(10)申请公布号 (43)申请公布日 2013.08.28C N 103263049 A (21)申请号 201310195855.X
(22)申请日 2013.05.23
A23L 1/48(2006.01)
(71)申请人苏州谷力生物科技有限公司
地址215213 江苏省苏州市吴江区汾湖经济
区金字路西侧
(72)发明人吴娟
(74)专利代理机构南京经纬专利商标代理有限
公司 32200
代理人李纪昌
(54)发明名称
(57)摘要
本发明提供了一种人造食品，特别是一种人
造蟹黄及其制作方法。包括有按重量份计的如
下组分：鸡肉10～20份、虾肉20～30份、鱼肉
30～40份、明胶3～5份、魔芋粉5～8份、蛋黄
5～10份、蛋白5～15份、油脂10～20份、褐藻
胶5～10份、多磷酸钠2～3份、白醋4～8份、
6份、素1～3份、葡萄甘露糖2～4份、
防腐剂1～2份、盐3～7份、味精3～5份、姜汁3～5
份、水20～40份。本发明提供的人造蟹黄，其原
料易得、制作过程简单，口味鲜美，与蟹黄相似，且
品。
(51)Int.Cl.
权利要求书1页 说明书2页
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号CN 103263049 A
*CN103263049A*
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1.一种人造蟹黄，包括有按重量份计的如下组分：鸡肉10～20份、虾肉20～30份、鱼肉30～40份、明胶3～5份、魔芋粉5～8份、蛋黄5～10份、蛋白5～15份、油脂10～20份、褐藻胶5～10份、多磷酸钠2～3份、白醋4～8份、乳化剂3～6份、柠檬酸铁钙1～2份、黄酒4～6份、素1～3份、葡萄甘露糖2～4份、防腐剂1～2份、盐3～7份、味精3～5份、姜汁3～5份、水20～40份。
2.根据权利要求1所述的人造蟹黄，其特征在于：所述的油以选自猪油、花生油、椰子油、棕榈油、葵花籽油、棉籽油中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的人造蟹黄，其特征在于：所述的乳化剂选自甘油一磷脂、甘油二磷脂、卵磷脂中的一种或几种。 4.根据权利要求1所述的人造蟹黄，其特征在于：所述的防腐剂是脱氢醋酸。
5.一种权利要求1～4任一项所述的人造蟹黄的制作方法，包括下述的步骤：
S1：取鸡肉、虾肉、鱼肉，制作成肉泥，并混合均匀；
S2：再加入多磷酸钠、蛋白、蛋黄、盐、味精、水、乳化剂、油脂、黄酒、姜汁、明胶、魔芋粉，混合均匀；装于容器中，边搅拌边抽真空；
S3：加入褐藻胶、白醋、柠檬酸铁钙、素、葡萄甘露糖、防腐剂，搅拌均匀，再在85～95℃下煮60～150 min ，即得到人造蟹黄。权 利 要 求 书CN 103263049 A
一种人造蟹黄及制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种人造食品，特别是一种人造蟹黄及其制作方法。
背景技术
[0002] 蟹肉是受到众喜爱的食物之一，蟹黄以泽鲜艳，橘红或深黄、洁无杂质、味鲜，在餐桌上是上等的美食。蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤，做馅。特别地，江苏地区有蟹黄汤包为传统美食。
[0003] 但是随着环境污染、养殖区减少等原因，蟹黄的原料来源有限，且价格偏高，使其未能达到众的生活所需。因此有必要提供蟹黄的代替品。
发明内容
[0004] 针对上述问题，本发明的目的在于提供一种人造蟹黄。采用的技术方案是：[0005] 一种人造蟹黄，包括有按重量份计的如下组分：鸡肉10～20份、虾肉20～30份、鱼肉30～40份、明胶3～5份、魔芋粉5～8份、蛋黄5～10份、蛋白5～15份、油脂10～20份、褐藻胶5～10份、多磷酸钠2～3份、白醋4～8份、乳化剂3～6份、柠檬酸铁钙1～2份、黄酒4～6份、素1～3份、葡萄甘露糖2～4份、防腐剂1～2份、盐3～7份、味精3～5份、姜汁3～5份、水20～40份。
[0006] 所述的油酯可以选自猪油、花生油、椰子油、棕榈油、葵花籽油、棉籽油中的一种或几种。
[0007] 所述的乳化剂可以选自甘油一磷脂、甘油二磷脂、卵磷脂中的一种或几种。[0008] 所述的防腐剂可以选自脱氢醋酸。
[0009] 本发明提供的人造蟹黄中，主要是通过鸡肉、虾肉、鱼肉作为主要原料，可以使蟹黄具有细腻的口感；辅以明胶、魔芋粉、蛋黄、蛋白，使蟹黄产生胶状的外观，并使其具有一定弹性、松软的口感；再辅以柠檬酸铁钙，使其进一步地具有微量元素，有助于身体健康；通过盐、味精、姜汁、白醋作为调味料，使其产生鲜美的口味。
[0010] 本发明还提供了一种人造蟹黄的制作方法，包括下述的步骤：
[0011] S1：取鸡肉、虾肉、鱼肉，制作成肉泥，并混合均匀；
[0012] S2：再加入多磷酸钠、蛋白、蛋黄、盐、味精、水、乳化剂、油脂、黄酒、姜汁、明胶、魔芋粉，混合均匀；装于容器中，边搅拌边抽真空；
[0013] S3：加入褐藻胶、白醋、柠檬酸铁钙、素、葡萄甘露糖、防腐剂，搅拌均匀，再在85～95℃下煮60～150min，即得到人造蟹黄。
[0014] 技术效果
[0015] 本发明提供的人造蟹黄，其原料易得、制作过程简单，口味鲜美，与蟹黄相似，且具有晶莹的外观，营养丰富，可以作为蟹黄的代替品。
具体实施方式
[0016] 表1实施例1～实施例3的重量配比
[0017]
[0018] 所述的油酯采用花生油。乳化剂选自甘油一磷脂。防腐剂选自脱氢醋酸。[0019] 制作方法是：
[0020] S1：取鸡肉、虾肉、鱼肉，制作成肉泥，并混合均匀；
[0021] S2：再加入多磷酸钠、蛋白、蛋黄、盐、味精、水、乳化剂、油脂、黄酒、姜汁、明胶、魔芋粉，混合均匀；装于容器中，边搅拌边抽真空；
[0022] S3：加入褐藻胶、白醋、柠檬酸铁钙、素、葡萄甘露糖、防腐剂，搅拌均匀，再在85～95℃下煮60～150min，即得到人造蟹黄。
[0023] 上述实施例中得到的人造蟹黄，其外观与真实的蟹黄近似，肉质不易松散，具有一定的光泽、略呈胶体状；食用时，其具有与蟹黄近似的鲜味，且可以代替蟹黄制作其它的食品，假如：蟹黄酱、蟹黄汤包、蟹黄肉糕、蟹黄酥、蟹黄饺子、蟹黄葵仁、蟹黄肉包等，可以得到与常规蟹黄相当的味觉、视觉效果。
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