巫溪盐业简史
佘平
“早在先秦时代，巴蜀先民们就已经开始利用自然盐泉和裸露地面的岩盐……在公元前316年之前，尚有大宁（巫溪）自然盐泉的利用。”——《四川省志·盐业志》
巫溪宁厂宝源山盐泉，是三峡及中国西南地区自流盐源之一，因而也是最早发现、食用和大规模开发的盐源。远古时期巫盐之咸味已远播秦、巴、楚及中原地区，唐、宋时位居全国十大盐监之列和西南产地之冠，也是川陕鄂三省相邻地区唯一的食盐产地，一直以来，本区域民众生产生活用盐无不仰仗于此。另一方面，巫溪又是一边远的贫困县，历史上农耕并不发达，全而赖盐业而兴，以盐立国（巫咸国、巫臷国），立郡、县、监、州（巫郡、巫县、北井县、大昌县、大宁监、大宁州、大宁县）。盐业生产与运销，以及管理、商贸和生活服务等，形成庞大的产业链，为巫地民众提供了数以万计的就业岗位，以致“不耕而食，不织而衣”，生活富足。而丰厚的课税又成了历代朝廷重要的财政来源（古代巫溪税赋80％－90％来自盐课）。一部巫溪史，即是巫盐开发的历史。 一．白鹿盐泉
宝源山下，一座破敝的干栏式廊房，内有水池，及一座石雕龙头。房后一股白练似的的泉水，从山岩狭小的洞穴飞泻而下，注入池中。用手掬一捧清凛凛泉水尝一尝，咸咸的，这就是闻名中外的宁厂古镇白鹿盐泉。这盐泉是从哪儿来的呢？
图1（ “一泉流白玉，万里走黄金”。）
白鹿引泉 “宝源咸泉，其地初属袁氏，一日出猎，见白鹿往来上下，猎者逐之，入洞不复见，因酌泉知味，意白鹿者，山灵发祥以示人也。”——《舆地纪胜》图2
远古时期，这儿一片原始森林，河谷里鸟鸣花香，百兽和乐。一天阳光明媚，一袁姓猎人手执弓箭，沿河谷寻觅猎物，被这儿旖旎的风光所陶醉。忽然，从灌木丛里蹦出一只梅花鹿，灵巧地从其面前奔跑而过。那是一只他从未见过的异常美丽的白鹿，浑身散发着精灵之气。猛然醒悟过来后，他疾步尾随追去。钻过几道树林，涉过几处溪涧，白鹿正在一洞口的灌木丛中低头舔舐，他急忙引弓搭箭，看得真切一箭射去。只见金光一闪，一团白雾升起，待白雾散尽，白鹿早已没了踪影。惊讶半晌后，他忙赶过去仔细搜觅白鹿踪迹，却听见脚下汩汩泉响，口渴力竭的他忙捧起一饮，咸咸的，如甘醇滋润，不觉神清气爽，体力倍增……这就是流传千年的“白鹿引泉”的传说。
以上自然是美丽的神话传说。科学研究表明，早在两亿年前，从这里直到云、贵、川、西藏、青海等还是一片汪洋大海，与古地中海相通连。由于地壳构造变化，海水从地势较低的西南方向渐渐退出，留下了一个巨大的内海。因气候炎热干燥，海水逐渐蒸发，浓缩的盐卤结晶成盐层与白云质的石灰岩、石膏等矿物质沉积海底。大约距今1.5亿年的三叠纪晚期开始，秦岭地槽上升，形成一个称之为“巴蜀湖”的内陆湖盆。又经过数千万年的地质地壳运动，尤其距今七八千万年前的“燕山运动”和两千五百万年前的“喜马拉雅运动”，沧海桑田，渝东鄂西陆地抬升，形成大巴山、巫山等崇山峻岭。在此过程中，原呈水平分布的含盐岩层被挤压、倾斜、皱褶、变形和断裂，经地下水侵蚀，一部分盐卤在压力作用下，从三峡断裂岩缝处溢出，形成自然盐泉。 与同为渝东的郁山、云安、长滩、温汤、甘井沟等处盐泉、盐井相比，宁厂白鹿盐泉是浓度较高（冬春季4－5波美度）、杂质含量最低的白卤，经柴灶煎制出的雪花精盐，成为历代敬奉皇家的贡品。也是最易开发，蕴藏量最大的自流盐源（年自溢含盐量1.6万吨），因而也是中华民族最早发现、利用，并大规模开发的盐源之一。真所谓“一泉流白玉，万里走黄金。”
自发现盐泉以来，卤水的浓度一年四季都没什么变化。由于制盐均以木柴作燃料，宁厂两岸 林木被砍伐殆尽，致水土流失，长年累月，雨水侵蚀山体，渐渐透及盐泉。嘉庆八年（公元1803年）特大暴雨洪水冲塌龙洞后，一经雨水渗透，卤水就被冲淡了；降雨少或长时间干旱，含盐量又由淡转浓，形成自然规律。每年自溢含盐总量约为一万六千吨。
月份 | 日产卤水数量（市担） | 卤水浓度（°B’e） |
1－3 | 14000——18000 | 7°——5° |
4－6 | 20000——22000 | 4°——3° |
7－9 | 26000——22000 | 0.8°——3° |
10－12 | 18000——14000 | 5°——7° |
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卤水化学成份分析
浓度 °B’e | 温度 ℃ | 氯化钠 % | 硫酸钙 % | 硫酸镁 % | 硫酸钾 % | 硫酸钠 % | 磷酸钠 % | 不溶物 % | 固体总量 % |
