(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810167360.9
(22)申请日 2018.02.28
(71)申请人 理星（天津）生物科技有限公司
地址 300450 天津市滨海新区临港经济区
渤海十二南路1843号天保月湾花园37
号楼（天津临港商务秘书服务有限公
司托管第00015号）
(72)发明人 袁永红 郭旭 赵旭升 杨贺
(51)Int.Cl.
A23F 3/14(2006.01)
(54)发明名称
(57)摘要
本发明涉及一种果蔬粉组合物，由果蔬粉和
磷脂酰丝氨酸充分混合制备得到，所述果蔬粉由
竹叶或桑叶制备得到。本发明还提供了果蔬粉组
合物制备方法和应用。该果蔬粉组合物最终产品
感官评价感觉不到粗糙口感，产品风味口感良
好，可以广泛的应用在保健品、食品和营养品中，
具有改善记忆力功效而且安全无副作用。权利要求书1页 说明书11页 附图2页CN 108271885 A 2018.07.13 C N 108271885
A
1.一种果蔬粉组合物，由果蔬粉和磷脂酰丝氨酸充分混合制备得到，其特征在于，所述果蔬粉由富含叶黄素、叶酸或酚的水果、蔬菜、茶叶、竹叶或桑叶制备得到。
2.如权利要求1所述的果蔬粉组合物，其特征在于，所述果蔬粉包含了甜叶菊叶、绿茶叶、竹叶、桑叶、苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜、香菜、西兰花、青菜、芥菜、生菜、马齿苋、大麦苗，甜菜根，冬瓜、黄瓜、南瓜、苦瓜、秋葵、胡萝卜、青萝卜、红心甜薯、青苹果、猕猴桃、西红柿和山楂中的一种或者多种的组合。
3.如权利要求2所述的果蔬粉组合物，其特征在于，组合物中各原料重量分数为：磷脂酰丝氨酸10～200
份、甜叶菊叶0～100份、竹叶0～100份、绿茶叶0～100份、桑叶0～100份、苜蓿0～200份、菠菜0～200份、甘蓝菜0～200份、莴苣0～200份、花椰菜0～200份、香菜0～200份、西兰花0～200份、青菜0～200份、芥菜0～200份、生菜0～200份、马齿苋0～200份、大麦苗0～200份、甜菜根0～200份、冬瓜0～200份、黄瓜0～200份、南瓜0～200份、苦瓜0～200份、秋葵0～200份、胡萝卜0～200份、青萝卜0～200份、红心甜薯0～200份、青苹果0～200份、猕猴桃0～200份、西红柿0～200份和山楂0～200份，其中，除磷脂酰丝氨酸之外的其他成份的总量不少于10份。
4.如权利要求1-3任一项所述的果蔬粉组合物，其特征在于，所述的果蔬粉不溶性固体颗粒粒径D90小于75微米。
5.一种如权利要求1-4任一项所述果蔬粉组合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、按照配方配制水果蔬菜原料；
步骤二、将步骤一中的混合水果蔬菜原料，添加适量水，通过常规粉碎打浆机打浆，混合果蔬浆液通过高压泵输送进微通道粉碎机中进行超微粉碎，高压泵压力30～120Mpa； 步骤三、将步骤二得到的超微粉碎的果蔬浆液进行干燥、粉碎，即得混合果蔬粉；
步骤四、将磷脂酰丝氨酸粉和步骤三制备得到的混合果蔬粉通过混合机充分混合，得到果蔬粉组合物。
6.如权利要求1～4任一项所述的果蔬粉组合物在保健品、膳食补充剂、普通食品和营养品领域的应用。
权 利 要 求 书1/1页CN 108271885 A
一种果蔬粉组合物及其制备方法和应用
技术领域
[0001]本发明属于营养、保健食品加工领域，具体涉及一种具有改善记忆力功能的果蔬粉组合物及其制备方法和应用。
背景技术
[0002]随着年龄的增长，人们的大脑记忆力会逐步减退，此外随着现代生活节奏日益加快，生活压力的加大，人们越来越容易发生焦虑、失眠、健忘等症状。因此如何改善记忆力，缓解压力，成为人们关注的重点。目前临床上一般使用化学药物，例如哈伯因(石杉碱甲)，用来良性记忆障碍和老年痴呆等症状。然而，服用这类化学药物后一般都会产生恶心、头晕、视力模糊等副作用，并不适合长期服用。如果通过饮食来预防改善上述问题，则具有更好的普适性和社会意义。
[0003]磷脂酰丝氨酸是一种重要的磷脂，在人体细胞的多种磷脂中，磷脂酰丝氨酸含量极少但功能独特，
