一种红参果蔬酵素及其制备方法与流程

1.本发明属于果蔬酵素加工技术领域，具体涉及一种红参果蔬酵素及其制备方法。

背景技术：

2.果蔬酵素是植物综合酵素的一种，是酵素制品中通过水果蔬菜等植物原材料发酵获取的酵素制品，几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，以提高效率，酵素无法通过口服来补充，因为它在消化道里就会被分解为小分子；目前的果蔬酵素中含有的营养元素较为单一，无法满足人体对于多种微量元素的需求，而且在制备的过程中由于发酵周期过长，无法保证成品后无病原菌的污染，导致出现果蔬酵素保质期较短的情况。

技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种红参果蔬酵素及其制备方法，以解决上述背景技术中提出现有技术中果蔬酵素中含有的营养元素较为单一，而且在制备的过程中由于发酵周期过长，无法保证成品后无病原菌的污染，导致出现果蔬酵素保质期较短的情况的问题。
4.为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种红参果蔬酵素，由以下原料按照质量份数进行配比制备：水果成分300份～400份、蔬菜成分200份～240份、食用菌类30份～40份、红参30份～50份。
5.优选的，所述水果成分包括苹果50份～60份、菠萝15份～30份、山楂10份～20份、香蕉30份～40份、百香果5份～10份、火龙果30份～40份、芒果30份～40份、哈密瓜30份～40份、梨子50份～60份、葡萄20份～25份、西瓜30份～35份。
6.优选的，所述蔬菜成分包括山药30份～35份、西红柿40份～45份、土豆25份～30份、莲藕25份～30份、花菜35份～40份、紫甘蓝35份～45份、生姜10份～15份。
7.优选的，所述食用菌类包括双歧杆菌15份～20份、戊糖乳杆菌5份～7份、乳酸菌10份～13份。
8.本发明还提供一种红参果蔬酵素的制备方法，包括以下步骤：s1、原料预处理，将水果成分、蔬菜成分和红参使用清水洗净，洗去表面的灰尘及杂质，然后使用切碎机将水果成分切成小块，并将小块的水果成分压滤成水果汁，再将蔬菜成分在水中浸泡1h～2h，然后使用对蔬菜和红参进行打浆后得到蔬菜汁和红参汁，最后将水果汁、蔬菜汁和红参汁混合搅拌10min～15min得到果蔬汁；s2、真空发酵，将果蔬汁放入真空釜中进行真空浓缩得到浓缩果蔬汁，然后向浓缩果蔬汁中投入食用菌类，使浓缩果蔬汁在真空釜中发酵80天～90天，并在发酵的时间内控制真空釜内部的温度为28℃～35℃，ph值控制在3～4，并每隔十天使用搅拌器对浓缩果蔬汁进行搅拌，搅拌的时间为2h～4h；s3、超声波处理，然后将发酵好的浓缩果蔬汁进行过滤，除去滤渣后得到初级果蔬酵素，然后将初级果蔬酵素置于低温恒温槽中，选用探头式脉冲超声波仪器对初级果蔬酵
素进行超声波处理，得到果蔬酵素。
9.优选的，所述s2中真空釜内部的真空度为-0.05mpa～-0.08mpa，所述s2中搅拌器的搅拌速率为30r/min～50r/min。
10.优选的，所述s2中发酵阶段分为以下步骤：s21、真空釜内部的温度维持在32℃～35℃，并全程密封不开釜放气，持续发酵70天～80天，每隔十天进行搅拌一次；s22、在最后十天将真空釜内部的温度调整到28℃～31℃，持续发酵10天，并且在最后一天需要向真空釜中通入臭氧进行杀菌处理。