6.5 | 29 | 63.14 | 1.83 | 0.51 | 0.23 | 1.00 | 0.073 | 0.05 | 66.833 |
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《川东区历年盐务统计资料》（1952年8月编）
雷说分卤 宁厂盐业初期，盐卤为公共资源，后来灶户增多，卤水供不应求，灶户为争盐卤，强弱相凌，甚至聚众持械血斗，狱讼不断。宋淳化年间（990－994年），大宁监知监雷说，在盐泉下面设计并督造了贮卤石池，外设横木板。凿孔三十眼，卤自孔眼出，分配给灶户煎煮，并按卤眼缴纳榷税，由此平息了狱讼。 图3（分卤铁板：有分卤孔六十九眼，汩汩盐泉，流淌千年不绝。“利分秦楚域，泽沛汉唐年”。）
“卤随灶走，永为定例” 清雍正初年，新增分卤孔三十八眼，共计六十八眼，官府按报官灶户336户名册，按灶分卤计税。此时卤水仍为公产，但因有明令规定“卤随灶走，永为定例”，各灶户得到的卤水使用权也就没有期限。至清嘉庆八年（1803年），洪水冲毁百多家灶房，受灾灶户无力恢复生产，“卤随灶走”的配卤规定自然失去了作用。但当局对此情况未适时拿出相应措施，因而便出现了以卤水名册顶替原有灶户名册的情况。那些破产的无灶卤水户就凭册名出卖卤水，由此盐泉由公共资源逐渐衍变为了私产，可自由买卖转让。光绪六年（1880年），大宁知县高维狱，盐场监官黄绪沂，协商全体灶户集资改建，将龙池升高五尺四寸，
以绝龙池常遭洪水淹没之患。并在原铁板锈蚀得大小不一的分卤孔处，钉上孔径一致的分卤孔铜片，以利公平取卤。
民国十四年（1925年），重新整饬卤规。印发卤水证券分给151家灶户，凭证取卤；议定统一卤租、卤价；更换分卤钢板，在卤孔旁刻上刻度，以验盐卤浓度。并新增一眼卤孔，调节使用，共计六十九眼。到了民国36年（1947年）全场柴、炭灶计100家，而卤水所有权户114家中仅55户制盐，其余属破产灶户，或为庙产、校产，或为帮会所有。他们以租出或售卖形式将卤权转移给缺卤灶户。
卤水统制 “川盐济楚”（注）期间，宁厂奉令增产济销。因卤水属于私产，恐卤户乘机抬高卤价，影响生产。民国二十九年（1940年），政府对卤水进行管理，实行统制。就各灶户产能及卤水需求量，分配用卤定额，并统一核定卤租，代收代付，灶户与卤户不直接交易。
当时各灶对用卤配额，争夺激烈；部分卤户和拥有多余卤水的灶户，起反对政府核定卤价。经多次波折，该办法才得以推行。至民国三十六年（1947年），灶户变动极大，而当初分配给各灶的用卤定额长期不变。由此造成一部份灶户有卤水却无力经营；另一部分灶户或灶型改大，或经营发展，用卤量增大，却缺卤济煎，供求失衡，故一部份灶户和卤户多次要
求取销卤水统制。
迫于形势，当局作了适当变通，颁布了《停配卤水各灶及分配卤水各灶表》，对长期停产或犯走私案的灶户，取消其配卤定额，而转给积极生产而缺乏卤水的灶户使用，同时严禁黑市暗盘交易，进一步完善和巩固了卤水统制。
收归国有 解放后，卤水收归国有，按需分配各灶使用，并按每担盐向政府交纳5分钱卤租，至1965年停止交纳卤租。
（注）川盐济楚：大规模“川盐济楚”历史上出现了两次，一次在咸丰三年（1853年）至咸丰二十六年（1876年），一次为抗日战争时期（1937－1945年）。两湖地区历来为淮盐销区，由于淮盐产地或运盐通道被太平军或日军控制，迫使两湖地区改食川盐，而在此期间，宁厂成为川东最大的食盐输出产地。另一方面，川盐济楚又极大地促进了包括宁厂在内的川盐生产，和运盐通道沿线地区经济社会的发展。
二．制盐设备与工艺
位于宁厂镇北岸王家滩公路内侧的一排残破的厂区，为古镇最大的制盐场所。一排排连体灶
台，两纵并列，每纵前后紧密排列五口大铁锅，灶膛相通，连接到山脚高大的烟囱上，称为“塔炉灶”。这是上世纪五十年代初改进使用，并一直持续到九十年代盐厂停产为止的生产工艺和设施。那么从远古时期到近代的煮盐作坊的场景，是一个什么样子呢？图4塔炉灶遗迹
从“花边圜底罐”到“铁牢盆” 青铜及铁器使用之前的远古时期，我们的祖先发明了制陶技术，因而最古老的制盐工艺就是用大陶罐盛卤，置于灶炉煎煮。随着水分的蒸发，迭次向陶罐添加卤水，待快要蒸发完水分时，将盐卤注入小花边圜底罐（或尖底杯），利用灶台余热，最终使固体的盐结满小陶罐。
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