一种耐长期蒸煮的鸡精调味料及其制备方法与流程

1.本发明涉及调味料技术领域，尤其涉及一种耐长期蒸煮的鸡精调味料及其制备方法。

背景技术：

2.鸡精调味料作为增鲜提味的调味品已经深受消费者的喜爱。鸡精调味料是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
3.但将鸡精调味料应用于火锅时，碰到如下不足之处：由于火锅长期沸腾，鸡精调味料的风味减弱很快，降低了消费者的满意程度，鸡精调味料在火锅应用时，易出现糊锅的现象。

技术实现要素：

4.本发明的目的在于提出一种适用于长期沸腾烹饪，能够保持风味，避免糊锅的的鸡精调味料。
5.为达到上述目的，本发明提出一种耐长期蒸煮的鸡精调味料，包括以下原料：食用盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、糖、食用香精、食用胶、麦芽糊精和淀粉。
6.进一步的，所述食用胶包括阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶和卡拉胶中一种或多种的组合。
7.进一步的，所述呈味核苷酸二钠为5
’‑
肌苷酸二钠(imp)和5
’‑
鸟苷酸二钠(gmp)的混合物。
8.本发明还提出一种耐长期蒸煮的鸡精调味料的制备方法，包括以下步骤：
9.步骤1：将谷氨酸钠、盐和糖粉碎；
10.步骤2：将香精、食用胶、盐和呈味核苷酸二钠混合，添加水或者蔬菜汁，经过湿打磨，制得浆料；
11.步骤3：将步骤1粉碎后的谷氨酸钠、盐、糖和步骤2中制得的浆料与淀粉、麦芽糊精、食用胶，添加或不添加水，搅拌成具有一定粘性的均匀物料；
12.步骤4：将步骤3中得到的物料挤压成型，制成均匀的湿颗粒；
13.步骤5：将所述湿颗粒高温干燥脱水，得到耐长期蒸煮的鸡精调味料。
14.进一步的，所述食用胶的用量为所述鸡精调味料总重量的0.05～1％。
15.进一步的，所述食用胶的用量为所述鸡精调味料总重量的0.05～0.3％。
16.进一步的，所述淀粉的用量为所述鸡精调味料总重量的0～6％。
17.进一步的，所述淀粉的用量为所述鸡精调味料总重量的0～3％。
18.进一步的，所述的谷氨酸钠的用量为所述鸡精调味料总重量的25％～65％。
19.进一步的，所述的谷氨酸钠的用量为所述鸡精调味料总重量的40％～55％
20.与现有技术相比，本发明的优势之处在于：
21.本发明的耐长期蒸煮的鸡精调味料可以在长期沸腾情况下逐步释放风味，满足消费者在长期蒸煮应用时对风味的需求。
22.本发明，通过合理的配料组成，解决了鸡精调味料在长期沸腾情况下的糊锅现象，提高了消费者在使用鸡精调味料的满意程度。
23.本发明的耐长期蒸煮的鸡精调味料中可以满足各种不同应用，如炒菜、拌馅等，以及长时间沸腾状态的火锅、麻辣烫、炖汤，应用范围广，方便快捷。
具体实施方式
24.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案作进一步地说明。
25.实施例一：
26.配方如表1：
27.原料％谷氨酸钠52白砂糖6食用盐34.5i+g1.2鸡肉粉1.5麦芽糊精2.0阿拉伯胶0.1食用香精1大蒜1.7总计100
28.表1
29.上述耐长期蒸煮的鸡精调味料的制作方法，具体按照如下步骤进行：
30.步骤1：原料的处理：谷氨酸钠、盐和糖粉碎。
31.步骤2：香精的处理：将香精、阿拉伯胶、适量的盐和呈味核苷酸二钠，大蒜清洗干净，添加一定量的水，经过胶体磨湿打磨，制得浆料。
32.步骤3：将步骤1粉碎后的谷氨酸钠、盐、糖和步骤2制得的浆料与鸡肉粉、麦芽糊精等原料，添加一定量的水，搅拌成具有一定粘性的均匀物料
33.步骤4：将步骤3得到的物料挤压成型，制成均匀的湿颗粒。
34.步骤5：将步骤4制得的湿颗粒高温干燥脱水，即得到所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料，该颗粒呈现均匀的浅黄，呈疏松颗粒状。
35.实施例二：
36.配方如表2所示：
[0037][0038]
表2
[0039]
上述耐长期蒸煮的鸡精调味料的制作方法，具体按照如下步骤进行：
[0040]
步骤1：原料的处理：谷氨酸钠、盐和糖粉碎。
[0041]
步骤2：鸡肉处理：将鸡肉在高温下蒸熟后将其斩拌并搅碎待用。
[0042]
步骤3：香精的处理：将香精、阿拉伯胶、适量的盐、步骤:2得到的鸡肉和呈味核苷酸二钠，添加一定量的水，经过胶体磨湿打磨，制得浆料。
[0043]
步骤4：将步骤:1粉碎后的谷氨酸钠、盐、糖和步骤3制得的浆料与淀粉、大豆组织蛋白和麦芽糊精等原料，添加一定量的水，搅拌成具有一定粘性的均匀物料。
[0044]
步骤5：将步骤4得到的物料挤压成型，制成均匀的湿颗粒。
[0045]
步骤6：将步骤5制得的湿颗粒高温干燥脱水，即得到所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料，该颗粒呈现均匀的浅白，呈疏松颗粒状。
[0046]
上述仅为本发明的优选实施例而已，并不对本发明起到任何限制作用。任何所属技术领域的技术人员，在不脱离本发明的技术方案的范围内，对本发明揭露的技术方案和技术内容做任何形式的等同替换或修改等变动，均属未脱离本发明的技术方案的内容，仍属于本发明的保护范围之内。