通常位于细胞膜的内层，与一系列的膜功能有关。作为许多酶的辅助因子，磷脂酰丝氨酸与细胞活性和细胞间联系关系密切，可影响脑内化学讯息的传递。磷脂酰丝氨酸能增加脑突刺数目、脑细胞膜的流动性及促进脑细胞葡萄糖代谢，因而使脑细胞更活跃。磷脂酰丝氨酸还表现出和许多神经内分泌包括乙酰胆碱、多巴胺、去甲肾上腺素的释放反应有关。随着年龄增长，磷脂酰丝氨酸和其它重要的脑内化学物质会减少，从而导致记忆力、认知力等大脑机能的下降。额外补充磷脂酰丝氨酸可以改善大脑功能，如今已被越来越多地应用于医药及保健领域。例如中国专利CN103690627A公开了一种辅助改善记忆保健功能冲剂，该冲剂的主要成分为：鱼油1.0g～500g，磷脂酰丝氨酸1.0g～500g，卵磷脂1.0g ～500g，核桃1.0g～500g，大枣1.0g～500g，牛磺酸1.2g～2.0g，中链甘油三酸酯1.0g～500g，葡萄糖酸锌1.0g～500g。但是，此专利中风味口感差，鱼油腥味严重，需要添加大量香精等辅料来掩盖。
[0004]叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然营养物质，属于"类胡萝卜类"族物质，已知在自然界中存在着600多种类胡萝卜素，其中只有约20多种存在于人体的血液和组织中。在人体中发现的类胡萝卜素主要包括α-胡萝卜素，β-胡萝卜类，隐黄素、叶黄素、番茄红素等。医学实验证明植物中所含的天然叶黄素是一种性能优异的抗氧化剂，在食品中加入一定量的叶黄素可预防细胞衰老和机体器官衰老。多种绿叶蔬菜如菠菜、芥菜、生菜、西兰花、冬瓜、青萝卜、玉米等都含有大量的叶黄素。
[0005]叶酸是B族维生素的一种，是人体在利用糖和氨基酸时的必要物质，是机体细胞生长和繁殖所必需
的物质。在人体内，叶酸是以四氢叶酸的形式起作用，四氢叶酸在体内参与嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和转化。叶酸在制造核酸(核糖核酸、脱氧核糖核酸)上扮演重要的角。叶酸帮助蛋白质的代谢，并与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟，是制造红血球不可缺少的物质。叶酸对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成起着重要的作用。人体缺少叶酸可导致红血球的异常，未成熟细胞的增加，贫血以及白血球减少。天然叶酸广泛存在于动植物类食品中，尤以酵母、肝及绿叶蔬菜、猕猴桃中含量比较多。
[0006]酚，又名山柰酚-3、山柰素、山柰黄酮醇，主要来源于姜科植物山柰(Kaempferol galanga L)的根茎，广泛存在于各种水果、蔬菜及饮料中，人们已经从桑叶、茶叶、竹叶、椰菜、巫榛子、蜂胶、柚子、洋葱、大葱、羽衣甘蓝、西兰花以及其他绿植物提取到它的纯品。因其具有防癌、抗癌、抗炎、抗氧化、抗菌、抗病毒等多种功效而受到人们的广泛关注。
[0007]本发明人经过多年研究发现，将优化配方的富含叶黄素、叶酸、酚的蔬菜、水果等原料和磷脂酰丝氨酸添加到食品中，做成膳食补充剂或保健食品，长期服用可以显著的改善大脑记忆力。
[0008]蔬菜和水果是人体所需的碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和其他功能营养成分的重要来源。现代医学和营养学研究表明，经常补充蔬菜和水果，对人们身体健康非常重要。但是水果和蔬菜含水量较高，不耐储藏，如不及时加工，容易腐烂变质，造成巨大浪费，因此将新鲜蔬菜和水果加工成果
蔬粉成为果蔬加工行业发展趋势。然而，目前果蔬粉加工技术一般是将新鲜果蔬压榨得到果蔬汁，然后将果蔬汁干燥制备得到果蔬粉，会产生大量果蔬渣等副产物，不仅造成大量膳食纤维等营养成分的浪费丢失，同时使得产品加工成本高昂。因此，果蔬加工行业迫切需要开发果蔬粉新型加工技术，使得膳食纤维等营养成分保留在果蔬粉产品里，既降低成本，同时，又不影响果蔬粉产品的风味口感品质。
[0009]本发明人曾在专利CN201710044089.5发表了一种新型微通道粉碎技术。微通道粉碎技术是利用高压(通常大于50MPa)将含不溶性物料的流体快速通过一个经过独特设计的狭小的微通道粉碎器(通道内径为100～1000微米)，流体在微通道粉碎器中形成复杂的湍流流动状态，流体中不溶性物料颗粒在湍流场中互相撞击、摩擦而被粉碎的一种新型技术，通过这种粉碎技术，在特殊的操作条件下，可以使不溶性物料的粒径大大降低，以致于可以小于75微米。
[0010]本发明人经过多年研究，发现将水果、蔬菜等原料粉碎打浆后分散在水中，然后利用上述微通道粉碎技术可以把水果、蔬菜浆中不溶性固体颗粒粒径D90降低至75微米甚至更小粒径，然后，利用现有干燥技术，例如喷雾干燥技术或者真空干燥技术或者冷冻干燥技术，制备得到果蔬粉，产品风味良好，并且在人们食品感官评价中感觉不到粗糙口感，因而更适合生产营养全面，风味口感好，成本低的全果蔬粉产品，而这种全果蔬粉产品可以广泛的被使用在诸如饮料等食品、保健品、膳食补充剂和营养品等领域。