11.优选的，所述s3中超声波处理的脉冲时间为8s～12s，占空比为60％～95％，低温恒温槽中控制温度为-5℃～18℃，且所述超声波处理的时间为5min～10min。
12.本发明提出的一种红参果蔬酵素及其制备方法，与现有技术相比，具有以下优点：本发明通过在原料中添加了红参，由于红参的主要成分是三萜皂苷，还含有挥发油、多糖、氨基酸、微量元素、多肽等营养物质，能够补充人体内所需的多种营养物质，并且通过超声波处理浓缩果蔬汁配合臭氧杀菌后能够有效消灭果蔬酵素中的有害菌种，进而起到了延长保质期的作用，并且在经过超声波处理后的能够使果蔬酵素中的多种维生素、氨基酸和微量元素释放出来，能够更好地使营养物质被人体所吸收。
附图说明
13.图1为本发明的流程图。
具体实施方式
14.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
15.实施例1本发明提供了如图1所示的一种红参果蔬酵素，由以下原料按照质量份数进行配比制备：水果成分300份、蔬菜成分200份、食用菌类30份和红参30份；水果成分包括苹果50份、菠萝15份、山楂10份、香蕉30份、百香果5份、火龙果30份、芒果30份、哈密瓜30份、梨子50份、葡萄20份、西瓜30份；蔬菜成分包括山药30份、西红柿40份、土豆25份、莲藕25份、花菜35份、紫甘蓝35份、生姜10份；食用菌类包括双歧杆菌15份、戊糖乳杆菌5份、乳酸菌10份；本发明还提供一种红参果蔬酵素的制备方法，包括以下步骤：s1、原料预处理，将水果成分、蔬菜成分和红参使用清水洗净，洗去表面的灰尘及杂质，然后使用切碎机将水果成分切成小块，并将小块的水果成分压滤成水果汁，再将蔬菜成分在水中浸泡1h～2h，然后使用对蔬菜和红参进行打浆后得到蔬菜汁和红参汁，最后将水果汁、蔬菜汁和红参汁混合搅拌10min得到果蔬汁；
s2、真空发酵，将果蔬汁放入真空釜中进行真空浓缩得到浓缩果蔬汁，然后向浓缩果蔬汁中投入食用菌类，使浓缩果蔬汁在真空釜中发酵80天，并在发酵的时间内控制真空釜内部的温度为28℃～35℃，ph值控制在3，并每隔十天使用搅拌器对浓缩果蔬汁进行搅拌，搅拌的时间为2h，真空釜内部的真空度为-0.05mpa，搅拌器的搅拌速率为30r/min；发酵阶段分为以下步骤：s21、真空釜内部的温度维持在32℃～35℃，并全程密封不开釜放气，持续发酵70天，每隔十天进行搅拌一次；s22、在最后十天将真空釜内部的温度调整到28℃～31℃，持续发酵10天，并且在最后一天需要向真空釜中通入臭氧进行杀菌处理；s3、超声波处理，然后将发酵好的浓缩果蔬汁进行过滤，除去滤渣后得到初级果蔬酵素，然后将初级果蔬酵素置于低温恒温槽中，选用探头式脉冲超声波仪器对初级果蔬酵素进行超声波处理，得到果蔬酵素，超声波处理的脉冲时间为8s，占空比为60％，低温恒温槽中控制温度为0℃，且超声波处理的时间为5min。
16.实施例2一种红参果蔬酵素，由以下原料按照质量份数进行配比制备：水果成分350份、蔬菜成分210份、食用菌类35份和红参40份；水果成分包括苹果55份、菠萝25份、山楂15份、香蕉35份、百香果7份、火龙果35份、芒果35份、哈密瓜35份、梨子55份和葡萄21份、西瓜32份；蔬菜成分包括山药33份、西红柿43份、土豆27份、莲藕27份、花菜27份、紫甘蓝40份、生姜13份；食用菌类包括双歧杆菌17份、戊糖乳杆菌6份、乳酸菌12份；本发明还提供一种红参果蔬酵素的制备方法，包括以下步