从科研队伍、学科建设等方面有了很大的积累和发展。
1、定位准确
成立化学生物理工学院提出理工结合、化学生物交叉的战略思路，以及发挥综合学科优势的特点，使食品科学与工程专业在其定位及发展思路上形成了不同于国内任何其他大学的独具特的系统化的学科发展模式，本科教学定位：厚基础，重能力,培养具有扎实理论功底，又具有较强实践能力、就业竞争力、创新思维和创新能力的高素质的受社会和企业欢迎的人才；研究生教育定位:培养企业可持续发展所需应用型、创新型高级人才；学科发展定位是突出以应用研究为主线,多学科交叉及理工结合为特、在地方经济建设中有较大作为目的，经过若干年不懈的努力使学科整体水平达到省内一流，功能食品研究、食品新产品开发能力和农产品贮藏
、食品安全检测与评价、食品安全检测快速检测领域在国内有一定影响的学科。
2、有一支可信赖和敬业的师资队伍：本专业有教授4名，副教授10名，讲师5名,高级实验师4名，其中具有博士学位的中青年教师8名.教师队伍职称、学历、年龄结构合理.基础扎实,实践及教学经验丰富，责任心强。
3、本科教学质量稳步提高：本专业现有在校本科生410人，多次在全国的英语四级考试获得好成绩，通过率连续多年名列全校前茅，近几年的考研率都在35％以上,而且学生考取研究生的院校大多在中国农业大学、中国海洋大学、江南大学、华南理工大学、天津科技大学、山东农业大学、暨南大学、浙江工商大学、南京农业大学、华中农业大学、东北农业大学和华南农业大学等大学，在这些院校学生表现出了良好科研素质，受到了导师的好评。学生的一次就业率都在90％以上。深受社会和企业的欢迎，现今,许多毕业生已在全省各地食品企业担任研发和企业管理工作，如完达山集团公司，山东龙大集团、欣和调味品有限公司、南山集团公司、张裕集团有限公司等和政府部门工作。尤其在山东省烟威地区的食品企业中，本专业许多毕业生已经成为企业的管理、技术骨干，也有毕业生自己创业，资产已经超亿.
3、研究生教育不断壮大：现有农产品加工与贮藏工程硕士点,研究生18人;食品加工与安全—
农业推广硕士点，有研究生34人，其规模在烟台大学仅次于法学；
4、科学研究：多年来承担过国家863项目1项，国家级3项,省部级8项；08年科研经费总额超过100万元。共建方式引进资金380万元[已到位120万元］；发表论文：180余篇、其中SCI、EI等收录近30篇；近五年发表核心期刊75篇，申请发明专利8项，出版著作10部.
5、学科建设和平台建设跨越发展：食品学科经过良好的多学科交叉和融合,以及多渠道、多种形式建设，取得了突飞猛进的发展，在教学、科研，尤其是学科发展平台建设方面取得了令人瞩目的成绩。目前设有山东省科技厅批准的“山东省功能食品功能技术研究中心”、“山东省农产品物流工程技术研究中心(共建）”、山东教育厅、财政厅重点建设的“分子功能与工程实验中心”、山东教育厅批准的“烟台大学食品科学与工程研究所"、山东省质检总局批准的“烟台大学食品检测检验中心（CMA资质认证）”，正在建设中的山东省重点实验室“食品加工过程安全控制技术实验室”，以及中韩合作“食品产业技术研究联合实验室"。
6、实验室建设成效显著：本学科下设功能食品、乳制品、农副产品加工、肉制品加工、酿酒、发酵食品、食品毒理、食品分析、仪器分析、食品感官评价等十个实验室。功能食品相关研究设备、食品功能检测、分析仪器设备及水平均处于省内一流水平、并建有省内高校唯
一的GMP实验室;与力源食品集团、美地森生物技术有限公司、正大生物工程有限公司联合成立技术中心；与国务院国资委企业新时代健康产业有限公司共建技术中心；学校学科建设十一五期间食品科学与工程专业已被列入十二个校重点建设学科。
7、实习基地建设质量高：在行业龙头企业烟台张裕集团有限公司、欣和公司、鹏程食品有限公司、山东东方海洋科技有限公司、南山葡萄酒公司、婴儿乐公司、烟台啤酒厂、烟台九发、龙大集团、喜旺集团、鲁花集团、山村果园、新时代健康产业集团等大型企业建设了高质量的实习基地。
8、服务地方受到好评：借助于良好的服务平台，尤其是借助于国家资质的检测项目和内容最多的山东省高校唯一的第三方资质检测机构《烟台大学食品检测检验中心（CMA资质认证)》，为企业和社会做了大量有益的贡献。
9、产品开发开花结果:开发了多源活性肽素、生物精华素、灵芝调味料，硫酸软骨素片、头孢塞利、壳聚糖、山楂保健酒、山楂保健醋、特肉制品、功能乳制品、花粉保健食品、蓝莓酒、桑椹酒、紫甘薯保健饮料、保健灵芝酱油等十多种产品，申报专利10多项，多种产品已产业化；农产品贮藏的研究获得教育部二等奖在内的多项成果，水平处于国内领先。为
庆祝校庆开发的葡萄酒及樱桃酒系列、系列保健品、大米饮料系列、洋葱饮料，为校庆增添了几分光彩,受到好评。
10、对外交流与合作活跃：食品科学与工程学科在多年的发展过程中，与许多国内外知名企业和大学建立了良好的合作和交流关系。目前与山东龙大集团、张裕集团有限公司、南山集团、天津国家保鲜技术工程中心、浙江大学、中国农业大学、江南大学、天津科技大学、华南理工大学、山东农业大学、韩国木浦大学、韩国全南大学、日本食品综合研究所、日本鹿儿岛大学等保持着经常而广泛的交流与合作。
二、存在的主要问题
1、需要在特化建设上提高深层次的内涵建设：山东是农业大省、烟台市食品工业是支柱产业之一，用于加工的农副产品主要是苹果、葡萄、梨、樱桃、肉类、水产等，在学生培养学生上针对性的特不明显，与相应的企业合作的实质内容较少。
2、需要加大教学资源建设:随着大学招生规模的不断扩大和食品工业的不断发展,师资队伍相对不足，师生比达不到国家教育部规定的要求；实践教学经费不足，使学生可利用的资源偏少.