[0011]本发明人经过多年研究，优化配方，选择富含叶黄素、叶酸、酚的绿叶蔬菜、水果、桑叶、竹叶或茶叶，通过使用包括上述微通道粉碎技术在内的多种技术，制备出不溶性固体颗粒粒径D90小于75微米的果蔬粉，然后，将上述果蔬粉与磷脂酰丝氨酸充分混合，制备成一种具有改善记忆力功能的果蔬粉组合物。
[0012]迄今为止，尚未见到具有上述特点的改善记忆力功能的果蔬粉组合物的研究。基于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种果蔬粉组合物，其具有改善记忆力功能，不溶性固体颗粒粒径D90小于75微米，风味口感良好，富含叶黄素、叶酸、酚和磷脂酰丝氨酸，使其具有改善记忆力功效而且安全无副作用，风味口感良好，可作保健食品长期使用。
[0014]本发明提供一种果蔬粉组合物，其具有改善记忆力功能，风味口感良好，不溶性固体颗粒粒径D90小于75微米，富含叶黄素、叶酸、酚的特点。
[0015]本发明的目的之二是提供该组合物的制备方法。
[0016]本发明的目的之三是提供该组合物在改善记忆力保健品、膳食补充剂、普通食品和营养品中的应
用。
[0017]为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：一种果蔬粉组合物，由果蔬粉和磷脂酰丝氨酸充分混合制备得到，所述果蔬粉由富含叶黄素、叶酸或酚的水果、蔬菜、茶叶、竹叶或桑叶制备得到。
[0018]进一步地，所述果蔬粉包含了甜叶菊叶、绿茶叶、竹叶、桑叶、苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜、香菜、西兰花、青菜、芥菜、生菜、马齿苋、大麦苗、甜菜根、冬瓜、黄瓜、南瓜、苦瓜、秋葵、胡萝卜、青萝卜、红心甜薯、青苹果、猕猴桃、西红柿和山楂中的一种或者多种的组合。
[0019]可选地，组合物中各原料重量分数为：磷脂酰丝氨酸10～200份、甜叶菊叶0～100份、竹叶0～100份、绿茶叶0～100份、桑叶0～100份、苜蓿0～200份、菠菜0～200份、甘蓝菜0～200份、莴苣0～200份、花椰菜0～200份、香菜0～200份、西兰花0～200份、青菜0～200份、芥菜0～200份、生菜0～200份、马齿苋0～200份、大麦苗0～200份、甜菜根0～200份、冬瓜0～200份、黄瓜0～200份、南瓜0～200份、苦瓜0～200份、秋葵0～200份、胡萝卜0～200份、青萝卜0～200份、红心甜薯0～200份、青苹果0～200份、猕猴桃0～200份、西红柿0～200份和山楂0～200份，其中，除磷脂酰丝氨酸之外的其他成份的总量不少于10份。
[0020]进一步地，所述的果蔬粉不溶性固体颗粒粒径D90小于75微米。
[0021]本发明提供一种果蔬粉组合物的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、按照配方配制水果蔬菜原料；
步骤二、将步骤一中的混合水果蔬菜原料，添加适量水，通过常规粉碎打浆机打浆，混合果蔬浆液通过高压泵输送进微通道粉碎机中进行超微粉碎，高压泵压力30～120Mpa。流体速度可达到50～250m/s。
[0022]步骤三、将步骤二得到的超微粉碎的果蔬浆液进行干燥、粉碎，即得混合果蔬粉；干燥方法可以是喷雾干燥方法、低温真空干燥方法或者冷冻干燥方法，优选喷雾干燥方法。粉碎方法使用常规粉碎机粉碎即可。
[0023]步骤四、将磷脂酰丝氨酸粉和步骤三制备得到的混合果蔬粉通过混合机充分混合，得到果蔬粉组合物。
[0024]具体的，所述的果蔬粉制备如下：将甜叶菊叶、绿茶叶、竹叶、桑叶、苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜、香菜、西兰花、青菜、芥菜、生菜、马齿苋、冬瓜、黄瓜、南瓜、苦瓜、秋葵、胡萝卜、青萝卜、红心甜薯、青苹果、猕猴桃、西红柿和山楂按照一定比例配成后，经添加适量水后粉碎打浆、微通道超微粉碎、干燥、粉碎等工艺制备得到。
[0025]所述的磷脂酰丝氨酸是将磷脂酰胆碱和丝氨酸，在磷脂酶的催化作用后，再经过纯化，干燥、粉
碎等工艺制备得到。也可以商业化购买得到。
[0026]在使用微通道粉碎器时，当混合果蔬浆液通过高压泵输送进入微通道粉碎器中，混合果蔬浆液进入微通道粉碎器中第一块模块中央处的唯一导入孔通道后，会沿着第二块模块的流体通道分散输送到第二块模块的四周，然后会通过第二块模块四周的导入孔通
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