技术特征：

1.一种耐长期蒸煮的鸡精调味料，其特征在于，包括以下原料：食用盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、糖、食用香精、食用胶、麦芽糊精和淀粉。2.根据权利要求1所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料，其特征在于，所述食用胶包括阿拉伯胶、黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶和卡拉胶中一种或多种的组合。3.根据权利要求1所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料，其特征在于，所述呈味核苷酸二钠为5
’‑
肌苷酸二钠(imp)和5
’‑
鸟苷酸二钠(gmp)的混合物。4.一种耐长期蒸煮的鸡精调味料的制备方法，制备如权利要求1-3中任意一项所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将谷氨酸钠、盐和糖粉碎；步骤2：将香精、食用胶、盐和呈味核苷酸二钠混合，添加水或者蔬菜汁，经过湿打磨，制得浆料；步骤3：将步骤1粉碎后的谷氨酸钠、盐、糖和步骤2中制得的浆料与淀粉、麦芽糊精、食用胶，添加或不添加水，搅拌成具有一定粘性的均匀物料；步骤4：将步骤3中得到的物料挤压成型，制成均匀的湿颗粒；步骤5：将所述湿颗粒高温干燥脱水，得到耐长期蒸煮的鸡精调味料。5.根据权利要求4所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述食用胶的用量为所述鸡精调味料总重量的0.05～1％。6.根据权利要求5所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述食用胶的用量为所述鸡精调味料总重量的0.05～0.3％。7.根据权利要求4所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述淀粉的用量为所述鸡精调味料总重量的0～6％。8.根据权利要求7所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述淀粉的用量为所述鸡精调味料总重量的0～3％。9.根据权利要求4所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述的谷氨酸钠的用量为所述鸡精调味料总重量的25％～65％。10.根据权利要求4所述的耐长期蒸煮的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述的谷氨酸钠的用量为所述鸡精调味料总重量的40％～55％。

技术总结

本发明提出一种耐长期蒸煮的鸡精调味料及其制备方法，包括以下原料：食用盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、糖、食用香精、食用胶、麦芽糊精和淀粉。通过对原料的选取以及配比的限定，使得调味料可以在长期沸腾情况下逐步释放风味，满足消费者在长期蒸煮应用时对风味的需求，同时解决了鸡精调味料在长期沸腾情况下的糊锅现象，提高了消费者在使用鸡精调味料的满意程度。意程度。