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低盐度咸鸭蛋的腌制方法[发明专利]

专利名称：低盐度咸鸭蛋的腌制方法专利类型：发明专利

发明人：宋淼泉

申请号：CN200710070546.4

申请日：20070827

公开号：CN101108007A

公开日：

20080123

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明公开了一种低盐度咸鸭蛋的腌制方法，属于咸鸭蛋腌制方法的技术领域，包括如下步骤：(1)挑选符合加工要求的鸭蛋；(2)对鸭蛋进行清洗、消毒；(3)配制甲、乙两种腌液；(4)采用食品级塑料桶或缸，清洗、消毒后盛腌液，再放入消毒过的鸭蛋，放满后上面用塑料网盖好，再用适当的、消毒过的块状物压住，腌液必须满过蛋面2cm以上，最后在塑料桶或缸上加上覆盖物；其中第1～15天的腌液采用甲液；第16～30天的腌液换成乙液；同时腌制房必须保持干燥、清洁，室温保持在20～25℃。本发明低盐度咸鸭蛋的腌制方法，可使蛋白的氯化钠含量控制在4％左右并保持咸鸭蛋固有的特性，如蛋白纯白，蛋黄松沙、出油等。

申请人：宋淼泉

地址：312000 浙江省绍兴市城南温馨花园8幢101室

国籍：CN

代理机构：绍兴市越兴专利事务所

代理人：蒋卫东

本文发布于:2024-09-22 01:43:27，感谢您对本站的认可！

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