3、需要进一步加大和完善教学尤其是实践教学改革步伐和内容。
三、机遇与挑战
食品工业是我国国民经济的重要支柱产业,关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业,同时也是为国家吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业,在推动农业产业化,解决“三农”问题中作用巨大；随着胶东半岛制造业基地的建设，烟台市欲打造中国食品城，因此食品加工业也将得到了飞速发展，烟台大学食品科学与工程专业地处胶东半岛经济圈，具有明显的区位优势；加入WTO后促进我国农产品采后加工业和质量安全技术的发展；党和政府高度重视农产品采后加工，作为重点发展领域写入了党的十五大文件和政府工作报告； 食品加工业作为重点发展领域写入了《中国食物与营养发展纲要》(2001~2010）；国家科技部将“农产品深加工"及“食品安全"列为国家重大专项，总投资3。5亿元；“农产品深加工”也首次列为国家863计划； 我国已步入小康社会，老百姓日益重视食物营养,愿意“花钱买健康";国民经济持续高速发展，有实力发展农产品加工业;发达国家农产品采后加工率达70%~95%，采后加工产值与农业产值之比为3～4:1，而我国农产品采后加工率不到30％，产值比仅为0.43:1;本专业通过二十多年的积淀，基础设施条件已初步具备，且已有在全国有影响力的人
才，具备制定宏观发展战略的能力，这为本专业发展提供了良好的发展机遇.但同时也面临挑战：全国具有食品院系的高校已达100所，竞争激烈；在省内，有关高校和科研所也纷纷进入该领域，并引进人才，迅速发展;我们要认清形势，自我加压，抓住难得的机遇，发奋图强，把本专业建设成食品人才的培养基地,积极参与和服务地方经济建设，为烟台大学的特化建设,烟威地区乃至山东省食品产业的可持续发展，做出应有的贡献。
四、学科发展总体目标
根据国家《“十五"营养保健食品发展重点》、《中国食物与营养发展纲要》;《全国海洋经济发展规划纲要》、《山东省国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》和《烟台市国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》的精神和利用我校的学科和资源优势，确定专业建设规划.
1、指导思想
面向21世纪和我国进入WTO，调整学科结构，以培养高素质人才为宗旨，以社会需求为导向，以适应烟台大学建设高水平大学的需求为出发点，高水平、高起点建设食品科学与工程
专业；立足烟台、服务地方，发挥自身优势、优化资源配置，经过5—8年的不懈努力,把食品科学与工程专业建设成为具有鲜明特的省内一流、在某些领域达到国内有一定影响的学科。
食品科学与工程专业是一门集生物、化学、物理、机电、化工等多学科交叉渗透的综合性学科,学科领域涉及面广,因此将坚持“有所为，有所不为”的原则，建立本专业的特，制订学科发展规划：
1、学科建设
(1）理工结合、化学生物交叉的优势,本着有所为有所不为的原则,重点发展目前已经具备优势的领域，如：功能性食品、果蔬制品与饮料加工、动物(肉、蛋、奶、水产）食品加工、食品加工新技术、果蔬保鲜、食品安全食品检测技术,尤其是快速检测技术；
（2）积极搭建高层次的研究服务平台，积极参与和服务地方经济建设。成为胶东地区乃至山东省食品行业人才培养、科学研究的重要力量和中心，成为烟台大学特化建设的一个亮点。
2、师资队伍建设
师资队伍建设是搞好专业建设的根本保证。在师资队伍建设上，采取“人才引进，在职提高、外聘兼职”的人才策略，期望尽快建立起一支素质高、结构合理的师资队伍.
（1)抓紧引进高层次人才
在现有师资的基础上,每年增加教师人数2－3人，在五年内使教师人数达到30人左右，其中教授人数达到6—8人；副教授19人；讲师8人，助教5－8人.
（2）重点培养中、青年教师
以多种方式选派中、青年教师参加国际、国内学术交流会议,促进青年教师业务水平的提高。为具有博士学历的青年教师创造条件到国内外院校进修或深造，同时鼓励具有硕士学历的青年教师攻读博士学位。
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