骤：s1、原料预处理，将水果成分、蔬菜成分和红参使用清水洗净，洗去表面的灰尘及杂质，然后使用切碎机将水果成分切成小块，并将小块的水果成分压滤成水果汁，再将蔬菜成分在水中浸泡1.5h，然后使用对蔬菜和红参进行打浆后得到蔬菜汁和红参汁，最后将水果汁、蔬菜汁和红参汁混合搅拌13min得到果蔬汁；s2、真空发酵，将果蔬汁放入真空釜中进行真空浓缩得到浓缩果蔬汁，然后向浓缩果蔬汁中投入食用菌类，使浓缩果蔬汁在真空釜中发酵85天，并在发酵的时间内控制真空釜内部的温度为28℃～35℃，ph值控制在3.5，并每隔十天使用搅拌器对浓缩果蔬汁进行搅拌，搅拌的时间为3h，真空釜内部的真空度为-0.06mpa，搅拌器的搅拌速率为40r/min发酵阶段分为以下步骤：s21、真空釜内部的温度维持在32℃～35℃，并全程密封不开釜放气，持续发酵75天，每隔十天进行搅拌一次；s22、在最后十天将真空釜内部的温度调整到28℃～31℃，持续发酵10天，并且在最后一天需要向真空釜中通入臭氧进行杀菌处理；s3、超声波处理，然后将发酵好的浓缩果蔬汁进行过滤，除去滤渣后得到初级果蔬酵素，然后将初级果蔬酵素置于低温恒温槽中，选用探头式脉冲超声波仪器对初级果蔬酵素进行超声波处理，得到果蔬酵素，超声波处理的脉冲时间为10s，占空比为80％，低温恒温槽中控制温度为5℃，且超声波处理的时间为7.5min。
17.实施例3一种红参果蔬酵素，由以下原料按照质量份数进行配比制备：水果成分400份、蔬菜成分240份、食用菌类40份和红参50份；水果成分包括苹果60份、菠萝30份、山楂20份、香蕉40份、百香果10份、火龙果40份、芒果40份、哈密瓜40份、梨子60份、葡萄25份、西瓜35份；蔬菜成分包括山药35份、西红柿45份、土豆30份、莲藕30份、花菜40份、紫甘蓝45份、生姜15份；食用菌类包括双歧杆菌20份、戊糖乳杆菌7份、乳酸菌13份；本发明还提供一种红参果蔬酵素的制备方法，包括以下步骤：s1、原料预处理，将水果成分、蔬菜成分和红参使用清水洗净，洗去表面的灰尘及杂质，然后使用切碎机将水果成分切成小块，并将小块的水果成分压滤成水果汁，再将蔬菜成分在水中浸泡2h，然后使用对蔬菜和红参进行打浆后得到蔬菜汁和红参汁，最后将水果汁、蔬菜汁和红参汁混合搅拌15min得到果蔬汁；s2、真空发酵，将果蔬汁放入真空釜中进行真空浓缩得到浓缩果蔬汁，然后向浓缩果蔬汁中投入食用菌类，使浓缩果蔬汁在真空釜中发酵90天，并在发酵的时间内控制真空釜内部的温度为28℃～35℃，ph值控制在4，并每隔十天使用搅拌器对浓缩果蔬汁进行搅拌，搅拌的时间为4h，真空釜内部的真空度为-0.08mpa，搅拌器的搅拌速率为50r/min发酵阶段分为以下步骤：s21、真空釜内部的温度维持在32℃～35℃，并全程密封不开釜放气，持续发酵80天，每隔十天进行搅拌一次；s22、在最后十天将真空釜内部的温度调整到28℃～31℃，持续发酵10天，并且在最后一天需要向真空釜中通入臭氧进行杀菌处理；s3、超声波处理，然后将发酵好的浓缩果蔬汁进行过滤，除去滤渣后得到初级果蔬酵素，然后将初级果蔬酵素置于低温恒温槽中，选用探头式脉冲超声波仪器对初级果蔬酵素进行超声波处理，得到果蔬酵素，超声波处理的脉冲时间为12s，占空比为95％，低温恒温槽中控制温度为18℃，且超声波处理的时间为10min。
18.最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：

1.一种红参果蔬酵素，其特征在于：由以下原料按照质量份数进行配比制备：水果成分300份～400份、蔬菜成分200份～240份、食用菌类30份～40份、红参30份～50份。2.根据权利要求1所述的一种红参果蔬酵素，其特征在于：所述水果成分包括苹果50份～60份、菠萝15份～30份、山楂10份～20份、香蕉30份～40份、百香果5份～10份、火龙果30份～40份、芒果30份～40份、哈密瓜30份～40份、梨子50份～60份、葡萄20份～25份、西瓜30份～35份。3.根据权利要求1所述的一种红参果蔬酵素，其特征在于：所述蔬菜成分包括山药30份～35份、西红柿40份～45份、土豆25份～30份、莲藕25份～30份、花菜35份～40份、紫甘蓝35份～45份、生姜10份～15份。4.根据权利要求1所述的一种红参果蔬酵素，其特征在于：所述食用菌类包括双歧杆菌15份～20份、戊糖乳杆菌5份～7份、乳酸菌10份～13份。5.一种红参果蔬酵素的制备方法，包括以下步骤：其特征在于：s1、原料预处理，将水果成分、蔬菜成分和红参使用清水洗净，洗去表面的灰尘及杂质，然后使用切碎机将水果成分切成小块，并将小块的水果成分压滤成水果汁，再将蔬菜成分在水中浸泡1h～2h，然后使用对蔬菜和红参进行打浆后得到蔬菜汁和红参汁，最后将水果汁、蔬菜汁和红参汁混合搅拌10min～15min得到果蔬汁；s2、真空发酵，将果蔬汁放入真空釜中进行真空浓缩得到浓缩果蔬汁，然后向浓缩果蔬汁中投入食用菌类，使浓缩果蔬汁在真空釜中发酵80天～90天，并在发酵的时间内控制真空釜内部的温度为28℃～35℃，ph值控制在3～4，并每隔十天使用搅拌器对浓缩果蔬汁进行搅拌，搅拌的时间为2h～4h；s3、超声波处理，然后将发酵好的浓缩果蔬汁进行过滤，除去滤渣后得到初级果蔬酵素，然后将初级果蔬酵素置于低温恒温槽中，选用探头式脉冲超声波仪器对初级果蔬酵素进行超声波处理，得到果蔬酵素。6.根据权利要求5所述的一种红参果蔬酵素的制备方法，其特征在于：所述s2中真空釜内部的真空度为-0.05mpa～-0.08mpa，所述s2中搅拌器的搅拌速率为30r/min～50r/min。7.根据权利要求5所述的一种红参果蔬酵素的制备方法，其特征在于：所述s2中发酵阶段分为以下步骤：s21、真空釜内部的温度维持在32℃～35℃，并全程密封不开釜放气，持续发酵70天～80天，每隔十天进行搅拌一次；s22、在最后十天将真空釜内部的温度调整到28℃～31℃，持续发酵10天，并且在最后一天需要向真空釜中通入臭氧进行杀菌处理。8.根据权利要求5所述的一种红参果蔬酵素的制备方法，其特征在于：所述s3中超声波处理的脉冲时间为8s～12s，占空比为60％～95％，低温恒温槽中控制温度为-5℃～18℃，且所述超声波处理的时间为5min～10min。

技术总结

本发明公开了一种红参果蔬酵素及其制备方法，由以下原料按照质量份数进行配比制备：水果成分300份～400份、蔬菜成分200份～230份、食用菌类30份～40份和红参30份～50份。本发明通过在原料中添加了红参，由于红参的主要成分是三萜皂苷，还含有挥发油、多糖、氨基酸、微量元素、多肽等营养物质，能够补充人体内所需的多种营养物质，并且通过超声波处理浓缩果蔬汁配合臭氧杀菌后能够有效消灭果蔬酵素中的有害菌种，进而起到了延长保质期的作用，并且在经过超声波处理后的能够使果蔬酵素中的多种维生素、氨基酸和微量元素释放出来，能够更好地使营养物质被人体所吸收。更好地使营养物质被人体所吸收。更好地使营养物质被人体所吸收。